A 10 legnépszerűbb hely Franciaországban
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
A Sardeles sta Karvouna (görög grillezett szardínia) a görög tengerparti étkezés megtestesítője. Egyszerű, mégis felejthetetlen: ezeket a kis halakat sóba és olívaolajba áztatják, majd magas hőfokon pirítják, amíg a bőrük ropogós és füstös nem lesz. Egy facsarás friss citromlé és egy csipetnyi szárított oregánó a szerény kamrai alapanyagokból élénk, pikáns főétellé varázsolja őket. Ez a klasszikus étel a friss tenger gyümölcseinek lényegét ünnepli: a kemény, sós húst, amelyet csak a minőségi olívaolaj és a citrusfélék tesznek még ízletesebbé.
Sok görög család emlékszik a nyári estéken a tavernában a forró parázson sült szardínia illatára. Hagyományosan a friss szardíniákat megtisztítják, de egészben hagyják (a fejüket és a csontjaikat épen). Gyakran olyan frissek, hogy minimális fűszerezésre van szükségük a grillezés előtt, jellemzően megmossák, szárazra törölgetik őket, majd egyszerűen meglocsolják olívaolajjal és megszórják kóser sóval. Ahogy minden szardínia a rácsra kerül, a bőre sistereg és enyhén megpirul; belül a hús lédús és leveles marad. Miután levették a grillről, a szardíniákat további olívaolajjal és citromlével meglocsolják, és oregánóval vagy egy kevés zúzott fokhagymával megszórják.
Nincs szükség bonyolult szószokra – az olívaolaj és a citrom hagyja, hogy a tenger természetes íze érvényesüljön. (Azonban, ha szeretnéd, grillezés előtt enyhén megkenheted mindegyik halat apróra vágott fokhagyma, oregánó és egy kevés ecet keverékével.) A legjobb eredmény érdekében a grillnek vagy a serpenyőnek nagyon forrónak kell lennie. A halat csak egyszer fordítsd meg, és kerüld a villa használatát (hogy épek maradjanak). Ha a szardíniák nagyon nagyok, a gyorsabb főzés és a könnyebb kezelhetőség érdekében felvághatod a hasukat.
A szardínia rendkívül gyorsan elkészül, ezért maradj a grill mellett. A túlsütés kiszárítja őket. Amikor a húsuk átlátszatlanná válik, és a héja hólyagosodik, akkor vannak készen. Tálald őket családiasan: egy tálon citromgerezdekkel, ropogós kenyérrel, és esetleg egy egyszerű paradicsom-uborkasalátával. Ezeket a szardíniákat ujjakkal kell fogyasztani – húzd le a bőrt a filékről, vagy húzd ki a húst a csontokról evés közben. Minden falat a tenger tiszta ízét adja, amelyet élénk citrusfélék egyensúlyoznak ki.
Tápanyagtartalmát tekintve a szardínia tele van omega-3 zsírsavakkal, D-vitaminnal és kalciummal (az ehető csontokból), így ez az étel ugyanolyan egészséges, mint amennyire finom. A jól megfőtt szardínia apró csontjai puhák és könnyen ehetők; az extra kalciumért ne távolítsd el őket. Ha egy kezdő szardínia kóstolója zavarban van az egész hal miatt, nyugtasd meg, hogy a görögök gyakran megeszik a fejét és a farkát is, amelyek megfelelően megsütve ehetők.
4
adagok30
jegyzőkönyv40
jegyzőkönyv300
kcalA tiszta, egész szardíniákat szárazra töröljük, majd vékonyan megkenjük olívaolajjal, kóser sóval és borssal. A halakat bőrrel lefelé, nagyon forró grillen vagy öntöttvas serpenyőben oldalanként körülbelül 2-3 percig grillezzük, amíg a bőrük hólyagosodik, a húsuk pedig átlátszatlanná válik. Közben egy egyszerű olívaolajból, citromléből, sóból és borsból álló öntetet keverünk össze. Közvetlenül a főzés után a szardíniákat meglocsoljuk a citromos-olívaolajos öntettel, és megszórjuk szárított oregánóval. Ez a recept mindössze 15-20 perc alatt elkészül, és lédús, füstös, grillezett szardíniát eredményez élénk citrusos lecsengéssel. Minden adagot citromgerezdekkel és egy köret meleg pitával vagy kenyérrel tálalunk.
Egész friss szardínia (kb. 6–8 darab, ~600 g) – megtisztítva (belek nélkül, fejek nélkül) és alaposan megszárítva. Kemény, fényes halakat keressünk.
Olívaolaj (3 evőkanál) – extra szűz, a hal megkenésére.
Kóser só és frissen őrölt fekete bors – ízesítéshez.
Friss citrom (1–2) – gyümölcsléhez és szeletek formájában tálalva.
Szárított oregánó (1 teáskanál) – klasszikus fűszernövény grillezett halhoz.
Petrezselyem (opcionális) – apróra vágva, díszítéshez.
Olívaolaj (4 evőkanál)
Friss citromlé (3 evőkanál)
Só és bors ízlés szerint
A szardínia elkészítése: Öblítsd le mindegyik halat hideg víz alatt, majd töröld szárazra teljesen. Ha pikkelyek maradnak rajtuk, óvatosan kapard le őket. (Opcionális: áztasd be a szardíniákat nagyon hideg vízbe 10 percig, hogy a bőrük megfeszüljön, majd szűrd le és szárítsd meg újra.)
Készítsd el az öntetet: Egy kis tálban vagy üvegben keverjünk össze 4 evőkanál olívaolajat 3 evőkanál citromlével. Ízesítsük egy csipet sóval és borssal, majd tegyük félre.
Fűszerezzük a halat: Kend meg a szardínia mindkét oldalát a maradék 3 evőkanál olívaolajjal. Ízesítsd bőségesen kóser sóval és egy kevés fekete borssal.
Grillezzük a szardíniát: Melegítsen elő egy grillsütőt vagy egy nehéz grillserpenyőt nagyon magas hőfokra. Olajozza be vékonyan a grillrácsot vagy a serpenyőt. Helyezze a szardíniákat bőrrel lefelé a forró felületre. Süsse őket mozgatás nélkül 2-3 percig, amíg a bőrük ropogósnak nem kezd. Óvatosan fordítsa meg mindegyik szardíniát (csipesz vagy halsütő spatula segítségével), és grillezze további 2-3 percig a másik oldalán, amíg foltokban megpirul, és teljesen átlátszatlanná nem válik. (A sütési idő a hőtől és a hal méretétől függően változhat; figyelje meg alaposan.)
Öltöztetés és tálalás: Vedd le a szardíniákat a grillről, és azonnal locsold meg őket citromos-olívaolajos öntettel. Szórd meg szárított oregánóval (és apróra vágott petrezselyemmel, ha használsz). Tálald a szardíniákat azonnal, citromgerezdekkel díszítve.
| Tápláló | Adagonkénti mennyiség |
|---|---|
| Kalória | 400 kcal (kb.) |
| Összes zsír | 25 gramm (többnyire egészséges zsírok halból és olívaolajból) |
| Telített zsír | 4 gramm |
| Koleszterin | 80 mg |
| Nátrium | 450 mg (hozzáadott sóval változik) |
| Szénhidrátok | 0 gramm |
| Fehérje | 40 gramm |
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
A cikk a világ legelismertebb spirituális helyszíneit vizsgálja történelmi jelentőségük, kulturális hatásuk és ellenállhatatlan vonzerejük alapján. Az ősi épületektől a lenyűgöző…
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
