Velence, az Adriai-tenger gyöngyszeme
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
A Sardeles sta Karvouna (görög grillezett szardínia) a görög tengerparti étkezés megtestesítője. Egyszerű, mégis felejthetetlen: ezeket a kis halakat sóba és olívaolajba áztatják, majd magas hőfokon pirítják, amíg a bőrük ropogós és füstös nem lesz. Egy facsarás friss citromlé és egy csipetnyi szárított oregánó a szerény kamrai alapanyagokból élénk, pikáns főétellé varázsolja őket. Ez a klasszikus étel a friss tenger gyümölcseinek lényegét ünnepli: a kemény, sós húst, amelyet csak a minőségi olívaolaj és a citrusfélék tesznek még ízletesebbé.
Sok görög család emlékszik a nyári estéken a tavernában a forró parázson sült szardínia illatára. Hagyományosan a friss szardíniákat megtisztítják, de egészben hagyják (a fejüket és a csontjaikat épen). Gyakran olyan frissek, hogy minimális fűszerezésre van szükségük a grillezés előtt, jellemzően megmossák, szárazra törölgetik őket, majd egyszerűen meglocsolják olívaolajjal és megszórják kóser sóval. Ahogy minden szardínia a rácsra kerül, a bőre sistereg és enyhén megpirul; belül a hús lédús és leveles marad. Miután levették a grillről, a szardíniákat további olívaolajjal és citromlével meglocsolják, és oregánóval vagy egy kevés zúzott fokhagymával megszórják.
Nincs szükség bonyolult szószokra – az olívaolaj és a citrom hagyja, hogy a tenger természetes íze érvényesüljön. (Azonban, ha szeretnéd, grillezés előtt enyhén megkenheted mindegyik halat apróra vágott fokhagyma, oregánó és egy kevés ecet keverékével.) A legjobb eredmény érdekében a grillnek vagy a serpenyőnek nagyon forrónak kell lennie. A halat csak egyszer fordítsd meg, és kerüld a villa használatát (hogy épek maradjanak). Ha a szardíniák nagyon nagyok, a gyorsabb főzés és a könnyebb kezelhetőség érdekében felvághatod a hasukat.
A szardínia rendkívül gyorsan elkészül, ezért maradj a grill mellett. A túlsütés kiszárítja őket. Amikor a húsuk átlátszatlanná válik, és a héja hólyagosodik, akkor vannak készen. Tálald őket családiasan: egy tálon citromgerezdekkel, ropogós kenyérrel, és esetleg egy egyszerű paradicsom-uborkasalátával. Ezeket a szardíniákat ujjakkal kell fogyasztani – húzd le a bőrt a filékről, vagy húzd ki a húst a csontokról evés közben. Minden falat a tenger tiszta ízét adja, amelyet élénk citrusfélék egyensúlyoznak ki.
Tápanyagtartalmát tekintve a szardínia tele van omega-3 zsírsavakkal, D-vitaminnal és kalciummal (az ehető csontokból), így ez az étel ugyanolyan egészséges, mint amennyire finom. A jól megfőtt szardínia apró csontjai puhák és könnyen ehetők; az extra kalciumért ne távolítsd el őket. Ha egy kezdő szardínia kóstolója zavarban van az egész hal miatt, nyugtasd meg, hogy a görögök gyakran megeszik a fejét és a farkát is, amelyek megfelelően megsütve ehetők.
4
adagok30
jegyzőkönyv40
jegyzőkönyv300
kcalA tiszta, egész szardíniákat szárazra töröljük, majd vékonyan megkenjük olívaolajjal, kóser sóval és borssal. A halakat bőrrel lefelé, nagyon forró grillen vagy öntöttvas serpenyőben oldalanként körülbelül 2-3 percig grillezzük, amíg a bőrük hólyagosodik, a húsuk pedig átlátszatlanná válik. Közben egy egyszerű olívaolajból, citromléből, sóból és borsból álló öntetet keverünk össze. Közvetlenül a főzés után a szardíniákat meglocsoljuk a citromos-olívaolajos öntettel, és megszórjuk szárított oregánóval. Ez a recept mindössze 15-20 perc alatt elkészül, és lédús, füstös, grillezett szardíniát eredményez élénk citrusos lecsengéssel. Minden adagot citromgerezdekkel és egy köret meleg pitával vagy kenyérrel tálalunk.
Egész friss szardínia (kb. 6–8 darab, ~600 g) – megtisztítva (belek nélkül, fejek nélkül) és alaposan megszárítva. Kemény, fényes halakat keressünk.
Olívaolaj (3 evőkanál) – extra szűz, a hal megkenésére.
Kóser só és frissen őrölt fekete bors – ízesítéshez.
Friss citrom (1–2) – gyümölcsléhez és szeletek formájában tálalva.
Szárított oregánó (1 teáskanál) – klasszikus fűszernövény grillezett halhoz.
Petrezselyem (opcionális) – apróra vágva, díszítéshez.
Olívaolaj (4 evőkanál)
Friss citromlé (3 evőkanál)
Só és bors ízlés szerint
A szardínia elkészítése: Öblítsd le mindegyik halat hideg víz alatt, majd töröld szárazra teljesen. Ha pikkelyek maradnak rajtuk, óvatosan kapard le őket. (Opcionális: áztasd be a szardíniákat nagyon hideg vízbe 10 percig, hogy a bőrük megfeszüljön, majd szűrd le és szárítsd meg újra.)
Készítsd el az öntetet: Egy kis tálban vagy üvegben keverjünk össze 4 evőkanál olívaolajat 3 evőkanál citromlével. Ízesítsük egy csipet sóval és borssal, majd tegyük félre.
Fűszerezzük a halat: Kend meg a szardínia mindkét oldalát a maradék 3 evőkanál olívaolajjal. Ízesítsd bőségesen kóser sóval és egy kevés fekete borssal.
Grillezzük a szardíniát: Melegítsen elő egy grillsütőt vagy egy nehéz grillserpenyőt nagyon magas hőfokra. Olajozza be vékonyan a grillrácsot vagy a serpenyőt. Helyezze a szardíniákat bőrrel lefelé a forró felületre. Süsse őket mozgatás nélkül 2-3 percig, amíg a bőrük ropogósnak nem kezd. Óvatosan fordítsa meg mindegyik szardíniát (csipesz vagy halsütő spatula segítségével), és grillezze további 2-3 percig a másik oldalán, amíg foltokban megpirul, és teljesen átlátszatlanná nem válik. (A sütési idő a hőtől és a hal méretétől függően változhat; figyelje meg alaposan.)
Öltöztetés és tálalás: Vedd le a szardíniákat a grillről, és azonnal locsold meg őket citromos-olívaolajos öntettel. Szórd meg szárított oregánóval (és apróra vágott petrezselyemmel, ha használsz). Tálald a szardíniákat azonnal, citromgerezdekkel díszítve.
| Tápláló | Adagonkénti mennyiség |
|---|---|
| Kalória | 400 kcal (kb.) |
| Összes zsír | 25 gramm (többnyire egészséges zsírok halból és olívaolajból) |
| Telített zsír | 4 gramm |
| Koleszterin | 80 mg |
| Nátrium | 450 mg (hozzáadott sóval változik) |
| Szénhidrátok | 0 gramm |
| Fehérje | 40 gramm |
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
