A kourabiedes (ουραμπιέδες) a klasszikus görög omlós keksz az ünnepi szezonban, amelyet vastagon porcukorral hintenek meg, így kis hógolyókra hasonlítanak. Ezek a vajas mandulás kekszek karácsonykor is alapvető finomságnak számítanak, de egész évben élvezhetőek ünnepségeken, például esküvőkön és keresztelőkön. A név a török „kurabiye” szóból ered, ami sütit jelent. Hagyományosan félhold alakúak (állítólag az oszmán időkben a török zászló tiszteletére) vagy kerekek. A szájban olvadó állagú kourabiedes a vaj gazdag ízét diós pirított mandulával és vanília- vagy brandyaromával párosítja, vastag porcukorréteg alatt.
A kourabiedes elkészítése a szeletelt vagy darált mandula aranybarnára pirításával kezdődik; ez elmélyíti a diós ízt. A mandulát ezután finomra aprítják vagy őrlik. Egy tálban a lisztet összekeverik egy kevés cukorral, sütőporral és sóval, majd a puha vajat (és opcionálisan a mandulakivonatot) elmorzsolják vagy elkeverik, amíg a keverék durva morzsákat nem képez. Végül hozzáadják az őrölt mandulát, és óvatosan tésztává gyúrják. A kourabiedes tészta meglehetősen merev a többi süteményhez képest. Ezután kis golyókat vagy miniatűr rudakat formáznak belőle. Általában nincs szükség hűtésre, bár egyes receptek rövid ideig pihentetik a tésztát, hogy megszilárduljon.
A sütik finom aranybarnára sülnek, és még nagyon világosak. Amint kiveszik a sütőből, még melegen porcukorba forgatják őket. Az első cukorréteg ráragad a meleg tésztára; néhány perc hűlés után minden sütit újra megforgatnak, hogy minden oldalán vastag, egyenletes fehér bevonatot kapjanak. Ez a dupla porozás biztosítja, hogy a sütik hófehérek legyenek, és megakadályozzák, hogy belül túl édesek legyenek. A végeredmény egy enyhén repedezett, fehér és porszerű felület, belül pedig egy puha, omlós tészta, amely szó szerint elolvad a nyelven.
Karácsonyi összejöveteleken a kourabiedes általában más édességeket vesz körül egy süteményes tálcában. Gyakran becsomagolják őket, hogy a vendégek hazavihessék őket, egyenként vagy kis zacskókban. Mivel sok vajat tartalmaznak, legalább egy hétig puhák (nem szárazak) maradnak, ha konzervben tárolják. Minden falat vanília aromát és finom mandularopogást áraszt a bennük lévő apróra vágott diódarabkáknak köszönhetően. Csodálatosan illenek teához vagy kávéhoz. Gyerekek és felnőttek egyaránt nyúlnak a kourabiedesért a fa alatt, púderes édességük kellemes kontrasztot alkot a sós ünnepi ételekkel.
30
sütik15
jegyzőkönyv12
jegyzőkönyv160
kcalA lisztből, vajból és finomra vágott pirított mandulából készült gazdag tésztát gyorsan összekeverik, és kis köröket vagy félholdakat formáznak belőle. Rövid sütés (10-12 perc) után a meleg sütiket porcukorba forgatják, rövid ideig hűlni hagyják, majd újra feltekerik. Az eredmény egy halványsárga süti, amelyet vastag réteg fehér cukor borít. A belseje puha és vajas, a mandulától enyhén diós. Ezek a hagyományos görög kourabiedes sütik aromásak, puhán morzsolódnak, és tökéletesek az ünnepi sütis tálakra.
2 csésze (250 g) univerzális liszt
½ csésze (60 g) porcukor (a tésztához)
½ teáskanál sütőpor
Csipetnyi só
225 g (1 csésze) sótlan vaj, nagyon puha (szobahőmérsékletű)
1 csésze (100 g) pirított, szeletelt mandula (pirított és finomra aprított)
1 teáskanál vanília kivonat (vagy ½ teáskanál mandula kivonat vagy 1 evőkanál brandy/rum)
fél citrom vagy narancs reszelt héja (elhagyható, az aroma miatt)
1,5–2 csésze (200–270 g) porcukor a tészta sodrásához
Pirítsd meg és aprítsd fel a mandulát (8 perc). Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra (350 °F). Szórd szét a mandulát egy sütőlapon, és pirítsd aranybarnára (6-8 perc), közben egyszer keverd meg. Hagyd kihűlni, majd aprítsd finomra vagy aprítsd fel egy aprítógépben, amíg durva állagú nem lesz.
A száraz hozzávalókat keverjük össze. Egy tálban szitáld össze a lisztet, a fél csésze porcukrot, a sütőport és a sót.
Készítsd el a tésztát. Add hozzá a puha vajat és a vaníliát a lisztes keverékhez. Egy robotgép vagy pogácsaszaggató segítségével keverd a vajat a liszthez, amíg durva morzsára hasonlít. Add hozzá az apróra vágott mandulát (és a héját, ha használsz). Folytasd a keverést vagy dagasztd óvatosan kézzel, amíg egyenletes tésztát nem kapsz (eleinte morzsalékos lesz).
Formázd meg a sütiket. Körülbelül 1 evőkanál tésztát használva (kb. 15-20 g) formázz belőle golyókat vagy kis rudakat. Félhold formához nyújtsd 6 cm átmérőjű rudakat, és görbítsd fel őket. Helyezd őket sütőpapírral bélelt tepsire, 2,5 cm távolságra egymástól.
Süssük (12 percig). Süsd addig, amíg a sütik meg nem szilárdulnak, és a széleiken alig aranybarnák nem lesznek (ne barnuljanak meg). Hagyd őket a tepsiben hűlni 3-5 percig.
Első réteg cukor. Még melegen forgasd meg mindegyik sütit egy sekély tál porcukorban, hogy teljesen bevonódjon.
Második réteg. Tedd át a cukrozott sütiket egy rácsra vagy tálcára, hogy teljesen kihűljenek (kb. 20 perc), majd forgasd meg őket újra cukorban, hogy vastag, habos tésztát kapj. Óvatosan dolgozd át őket, nehogy megtörjenek.
Tálaljuk vagy tároljuk. A kész kourabiedes-t tedd egy konzervdobozba vagy tálalótányérba. Most már fogyaszthatóak. Tartsd letakarva, szobahőmérsékleten; így puhák maradnak.
| Kalória | Szénhidrátok | Fehérje | Zsír | Rost | Nátrium | Allergének |
| 160 kcal | 14 gramm | 2 gramm | 10 gramm | 1 gramm | 50 mg | Búza, tej, diófélék |
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
A cikk a világ legelismertebb spirituális helyszíneit vizsgálja történelmi jelentőségük, kulturális hatásuk és ellenállhatatlan vonzerejük alapján. Az ősi épületektől a lenyűgöző…
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
