Kourabiedes - porcukorral bevont mandulás omlós tészta

A kourabiedes (ουραμπιέδες) a klasszikus görög omlós keksz az ünnepi szezonban, amelyet vastagon porcukorral hintenek meg, így kis hógolyókra hasonlítanak. Ezek a vajas mandulás kekszek karácsonykor is alapvető finomságnak számítanak, de egész évben élvezhetőek ünnepségeken, például esküvőkön és keresztelőkön. A név a török ​​„kurabiye” szóból ered, ami sütit jelent. Hagyományosan félhold alakúak (állítólag az oszmán időkben a török ​​zászló tiszteletére) vagy kerekek. A szájban olvadó állagú kourabiedes a vaj gazdag ízét diós pirított mandulával és vanília- vagy brandyaromával párosítja, vastag porcukorréteg alatt.

A kourabiedes elkészítése a szeletelt vagy darált mandula aranybarnára pirításával kezdődik; ez elmélyíti a diós ízt. A mandulát ezután finomra aprítják vagy őrlik. Egy tálban a lisztet összekeverik egy kevés cukorral, sütőporral és sóval, majd a puha vajat (és opcionálisan a mandulakivonatot) elmorzsolják vagy elkeverik, amíg a keverék durva morzsákat nem képez. Végül hozzáadják az őrölt mandulát, és óvatosan tésztává gyúrják. A kourabiedes tészta meglehetősen merev a többi süteményhez képest. Ezután kis golyókat vagy miniatűr rudakat formáznak belőle. Általában nincs szükség hűtésre, bár egyes receptek rövid ideig pihentetik a tésztát, hogy megszilárduljon.

A sütik finom aranybarnára sülnek, és még nagyon világosak. Amint kiveszik a sütőből, még melegen porcukorba forgatják őket. Az első cukorréteg ráragad a meleg tésztára; néhány perc hűlés után minden sütit újra megforgatnak, hogy minden oldalán vastag, egyenletes fehér bevonatot kapjanak. Ez a dupla porozás biztosítja, hogy a sütik hófehérek legyenek, és megakadályozzák, hogy belül túl édesek legyenek. A végeredmény egy enyhén repedezett, fehér és porszerű felület, belül pedig egy puha, omlós tészta, amely szó szerint elolvad a nyelven.

Karácsonyi összejöveteleken a kourabiedes általában más édességeket vesz körül egy süteményes tálcában. Gyakran becsomagolják őket, hogy a vendégek hazavihessék őket, egyenként vagy kis zacskókban. Mivel sok vajat tartalmaznak, legalább egy hétig puhák (nem szárazak) maradnak, ha konzervben tárolják. Minden falat vanília aromát és finom mandularopogást áraszt a bennük lévő apróra vágott diódarabkáknak köszönhetően. Csodálatosan illenek teához vagy kávéhoz. Gyerekek és felnőttek egyaránt nyúlnak a kourabiedesért a fa alatt, púderes édességük kellemes kontrasztot alkot a sós ünnepi ételekkel.