A gemistá (γemιστά, görögül „töltött”) egy közkedvelt nyári alapanyag Görögországban – aromás, fűszeres rizzsel töltött zöldségek, olívaolajban és paradicsomszószban sütve. A leggyakoribb gemistá a paradicsom és a kaliforniai paprika, bár cukkini, padlizsán vagy akár hagyma is használható. A petrezselyem, a kapor és a menta napsütötte, fűszeres ízei, a pikáns paradicsommal és az aranybarnára sült zöldségekkel kombinálva a legfrissebb mediterrán termékeket ünneplik. A jellemzően melegen vagy szobahőmérsékleten fogyasztott gemistá gyakran díszíti a családi asztalokat és az ünnepi terítékeket nyáron és kora ősszel. Ez a szerény, mégis illatos étel a görög otthoni konyhát testesíti meg: egyszerű hozzávalókból valami élénk és megnyugtató dolog. Természeténél fogva vegán (receptünk opcionálisan fetát is tartalmaz), és kiemeli a főszezoni zöldségek buja érettségét.

Gemistá görög töltött paradicsom és paprika recept

Recept készítője Travel S HelperPálya: Fő, OldalsóKonyha: Görög, mediterránNehézség: Könnyen

Adagok

adagok

Előkészítési idő

jegyzőkönyv

Főzési idő

jegyzőkönyv

Kalória

700

kcal

A gemistá elkészítéséhez először távolítsd el a magházat az érett paradicsomokból és paprikákból, a levágott tetejüket félretéve. Egy serpenyőben enyhén párold meg a hagymát és a fokhagymát az olívaolajon, majd keverd hozzá a rizst, amíg bevonja és fényes nem lesz. Add hozzá a félretett paradicsompürét, a húslevest (vagy vizet), a fűszernövényeket és egy csipet cukrot, és párold, amíg a rizs „al dente” nem lesz (a sütőben teljesen megsül). Keverd hozzá az apróra vágott fűszernövényeket és az elmorzsolt fetát (elhagyható). Töltsd meg a paradicsomokat és a paprikákat körülbelül ¾ részig ezzel a keverékkel. Rakd őket függőlegesen egy szűk tepsibe, tedd körbe fűszeres burgonyahasábokkal, majd öntsd le egyszerű paradicsomos-fokhagymás pürével és locsold meg egy kevés olívaolajjal. Fedd le és süsd 45 percig, majd vedd le a fedőt és süsd további 45 percig, amíg a zöldségek és a burgonya megpuhulnak. Az eredmény egy puha, töltött zöldségekből álló ágy, pikáns szósszal – citromhasábokkal és görög salátával tálalva tökéletes.

Hozzávalók

Zöldségek
4 nagy érett paradicsom (beefsteak vagy koktélparadicsom), levágott tetejű és kikapart húsú (a pépet és a levet félretesszük)
4 közepes kaliforniai paprika (piros vagy sárga, a tetejét levágva és a magokat eltávolítva)
2 nagy burgonya, meghámozva és cikkekre vágva (a zöldségek köré pakoláshoz)
Olívaolaj
Kb. ½ csésze (125 ml), elosztva (a töltelékhez, a kenéshez és a sütéshez)
Hagyma és fokhagyma
1 nagy fej vöröshagyma, finomra aprítva; 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
Rizses töltelék
¾ csésze főzetlen hosszú szemű fehér rizs (kb. 150 g)
½ csésze zöldség- vagy csirkehúsleves (vagy víz)
fél teáskanál cukor (kiegyensúlyozza a paradicsom savasságát)
1 teáskanál szárított oregánó (vagy 1 evőkanál friss, apróra vágott oregánó)
2 csésze friss, puha fűszernövények (pl. petrezselyem, kapor, menta), finomra aprítva
100 g feta sajt, morzsolva (opcionális; vegánoknál elhagyható)
Só és bors ízlés szerint
Paradicsomszósz (sütéshez)
1 nagy paradicsom (vagy 200 g konzerv, apróra vágott paradicsom), pürésítve
½ csésze zöldségleves vagy víz
1 gerezd fokhagyma, zúzva
1 teáskanál szárított oregánó
½ teáskanál só (vagy ízlés szerint)
Végső
fél citrom leve (opcionális, az élénkség kedvéért)

Útvonalterv

Előkészített zöldségek: Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (400°F-ra). Vágd le a paradicsomok és paprikák tetejét (a tetejét tartsd meg „fedőként”). Kanalazd ki a paradicsom húsát és magjait; távolítsd el a paprikák hártyáit. Helyezd a kimért paradicsomokat és paprikákat egy sütőtálba, amely szorosan függőlegesen tartja őket. A felaprított paradicsompürét és a levét tedd félre egy tálba.
Főzzön rizstölteléket: Egy nagy serpenyőben közepes lángon melegítsünk 2-3 evőkanál olívaolajat. Pároljuk a hagymát, amíg puha és üveges nem lesz (8-10 perc). Adjuk hozzá a fokhagymát és a rizst; keverjük 4-5 percig, hogy a rizst jól bevonja az olaj. Keverjük hozzá a félretett paradicsompürét (és az esetleges levet), az alaplevet (vagy vizet), a cukrot, az oregánót, a sót és a borsot. Fedjük le, és pároljuk lassú tűzön 5-7 percig, amíg a folyadék nagy része felszívódik, és a rizs részben megfő (még mindig harapósnak kell lennie, mert a sütőben teljesen megsül). Vegyük le a tűzről. Azonnal forgassuk bele az apróra vágott fűszernövényeket és az összemorzsolt fetát (ha használunk). A tölteléknek nedvesnek kell lennie. (Időtartam: ~20 perc)
Zöldségek tölteléke: Kanalazzuk a rizses keveréket mindegyik paradicsomba és paprikába, körülbelül háromnegyedig töltve őket, hogy legyen hely a rizsnek kitágulni. Helyezzük a levágott tetejét a megfelelő zöldségre. Rendezzük el a töltött zöldségeket a sütőtálban.
Burgonya és szósz hozzáadása: Forgasd meg a burgonyahasábokat egy kevés olívaolajjal, sóval és borssal; helyezd őket a töltött zöldségek közé a tálban (segítenek nekik egyenesen állni). Turmixold össze a pürésített paradicsomot, ½ csésze alaplevet (vagy vizet), az összezúzott fokhagymát és az oregánót; öntsd ezt a paradicsomlevet a töltött zöldségekre. Locsold meg a maradék olívaolajjal mindent.
Süt: Fedjük le a tálat szorosan alufóliával, és süssük 45 percig. Ezután vegyük le a fóliát, és süssük további 45 percig, amíg a paradicsom és a paprika megpuhul, a burgonya pedig villával megpuhul. Ha a tetejük túlságosan barnul, fedjük le újra alufóliával.
Befejezés és tálalás: Hagyjuk a gemistát kissé kihűlni. Facsarjunk rá friss citromlevet (ha szeretnénk), hogy élénkebbé váljon. Melegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk. A maradék hidegen vagy szobahőmérsékleten másnap is finom.

Tippek, variációk és kiegészítések

Tálalási javaslatok: A Gemistá remekül illik egy egyszerű görög salátához (uborka, olajbogyó, feta) és egy ropogós kenyérhez a szaft felitatásához. Tálalás előtt öntsünk egy kevés extra szűz olívaolajat és egy csepp vörösborecetet a tálra. Főételként, vagy mezé köretként is fogyaszthatóak. Egy száraz rozé vagy ouzo kiegészíti a friss, fűszeres ízeket.
Tárolás és újramelegítés: Kihűlés után fedje le és tegye hűtőbe legfeljebb 3 napig. Melegítse újra 175°C-os (350°F) sütőben, amíg teljesen át nem melegszik (20-30 perc). A Gemsita szobahőmérsékleten 2 órán át biztonságosan eláll. Az ízek szépen összeérnek, így másnap hidegen vagy újramelegítve gyakran még finomabbak.
Variációk és helyettesítések: Próbálj ki más kimért zöldségeket is, például cukkinit, padlizsánt vagy nagy hagymát. A rizstöltelékhez keverhetsz pirított, kockára vágott gombát vagy finomra vágott marhahúst a nem vegetáriánus változathoz. Gluténmentes opcióhoz ellenőrizd a zöldséglevest és a fűszereket. A teljesen olajmentes változathoz használj zöldséglevest főzéshez, és tapadásmentes spray-t sütéshez. A gazdagabb állag érdekében 1-2 evőkanál paradicsompürét is keverhetsz a töltelékhez.
Séf tippjei: Válasszon kemény, érett termékeket: Keresse az alakját tartó és szép színű paradicsomot és paprikát. Ez biztosítja, hogy a zöldségek sütés közben ne essenek össze. Ne töltse túl: Hagyjon helyet minden zöldségben a rizsnek, hogy tágulhasson (ideális esetben körülbelül ¾-nyi adag). Egyenletes sütés: Rendezze el a zöldségeket közel egymáshoz, hogy támogassák egymást. A köréjük helyezett krumpli segít abban, hogy egyenesen maradjanak. Nedves töltelék: Ha a rizs sütés előtt túl száraznak tűnik, locsolja meg még egy kis húslevest; sütés közben tovább fogja szívni a vizet.
Opcionális kiegészítők: A Gemistá jól illik egy kanál tzatzikihez és egy csipetnyi extra fűszernövényhez is. A rizs-fűszeres keveréket egy nappal korábban is elkészíthetjük, és hűtőben tárolhatjuk (töltés előtt hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni). Ezután a kényelem érdekében a tálalás napján csak meg kell tölteni és meg kell sütni.
Szükséges eszközök: Sütőben is használható tepsi (4 paradicsom és 4 paprika fér bele), Turmixgép vagy aprítógép (paradicsompüréhez) vagy egy tál és habverő, Nagy serpenyő vagy lábas, Kés és vágódeszka, Kanál a zöldségek kivagdosásához, Alufólia.

Tápláló	Összeg
Kalória	700 kcal
Szénhidrátok	55 gramm
Fehérje	30 gramm
Összes zsír	43 gramm
– Telített zsír	14 gramm
Koleszterin	50 mg
Nátrium	400 mg
Rost	10 gramm
Cukor	8 gramm
Allergének	Tej (feta, opcionális)