Hórta Vrastá: Főtt vadzöldségek

A horta (hortá) különféle leveles zöldségekre utal, amelyek vadon teremnek vagy a házikertekben Görögország-szerte. Tavasszal és kora nyáron a görögök szezonális hortát gyűjtenek – gyakran pitypangot, cikóriát, mángoldot, spenótot, céklalevél vagy más növények zsenge hajtásait –, és enyhén megfőzik. A „vrástá” főtt jelentésű, tehát a hórta vrastá pontosan főtt zöldség: egy mindennapi vidéki étel, amely a kert ízeit hozza az asztalra. A szerény étel kiemeli a tiszta ízeket: a zöldségek enyhe kesernyés ízét az élénk olívaolaj és a citrom mérsékli. A horta az ókor óta a görög étrend sarokköve: az ókori orvosok dicsérték a zöldségek táplálkozási és egészségügyi előnyeit.

A horta az ókor óta a görög étrend sarokköve: Hippokratész híres mondása szerint: „Legyen az ételed a gyógyszered”, és ezek a zöldségek tele vannak vassal, kalciummal és vitaminokkal. A nők történelmileg naponta gyűjtöttek vadon termő gyógynövényeket, így a házimunkát illatos rituálévá változtatták. Egyes fajták – mint például a vadcikória vagy a spenót – enyhe ízt kölcsönöznek, míg az édeskömény vagy a pitypang enyhén kesernyés ízt kölcsönöznek. A fiatal görögök egykor paraszti ételként gúnyolták a hortát, de mára modern szuperélelmiszerré vált, amelyet tápértékéért ünnepelnek.

A horta vrastá egyszerűsége szándékos. A bonyolult salátákkal ellentétben ez az étel kiemeli az egyes növények tiszta ízét. Az olaj és a citrom csak azt hangsúlyozza, ami már ott van. Egy csipet só a főzővízben segít abban, hogy a zöldségek élénkzöldre, ne pedig szürkére fonnyadjanak. Gyakori, hogy az ízek élénkítése érdekében egy utolsó citromlevet facsarnak rá. Mivel a horta jelentősen összezsugorodik a fazékban, a legjobb, ha többet forralunk belőle, mint amennyire szükségünk van – egy nagy csokorból személyenként csak egy kis tál zöldség maradhat. Egyes receptekben a lecsepegtetett zöldségeket újra felaprítják, vagy röviden összeturmixolják, hogy az öntet egyenletesen elkeveredjen. A technikától függetlenül a horta vrastá szerény, de létfontosságú ételként jelenik meg – emlékeztetőül a görög paraszti találékonyságra és arra az elképzelésre, hogy az egyszerű növényi ételek mély, emlékezetes ízt hordozhatnak.

Lényegében a horta vrastá a görög filozófia bizonyítéka, miszerint az évszakhoz illő és egészséges étkezés az ideális – az egyszerű, főtt zöldségek olívaolajjal és citrommal ízesítve a föld friss ízeit testesítik meg.