A tirokafteri egy klasszikus görög étel, amely krémes állagáról és tüzes ízéről ismert. Hagyományosan meze tál részeként tálalják ezt a felvert feta mártogatóst, amely pikáns görög feta sajtot, erős chilipaprikát és lágy olívaolajat kever. Már maga a neve is utal a jellegére: tiro (sajt) és kafteri (csípős), utalva a gazdag, sós fetára és a paprika csípősségére. Görögországban gyakran szerepel olyan ismerős köretek mellett, mint a hummusz, az olajbogyó és a tzatziki. Pitával vagy ropogós zöldségekkel fogyasztva a tirokafteri élénk kontrasztot alkot a enyhébb ételekkel.
Ez a bársonyos mártogatós összemorzsolt vagy darabokra vágott feta sajttal kezdődik. Egy kis chilipaprikát (gyakran füstölt pirospaprikát vagy erős pepperoncinit) megpirítanak vagy megpirítanak, majd a fetával és a fokhagymával összekevernek az élénk fűszeresség érdekében. Extra görög joghurtot vagy olívaolajat adnak hozzá, hogy sima, kenhető állagot érjenek el. Egy csepp vörösborecet (vagy citromlé) élénkíti a keveréket, kiegyensúlyozva a sajt gazdagságát. Az eredmény egyszerre hűsítő és élénk – krémes, mégis tüzes, fanyar, mégis sima. Minden falat élénk ízegyensúlyt biztosít, amely kellemesen megmarad a szájpadláson.
A tirokafteri esetében az állag nagyban számít. Vannak, akik mindent aprítógépben turmixolnak, hogy selymes mártogatóst kapjanak; mások inkább kézzel durvára törik az összetevőket, kis darab fetát és borsot hagyva az extra ízért. Mindkét módszer gazdag, pikáns és jellegzetesen görögös krémet eredményez. Gyakori variációk közé tartozik a sült édes pirospaprika használata az ízek mélysége érdekében, vagy a csípősség beállítása pirospaprika-pehellyel vagy extra chilivel. Tálalás előtt szárított oregánó, édes paprika vagy friss fűszernövények, például petrezselyem aromás és színfoltot adnak az ételnek.
A tirokafteri sokoldalúsága a varázsának része. Ugyanolyan otthonosan mozog grillezett húsok köreteként vagy partiételként. Nyáron báránynyársra húzhatjuk, vagy kenyérre kenhetjük egy tengerparti ebéd mellé. Téli összejöveteleken pikánsabbá teszi a nehezebb ételeket. A görögök nagyra értékelik az egyszerű, minőségi alapanyagokat, és a tirokafteri ezt a filozófiát példázza: mindössze néhány hozzávalóval ízek szimfóniáját hozza létre. Az előre elkészített étel még elmélyítheti az ízeket, lehetővé téve azok összeolvadását.
4
adagok10
jegyzőkönyv10
jegyzőkönyv270
kcal30
jegyzőkönyvEz a tirokafteri recept krémes görög fetát, sült erős paprikát, fokhagymát, olívaolajat és egy kevés vörösborecetet tartalmaz, majd bársonyos mártogatóst készít belőle. A görög joghurt ínycsiklandóan sima marad. Az egészet pulzálva vagy pépesítve készítjük, majd rövid ideig hűtjük, hogy összeolvadjanak az éles, fűszeres és sós jegyek. Előételként tálaljuk 4 személyre – meglocsoljuk olívaolajjal, és oregánóval vagy paprikával díszítjük. A meleg pita vagy a friss zöldségek tökéletes kísérői ennek a fűszeres-sós mártogatósnak.
250 g görög feta sajt (morzsolva; a legjobb állag eléréséhez használjon tömböt)
1 kis pirospaprika (például chili vagy sült kaliforniai paprika, szár és mag nélkül; a mennyiséget a csípősségnek megfelelően állítsuk be)
1 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
3 evőkanál extra szűz olívaolaj (plusz egy kevés a tálaláshoz)
1 evőkanál vörösborecet (vagy citromlé)
2 evőkanál görög joghurt (opcionális az extra krémességért)
A chili elkészítése (5 perc): Szeleteljük vagy aprítsuk fel a chilipaprikát, hámozzuk meg és aprítsuk fel a fokhagymát. Ha friss paprikát használunk, gyorsan süssük meg grillen vagy grillen, amíg megpirul, majd hámozzuk meg és távolítsuk el a magokat. Öntsük le a felesleges folyadékot a sült paprikáról.
Keverjük össze a fetát és a borsot: Egy aprítógépben vagy keverőtálban keverjük össze a morzsolt fetát, az előkészített chilit, az apróra vágott fokhagymát, 3 evőkanál olívaolajat és az ecetet. Ha görög joghurtot használunk, most adjuk hozzá. Turmixoljuk vagy pépesítsük, amíg sima, krémes mártogatóst nem kapunk, időnként darabosra keverve az állag kedvéért (kevesebbet turmixoljunk az állag fokozása érdekében).
Ízesítse és állítsa be (1 perc): Kóstold meg a mártogatóst, és igazítsd az ízesítést. Mivel a feta sós, valószínűleg nem kell több só. Adj hozzá egy csipet fekete borsot és egy kevés ecetet vagy citromlevet, ha túl gazdag ízű. Ha hozzáadsz valamit, röviden pulzáld meg.
Tálaljuk vagy hűtsük le (5 perc): Öntsd át a mártogatóst egy tálalótálba. Locsold meg extra olívaolajjal, és díszítsd egy kevés oregánóval vagy paprikával. A legjobb íz eléréséhez tálalás előtt fedd le, és tedd a hűtőbe körülbelül 30 percre, majd hagyd szobahőmérsékletűre melegedni. Ez a pihentetési idő lehetővé teszi, hogy az ízek összeérjenek, és a mártogatós kissé besűrűsödjön.
| Tápláló | Adagonkénti mennyiség |
|---|---|
| Kalória | ~270 kcal |
| Összes zsír | 22 gramm |
| Fehérje | 10 gramm |
| Szénhidrátok | 5 gramm |
| Cukrok | 2 gramm |
| Rost | 0 gramm |
| Nátrium | 800 mg (többnyire fetából) |
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
