Dühös vagyok. (görögül „vidék” vagy „kint”) egy rusztikus, sült süteményre utal, amelyet a görög otthoni konyha kedvel. Ez a kiadós étel puha, sült húst (gyakran bárányt) tartalmaz, zöldségekkel és sajttal rétegezve, ropogós leveles tésztába vagy néha pergamenbe csomagolva. Ez egy kényeztető étel, amelyet hagyományosan maradékokból készítettek: sült báránydarabokból, főtt zöldségdarabokból és bármilyen kemény sajtból, mindezt egy aranyozott csomagolásba hajtogatva. Minden egyes sütemény önmagában is egy teljes értékű étkezés.
A bárány exohiko ezen változatában a lassan sült bárányhúsból, fonnyasztott spenótból, pirított paprikából és hagymából, valamint morzsás fetából álló tölteléket több lap vajas leveles tészta borítja. Sütés előtt egy vastag sajtszeletet helyeznek a tetejére, hogy az ráolvadjon a töltelékre. Sütés közben a leveles tészta levelessé és barnává válik, a belseje ízletes keverékké gőzölődik, a sajt pedig mindent összeolvad. A leveles kéreg és a lédús töltelék kontrasztja csodálatos.
Az exohiko elkészítése némi technikát igényel, de egyszerű logikát követ. Először a maradék bárányhúst felaprítják vagy felaprítják, majd összekeverik zöldségekkel és fűszernövényekkel. Eközben a hagymát, a fokhagymát, a paprikát és a spenótot puhára párolják, majd fetával és kaporral ízesítik. Ezután a tésztákat összeállítják: két réteg leveles tésztát megkennek vajjal vagy olajjal, a tölteléket a közepére helyezik, felhajtják, majd ismét megkenik a tetejét. Egy gyors sütés során aranybarnára pirítják őket.
Az eredmény egy lenyűgöző pite, amely „vidékinek” tűnik, de különleges ízű. Gyakran melegen tálalják salátával. Mivel adagokban is elkészíthető, elég elegáns egy ünnepi alkalomhoz, mégis elég egyszerű ahhoz, hogy hétköznapokon is felhasználjuk a maradékot.
4
adagok20
jegyzőkönyv30
jegyzőkönyv420
kcalEz a bárányos exohiko (görög vidéki pite) recept a maradék bárányhúst és zöldségeket leveles tésztába tekeri. Először párold meg a spenótot fokhagymával, majd keverd össze a morzsolt fetával, az újhagymával és a kaporral. Külön-külön párold meg a szeletelt hagymát és a zöldpaprikát. Helyezz két leveles tésztát (vajjal megkenve) téglalap alakban egy sütőlapra. Helyezd a báránytöltelék egynegyedét a leveles tésztára, majd tegyél rá spenót-feta keveréket, egy szelet paradicsomot és egy szelet sajtot. Hajtsd rá a leveles tésztát, hogy a töltelék befedje, kend meg a tésztát vajjal, és ismételd meg a műveletet, amíg négy tésztát nem kapsz. Süsd 175°C-os sütőben körülbelül 20-25 percig, amíg a leveles tészta ropogós és aranybarna nem lesz. Minden tészta egy kiadós, különálló étkezésként szolgál.
450 g főtt bárányhús (széttépve vagy felaprítva; maradék sült bárány vagy bárányburger), melegen vagy szobahőmérsékleten.
1 teáskanál olívaolaj
4 csésze friss spenót – durvára vágva (vagy mángoldra cserélve)
1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
2 evőkanál morzsolt feta sajt
2 újhagyma (újhagyma), vékonyra szeletelve
1 evőkanál friss kapor, apróra vágva (plusz egy kevés a díszítéshez)
Frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
1 teáskanál olívaolaj (a következő lépéshez)
½ kis hagyma, vékonyra szeletelve (kb. ½ csésze)
¼ zöld kaliforniai paprika, vékonyra szeletelve
8 lap phyllo tészta (25x35 cm, felengedett) – vajjal/olajjal megkenve rétegezéshez
¼ csésze olvasztott vaj vagy olívaolaj (a tészta megkenéséhez)
4 szelet érett paradicsom (egyenként kb. ¼ hüvelyk vastag)
4 szelet kemény sajt (például kasseri, graviera vagy Gruyère; mindegyik kb. 6 mm vastag és a csomag szélességével megegyező) – a csomagok tetejére.
Tojásos tészta (opcionális): 1 tojássárgáját felverünk 2 evőkanál tejjel a fényes kéreghez.
Melegítse elő a sütőt: Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Bélelj ki egy sütőlapot sütőpapírral, vagy vajazz enyhén ki.
A spenótos töltelék elkészítése: Egy serpenyőben közepes lángon hevítsünk 1 teáskanál olívaolajat. Adjuk hozzá a fokhagymát és az apróra vágott spenótot. Főzzük, amíg a spenót megpuhul és a leve nagy része elpárolog, körülbelül 3-5 percig. Vegyük le a tűzről. Keverjük hozzá az összemorzsolt fetát, az újhagymát, a kaprot, és ízesítsük borssal. Tedd félre a spenótos keveréket. Időzítés: 5 perc
Pirított paprika és hagyma: Ugyanabban a serpenyőben adjunk hozzá még egy teáskanál olívaolajat. Pároljuk meg a szeletelt hagymát és a kaliforniai paprikát, amíg éppen csak megpuhulnak (3-5 perc). Vegyük le a tűzről. Ezek a töltelékhez kerülnek majd.
Csomagok összeállítása: Helyezz egy leveles tésztalapot egy sima felületre, és kend meg olvasztott vajjal. Helyezz rá egy második lapot, és kend meg újra a leveles tésztát. A bárányhús 1/4-ét rendezd el a leveles tészta alsó, középső részén. Tetejére tegyél spenót-fetás keverék 1/4-ét, majd egy szelet paradicsomot és egy szelet sajtot. Hajtsd a leveles tészta széleit a töltelék fölé, hogy teljesen befedje, és egy szépen összerakott csomagot kapj. Kend meg a tetejét vajjal (vagy tojássárgával). Ismételd meg a 2–4. lépéseket a maradék hozzávalókkal, hogy 4 csomagot kapj. Időzítés: Összesen 10–15 perc.
Süt: Helyezd a csomagokat a varrásukkal lefelé az előkészített sütőlapra. Süsd a sütőben körülbelül 20-25 percig, vagy amíg a tészta felpuffad és aranybarna nem lesz. Ha tojásos krémet használsz, a csomagok fényesek lesznek. Időzítés: 20–25 perc
Pihentetés és tálalás: Vedd ki a sütőből, és hagyd a csomagokat pár percig hűlni (jobban összetartanak). Tálald mindegyik csomagot egy tányéron, díszítsd extra kaporral vagy petrezselyemmel. Vágd félbe, hogy látszódjon a töltelék. Melegen vagy langyosan a legfinomabb.
| Tápláló | Adagonkénti mennyiség |
|---|---|
| Kalória | ~420 kcal |
| Összes zsír | 25 gramm |
| Fehérje | 20 gramm |
| Szénhidrátok | 25 gramm |
| Rost | 3 gramm |
| Cukrok | 4 gramm |
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
