Best things from Alaska till Australia, from the Earth and around it. All credits to the photographer's eye and the mother nature.
Horvátország kontinentális részén a špek (más néven slanina) a közkedvelt füstölt szalonna vagy sertészsír, amely számos kiadós étel ízét adja. Ezt a pácolt sertéshas- vagy hátszalonnaszeletet sóval érlelik és faszénen hidegen füstölik, ami mély, füstös aromát és gazdag ízt kölcsönöz neki. A pancetához képest a špek szilárdabb állagú és hangsúlyosabb füsttel rendelkezik. A špekszeleteket a falusi konyhákban kolbász és sonka mellett találhatja – olyan régiókban, mint Szlavónia, Lika és Muraköz, ahol a telek hosszúak.
A špek több mint egy alapanyag – kényeztető étel. Egy régi dalmáciai mondás szerint az összejövetelek „hallal, mandulával és pancetával az asztalon” áldják meg az ételeket, kiemelve fontosságát. Sok vidéki otthonban egy egyszerű, sült krumpliból, pirított špekkel és hagymával készült étel a paraszti konyha legjavát testesíti meg: szerény, laktató és mélyen kielégítő. A káposztatekercsek (sarma) és a pörköltek szintén špekkel kezdődnek: a ropogós darabokat először kisütik, füstös-sós alapot adva az ételnek. Szerbiában és Horvátországban az egyik klasszikus reggeli a špek i jaja, amikor füstölt szalonnadarabokat sütnek meg, és rántottával keverik össze, vagy melléjük tálalják, gyakran kenyérrel vagy polentával.
Bár kiadós és rusztikus, a horvát špek a modern konyhába is bekerült. Láthatjuk, ahogy a szakácsok ropogósra sütik, és a lecsepegtetett levet zöldségek befejezésére használják, vagy saláták díszítésére egy umami ízű ízért. Lényegében a špek a kontinentális horvát konyha rusztikus szívét testesíti meg. Az égő tölgy illatát és a történelem jegyeit hordozza magában. Messze túlmutat egy egyszerű „füstölt szalonnán”, Horvátországban a vidéki konyha ikonja – a szerény, füstös, kényelmes étel, amely generációkon át öröklődik. Valahányszor a špek serceg egy serpenyőben, a melegséget, a közösséget és a jó étkezés egyszerű örömét jelzi.
4
adagok5
jegyzőkönyv15
jegyzőkönyv540
kcalEz a gyors recept bemutatja, hogyan készíthető el a kontinentális horvát špek különféle ételekhez. Aprítsd fel a pácolt szalonnát apró darabokra, és süsd közepes lángon, amíg a zsírja megolvad, a szélei pedig ropogósak nem lesznek (kb. 5-10 perc). Az eredmény ropogós, füstös szalonnadarabok és egy serpenyő tele ízletes zsírral. Használd ezeket a darabokat feltétként (szórd meg salátákra, rántottára vagy fehérbab levesre), vagy keverd párolt zöldségekhez vagy tésztához ízletes alapként. Néhány perc alatt a kiolvasztott zsír és a szalonnadarabok átalakítanak egy egyszerű ételt, mély, füstös ízt adva hozzá, ami rendkívül laktató. Egy kis špek sokat tesz azért, hogy bármely étel igazán horvát ízű legyen.
200 g füstölt szalonna (slanina vagy szelet szalonna) – vastag, sós pácban érlelt szeletek Horvátország kontinentális részéről. Ha nem áll rendelkezésre, használjon füstölt pancettát vagy vastag szalonnát.
1 evőkanál növényi olaj – opcionális; a špek a saját zsírját olvasztja, de ha a serpenyő nagyon száraz, használj olajat.
1 közepes hagyma, apróra vágva – klasszikus párosítás a „špek i luk” (szalonna és hagyma) mellé; édességet ad.
2–4 tojás – opcionális; egyszerű ételhez, tükörtojással vagy rántottával elkeverve vagy külön tálalva.
Friss petrezselyem vagy metélőhagyma – apróra vágva, díszítésként és frissesség kedvéért.
Frissen őrölt fekete bors – ízlés szerint.
Szalonna felvágása: A füstölt špek-et vágd apró kockákra vagy csíkokra (kb. 1 cm-es darabokra). A vékonyabb darabok gyorsabban sülnek meg és ropogósabbak lesznek.
Szalonna főzése: Melegítsünk fel egy nehéz serpenyőt közepes lángon. Adjuk hozzá az olajat, ha használunk, majd a špek darabokat. Süssük körülbelül 5-7 percig, időnként megkeverve, amíg a zsír sisteregni kezd, és a špek elkezd barnulni.
Hagyma hozzáadása: Add hozzá az apróra vágott hagymát a serpenyőbe. Párold együtt további 5 percig, amíg a hagyma üveges és puha nem lesz, a špek pedig ropogós a szélein.
(Opcionális) Tojás hozzáadása: Ha tojást használsz, told a hagymás-špek keveréket a serpenyő egyik oldalára. A tojásokat a másik oldalába üsd, és süsd őket a napos felükkel felfelé, vagy keverd rántottára. Amikor a tojások majdnem megsültek, óvatosan keverd össze mindent, hogy minden falatban legyen tojás és szalonna is.
Fűszerezd és tálald: Szórjunk rá fekete borsot és apróra vágott petrezselymet vagy metélőhagymát. A špek keveréket melegen tálaljuk. Fogyasztható magában tojással (reggeli stílusban), vagy más ételekbe is belekeverhetjük (például gőzölgő polentára kanalazhatjuk, vagy pörköltbe vagy salátába dobhatjuk).
| Kalória | 540 |
| Szénhidrátok | 0 g |
| Fehérje | 37 g |
| Zsír | 42 g |
| Rost | 0 g |
| Nátrium | 1500 mg |
| Allergének | Egyik sem |
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
