Lisszabon – Az utcai művészet városa
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
Škripavac, akinek a neve a horvát igéből származik nyikorog (nyikorogni) egy hagyományos friss sajt Horvátország Lika, Gorski Kotar és Kordun hegyvidékeiről. A „nyikorgó sajt” becenevet jellegzetes gumiszerű állaga miatt kapta, amely szó szerint nyikorog a fogak között, ha esznek. A helyben, gazdag tehéntejből (gyakran jerseyi tehenek tejéből) vagy néha juhtejből készült Škripavac egykor szinte minden hegyi falusi háztartásban készült, ahol tehén volt. Ma olyan kis tejüzemek készítik, mint a Sirana Vedrina, és regionális specialitásként védett (az OEM státusz a 2020-as évek eleje óta).
A Škripavac íze enyhe, tejes és enyhén fanyar, egy csipetnyi sós beütéssel. Magas nedvesség- és zsírtartalmú, ami krémes, rugalmas falatot kölcsönöz neki. A hosszú érlelésű sajtokkal ellentétben nagyon fiatalon kell fogyasztani – gyakran az előállítás utáni napokon belül. A régi hagyomány szerint, ha maradt belőle, azt enyhén füstölték és szárították a hosszabb eltarthatóság érdekében, de a frisset nagyra értékelik. Grillezéskor vagy serpenyőben sütve a Škripavac megpuhul és könnyedén megolvad anélkül, hogy elveszítené alakját, így ízletes előétel lehet belőle (a grillezési módszer népszerű a helyi kocsmákban). Általában egyszerűen fogyasztva, a Škripavacot szeletelve, egy csipet sóval megszórva, olívaolajjal meglocsolva vagy szendvicsbe dugva is kapható. A gazdák meleg cukkinifasírtra morzsolva vagy sütőben sült babba keverve is szeretik az extra krémesség érdekében.
Összefoglalva, a Škripavac egy igazi „kényelmes” sajt: visszafogott, rusztikus és karakteres. A horvát hegyi reggeleket idézi – képzeljünk el vajas rozskenyeret, friss Škripavacot és egy csésze erős kávét egy fafűtéses házikóban. Ropogós állaga és tiszta tejtermék-édessége nosztalgikus kedvenccé teszi, amely a modern asztalokat a tanyasi sajtkészítés évszázadaival köti össze.
6
adagok60
jegyzőkönyv120
kcalA škripavacot úgy készítik, hogy a nyers tehéntejet óvatosan, körülbelül 37–40 °C-ra melegítik, és kis mennyiségű oltót adnak hozzá. Miután a tej nagyon lágyra alvadt, az alvadékot feldarabolják (ha egyáltalán szilárdan megkötött), és hagyják, hogy a savó kipréselődjön. A túrót ezután formákba vagy zacskókba csöpögtetik, minimális préseléssel; gyakran nem igényel kérget vagy érlelést. A sajt szó szerint másnap, még melegen fogyasztható. Az eredmény egy fiatal, nedves sajt, roppanós állaggal. Tálaláshoz gyakran vastag szeletekre vagy darabokra vágják. Gyorsan grillezhető vagy kisüthető is, ami fokozza az aromáját, és belül kissé lágyítja. A škripavac nem igényel főzést vagy sütést, így gyorsan elkészíthető sajt, ha friss tej és oltóanyag van kéznél.
Tehéntej: 8 liter (ideális esetben teljes, nyers jersey tehéntej a gazdagabb ízért)
Oltó: 5–10 ml folyékony oltó (vagy a 8 liter tejhez szükséges mennyiség)
Nem jódozott só: kb. 1,5 teáskanál (opcionális, külső vagy sós lében történő enyhe sózáshoz)
Opcionális ízesítők: Köménymag vagy apróra vágott fokhagyma (a hagyományos Lika változatokban néha ezeket adják a túróhoz)
Melegítsük fel a tejet: Öntsd a tejet egy nagy fazékba, és óvatosan melegítsd 37°C-ra (kb. 99°F-ra), időnként megkeverve. (Főzés ideje: ~20 perc)
Oltó hozzáadása: Vedd le a tűzről. Lassan keverd hozzá a folyékony oltót körülbelül 1 percig, majd fedd le az edényt, és hagyd állni 45 percig, hogy megdermedjen. (Idő: 45 perc)
Ellenőrizd a túrót: A tejnek éppen csak krémszerű állagúra kell állnia. Ha nem szilárd, várjon még egy kicsit. Ezután vágja vagy kanalazza ki a túrót: A škripavaci túrót hagyományosan nagyon durvára vágják, vagy akár csak kanalazzák, mivel az állaga nedves marad. A túró kiemeléséhez használjon lyukas kanalat vagy nagy kést.
Tejsavó lecsepegtetése: Bélelj ki egy szűrőt sajtvászonnal, vagy használj sajtformát. Óvatosan merd bele a túrót, hagyd, hogy a savó természetesen lecsepegjen. Ha sót adtál hozzá, szórd meg vele a túrót, vagy keverd össze. Hajtsd össze a vászon széleit, és kösd át enyhén, vagy nyomkodd le. Csepegtesd le 30-60 percig, amíg a túró megtartja a formáját, de még nedves marad. (Sütési idő: 1 óra)
A sajt formázása: Vedd ki a most megformázott sajtot (puha lesz) a kendőből. Formázd kis rudacskává, vagy hagyd kerek formában is. Fedd le és tedd hűtőbe néhány órára, ha hidegen szereted; egyébként azonnal elkészíthető. (Opcionális: Ha keményebb ropogást szeretnél, nyomd egy könnyű súly alá 30 percig.)
Tálaljuk vagy grillezzük: A Škripavacot vágd szeletekre vagy cikkekre. Tálaláskor a legfinomabb ropogni. Melegítéshez helyezd a szeleteket forró grillre vagy serpenyőbe, és süsd oldalanként 1-2 percig, amíg a szélei aranybarnák nem lesznek – a belsejük krémes marad. Grillről kivéve melegen kenyérrel tálald, vagy hűtsd le egy kevés olajjal és frissen őrölt borssal.
Kalória | Szénhidrátok | Fehérje | Zsír | Rost | Nátrium | Allergének |
124 kcal | 1 gramm | 9 gramm | 10 gramm | 0 gramm | 300 mg | Tej (tehén) |
Megjegyzés: A Škripavac sajthoz képest viszonylag alacsony kalóriatartalmú, magas nedvességtartalmának köszönhetően. Gazdag fehérjében, és ha nyers tejből készül, hasznos élő kultúrákat tartalmaz.
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
