Lisszabon – Az utcai művészet városa
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
Polip alatt érzékeny) egy régóta elismert dalmát étel, amelyet gyakran különleges összejövetelekre tartogatnak a látványos elkészítési módszer és az omlós eredmény miatt. A „peka” egy nagy, kupolás fémfedőre (hasonlóan egy haranghoz) utal, amelyet lassú, parázson történő sütéshez használnak. A fatüzelés nélküli otthoni konyhákban a hatást egy forró sütőben, fedővel ellátott vastag aljú edényben érik el. Az eredmény olvadó polip és saját levében főtt zöldségek.
Ennek az ételnek az elkészítéséhez a polipot először röviden megfőzik vagy párolják, hogy kiengedjenek belőle némi nedvességet. Ezután zöldségekre rétegezik, például negyedelt burgonyára, sárgarépára és hagymára, amelyeket olívaolajban és fűszernövényekben forganak meg. Paradicsomot vagy édesköményt adhatunk hozzá az illat fokozása érdekében, és egy csepp fehérbor vagy a félretett poliplalap segít a szósz elkészítésében. A peka kupola alatti edénybe helyezve a polip lassan gőzölög az ízletes lében. A nehéz fedő és az egyenletes hő lehetővé teszi, hogy a hús hihetetlenül puha legyen anélkül, hogy kiszáradna. Körülbelül 60-70 perc fedő alatti sütés, majd további néhány perc fedő nélkül történő sütés után az étel tetején enyhén karamellizálódott, alján pedig gazdag levesréteg borítja.
A peka alatt sült polipot a luxus textúrája és a földes nedve teszi különlegessé. A burgonya és a zöldségek magukba szívják az összes ízletes levet, megpuhulnak és fokhagymás polip ízt árasztanak. Hagyományosan ezt a szabadban, forró parázson, fedőn sütik, de egy sütőben is jól elkészíthető. Amikor elkészült, az ételt általában egészben hozzák az asztal közepére, így a vendégek közvetlenül a fazékból szolgálhatják fel (így melegen marad). Egy nagy szelet kenyér vagy egy egyszerű zöldsaláta gyakran elég az étkezés teljessé tételéhez – a kiadós egytálétel önmagában is megállja a helyét.
Ez a főzési módszer a közösségi, ünnepi szellemet emeli ki. Ez a lassú főzés a javából: a türelem széteső polipot és ízletes mártást eredményez. Az Octopus pod pekom igazi központi elem – emlékeztet a rusztikus dalmát életre, és bemutatja, hogyan varázsol egy öntöttvas fedő a szerény hozzávalókból valami igazán különlegeset.
4
adagok30
jegyzőkönyv90
jegyzőkönyv665
kcalKlasszikus dalmát rakott polip gyökérzöldségekkel, lassan sütve harang vagy vastag aljú edény fedő alatt („peka”). A polipot előfőzik, amíg megpuhul, majd burgonyával, sárgarépával, hagymával, fokhagymával és fűszernövényekkel megsütik. Az eredmény egy hihetetlenül puha polip gazdag, aromás mártásban.
Polip: 5 kg (3–4 font), megtisztítva – Lehetőleg előfagyasztva (majd felengedve), hogy puhább legyen.
Sárgarépa: 2 közepes, meghámozva és 1-2 hüvelykes darabokra vágva.
Hagyma: 1 nagy (150 g), negyedelve.
Fokhagyma: 4 gerezd, meghámozva.
Friss paradicsom: 200 g (kb. 4-5 db roma paradicsom), durvára vágva – Vagy 100 g koktélparadicsom. (Helyettesíthető konzerv, hámozott paradicsommal, vagy ha nincs, elhagyható.)
Friss fűszernövények: 1-2 szál rozmaring és 1 teáskanál szárított oregánó (vagy petrezselyem) – A rozmaring különösen fás aromát kölcsönöz.
Extra szűz olívaolaj: 3–4 evőkanál – Elegendő a zöldségek és a polip bevonásához.
Fehérbor: ¼ csésze (50 ml), opcionális – a máztalanításhoz és az ízesítéshez.
Só és frissen őrölt bors: ízlés szerint – Rétegezd menet közben.
Félig főtt polip: Egy nagy fazékban forraljunk fel vizet, és adjunk hozzá egy csipet sót. Adjuk hozzá a polipot (villára vagy habverőre tekerve megőrizhetjük a formáját). Közepes lángon főzzük 20-30 percig, amíg többnyire megpuhul (enyhe szilárdság jó). Vegyük ki és tegyük szűrőbe, hogy lecsepegjen. A főzőléből tegyünk félre 1/4 csésze vizet. (Ez a rövid előfőzés segít a polip puhításában.)
Melegítse elő a sütőt: Amíg a polip hűl, melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F).
Zöldségek előkészítése: Egy nagy keverőtálban keverd össze a burgonyadarabokat, a sárgarépadarabokat, a vöröshagymanegyedeket és a fokhagymagerezdeket. Locsold meg 2 evőkanál olívaolajjal, és ízesítsd sóval, borssal, rozmaringgal és oregánóval. Forgasd át, hogy minden darab egyenletesen bevonódjon.
Összeszerelés a cserépben: Kenj ki egy mély, sütőálló edényt vagy vastag aljú edényt egy kevés olajjal. Terítsd el az alján a zöldségek felét. Helyezd erre a rétegre az előfőzött polipot. A maradék zöldségeket halmozd a polip köré és tetejére. Add hozzá a szélei köré a felaprított paradicsomot és a félretett poliplasztikát. Locsold meg a maradék olajjal és a fehérborral. Ízesítsd a polip tetejét egy kevés sóval és borssal.
Fedő alatt sütve (peka): Fedjük le az edényt a vastag fedővel. Helyezzük a forró sütőbe (vagy egy sütőbúra alá). Süssük 60 percig. Ezután vegyük le a fedőt, és süssük további 10-15 percig, hogy a tetejük enyhén megpiruljon. (Ha a zöldségek nagyon szárazak, 45 perc elteltével ellenőrizzük, és szükség esetén adjunk hozzá egy kevés vizet vagy bort.)
Pihentetés és tálalás: Vedd ki az edényt a sütőből. Tálalás előtt hagyd pihenni néhány percig (még mindig fedő nélkül). Óvatosan tedd át a polipot és a zöldségeket egy tálalóedénybe, vagy tálald közvetlenül az edényből. Kanalazd a gazdag szaftot a tetejére.
Tápláló | Összeg |
Kalória | 665 kcal |
Szénhidrátok | 64 gramm |
Fehérje | 62 gramm |
Zsír | 17 gramm |
Rost | 8 gramm |
Nátrium | 910 mg |
Allergének: | Kagylók (polip) |
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
