Az ókori Alexandria titkainak feltárása
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
A borsóval (vagy friss lóbabbal) ízesített articsóka régóta elismert tavaszi alapanyag Horvátország adriai partvidékén. Amikor az articsóka áprilisban vagy májusban eléri a csúcspontját, a tengerparti családok fiatal zöldborsóval (vagy a duzzadt fiatal...) kombinálják. bob (tavaszi bab) egy egyszerű raguban. Ez az étel az articsóka puha, diós leveleit párosítja a borsó édes frissességével. Az articsóka szíveket gyakran zsemlemorzsás és fokhagymás keverékkel töltik vagy rétegezik, majd lassan párolják borsóval, éppen annyi vízben és olívaolajban, amennyi kell. Az eredmény egy laktató, élénkzöld ragu fokhagymás, petrezselymes és citromos aromákkal.
Ez a recept tipikus dalmáciai kocsmákra (konobákra) és otthoni konyhákra jellemző tavaszi időszakban. Az articsóka önmagában is közkedvelt regionális csemege, és a borsóval való kombinálása mindkét összetevő legjavát hozza ki. Együttes főzéssel az ízek összekeverednek: a zöldségek puhák és omlósak lesznek, a húsleves pedig a zsemlemorzsától enyhén krémes lesz. Ez egy könnyű, húsmentes főétel vagy köret, amely luxusérzetet ad anélkül, hogy nehézkes lenne. Sok dalmát háztartásban ez az étel az évszakváltást jelzi – gondoljunk rá úgy, mint egy tengerparti csavarra... acquacottaKevés fűszerre van szükség a fokhagymán, petrezselyemen, olívaolajon és egy kevés citromon kívül; minden összetevő ragyoghat.
Elkészítéséhez egészben, kis articsókákat (a külső, kemény levelektől megtisztítva) blansíroznak, hogy eltávolítsák a fanyar ízt, majd egy fazékban, zöldborsóágyon állítják őket. A levelek közé óvatosan fokhagymás, petrezselymes és durva zsemlemorzsából készült ízletes tölteléket szorongatnak. Olívaolajat és vizet adnak hozzá, amíg az articsókák félig el nem merülnek. Ahogy az edényben lassan forrnak – néha fedővel letakarva –, az articsókák teljesen megpuhulnak és felszívják a főzőlevet. A főzés vége felé borsót (vagy lóbabot) adnak hozzá, és éppen csak addig főzik, amíg megpuhul. A kész ételt a főzőlével tálalják, általában az articsókákra vagy azok köré kanalazva.
Az íze finoman édes és gyógynövényes. Az olívaolajjal meglocsolt articsókaszirmokat le lehet hámozni és levélről levélre enni (a puha húst a fogainkkal kaparva), vagy a leveleket is eltávolítani, hogy felfedjük a gyengéd szívet. Minden falat a tengeri szellő és a tavaszi hegyoldalak ízét idézi. Egy utolsó szórás frissen aprított petrezselyem és egy kis olaj vagy egy facsarás citromlé feldobja a tányér hangulatát. Gyakran friss kenyérrel fogyasztják, hogy felitassa a maradék levet.
4
adagok25
jegyzőkönyv40
jegyzőkönyv195
kcalEz a hagyományos horvát párolt étel puha articsókaszíveket párol édesborsóval egy könnyű, aromás főzőlében, amelyet extra szűz olívaolajból, fokhagymából, fehérborból és friss fűszernövényekből készítenek. A zöldségeket lassan pároljuk, amíg az articsókák villára nem hajthatók, és a borsó puha, szinte krémes állagot nem ér el, miközben megőrzi élénk színét. A végén hozzáadott bőséges friss citromlé kiélesíti az ízeket és kellemes savasságot biztosít. Az étel remekül illik húsmentes főételként ropogós kenyérre vagy polenta mellé, vagy elegáns zöldségköretként grillezett halhoz vagy sült húsokhoz. Az elkészítés az articsókák gondos megtisztítását foglalja magában – a legidőigényesebb lépés –, majd ezt követi az egyszerű párolás, amely kevés aktív beavatkozást igényel.
4 nagy gömbarticsóka (vagy 400 g fagyasztott articsóka szív, felengedve)
A friss articsókák kiváló állagot és ízt biztosítanak; a fagyasztott articsókák jelentősen lerövidítik az elkészítési időt.
2 csésze (300 g) friss vagy fagyasztott borsó
A friss tavaszi borsó olyan édességet kínál, amelyet a fagyasztott fajták nem tudnak összehasonlítani, bár a fagyasztott borsó továbbra is megbízható választás egész évben.
1 csésze (150 g) hámozatlan lóbab, opcionális
A hagyományos „s bobom” változatok lóbabot is tartalmaznak; földes, enyhén kesernyés jegyeik kiegészítik az articsókát.
1 citrom, félbevágva (leve és héja)
Savanyított vízhez egyaránt használható előkészítés közben és befejező savként is; héjának reszeléséhez viasztalan bio citromot válassz.
⅓ csésze (80 ml) extra szűz olívaolaj
Válasszon kiváló minőségű, hidegen sajtolt olajat – a horvát vagy görög fajták különösen jól működnek.
4 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
A szeletelés, nem pedig az aprítás lehetővé teszi, hogy a fokhagyma beleolvadjon a párolásba anélkül, hogy megégne.
1 közepes sárga hagyma, finomra aprítva
Az édes hagymafajták, ha szükséges, csökkentik az élességet.
½ csésze (120 ml) száraz fehérbor
A Graševina vagy más horvát fehérborok ideálisak; bármilyen ropogós, tölgyfahordós érlelésű fehérbor megfelel.
1 csésze (240 ml) zöldség- vagy csirkehúsleves
A zöldségleves megőrzi az étel húsmentes jellegét a nagyböjti ünnep megtartása érdekében.
½ csésze (120 ml) víz, szükség szerint
¼ csésze friss, lapos levelű petrezselyem, apróra vágva
Felosztva: fele főzésre, fele befejezésre.
2 evőkanál friss kapor, apróra vágva (elhagyható)
Gyakori az észak-dalmáciai készítményekben; ha nem áll rendelkezésre, hagyja ki.
1 evőkanál friss menta, apróra vágva (elhagyható)
Élénkséget ad; különösen finom lóbabbal.
1 teáskanál finom tengeri só, plusz ízlés szerint több
½ teáskanál frissen őrölt fekete bors
Csipetnyi cukor (opcionális)
Kiegyensúlyozza az articsóka keserűségét.
Tölts meg egy nagy tálat hideg vízzel, és add hozzá egy fél citrom levét. Ez a savas víz megakadályozza a barnulást. Tedd félre.
Időzítés: 1 perc
Egyenként, egy articsókával dolgozva, törd le a külső, kemény leveleket, amíg el nem éred a halványsárgászöld belső leveleket. Vágd le az articsóka felső harmadát, távolítsd el a tüskés végeket.
Időzítés: 3-4 perc articsókánként
Vágd le a szárát körülbelül 2,5 cm-re, majd egy zöldséghámozóval távolítsd el a szár és a tövének rostos külső rétegét. Vágd hosszában negyedekre az articsókát, és egy kiskanállal kapard ki a szőrös részt az egyes negyedekből. Az előkészített darabokat azonnal dobd a citromos vízbe.
Időzítés: 2-3 perc articsókánként
Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy, vastag aljú fazékban vagy vastag aljú edényben közepes lángon. Adjuk hozzá a kockára vágott hagymát, és időnként megkeverve pároljuk, amíg megpuhul és üveges lesz, de nem barnul meg.
Időtartam: 4–5 perc
Add hozzá a szeletelt fokhagymát, és párold illatosra, folyamatosan kevergetve, hogy ne égjen meg.
Időzítés: 30–45 másodperc
Öntsük hozzá a fehérbort, és hagyjuk erőteljesen buborékolni, miközben felkaparod az ízes részeket az edény aljáról.
Időzítés: 1–2 perc
Szűrd le az articsóka darabokat, és lehetőleg egy rétegben add hozzá őket a fazékhoz. Ízesítsd sóval, borssal és az apróra vágott petrezselyem felével.
Időzítés: 1 perc
Adjuk hozzá a zöldséglevest és annyi vizet, hogy az articsókák feléig érjen. Forraljuk fel, majd vegyük vissza a lángot közepes-alacsonyra.
Időzítés: 3–4 perc
Fedjük le az edényt kissé félig nyitott fedővel, és pároljuk óvatosan, közben egyszer-kétszer megforgatjuk az articsókákat, amíg késsel átszúrva majdnem megpuhulnak.
Időtartam: 20–25 perc
Add hozzá a borsót (és a lóbabot, ha használsz), és oszd el az articsókák között. Fedd le újra, és folytasd a főzést, amíg a borsó megpuhul, az articsóka pedig teljesen megpuhul.
Időzítés: 8–10 perc friss borsó esetén; 4–5 perc fagyasztott esetén
Vedd le az edényt a tűzről. Keverd hozzá a maradék friss petrezselymet, kaprot és mentát (ha használsz). Add hozzá a maradék citrom levét; kóstold meg, és szükség szerint sózd utána.
Időzítés: 1 perc
Öntsük át egy sekély tálalótálba, locsoljuk meg extra szűz olívaolajjal, és díszítsük citromhéjjal. Melegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.
Időzítés: 1 perc
Szükséges felszerelés
| Felszerelés | Cél |
|---|---|
| Nagy vastag aljú edény vagy vastag aljú edény fedővel | Párolás |
| Nagy tál | Savas vízfürdő articsókához |
| Éles hámozókés | Articsóka szárak metszése és a fojtógombák eltávolítása |
| Zöldséghámozó | Hámló rostos szár külső részei |
| Kiskanál vagy dinnyegolyózó | Fojtók kikaparása |
| Fakanál | Keverés |
| Citrusfacsaró vagy dörzsár | Citromlé kinyerése |
| Mikroreszelő vagy finomreszelő | Citromhéj |
| Vágódeszka | Általános felkészülés |
Adagonként (6 adag alapján, zöldséglevessel elkészítve)
| Tápláló | Összeg |
|---|---|
| Kalória | 195 kcal |
| Szénhidrátok | 18 g |
| Fehérje | 6g |
| Összes zsír | 12 g |
| Telített zsír | 1,7 g |
| Egyszeresen telítetlen zsír | 8,5 g |
| Rost | 7g |
| Cukor | 5g |
| Nátrium | 420 mg |
| Kálium | 485 mg |
| C-vitamin | 28% napi ajánlott bevitel |
| Folát | 32% napi ajánlott bevitel |
| Vas | 12% napi ajánlott bevitel |
Allergének: Nincs (természetesen mentes gluténtől, tejtermékektől, tojástól, dióféléktől, szójától és kagylótól)
A tápértékadatokat az USDA FoodData Central nyers articsóka, zöldborsó, olívaolaj és standard zöldségleves értékei alapján számítottuk ki. A tényleges értékek az egyes összetevőktől és az adagméretektől függően változhatnak.
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
