A Fuži, Isztria kulináris örökségének szimbóluma, úgy jelenik meg az asztalon, mint egy becses ereklye. Egy rövid cső, rombusz alakú tésztadarabból sodorva, benne a szósszal. Minden gondosan összecsippentett hajtás biztosítja, hogy a szósz minden felülethez tapadjon. Ez a forma a szerény hozzávalókat valami különlegessé varázsolja. Az eredmény egy olyan tészta, amely a szószt a szívében ragadja meg, így minden falat gazdag és laktató.
Isztria konyháiban a fuži nem csupán vacsora, hanem rituálé. Családi ünnepségek és vasárnapi ebédek idején a konyhában pezsgő a sürgés-forgás, miközben a tészta készül. Az ünnepek alatt a falvak lakói megállhatnak, hogy megnézzék, ahogy az idősebbek kézzel tekerik a tésztát, mindegyik majdnem azonos méretű. A tésztát gyakran lassan főtt ragùval – gazdag hagymás, paradicsomos és helyi fehérboros mártással – tálalják. Ahogy a tészta fő, megnyugtató aromát áraszt, amely mindenkit az asztalhoz hív. Az utolsó, csípős, érlelt sajtos zápor minden tányérra sós csillogást kölcsönöz.
Az egyszerűségéért nagyra becsült fuži szívesen látja a különleges ízeket. Isztria híres szarvasgombájáról, és egyes szakácsok fekete vagy fehér szarvasgombát reszelnek a kész ételre. Egy csepp szarvasgombaolaj fokozhatja a földes ízt. Ez egy mindennapi étkezést ünneppé emel. Még szarvasgomba nélkül is, a friss fűszernövények, mint a petrezselyem vagy egy kis citromlé, élénkítik az ízeket, tükrözve Horvátország tengerparti fényét.
A fusi (szlovén elnevezés), vagy fuži története az egész Isztriai-félszigeten közös. A tésztát rendkívül vékonyra kell nyújtani, majd csíkokra vágni. A csíkok rombuszokká formázása és összehajtása teszi teljessé az átalakulást. Ez a begyakorolt technika türelmet igényel, és puha rágást kölcsönöz a tésztának. Tálalás után a fuži megjelenése szerény, íze viszont gazdag. Merjük rá marhapörköltet, csirkehúslevest vagy kiadós vadhúsmártást. Minden változat hű a rusztikus gyökeréhez.
Sok otthonban a fuži vigasztaló étel. A gyerekek gyakran segítenek a tészta formázásában, míg az idősebbek hosszú, faasztaloknál felügyelnek. Főzés után a gőzölgő fužival teli tálakat az asztal közepére helyezik. A vendégek lelkesen nyúlnak be, élvezve a meleg szósszal lecsepegtetett, puha tésztafalatkákat. Egy szőlőskert lugasa alatt vagy egy kőből készült parasztház konyhájában megterített családi asztalon a fuži valóban összehozza az embereket. A napérlelte paradicsom és a kerti fűszernövények, az olajfák alatt töltött lassú délutánok ízeit hordozza magában. Gyakran egy pohár helyi bor – egy ropogós Malvasia Bianco vagy egy tartalmas Teran – is felkerül mellé, élénk savassága átszeli a gazdag szószt. Végül a fuži minden egyes megnyugtató falatban Isztria ízét idézi.
4
adagok20
jegyzőkönyv5
jegyzőkönyv300
kcal30
jegyzőkönyvEz a Fuži recept körülbelül 500 gramm friss tésztát eredményez, ami négy-hat személyre elegendő főételként. A tészta lisztből, tojásból, olívaolajból és egy csipet sóval készült, így sima, rugalmas keveréket kapunk, amely vékonyra nyújtható anélkül, hogy elszakadna. Harminc perc pihentetés után a tésztát körülbelül 1,5 milliméter vastagságúra nyújtjuk, apró rombuszokra vágjuk, és egy fapálcika köré tekercseljük, hogy a jellegzetes tollszár formát kapjuk. A kész tészta sós, forrásban lévő vízben négy-öt percig főződik, miközben puha, mégis kemény marad. A Fuži kivételesen jól illik tejszínes szarvasgombás szószokhoz, lassan párolt vadhúsos raguhoz, vadgombás készítményekhez és egyszerű vajas-sajtos szendvicsekhez. A tészta több órával előre is elkészíthető és szobahőmérsékleten tárolható, vagy hosszabb tárolás érdekében lefagyasztható.
400 g (3¼ csésze) univerzális liszt — Az olasz „00” liszt remekül működik a selymesebb állag eléréséhez, bár a hagyományos általános liszt is kiváló eredményeket hoz. Az optimális rugalmasság érdekében a fehérjetartalomnak 10–12% között kell lennie.
4 nagy tojás (összesen kb. 200 g) — A szobahőmérsékletű tojások könnyebben beolvadnak a lisztbe. A mély narancssárga sárgájú, farmon friss tojások kiváló színt adnak.
2 evőkanál extra szűz olívaolaj — A minőségi isztriai vagy olasz olívaolaj finom gyümölcsösséget kölcsönöz a tésztának, és rugalmasan tartja azt. Szükség esetén semleges növényi olaj is helyettesíthető.
1 teáskanál finom tengeri só – A só erősíti a glutén szerkezetét és ízesíti a tésztát. Csökkentse ¾ teáskanálra, ha figyel a nátriumbevitelre.
2-4 evőkanál hideg víz (szükség szerint) — A páratartalom és a tojásméret változó; a víz a sűrűséget szabályozza. Vékonyan, evőkanálonként adjuk hozzá.
4–5 liter (4–5 kvóta) víz – A bőséges víz megakadályozza az összeragadást és fenntartja a hőmérsékletet a tészta hozzáadásakor.
2 evőkanál durva tengeri só — A főzővíznek kellemesen sós ízűnek kell lennie, mint az enyhe tengervíz.
(3 perc): Halmozd a lisztet egy nagy fadeszkán vagy tiszta munkafelületen, majd formázz egy széles mélyedést a közepébe. A mélyedésnek elég mélynek kell lennie ahhoz, hogy a tojások ne folyjanak túl.
(2 perc): Törjük fel a tojásokat a mélyedésbe, adjuk hozzá az olívaolajat és a sót, majd villával enyhén verjük fel, hogy a folyadékok összekeveredjenek. A belső falakról kis mennyiségű lisztet adagolunk a tojásos keverékhez, fokozatosan adagolva.
(8–10 perc): Amikor a keverék túl sűrűvé válik ahhoz, hogy villával dolgozzuk, kezdjük el kézzel gyúrni. A tenyerünk élével nyomjuk el a tésztát, hajtsuk vissza önmagára, forgassuk el egy negyed fordulattal, és ismételjük, amíg sima és rugalmas nem lesz.
(30 perc): A tésztát szorosan tekerd folpackba, és pihentesd szobahőmérsékleten. Ez a pihentetési időszak lehetővé teszi, hogy a glutén fellazuljon, így a nyújtása jelentősen könnyebb lesz.
(2 perc): A pihentetett tésztát csomagold ki, és oszd négy egyenlő részre. A fel nem használt részeket takard le, hogy ne száradjon ki.
(5–7 perc adagonként): Sodorófával vagy tésztagéppel nyújtsa ki mindegyik adagot körülbelül 1,5 mm vastagságúra – elég vékonyra, hogy átlátsszon rajta a keze árnyéka. Tésztagépen ez általában az 5-ös vagy 6-os beállításnak felel meg a 7-esből.
(3 perc laponként): Egy éles késsel vagy lisztkoronggal vágd a lapot nagyjából 3 cm széles és 4 cm hosszú rombusz alakúra. A hagyományos Fuži nem egyforma; apró eltérések várhatók és üdvözlendők.
10–15 perc adagonként): Helyezz egy vékony fapálcát (kb. 5 mm átmérőjű) vagy egy fakanál tiszta nyelét átlósan az egyik rombuszra. Tekerd a tésztát a pálcika köré, az egyik ponttól kezdve, és a másik pont felé gördítsd.
Csípd össze erősen a két megmaradt pontot a lezáráshoz, majd csúsztasd le a kialakított Fužit a tipliről. Az eredménynek egy kicsi, nyitott végű, enyhén csavart tollra vagy csőre kell hasonlítania.
A kész Fuji tésztát egyetlen rétegben terítsd el egy lisztezett tepsin vagy sütőlapon. Enyhén összeérhetnek, de nem szabad átfedniük egymást. Folytasd, amíg az egész tészta formátlan nem lesz.
(10 perc): Forralj fel egy nagy fazék vizet, és add hozzá a durva sót. Keverd addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
(4–5 perc): Szükség esetén részletekben adjuk a Fužit a forrásban lévő vízhez, hogy elkerüljük a túlzsúfoltságot. Közvetlenül a hozzáadás után óvatosan keverjük meg, hogy ne ragadjon le.
(30 másodperc): Amikor a tészta feljön a vízre és kissé áttetszőnek tűnik, tesztelj egy darabot, hogy megsült-e – puhának kell lennie, de a közepén enyhén szilárdnak kell maradnia.
(1 perc): Tegyél félre egy csésze tésztafőző vizet, mielőtt lecsepegteted. Azonnal keverd össze a Fužit az elkészített szósszal, és a félretett vizet használd a kívánt állag eléréséhez.
Adagonként, 6 adag alapján (kb. 85 g főtt tészta adagonként). Szósz nélkül.
| Tápláló | Összeg |
|---|---|
| Kalória | 285 kcal |
| Szénhidrátok | 47 g |
| Fehérje | 10 g |
| Zsír | 6g |
| Telített zsír | 1,5 g |
| Rost | 2g |
| Nátrium | 390 mg |
| Koleszterin | 124 mg |
Allergének: Búza (glutén), tojás
A tápérték az USDA FoodData Central adatbázisa alapján került kiszámításra. A tényleges értékek a felhasznált összetevőktől és az adagméretektől függően eltérhetnek.
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
