Lisszabon – Az utcai művészet városa
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
A medvemancs sütik, horvátul medvjeđa šapa néven ismertek, egy közkedvelt, omlós tésztaszerű finomságok, apró mancsnyomok formájában. Horvát pékek generációi készítik őket az ünnepek alatt, a levegőt őrölt dió, vaj és meleg fűszerek illatával töltve meg. Ezeket a sűrű, morzsalékos sütiket sütés után bőségesen meghintik porcukorral, ami hófehér bevonatot ad nekik, ami a karácsonyra emlékeztet. Nevük a jellegzetes forma alakjára utal (a šapa horvátul „mancsot” jelent), de speciális formák nélkül is kézzel formázhatók a sütik kagyló vagy félhold alakúra.
Az ünnepi hagyományokban a medvjeđa šapa gyakran szerepel az ünnepi desszertes tálcákon más sütemények és péksütemények mellett. A vaj és a diófélék gazdagságát finom ízjegyekkel ötvözik – egy csipetnyi citromhéj, egy csipet fahéj és szegfűszeg, néha pedig egy csipet vanília vagy méz. Állaga testesebb, mint egy madeleine-nek vagy egy klasszikus petit four-nak, ami a vidéki konyhákból ered, ahol a kiadós, egyszerű hozzávalókból tartós finomságokat lehetett készíteni. A pékek szerint a tésztát sütés előtt hűtve kell pihentetni, hogy a sütemények minimálisan szétterüljenek, és elég szilárdak legyenek ahhoz, hogy kezelni lehessen őket. A családok felváltva fordítják ki ezeket a kis süteményeket a formákból, és finoman megütögetik őket, hogy kivegyék a formázott süteményeket.
Minden régió és család módosíthatja a receptet: egyesek dara lisztet adnak hozzá a morzsalékos falatért, mások mogyorót használnak dió helyett, vagy egy gyors mázzal meglocsolják. De a lényeg továbbra is egy gazdag, vajas tészta, gazdagon tele őrölt dióval, „mancsokká” formázva, porcukorral megszórva. Az eredmény egy olyan süti, amely elolvad a szájban, belül puha és illatos, kívül pedig enyhén ropogós. Akár egy erős csésze horvát feketekávéval tálaljuk, akár egy ünnepi partin osztjuk meg, a mackómancs süti nosztalgikus és közkedvelt otthoni ízt kölcsönöz.
30
sütik20
jegyzőkönyv15
jegyzőkönyv100
kcal20
jegyzőkönyvA medvjeđa šapa rusztikus diós omlós keksz, amelyet formába öntenek és cukorral vonnak be, egy közkedvelt horvát karácsonyi sütemény. A tészta egyszerűen lisztből, vajból, cukorból és rengeteg őrölt dióból áll, az ízt citromhéj és egy csipetnyi melegítő fűszer teszi teljessé. Rövid hűtés után a tésztát speciális formákba vagy dobozokba préselik, és enyhén aranybarnára sütik. A kihűlt kekszeket porcukorral megszórják. Az egész tészta kevesebb mint egy óra alatt elkészül, és előre elkészíthető, majd lefagyasztható. Ezek a puha, vajas kekszek tökéletesen illenek kávéhoz vagy tejhez, és ünnepi alapkellékek, amelyek jól elállnak ajándékozásra és ünnepségekre.
Univerzális liszt: 3 csésze (360 g). Alapszerkezetet biztosít.
Sütőpor: ½ teáskanál (opcionális). Kissé megemeli és puhává varázsolja.
Kristálycukor: 1 csésze (200 g). Édesíti a tésztát; édesebb sütihez 2-3 evőkanállal növelheted a mennyiséget.
Darált dió: 2 csésze (200 g). Hagyományos dióféle (helyettesíthető mogyoróval vagy mandulával is, ha szükséges; lásd a Variációk részt). Aromát és gazdag ízt ad.
Sózatlan vaj: 1 csésze (225 g), szobahőmérsékletű. A zsír adja a sütemény omlós állagát. Sózatlan használata lehetővé teszi az ízesítés szabályozását; ha csak sós állagú, csökkentse a hozzáadott só mennyiségét.
Tojás: 1 nagy. Megköti az összetevőket.
Folyékony méz: 2 evőkanál. Puhítja az ételt és finom mézes ízt ad (diómentes étrend esetén elhagyható vagy extra cukorral helyettesíthető).
Vanília kivonat: 1 teáskanál (opcionális). Meleg mélységet ad (helyettesítse citromkivonattal, vagy hagyja ki teljesen).
Citromhéj: 1 teáskanál (1 citromból). Élénkíti az ízt és kiegészíti a dióféléket. (Opcionális, de erősen ajánlott.)
Őrölt fahéj és szegfűszeg: ⅛ teáskanálnyi (opcionális). Minden csípős fűszerből egy csipetnyi hagyományos, és jól illik a diófélékhez és a cukorhoz.
Porcukor (szóráshoz): ½–1 csésze (50–100 g). A kész sütik megszórására. Ehelyett vanília illatú vagy narancsos cukrot is használhatunk különleges ízesítéshez.
Előmelegítés és előkészítés: Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Kenj ki vajjal mancs alakú sütiformákat vagy más kisebb tortaformákat (madeleine, mini kuglóf vagy muffinforma), és szórd meg vékonyan liszttel. Ez biztosítja, hogy a sütik könnyen kijöjjenek a formából. Idő: 5 perc előmelegítés és előkészítés.
Száraz hozzávalókat keverünk össze: Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a sütőport (ha használunk) és a sót. Külön keverjük a darált diót a lisztes keverékhez, hogy a dió egyenletesen bevonódjon. Idő: 3 perc.
Krémes vaj és cukor: Egy másik tálban verjük krémesre a puha vajat és a cukrot. Keverjük hozzá a mézet és a vaníliát. Verjük bele a tojást, amíg a keverék sima nem lesz. Idő: 3 perc (ha elektromos habverőt használ).
Keverjük össze a tésztához: Add hozzá a lisztes-diós keveréket a vajas keverékhez. Szórd hozzá a citromhéjat és a fűszereket. Keverd kanállal vagy spatulával, amíg egybefüggő tészta nem képződik. Meglehetősen puha és kissé morzsalékos lesz. Ne keverd túl. Idő: 2–3 perc.
Hűtött tészta: Gyűjtsd össze a tésztát egy gombóccá, csomagold folpackba, és tedd hűtőbe körülbelül 20 percre. A hűtés megkeményíti a tésztát, és megkönnyíti a formákba préselését. Idő: 20 perc (itt szüneteltethetjük a receptet).
Formák kitöltése: Vedd ki a tésztát a hűtőből. Csípj le diónyi darabokat, és nyomd őket erősen a formák aljába és oldalába (kb. ¾-ig töltve). Az ujjbegyeddel óvatosan simítsd el a tetejüket. A tészta sütés közben kissé szétterül, ezért ne töltsd túl a formákat. Idő: 10 perc egy adag ~15 sütihez.
Süt: Süsd a sütiket 175°C-on körülbelül 12-15 percig, amíg a szélük enyhén aranybarna nem lesz. A sütők teljesítménye eltérő lehet; 12 percnél kezdd el ellenőrizni, hogy elkerüld a túlsütést (ezeknek a sütiknek nem szabad túlságosan megbarnulniuk). Időtartam: 12–15 perc.
Hűtsd le és kabátold be: Vedd ki a sütőformákat a sütőből. Hagyd a sütiket körülbelül 10 percig pihenni a formákban (hűlés közben megkeményednek). Ezután óvatosan fordítsd meg a formákat, és kocogtasd ki a sütiket. Miután teljesen kihűltek, helyezd a sütiket egy rácsra, és szórd meg bőségesen porcukorral. Díszítéshez használj vanília- vagy citrusos ízű porcukrot. Idő: 10 perc hűtés, 5 perc portalanítás.
Táplálás | Összeg |
Kalória | 100 kcal |
Szénhidrátok | 10 gramm |
Fehérje | 2 gramm |
Zsír | 6 gramm |
Rost | 1 gramm |
Nátrium | 2 mg |
Allergének | Búzát (glutén), diót (fán termő dióféléket), tojást és tejterméket (vajat) tartalmaz. |
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
