Szent helyek: a világ leglelkibb úti céljai
A cikk a világ legelismertebb spirituális helyszíneit vizsgálja történelmi jelentőségük, kulturális hatásuk és ellenállhatatlan vonzerejük alapján. Az ősi épületektől a lenyűgöző…
Dalmácia tengerparti régióiban a rafioli az ünneplés közkedvelt szimbóluma. Az olaszos hangzású név ellenére nagyon is horvát eredetű: édes, mandulával töltött „ravioli”, amely szinte mindig az esküvők, keresztelők és karácsonyi lakomák asztalán szerepel. A legenda szerint az első rafiolit egy Rafioli nevű hölgy sütötte, akit Trogir erődítményében raboskodtak; idejét finomságok készítésével töltötte, és megmentése után a rafioli a hála jelévé vált. Ma minden dalmát családnak megvan a saját receptje a rafiolira, amely apró, finom ízfoszlányok, amelyek elegáns jelleget kölcsönöznek a desszertkínálatnak.
A rafiolit úgy készítik, hogy két vékony tésztalap közé édes mandulás (vagy mogyorós) tölteléket helyeznek, majd félholdakká hajtják és lezárják őket. Sütés után a tészta halvány aranybarnára színeződik, a mandulás töltelék pedig belül puha, nedves közepet képez. Ezután minden egyes sütit cukros vízzel megkennek, majd kristálycukorba forgatnak, vagy édes cukormázzal fednek be. Az eredmény egy gyönyörűen egyszerű süti: kívül ropogós és vajas, kívül puha, marcipánszerű mandulás töltelékkel és egy csipetnyi citrusos vagy fűszeres aromával. „Ólomüveg” megjelenésüket akkor nyerik el, amikor beleharapnak az áttetsző, cukormázas töltelékbe, amely kikandikál.
A rafioli különlegességét az eredete és az íze adja. Édes, de nem nyálas, a diós töltelék pedig gazdagságot és textúrát kölcsönöz neki. Gyakran citrom- vagy narancshéjjal, egy csepp rummal vagy rózsavízzel ízesítve, a dalmát tengerpart illatos jegyeit hordozzák magukban. Kulturálisan a családi hagyományokat és a közösséget képviselik. A rafioli elkészítése a szerelem munkája lehet – a tésztát papírvékonyra nyújtani, minden egyes kis mandulamalommal megszórni, minden szélét gondosan lezárni. De a tálalása felidézi az igazi házi készítésű és ünnepi fogások megosztásának örömét.
Bár ünnepségeken tökéletes, a rafioli egy hűvös délutánon is megnyugtató egy teával. Minden falat meleg emlékeket idéz fel a nagymama konyhájából vagy az ünnepi összejövetelekről. Az alábbiakban egy részletes dalmát mandulás rafioli receptet talál. Kövesd lépésről lépésre, hogy elkészítsd ezeket a finom sütiket, és hamarosan megkóstolhatod a horvát örökség egy szeletét.
24
adagok45
jegyzőkönyv20
jegyzőkönyv150
kcalA dalmát rafioli vékony falú, mandulapasztával töltött sütemény. Elkészítéséhez lisztből, tojásból és zsírból készült puha tésztát nyújtanak nagyon vékonyra. A mandulás tölteléket – őrölt mandulát cukorral, tojásfehérjével, vajjal és olyan aromákkal, mint a citrom és a rum – a tésztakerekre kanalazzák. Minden egyes lapot behajtanak és összegyűrnek, hogy a töltelék benne maradjon. A sütiket körülbelül 15-20 percig sütik halvány aranybarnára. Még melegen enyhén megkenik vízzel, és kristálycukorral bevonják, amely fényes kéreggé szárad. A kész rafioli manduláédes, belül kissé rágós és csodálatosan elegáns. Ebből a receptből körülbelül 24-30 süti lesz.
2 csésze (250 g) finomliszt – a tészta alapját képezi.
3 evőkanál (45 g) kristálycukor – enyhén édesíti a tésztát.
fél teáskanál só – kiegyensúlyozza az ízeket.
4 evőkanál (60 g) hideg, sótlan vaj vagy disznózsír, kockára vágva – gazdag állagot ad (hűtve, mint a pitetészta).
2 nagy tojássárgája – segít összefogni a tésztát és puhábbá teszi.
3 evőkanál (45 ml) olaj vagy olvasztott vaj – a simaság kedvéért (olívaolaj vagy semleges olaj).
1 evőkanál (15 ml) fehérbor vagy 1-2 evőkanál brandy (elhagyható) – az íz és a tészta rugalmassága érdekében.
1 teáskanál vanília kivonat és/vagy 1 citrom reszelt héja – a tészta ízesítéséhez.
1-2 teáskanál tej (ha szükséges) – pont annyi, hogy a tészta összeálljon.
2 csésze (200 g) őrölt blansírozott mandula – a töltelék gazdag, diós alapja.
½ csésze (100 g) kristálycukor – édesíti a tölteléket.
1 citrom reszelt héja (2 teáskanál) és 1 teáskanál mandulakivonat vagy vanília – aromás ízek.
1 evőkanál vaj, megpuhítva – ettől lesz nedves a töltelék.
2 nagy tojásfehérje – habosra felverve; a könnyebb habzás érdekében beleforgatva.
1 evőkanál (15 ml) fehérbor vagy rum (elhagyható) – mélységet ad és puhává teszi a tölteléket.
½ csésze (100 g) kristálycukor – a sült kekszek nyújtásához.
2-3 evőkanál vizet – a cukrozás előtt kenjük meg a sütiket, hogy a cukor jobban tapadjon.
Porcukor (opcionális) – a befejezéshez szóráshoz vagy locsoláshoz.
Készítse elő a tésztát: Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a cukrot és a sót. Az ujjaiddal vagy egy pogácsaszaggatóval morzsold el a hideg vajat a lisztes keverékben, amíg durva morzsára nem hasonlít. Keverd hozzá a tojássárgáját, az olajat (vagy olvasztott vajat), a bort (ha használsz), a vaníliát és a citromhéjat. Keverd addig, amíg tésztát nem kapsz, és adj hozzá egy kevés tejet, ha a keverék túl száraznak tűnik. A tésztának egyben kell maradnia, de nem szabad ragacsosnak lennie. Formázd koronggá, fedd le, és tedd hűtőbe 30 percre pihenni.
Készítsd el a tölteléket: Amíg a tészta hűl, készítsd el a mandulás tölteléket. Egy tálban keverd össze az őrölt mandulát, a cukrot, a citromhéjat, a mandulakivonatot és a puha vajat. Egy külön tiszta tálban verd fel a tojásfehérjét lágy habbá. Óvatosan forgasd bele a felvert tojásfehérjét a mandulás keverékbe, amíg sima és kenhető nem lesz. Ha túl hígnak tűnik, hűtsd le rövid időre, hogy megszilárduljon.
Nyújtsd ki a tésztát: Lisztezzünk meg vékonyan egy munkafelületet, és nyújtsuk ki a tésztát nagyon vékonyra (kb. 2 mm). Használjunk egy kerek szaggatót vagy poharat (7-10 cm átmérőjű) a körök szaggatásához. Szükség szerint nyújtsuk újra a maradékot.
Töltés és formázás: Tegyünk körülbelül 1 teáskanál mandulás tölteléket minden tésztakör közepére. Hajtsuk félbe a köröket, hogy félholdat kapjunk (vagy ha van egy plusz körünk, két kört összenyomva teljes raviolit is formázhatunk). Nyomkodjuk le erősen a széleit, és villával nyomkodjuk át, hogy teljesen lezáródjanak. Ügyeljünk arra, hogy ne legyenek rések, ahol a töltelék kifolyhatna.
Süsd meg a rafiolit: Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra. Rendezd el a sütiket egy sütőpapírral bélelt tepsin, hagyva közöttük egy kis helyet. Süsd 15-20 percig, vagy amíg a szélük enyhén aranybarna nem lesz. Ne süsd túl; a tetejüknek viszonylag világosnak kell maradniuk.
Cukorbundás: Keverj össze 2-3 evőkanál vizet egy csipet vaníliával (elhagyható). Amikor a sütik még melegek, kend meg vékonyan vízzel a tetejüket, majd azonnal forgasd meg mindegyiket a kristálycukorban, amíg bevonja őket. (A víz segít a cukornak megtapadni.) Hagyd őket teljesen kihűlni egy rácson; a cukor szép kéreggé keményedik. Ízlés szerint meglocsolhatod porcukorból és citromléből készült egyszerű cukormázzal.
Bolt: Miután kihűltek, légmentesen záródó edényben, szobahőmérsékleten tároljuk a rafiolit. Akár 3 hétig is eláll.
Tápanyagtartalom (kekszenként, kb. 1,5 hüvelyk)
Kalória | Szénhidrátok | Fehérje | Zsír | Rost | Nátrium | Allergének |
150 | 13 gramm | 3 gramm | 9 gramm | 1 gramm | 20 mg | Tojás, búza, mandula (diófélék) |
A cikk a világ legelismertebb spirituális helyszíneit vizsgálja történelmi jelentőségük, kulturális hatásuk és ellenállhatatlan vonzerejük alapján. Az ősi épületektől a lenyűgöző…
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
