A világ 10 legjobb karneválja
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
A quibeba egy hagyományos angolai pörkölt, amely az okra, mint természetes sűrítőanyag egyedi textúráját mutatja be. A friss okra hüvelyeket megtisztítják és felaprítják, majd lassan párolják hagymával, fokhagymával és paradicsommal, amíg a leves az okra nyálkájától gazdagon viszkózussá nem válik. Ez a kiadós leves jellemzően gyengéd fehérjedarabokkal dúsított – általában aprított kecskehússal vagy szárított, sózott haldarabokkal –, amelyek mély, ízletes ízt kölcsönöznek a levesnek. Az eredmény egy megnyugtató, földes ízű pörkölt, amely kiemeli az okra sima textúráját. Minden kanálnyiban a paradicsom élénk édessége és egy csipetnyi chili keveredik a hagymás alappal, míg a hozzáadott pálmaolaj fényes lecsengést és enyhe gazdagságot kölcsönöz. Mivel az okra önmagában sűríti a levest, a quibeba nem igényel lisztet vagy keményítőt – nyálkaanyaga természetes, selymes bevonatot képez az összes hozzávalón.
A quibebát sok angolai háztartásban fogyasztják tápláló, egyetlen edényben elfogyasztható ételként, különösen, ha meleg, tápláló ételekre vágynak. Gyakran tálalják funge-val (manióka vagy kukoricás kása) vagy rizzsel, hogy kiegyensúlyozzák erőteljes ízeit. Angola kulináris örökségének tükröződéseként az étel sokoldalú: egyes szakácsok egy csipet pálmaolajat vagy őrölt földimogyorót adnak hozzá az extra krémesség érdekében, míg mások helyi zöldségeket, például spenótot vagy töklevelet is használhatnak. A quibeba állaga a nyugat-afrikai okra levesekre emlékeztet (mint például a nigériai ogbono vagy a libériai palaver szósz), mégis egyszerűségével és fűszerezésével jellegzetes angolai jelleget hordoz. Sok család nagy fazékban főz megosztásra, különösen a vidéki területeken, ahol az okra bőségesen terem. Az alábbi recept végigvezet a hozzávalók kiválasztásán és elkészítésén, hogy otthon is elkészíthessük ezt a hagyományos, otthoni kényeztető ételt.
4
adagok20
jegyzőkönyv40
jegyzőkönyv350
kcalA quibeba egy kiadós angolai okraleves, amelyet az okra saját nyálkája sűrít. Először pároljuk meg az apróra vágott hagymát, a fokhagymát és a friss chilit (ha használunk) pálmaolajon, amíg megpuhulnak. Keverjük hozzá a kockára vágott paradicsomot, és főzzük, amíg a keverék kissé párosodik. Ezután adjunk hozzá puha kecskehúsdarabokat vagy beáztatott, tépett szárított halat a vízzel vagy a húslevessel együtt, és főzzük lassú tűzön, amíg a hús majdnem megpuhul. Végül keverjük hozzá a szeletelt okrát, és hagyjuk a pörköltet fedő nélkül főni, amíg az okra megpuhul, és a leves besűrűsödik. Az eredmény egy gazdag zöldpörkölt húsdarabokkal és zöldségekkel, amely tökéletes rizsre vagy gombára merve egy autentikus angolai étkezés részeként.
Gombó: 500 g (friss vagy fagyasztott), végeit levágva és felszeletelve. Az okra nyálka természetes módon sűríti a levest.
Hagyma: 1 nagy, apróra vágott – az ízesítő alapot képezi.
Fokhagyma: 2 gerezd, apróra vágva – pikáns mélységet ad.
Paradicsom: 2 közepes (kb. 200 g), apróra vágva – savasságot és édességet biztosít; helyettesíthető 1 csésze zúzott konzerv paradicsommal.
Kecske- vagy szárított hal: ~300 g kecskehús (kockára vágva) vagy 200 g szárított, sózott hal (beáztatva és pelyhesítve). A kecskehús gazdag ízt ad, a szárított hal pedig umamit. Használd az egyiket vagy a másikat ízletes fehérjeforrásként.
Pálmaolaj: 2 evőkanál (növényi olaj helyettesítése) – hagyományos a szín és a gazdagság miatt.
Víz vagy húsleves: Körülbelül 1 liter (4 csésze) – a levesalap elkészítéséhez. Használjon csirke- vagy zöldséglevest az íz fokozásához.
Fűszerek: Só (ízlés szerint), bors (1/2 teáskanál) és 1 babérlevél (elhagyható) az aromához. Ízlés szerint adjunk hozzá apróra vágott chilipaprikát (aji) vagy chiliport, hogy csípősebb legyen.
Opcionális bővítmények: Őrölt földimogyoró vagy egy kanál mogyoróvaj (2 evőkanál) a krémességhez; egy kis lime vagy citrom a végén az élénkséghez; egy marék spenót vagy kelkáposzta a végén keverve az extra zöldségekhez.
Szárított hal használata esetén áztassa 20 percig meleg vízben a nedvesség felszívódását, majd tépkedje szét a húsát és távolítsa el a szálkákat. (Elkészítés: 20 perc) Kecskehús használata esetén öblítse le, és opcionálisan főzze elő egy csipet sóval 5 percig, majd szűrje le.
Melegítsd fel a pálmaolajat egy nehéz lábasban közepes lángon. Add hozzá az apróra vágott hagymát (és egy apróra vágott chilit, ha használsz), és párold folyamatos keverés mellett, amíg a hagyma megpuhul és üveges lesz (kb. 5 perc).
Keverjük hozzá az apróra vágott fokhagymát és a babérlevelet; főzzük 1 percig, amíg illatos nem lesz. Ezután adjuk hozzá a felaprított paradicsomot, és főzzük 3-5 percig, közben kanállal törjük szét.
Add hozzá a kecskehúsdarabokat vagy a pelyhesített halat a fazékhoz, és keverd össze a paradicsomos keverékkel. Főzd 2-3 percig, miközben a fehérje a párolt paradicsom ízében bevonódik.
Öntsd hozzá a vizet vagy az alaplevet, és forrald fel a keveréket. Vedd vissza a lángot alacsony lángra, fedd le az edényt, és főzd puhára a húst (kecskehús esetén kb. 30-40 percig, hal esetén 5-10 percig). Időnként keverd meg, és szükség esetén adj hozzá még vizet.
Vedd le a fedőt, és add hozzá a szeletelt okrát (és az őrölt földimogyorót vagy mogyoróvajat, ha használsz). Fedő nélkül főzd további 8-10 percig, óvatosan kevergetve, amíg az okra megpuhul, és a leves pörkölt állagúvá nem sűrűsödik.
Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Ízlés szerint facsarhatunk hozzá lime- vagy citromlevet, és tálalás előtt keverhetünk hozzá apróra vágott koriandert vagy petrezselymet. A savasság kiegyensúlyozza a pörkölt gazdag ízét.
Tálaljuk a quibebát melegen, gomba vagy fehér rizs mellé. Egy egyszerű apróra vágott újhagyma vagy koriander színt és frissességet kölcsönözhet neki. A leves állás közben is sűrűsödni fog, ezért a maradék melegítésekor keverjünk hozzá egy kevés vizet.
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
A cikk a világ legelismertebb spirituális helyszíneit vizsgálja történelmi jelentőségük, kulturális hatásuk és ellenállhatatlan vonzerejük alapján. Az ősi épületektől a lenyűgöző…
