Legjobban megőrzött ókori városok: Időtlen fallal körülvett városok
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
Angola belsejének erdős régióiban és folyópartjain a helyi közösségek régóta gyűjtik a csigákat (nguri vagy búzio) hagyományos csemegeként. Ma ezeket a gyengéd édesvízi csigákat ízletes raguvá alakítják, amely két alapvető afrikai összetevőt vonultat fel: a földimogyorót (ginguba) és a piri-piri chilit. A csigákat (miután gondosan megtisztították és a nyálka eltávolítása érdekében felforralták) egy sűrű, élénk szószban párolják, amelyet pörkölt földimogyoró, piros chili, fokhagyma és hagyma zúzásával vagy pürésítésével készítenek. Az eredmény egy bársonyos mogyoró-chiliszósz – hasonlóan a nyugat-afrikai moamba vagy mwamba szószokhoz –, amely minden egyes rágós csigát ízrétegekkel borít be.
Angolában a mogyorószószok gyakoribbak, mint azt gondolnánk. Valójában a híres nemzeti étel, a Muamba de Galinha földimogyoróból és pálmaolajból készült pasztát használ. Ugyanez az elv érvényesül itt is: a földes földimogyoró krémességet és mélységet kölcsönöz az ételnek, míg a pálmaolaj (dendê) és a csípős paprika élénkvörös színt és csípősséget kölcsönöz. A csigák enyhén édes, umami ízt és kellemes textúrát kölcsönöznek az ételnek, amely magába szívja a szószt. A szakácsok adhatnak hozzá egy csipetnyi paradicsomot vagy tököt a testesség kedvéért, de az alap továbbra is mogyoró és fűszer marad. A főzést követően a pörköltet általában nagyon melegen – néha még bugyborékolva – tálakban tálalják, a főétel (sűrű maniókakása) vagy rizs kíséretében. A kézzel való fogyasztás gyakori, a húst lehúzzák a csigahéjakról.
Bár a nguri (folyami csiga) pörkölt Angolán kívül kevésbé ismert, kulturális jelentőséggel bír. Elkészíthetik közösségi étkezésekhez vagy szertartásokhoz, a föld bőségét jelképezve. Az erős chili-mogyorószósz laktatóvá és emlékezetessé teszi. A vendégek gyakran párosítják az ételt egyszerű kukoricalisztből készült fufuval vagy édesburgonya-pürével, hogy ellensúlyozzák a csípősséget. Már egyetlen falat ebből az egzotikus pörköltből ízek kavalkádját tárja fel: a chili füstös és csípős, a földimogyoró diós édessége, és maga a csiga rágós, kielégítő esszenciája.
4
adagok30
jegyzőkönyv45
jegyzőkönyv480
kcalA nguri pörkölt elkészítéséhez először 1-3 font édesvízi csigát kell megtisztítani (héjuktól megszabadítva, a rosszakat kidobva, majd előfőzve). Egy turmixgépben vagy mozsárban őröljünk 1 csésze pörkölt földimogyorót (vagy sótlan mogyoróvajat), 1-2 piros chilipaprikát, egy közepes hagymát és 3-4 gerezd fokhagymát kevés vízzel durva pasztává. Melegítsünk 2 evőkanál pálmaolajat egy lábasban, pirítsuk meg röviden a pasztát, majd adjunk hozzá 1 csésze alaplevet vagy vizet, sózzuk, és főzzük lassú tűzön 10 percig. Keverjük hozzá a csigahúst, és folytassuk a főzést alacsony lángon, amíg a szósz besűrűsödik (kb. 20-25 perc). Ízlés szerint állítsuk be a hőt több chilivel. A végső fogásnak sűrű, tüzes szósznak kell lennie, amely minden csigát bevon. Melegen tálaláskor, gombával vagy rizzsel tálaljuk, és arra biztassuk a vendégeket, hogy kézzel szedjék ki a csigahúst.
Friss folyami csigák (nguri/búzio) (Összesen 2–3 font, a héjak nélkül). (Szükség esetén konzerv csigát is használhatsz, de a friss a legjobb.)
Pörkölt földimogyoró (1 csésze, sótlan) – finom porrá vagy pasztává őrölve. (Alternatív megoldásként ½–¾ csésze sima mogyoróvajat is használhatunk.)
Hagyma (1 közepes) – finomra aprítva. (A szószba forraljuk.)
Fokhagyma (4 gerezd) – apróra vágva. (Mélységet ad.)
Piros chili (2-3, vagy 1-2 teáskanál őrölt pirospaprika) – finomra aprítva. (Használjon afrikai madárszemet vagy habanerót az autentikusság kedvéért. Ízlés szerint igazítsa.)
Paradicsompüré (1 evőkanál) – opcionális, a savasság kedvéért.
Pálmaolaj (2 evőkanál) – kulcsfontosságú íz. (Ha nincs növényi olaj, adhatunk hozzá egy csipetnyi paprikát is.)
Csirke- vagy zöldségleves (1 csésze) – vagy víz. (Ezáltal a szósz folyékonyabbá válik.)
Só – ízlés szerint. (Alapvető fontosságú a sűrű szószok ízeinek felfedéséhez.)
babérlevél (1, opcionális) – finom aromáért.
Gyömbér (1 teáskanál reszelt, opcionális) – felmelegíti a szószt.
Friss petrezselyem vagy zöldhagyma (2 evőkanál apróra vágva) – díszítéshez. (A végén fokozza a fényerőt.)
Tisztítsd meg a csigákat (10 perc). Egy szűrőedényben alaposan öblítsd le a csiga húsát folyó víz alatt, dörzsöld át, hogy eltávolítsd a szennyeződéseket. Opcionális: áztasd őket sós vízben egy kevés ecettel 10 percig, hogy eltávolítsd a szennyeződéseket, majd öblítsd le újra. Ezt a folyamatot kell először elvégezni.
Készítsd el a mogyoró-chili pasztát. Egy turmixgépben vagy aprítógépben keverjük össze a pörkölt földimogyorót (vagy mogyoróvajat), az apróra vágott hagymát, fokhagymát, chilit és gyömbért (ha használunk). Turmixoljuk pasztává, szükség szerint adjunk hozzá néhány evőkanál vizet vagy alaplevet, hogy sűrű szószt kapjunk. Vagy mozsárban pépesítsük.
Főzd meg a szószt (5 perc). Melegítsünk pálmaolajat egy mély lábasban közepes lángon. Adjuk hozzá a mogyorós-chilis pasztát, és folyamatos keverés mellett pároljuk, amíg illatos nem lesz, és elkezd elválni az olajtól (kb. 2-3 perc). Ha paradicsompürét használunk, most keverjük hozzá.
Pároljuk a csigákat a szószban (25 perc). Öntsd hozzá az alaplevet vagy a vizet, és forrald fel gyengén. Add hozzá az előkészített csigahúst és a babérlevelet. Vedd vissza a lángot alacsonyra, fedd le, és párold körülbelül 20-25 percig, időnként megkeverve. A szósznak besűrűsödnie kell, és rá kell tapadnia a csigákra; adj hozzá több folyadékot, ha túl száraz lesz. Kóstold meg, és ízlés szerint ízesítsd sóval vagy extra chilivel.
Befejezzük és tálaljuk. Miután a szósz besűrűsödött és a csigahús megpuhult, vedd le a tűzről. Keverd hozzá az apróra vágott petrezselymet vagy újhagymát. A babérlevelet dobd ki. Tedd át egy tálalótálba, és tálald azonnal gomba, rizs vagy maniókakenyér mellé.
Variációk és helyettesítések:
Séf tippjei:
Tápláló | Összeg |
Kalória | 480 kcal |
Összes zsír | 30 gramm |
Telített zsír | 6 gramm |
Szénhidrátok | 18 gramm |
Rost | 3 gramm |
Fehérje | 38 gramm |
Koleszterin | 70 mg |
Nátrium | 700 mg |
Allergének | Kagylók (csigák), földimogyoró |
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
