A világ 10 legjobb karneválja
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
A Muamba de Galinha (gyakran Moamba néven is ismert) egy élénk színű csirkepörkölt, amely központi szerepet játszik az angolai konyhában. Széles körben Angola nemzeti ételeként tartják számon. A pörkölt jellegzetes vörös-narancssárga színét és gazdag aromáját a vörös pálmaolaj (dendê olaj) és a fűszerek, például a malagueta (madártávlatból készült chili) és a fokhagyma adja. A vastag csirkedarabokat lassan főzzük szeletelt okra és téli tök- vagy édesburgonyadarabokkal, ami egyszerre kiadós állagot és édességet ad az ételnek. A pálmaolaj meleg, földes illata keveredik a fűszeres csípősséggel, egyedi profilt teremtve.
Ennek az ételnek mély kulturális gyökerei vannak. Tükrözi Angola helyi alapanyagainak és portugál hatásainak keverékét (gyakran szerepel a fokhagyma és a citrom). Angolaiak generációi szolgálták fel a muambát családi összejöveteleken, ünnepi alkalmakon vagy laza hétvégi ebédeken. Hagyományosan funje-val (maniókakása) vagy fehér rizzsel párosítják, hogy felszívja a szószt. Angolában egy csésze Muamba de Galinha fogyasztása a vendégszeretet és az ünneplés gesztusa. Egy kanálnyi megkóstolása során az ember észreveszi a tök finoman édes kockáit és a bors meleg csípősségét. Még a nyüzsgő városokban és a tengerparti fesztiválokon is a muamba továbbra is közkedvelt vigasztaló étel.
Ebben a receptben a csirkedarabokat először rövid ideig pácolják és pirítják, majd aromás anyagokkal és alaplével ízesített vörös pálmaolajban puhára párolják. A befejező simítást az adja, hogy a főzés vége felé okra-t (ami természetes módon sűríti a szószt) kevernek hozzá. Az eredmény egy fűszeres-sós, gazdag ragu, fényes vörös húslevessel, amely ráragad a csirkére. Legjobb melegen, fazékban tálalni, egy halom sima, ragacsos funje vagy puha rizs kíséretében. Tálalás előtt egy csipet friss koriander vagy citrom élénkítheti az ízeket.
4
adagok20
jegyzőkönyv55
jegyzőkönyv520
kcalEz az egyszerű Muamba de Galinha recept egy melegítő angolai stílusú csirkeragut eredményez. A csirkedarabokat fűszerezik és illatos vörös pálmaolajban pirítják, majd paradicsommal, fokhagymával, chilivel és zöldségekkel, például tökkel és okrával párolják. A ragu mély, hívogató színűre színeződik, és trópusi fűszeraromákkal tölti meg a konyhát. Körülbelül egy óra főzéssel a csirke puha és merész ízekkel átitatva készül. Tálaljuk a Muamba-t melegen, funjén (maniókakása) vagy fehér rizzsel megszórva, és korianderrel díszítve. Ez az étel 4-6 fő részére kielégítő főétel lehet.
Csirke: 1 egész csirke (kb. 1,8 kg), darabokra vágva vagy csontos csirkecombbal együtt – lédús fehérjét biztosít.
Szabadidős gyümölcslé (citrom): 3 evőkanál friss citromlé – élénkíti az ízeket (elhagyható).
Fűszerkeverék: 1 teáskanál őrölt gyömbér, ½ teáskanál paprika, ½ teáskanál chilipor – fokozza a csípősséget.
Só és bors: Fűszerezéshez.
Vörös pálmaolaj: 3 evőkanál (dendê olaj) – a színért és az aromáért felelős; szükség esetén helyettesíthetjük 2 és fél evőkanál mogyoróolajjal és 1 teáskanál füstölt paprikával.
Hagyma: 2 közepes fej vöröshagyma, apróra vágva – ez alkotja a sós alapot.
Fokhagyma: 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva – csípősséget ad.
Kaliforniai paprika: 1 piros vagy sárga kaliforniai paprika, apróra vágva (elhagyható, az édesség és a szín miatt).
Csípős chilipaprika: 1 skót bonnet vagy habanero, finomra aprítva (opcionális, a csípősség kedvéért).
Paradicsom: 3 nagy paradicsom, apróra vágva (vagy egy 450 grammos konzerv kockára vágott paradicsom) – savasságot és testességet biztosít.
Paradicsompüré: 2 evőkanál – elmélyíti a paradicsom ízét.
Téli tök: 450 g sütőtök vagy vajdió, meghámozva és kockára vágva – édesíti és besűríti a ragut.
Gombó: ½–1 csésze szeletelt friss vagy fagyasztott okra – hagyományos sűrítőanyag (opcionális, de az eredetiség és az állag érdekében ajánlott).
Csirkehúsleves/víz: 2 csésze – a csirke párolásához; az íz fokozásához használjon húslevest.
Koriander vagy petrezselyem: apróra vágva, díszítéshez.
Fűszerezés és pácolás: Egy tálban keverd össze a csirkedarabokat sóval, borssal, gyömbérrel, paprikával, chiliporral és citromlével. Dörzsöld alaposan össze, majd hagyd pihenni 10-15 percig. (Ez a lépés elmélyíti az ízeket.)
A csirke megpirítása (5–7 perc): Melegítsd fel a pálmaolajat egy nagy, nehéz edényben vagy vastag aljú edényben közepes lángon. Amikor forró, add hozzá a csirkedarabokat, és pirítsd aranybarnára minden oldalukat. Tedd át a megpirított csirkét egy tányérra, és tedd félre.
Aromás fűszerek pirítása (3 perc): Ugyanabban a fazékban adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és fokhagymát a maradék olajhoz. Pároljuk, amíg a hagyma megpuhul és üveges lesz, folyamatos keverés mellett. Adjuk hozzá az apróra vágott kaliforniai paprikát, és főzzük további 2 percig.
Paradicsom és püré hozzáadása (5 perc): Keverjük hozzá az apróra vágott paradicsomot, a paradicsompürét és az apróra vágott chilipaprikát (ha használunk). Főzzük, amíg a paradicsom összeesik és a keverék illatos nem lesz, körülbelül 5 percig.
Készítsd el a pörköltet (főzd lassú tűzön 20 percig): Tedd vissza a csirkedarabokat a fazékba. Öntsd hozzá a csirkehúslevest (vagy vizet), és kapard le az aljáról a megbarnult részeket. Forrald fel lassan, majd vedd takarékra a lángot. Fedő alatt párold körülbelül 20 percig, amíg a csirke majdnem teljesen megpuhul.
Zöldségek hozzáadása (15–20 perc): Keverjük hozzá a kockára vágott tököt és a szeletelt okrát. Fedjük le újra, és főzzük lassú tűzön további 15-20 percig, amíg a tök megpuhul, a csirke pedig teljesen megfő. Az okrának be kell sűrítenie a szószt.
Befejezés és szezon: Vedd le a fedőt, és ellenőrizd az ízesítést. Ízlés szerint sózd és borsozd. Ha a ragu túl sűrű, adj hozzá egy kevés vizet. Fedő nélkül főzd még 5 percig, hogy az ízek összeérjenek.
Szolgál: Vegyük le a tűzről. Díszítsük apróra vágott korianderrel vagy petrezselyemmel. A Muamba de Galinhát melegen tálaljuk, funje (maniókakása) vagy rizs táljaira merve, a tetejére kanalazva a felesleges szószt.
Tápláló | Adagonként |
Kalória | 520 kcal |
Összes zsír | 15 gramm |
• Telített zsír | 5 gramm |
Szénhidrátok | 27 gramm |
• Rost | 6 gramm |
• Cukrok | 6 gramm |
Fehérje | 66 gramm |
Nátrium | 480 mg (kb.) |
Allergének: Halszósz (nincs) – Gluténmentes, Tejmentes, Diómentes* |
|
Mi az a Galinha Muamba? A Muamba de Galinha Angola ikonikus csirkepörköltje. Csirkét készítenek benne, amelyet vörös pálmaolaj, fokhagyma, paradicsom és chili fűszeres szószban főznek, gyakran okrával és tökkel. Mélyvörös színe és gazdag, pikáns-fűszeres íze miatt az angolai konyha egyik alapvető étele.
Készíthetek Muamba de Galinhát pálmaolaj nélkül? Az igazi muamba ízéért a vörös pálmaolaj a felelős. Ha az olaj nem áll rendelkezésre, helyettesítsük földimogyoró- vagy növényi olajjal, amelyet egy teáskanál paprikával keverünk el. Az íze kissé eltérő lesz. Kis mennyiségű őrölt földimogyoró vagy mandulavaj hozzáadásával hozzáadhatunk egy kis ízt a hagyományos ízvilághoz.
Mit szolgáljak fel Muamba de Galinhával? A muambát hagyományosan funjével, egy sűrű maniókalisztből készült kásával (lásd a receptet alább), vagy fehér rizzsel tálalják. A kása vagy a rizs segít felszívni a fűszeres szószt. Főtt főzőbanánnal, zöldsalátákkal vagy káposztasalátával is jól illik, hogy kiegyensúlyozza a gazdag ízvilágot.
Mennyire fűszeres a Muamba? A muamba íze mérsékelten csípős a gyakran használt erős paprikának (gindungo) köszönhetően. A recept módosítható: használhatunk enyhe paprikát, vagy eltávolíthatjuk a magokat a kevésbé csípős ízért, illetve adhatunk hozzá több chilit a fűszeresség kedvéért. A tök és a paradicsom általában kiegyensúlyozza a fűszerességet az édességgel.
Használhatok csirkemellet egész csirke helyett? Igen. Használhatsz csontozott csirkecombot vagy darabolt csirkemellet. A combok szaftosabbak maradnak, de a fehér hús is jó. Ha kisebb darabokat használsz, csökkentsd kissé a főzési időt, hogy elkerüld a csirke kiszáradását.
A muamba nemzeti étel? Igen. A Muamba de Galinha (és mogyorószószos unokatestvére, a moamba de ginguba) széles körben Angola nemzeti ételeként ismert, amely a helyi alapanyagokat és a kulináris történelmet testesíti meg. Szeretik az összejöveteleken, fesztiválokon és családi étkezéseken.
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
