Namíbia és Angola déli partvidékének szívében található Caranguejo de Moçâmedes a tenger ünnepelt kincse. Ezek a nagy vörös rákok – a Namibe (korábban Moçâmedes) mély vizeinek becses fogásai – édes, zamatos húsúak, és hagyományosan élve megfőzik őket, majd az asztalnál tálalják. A rituálé azzal kezdődik, hogy a tengervizet vagy sós vizet aromás keverékkel ízesítik: zúzott fokhagymával, babérlevéllel, borssal és gyakran egy szeletelt lime-mal vagy citrommal, átitatva a főzőlevet. Ebbe az illatos sólébe egész élő rákok kerülnek. Drámai csobbanással a foltos kékesszürkéből élénk narancsvörösbe változnak, miközben percek alatt megsülnek. Amikor elkészültek, a héjukat feltörik, hogy felfedjék a puha fehér húst, amely nagy darabokban válik le.
A Caranguejo de Moçâmedes-t igazán különlegessé a hozzá tartozó szósz teszi. Sok angolai két klasszikus szósszal élvezi a rákot: egy citromos-fokhagymás vajas szósszal, vagy egy tüzes pálmaolajos chiliszósszal (gindungo olaj). A vajas szósz tisztelgés az európai hagyományok előtt – az olvasztott vajat friss citromlével, fokhagymával és petrezselyemmel ízesítik, gazdag öntetet adva a húsnak. A pálmaolajos szósz ezzel szemben vörös pálmaolajat tartalmaz, amelyet hagymával, fokhagymával és erős chilipaprikával (piri-piri) gyengéden melegítenek, így mélyvörös, fűszeres emulziót hoznak létre. A vendégek a rákdarabokat mindkét szószba mártogatják (vagy ráöntik), hogy ízlelőbimbókat kapjanak. Egyszerűsége ellenére az édes rákhús és a pikáns citromos-vajas vagy a füstös pálmaolajos-fokhagymás szósz kontrasztja felejthetetlen falatot eredményez.
Ezt az ételt gyakran fogyasztják különleges összejöveteleken vagy tengerparti lakomákon. A rákpáncélok feltörése kellemes feladattá válik – barátok és családtagok gyűlnek össze az asztal körül kalapáccsal és csákánnyal, a legjobb húsdarabokat keresve. Gyakori, hogy a caranguejót citromgerezdekkel, ropogós kenyérrel és lado à moda de casával (egy hagyományos köret, mint a mandioca frita – sült manióka) tálalják. Egy ropogós fehérbor vagy egy hideg sör ideális párosítás a gazdagság átvészelésére. A belépő szintű étkezdéktől a tenger gyümölcsei rajongóiig a Caranguejo de Moçâmedes Angola part menti kincseinek és fenntartható tengeri betakarításának ünnepe.
4
adagok15
jegyzőkönyv15
jegyzőkönyv360
kcalEz a Caranguejo de Moçâmedes recept omlós dél-atlanti rákot kínál két pikáns szósszal. Először készítsen két szószt: (A) Olvasztott fokhagymás-citromos vajat (vaj, citromlé, petrezselyem és egy csipet só) és (B) egy csípős pálmaolajos chiliszószt (vörös pálmaolaj hagymával, fokhagymával és erős chilivel párolva). Forraljon fel egy nagy fazék vizet sóval, babérlevéllel, fokhagymával és egy lime-mal vagy citrommal. Adja hozzá az élő rákot, és főzze 10-12 percig, amíg élénkpiros nem lesz. Szűrje le és hagyja kissé kihűlni. Tálalja a forró rákot félbevágva vagy egészben egy tálon mindkét szósszal együtt. Törje fel a héját, és mártsa a rákhúst a szószokba, élvezve az édes hús vajas ízét vagy a pálmaolaj tüzes ízét.
Élő Moçâmedes rákok (4 közepes, összesen kb. 1-1,4 kg) – vagy helyettesítsd nagy kék rákokkal vagy királyrák-szeletekkel. (Friss, helyi ízekért. Ha nem kapható, bármilyen húsos rák megteszi.)
Víz (elegendő mennyiség a rákok megfőzéséhez) – sóval ízesítve (kb. ¼ csésze), hogy utánozza a tengervizet.
babérlevél (3–4) – aromás plankton íz.
Fokhagyma (3 gerezd) – enyhén összetörve. (Forrásban lévő húsleves ízesítésére.)
fekete bors (1 teáskanál) – egészben.
Citrom (1, felezve) – forrásban lévő vízhez adjuk, és többet használjunk a szószhoz.
Friss petrezselyem vagy koriander (¼ csésze apróra vágva) – szószokhoz. (Díszítéshez és szószhoz.)
Sózatlan vaj (4 evőkanál) – megolvasztva.
Fokhagyma (2 gerezd, apróra vágva) – pirítva.
citromlé (2–3 evőkanál, kb. fél citrom) – ízlés szerint.
Petrezselyem (2 evőkanál, apróra vágva) – a frissesség megőrzése érdekében.
Só és bors – ízlés szerint.
Vörös pálmaolaj (dendê olaj) (¼ csésze) – gyengéden melegítve.
Hagyma (fél kicsi, finomra aprítva).
Fokhagyma (2 gerezd, apróra vágva).
Friss piros chili (1, finomra aprítva, vagy ½–1 teáskanál szárított chili pehely).
Só – egy csipetnyi.
Készítse el a szószokat (5 perc). Amíg a víz forr, elkészítjük mindkét szószt. (a) Citromos vajas mártás: Egy kisebb lábasban közepes lángon olvasszuk fel a vajat. Pároljuk benne az apróra vágott fokhagymát 1 percig, majd keverjük hozzá a citromlevet és a petrezselymet. Ízesítsük sóval és borssal; tartsuk melegen alacsony lángon. (b) Pálmaolajos chiliszósz: Egy másik lábasban óvatosan hevítsünk pálmaolajat. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és fokhagymát; pároljuk puhára. Keverjük hozzá a chilit, egy csipet sót, és melegítsük át. Vegyük le a tűzről, és tartsuk melegen.
Főzd meg a rákot (12–15 perc). Egy nagy fazékban keverjük össze a vizet, a sót, a babérleveleket, az összezúzott fokhagymát, a borsot és a félbevágott citromot. Forraljuk fel. Adjuk hozzá a rákokat (lehetőleg élőket), és fedjük le. Főzzük, amíg a páncél narancsvörösre nem változik, körülbelül 10-12 percig (a kisebb rákokat 8-10 percig főzzük). Ha élő rákokat használunk, hegyes felükkel lefelé tegyük bele őket.
Hűtsük le és törjük össze. Szűrd le a rákokat, és öblítsd le hideg vízzel, hogy kéznél legyenek. Hagyd őket kissé kihűlni (kb. 5 percig). Tedd át egy vágódeszkára, és ha szükséges, vágd félbe vagy negyedekre a rákokat.
Rendezd el a rákdarabokat egy nagy tálon. Kanalazd a citromos-fokhagymás vajas szószt egy kis tálba, a pálmaolajos chiliszószt pedig egy másik tálba mellé. Mindkét szószt díszítsd petrezselyemmel. Biztosíts rákkrépert és -csípős cukkinit, citromgerezdeket, és hagyd, hogy a vendégek belemártogassák a rákhúst a választott szószba.
Variációk és helyettesítések:
Séf tippjei:
Tápláló | Összeg |
Kalória | 360 kcal |
Összes zsír | 18 gramm |
Telített zsír | 8 gramm |
Szénhidrátok | 2 gramm |
Rost | 0 gramm |
Fehérje | 32 gramm |
Koleszterin | 150 mg |
Nátrium | 300 mg |
Allergének | Kagylók (rák) |
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
