A kizaca (néha Quizaca vagy Kisaca néven is írják) egy közkedvelt angolai pörkölt, amelyet manióka levelekből és földimogyoróból készítenek. Gyakran kiadós zöld mogyorószószként írják le, ez az étel természetesen vegetáriánus, de halat vagy füstölt húst is tartalmazhat a mélyebb íz érdekében. A leveles zöldségeket puhára főzzük, majd pirított aromás fűszerekkel (hagyma, fokhagyma, chili) és mogyoróvajjal keverjük össze, így sűrű, diós mártást kapunk. Egy csepp pálmaolaj (vagy növényi olaj) gazdag rozsdaszínűt kölcsönöz a pörköltnek. Az összíz földes, enyhén fűszeres és a földimogyorónak köszönhetően krémes. Az angolai otthonokban a kizaca családi vacsorákon és különleges összejöveteleken egyaránt megjelenik. Tökéletesen illik sima fehér rizzsel (vagy funge-val, a helyi maniókakásával) és élénk köretekkel.
Ez az étel Angola helyi mezőgazdaságának és gyarmati történelmének keverékét tükrözi. A manióka, amelyet eredetileg portugál kereskedelem útján hoztak Brazíliából, virágzott Angola éghajlatán, és zsenge levelei alapvető összetevővé váltak. A helyiek megtanulták, hogyan tegyék ízletessé a rostos leveleket hosszú párolással. A portugál hatás a földimogyoró (egy Brazíliában népszerű újvilági összetevő) és az ecet használatában mutatkozik meg az ízek kiegyensúlyozása érdekében. Egy klasszikus változat, a kizaca com peixe, sózott vagy füstölt halat (vagy garnélarákot) ad hozzá a főzés végén. Egy teljesen vegetáriánus étkezéshez tartsa egyszerűnek, csak zöldségekkel, földimogyoróval és fűszerekkel.
A kizaca elkészítéséhez a manióka leveleit először megtisztítják és puhára főzik. Ezután finomra aprítják vagy pépesítik. Külön-külön apróra vágott hagymát, fokhagymát és erős paprikát pirítanak olajon. A megpuhult leveleket és a mogyoróvajat egy kevés vízzel vagy alaplével együtt keverik hozzá, hogy elérjék a kívánt állagot. 10-15 perc gyöngyözés után a pörkölt besűrűsödik, és az ízek összeérnek. Gyakran egy csipet ecetet vagy citrusféléket adnak hozzá a végén, hogy élénkebbé tegyék az ízét. A kész kizaca ízletes és laktató, az angolai otthoni konyha igazi íze. Az alábbi receptben lépésről lépésre bemutatjuk, hogyan készítheti el ezt a tápláló zöld pörköltet az asztalára.
Tartalomjegyzék
4
adagok10
jegyzőkönyv50
jegyzőkönyv450
kcalEz a Kizaca ragu főtt manióka leveleket és földimogyorót kombinál krémes, ízletes szósszal. Először mosd meg és aprítsd fel a manióka leveleket, majd főzd őket vízben, amíg teljesen megpuhulnak (kb. 20-30 perc). Szűrd le és durvára törd össze a leveleket. Egy másik serpenyőben párold meg az apróra vágott hagymát, az apróra vágott fokhagymát és egy kockára vágott chilit (ízlés szerint) pálmaolajon, amíg illatos nem lesz. Add hozzá az összetört leveleket a fazékhoz, és keverj hozzá néhány evőkanál mogyoróvajat (egy kevés vízzel hígítva). Jól keverd össze, önts hozzá egy kevés vizet vagy alaplevet, majd főzd lassú tűzön 10-15 percig, amíg a szósz besűrűsödik. Ízesítsd sóval, borssal és egy kevés ecettel vagy limelével. Tálalás előtt ízlés szerint keverj hozzá apróra vágott füstölt halat vagy garnélát. Merj a kizacát párolt rizsre vagy gombára. A végső ragu egy gazdag smaragdzöld, diós ízű finomság, amely belülről melegít.
Kasszava levelek: ~4 csésze csomagolt (friss, aprított) vagy 500 g fagyasztott manióka levélpép. (Helyettes: blansírozott kelkáposzta vagy spenót.)
Mogyoróvaj: 3–4 evőkanál (sima) vagy használjon ½ csésze pörkölt, őrölt földimogyorót, amelyet pasztává kevertek.
Pálmaolaj: 2 evőkanál (vagy növényi olaj) autentikus színt és ízt ad hozzá.
Hagyma: 1 közepes, finomra aprítva.
Fokhagyma: 2 gerezd, apróra vágva.
Friss chili: 1 kicsi (például Bird's Eye vagy jalapeño), finomra aprítva – ízlés szerint igazítsuk.
Víz vagy alaplé: 1-2 csésze (az állag kedvéért).
Só és bors: ízlés szerint.
Ecet vagy citromlé: 1-2 teáskanál (a végén adjuk hozzá). Egyensúlyozza a gazdagságot.
Választható: Széttépett füstölt hal, főtt garnélarák vagy kockára vágott sertéshús (100–150 g) – füstös mélységet ad.
Díszítés (opcionális): Apróra vágott petrezselyem vagy zöldhagyma.
Forraljuk fel a manióka leveleket (20–30 perc). Egy nagy fazékban öntsd fel a manióka leveleket vízzel, adj hozzá egy csipet sót (és fél teáskanál szódabikarbónát, ha van, a lágyításhoz). Forrald fel, majd csökkentsd a hőt és fedő alatt párold, amíg a levelek nagyon megpuhulnak. Jól csöpögtesd le a leveleket, majd aprítsd vagy törd durvára. A felesleges folyadékot öntse ki.
Pirítsd meg az aromás anyagokat (5 perc). Melegítsünk pálmaolajat ugyanabban a fazékban vagy egy serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, fokhagymát és chilit; főzzük, amíg a hagyma üveges és illatos nem lesz.
Keverjük össze a leveleket és a földimogyorót (2 perc). Tegye vissza az összetört maniókaleveleket a fazékba. Keverje hozzá a mogyoróvajat, és morzsolja el egyenletesen. Öntsön hozzá 1 csésze vizet vagy alaplevet, hogy szószt készítsen.
Főzd lassú tűzön a pörköltet (10–15 perc). Ízesítsük sóval, borssal és egy babérlevéllel, ha van. Hagyjuk a keveréket lassan főni, időnként megkeverve, hogy ne ragadjon le. Ha túl sűrűnek tűnik, adjunk hozzá több vizet – a ragunak szaftosnak, de nem vizesnek kell lennie.
Befejezés és tálalás (5 perc). Vedd le a tűzről, és keverj hozzá ecetet vagy limelevet az élénkítéshez. (Ha halat vagy húst használsz, most keverd hozzá, és melegítsd át.) Kóstold meg, és ízlés szerint ízesítsd. Díszítsd petrezselyemmel vagy újhagymával. Tálald a kizacát melegen rizzsel vagy fufuval.
Tápláló | Adagonkénti mennyiség | Napi érték* |
Kalória | 450 kcal | — |
Összes zsír | 18 gramm | 23% |
– Telített zsír | 3 gramm | 15% |
Nátrium | 400 mg | 17% |
Összes szénhidrát | 55 gramm | 18% |
– Élelmi rost | 8 gramm | 32% |
Cukrok | 4 gramm | — |
Fehérje | 15 gramm | 30% |
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
