Legjobban megőrzött ókori városok: Időtlen fallal körülvett városok
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
Az angolai tengerparti városokban a Caldeirada de Peixe egy közkedvelt halászfőzelék, amely egyetlen fazékban főzi össze a napi fogást. Ez az étel nevét és stílusát Portugáliának köszönheti, de az angolai szakácsok a helyi alapanyagok és fűszerek rétegzésével tették a sajátjukká. Az Atlanti-óceán partján található kora reggeli halpiacokon mindent kínálnak a friss csattogóhaltól és corvinától kezdve a garnélán és a tintahalon át – mindegyik ideális ehhez a főzelékhez. Egyetlen fazékban párolják a halat zsenge burgonyával, élénk színű paprikával (gyakran egy zöld és egy piros a színe miatt), valamint aromás hagymával, fokhagymával és paradicsommal. Az eredmény egy rusztikus, tartalmas leves: ízletes és enyhén édes a lassan párolt paradicsomtól, enyhe csípősséggel a helyi chilitől. A leves mély narancsvörös árnyalatot kap a paradicsomtól és egy csipet olívaolajtól (vagy alkalmanként vörös pálmaolajtól), míg a friss koriander vagy petrezselyem zöld és leveles, citrusos jegyeket ad.
Egy forgalmas hétköznap estén vagy egy lustálkodós vasárnapon ez az egytálétel megnyugtató étel az angolai otthonokban. Egy horgászattal vagy piaci böngészéssel töltött nap után egy fazék caldeirada felmelegíti a szakács fáradt kezét, miközben illatok szállnak a konyhában. Bár elég kiadós egy főételhez, a pörköltet gyakran funge (manióka vagy kukoricalisztes kása) vagy fehér rizs kíséri, hogy felszívja a húslevest. Egy facsart citrom vagy lime az asztalnál minden falatot feldob, és a ropogós kenyér sem maradhat el messze. A családok hagyományosan közösségi stílusban élvezik a Caldeirada de Peixe-t, a sűrű levest mély tálakba merve. A hal és a burgonya keveréke, párolt paradicsomdarabokkal és kaliforniai paprikával, kielégítő, otthonos ízű – egyszerre enyhén sós a tenger gyümölcseitől és illatos a fűszerektől. Ez az étel praktikus is: bármilyen kemény fehér halat vagy akár egész halat is használhatunk, a maradék pedig másnap még jobban ízlik, miután az ízek egy éjszaka alatt összeérnek.
6
adagok20
jegyzőkönyv40
jegyzőkönyv360
kcalA Caldeirada de Peixe egy kiadós angolai tenger gyümölcseiből készült ragu, amely vegyes fehér halfiléket, keményítőtartalmú burgonyát és édes kaliforniai paprikát kombinál egy gazdag, paradicsomos alapú levesben. A hagymát és a fokhagymát olajban párolják, majd szeletelt burgonyával, apróra vágott paradicsommal és apróra vágott hallal rétegezik. Az edényt babérlevéllel, egy csipetnyi paprikával vagy csípős chilivel (piripiri), és egy kevés fehérborral vagy húslevessel ízesítik, majd lassú tűzön párolják, amíg a burgonya megpuhul, és a hal szét nem válik. Az utolsó fogást friss korianderrel vagy petrezselyemmel és egy kevés citrommal fejezik be. Tálaljuk ezt az egészséges halászragut tálakban gomba, rizs vagy ropogós kenyér mellett, hogy felszívja az ízletes levet.
Vegyes fehér halfilé (Összesen 1½–2 font), például csattogóhal, corvina, sügér vagy tőkehal – frissen vagy felengedve, nagy darabokra vágva.
Közepes burgonya (4–5 db, kb. 1,5 font) – meghámozva és 1⁄2 hüvelykes karikákra szeletelve. (Használhatunk régi krumplit vagy akár édesburgonyát is. Ezek sűrítik a pörköltet.)
Hagyma (1 nagy) – vékonyra szeletelve vagy felaprítva. (Édességet és mélységet ad.)
Fokhagyma (4–6 gerezd) – apróra vágva. (Csípős aromát ad.)
Zöld kaliforniai paprika (1 közepes) – szeletelve. (Színt és enyhén borsos csípősséget ad.)
Piros kaliforniai paprika (1 közepes) – szeletelve. (Édesség és szín.)
Friss paradicsom (2–3 közepes) – apróra vágva, vagy 1 konzerv (450 g) összetörve. (Ez alkotja a húsleves alapját.)
Olívaolaj (2 evőkanál) – vagy helyettesítő vörös pálmaolaj (dendê) az autentikus angolai ízért. (A pálmaolaj mélyebb színt és egy kis keserűséget ad.)
Fehérbor vagy halalaplé (½ csésze) – opcionális, de ajánlott. (Savasabbá és mélyebbé teszi az ízt; a halleves ideális választás.)
babérlevél (2–3 levél) – földes aromáért.
Paprika (1 teáskanál) – édes vagy füstölt. (Színt és enyhe melegséget ad.)
Piri-piri vagy chili pehely (ízlés szerint) – kockára vágott chili paprika vagy csipetnyi pehely. (Csípősséget ad; ízlés szerint igazíthatja. Angolában a piripiri paprika hagyományosan fogyasztható.)
Friss petrezselyem vagy koriander (¼ csésze apróra vágva) – díszítéshez. (Frissességet ad.)
Só és fekete bors – ízlés szerint. (Az összes ízt egyensúlyba kell hozni.)
Citrom- vagy lime-gerezdek – a tálaláshoz. (Élénk citrusos lecsengés.)
Pirítsd meg az aromás összetevőket (5 perc). Melegítsünk olajat egy nagy, nehéz edényben közepes lángon. Adjuk hozzá a szeletelt hagymát és egy csipet sót, és pároljuk üvegesre. Keverjük hozzá a fokhagymát, a paprikát és a chilit; főzzük 1 percig, amíg illatos nem lesz. (Ne pirítsd meg a fokhagymát.)
Rétegek építése. A burgonya felét terítsd el az aromás zöldségek tetején. Szórd rá a felaprított paradicsom és a piros/zöld paprikacsíkok felét. Fektesd rá a haldarabokat, majd tedd rá a maradék burgonyát, paradicsomot és paprikát.
Ízesítjük és hozzáadjuk a folyadékot. Tegyél babérleveleket a rétegek közé. Öntsd fel borral (vagy halalaplével) és annyi vízzel, hogy mindent ellepjen. Ízesítsd enyhén sóval és borssal. Ne keverd.
A pörköltet lassú tűzön főzzük (20-25 perc). Fedjük le az edényt, és forraljuk fel lassan. Csökkentsük a hőt, hogy továbbra is lassú tűzön folytassuk a gyöngyözést. Főzzük, amíg a burgonya megpuhul, és a hal átsül (a hal könnyen szétpattan), körülbelül 20-25 percig.Tipp: 15 perc elteltével ellenőrizd; adj hozzá még egy kis vizet, ha az összetevők fedetlenné válnak.)
Utolsó simítások. Óvatosan keverjük hozzá az apróra vágott petrezselymet vagy koriandert. Szükség esetén ízesítsük sóval vagy chilivel. Pároljuk további 2-3 percig. Távolítsuk el a babérleveleket. Melegen tálaljuk citromgerezdekkel.
Variációk és helyettesítések:
Séf tippjei:
Tápláló | Összeg |
Kalória | 360 kcal |
Összes zsír | 16 gramm |
Telített zsír | 4 gramm |
Szénhidrátok | 30 gramm |
Rost | 4 gramm |
Fehérje | 35 gramm |
Koleszterin | 60 mg |
Nátrium | 600 mg |
Allergének | Hal |
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
