Ginguba tizenkettő

A Doce de Ginguba egy közkedvelt angolai édesség: rágós mogyorófudge, amely pörkölt mogyoróból, cukorból és vízből készül. A név szó szerint „ginguba cukorkát” jelent, a ginguba pedig a földimogyoró helyi megfelelője. Egyszerű összetevői ellenére az eredmény egy ropogós, diós és rendkívül laktató finomság. Hasonló a mogyorós törtkrumplihoz, de egyenletesebb, fudge-szerű állagú. Angolában ezt az édességet gyakran készítik aratóünnepek vagy családi ünnepségek alkalmával, mivel bőségesen van földimogyoró. A gyerekek és az idősebbek egyaránt élvezik az aranybarna kockák feltörését és a karamellizált cukor és a földimogyoró keverékének élvezetét.

A Doce de Ginguba története Angola mezőgazdaságát és gyarmati örökségét tükrözi. A földimogyorót évszázadokkal ezelőtt hozták Afrikába, és kulcsfontosságú termény lett belőle. Idővel az emberek egyszerű desszerteket fejlesztettek ki a földimogyoró-szüret megünneplésére. A brazil paçoca-hoz vagy az afrikai mogyoróbrittyéhez hasonlóan ez az édesség is könnyen befogadható és közösségi – mindenki segíthet kevergetni az edényt, és nézheti, ahogy az olvadt szirup besűrűsödik. Egyes brittle-ökkel ellentétben, amelyek kukoricaszirupot vagy glükózt is tartalmazhatnak, az angolai változat egyszerű: egy edényben cukros víz forr karamelldá, amelybe egész vagy apróra vágott földimogyorót kevernek. A keveréket ezután kiöntik hűlni. Aranyló színe a cukor természetes karamellizálódásából származik; nincs szükség mesterséges színezékre. Néha egy csipet sót adnak hozzá, hogy kiemeljék az édességet, és egy darab vajjal kissé lágyabbá tehető.

Íz tekintetében a Doce de Ginguba gazdag és pirított. A földimogyorót először addig pörkölik, amíg olajai illatos csokrot nem hoznak létre. Ahogy a szirup fő, minden egyes diót fényes borostyánszínű máz borít. A kész kockák pirított diós aromát árasztanak, édes karamellás felhangokkal. Az édesség eltörése is része a mókának – minden falat a fogak között ropog. Az édesség édessége egyértelmű, de sosem túlzó, köszönhetően a texturális kontrasztnak és egy csipetnyi sónak. Sok angolai emlékszik arra, hogy délutáni kávéval vagy teával rágcsálták ezeket a kockákat, vagy kirándulásokra csomagolták őket finomságként. A modern szakácsok néha egy kis vaníliát vagy kókuszt adnak a keverékhez, de a hagyományőrzők tisztán tartják: mogyoró, cukor és víz. Ez az angolai találékonyságot példázza – percek alatt emlékezetes desszertet készítenek a kamra alapvető alapanyagaiból.