Sárga kókuszos cukorka

• Tálalási javaslatok és párosítások: Gazdag ízvilága miatt kis adagokban tálaljuk. Élénk kontrasztért szórjunk meg őrölt fahéjat vagy reszelt lime/narancshéjat. Egy szelet narancs vagy maracuja szépen elrontja az édességet. Ez a desszert jól illik erős kávéhoz, étcsokoládéhoz vagy egy édes, erőltetett borhoz. Ünnepi hangulatért tegyünk tejszínhabbal vagy friss gyümölccsel minden tál tetejére.
• Tárolás és újramelegítés: A maradékot letakarva, hűtőszekrényben tárolja legfeljebb 3 napig. A puding hűtés közben megszilárdul, ezért tálalás előtt hagyja néhány percig szobahőmérsékleten állni, hogy kissé lágyabb állagot kapjon. Melegítse újra óvatosan a tűzhelyen alacsony lángon, szükség esetén egy kevés vizet adva hozzá a hígabb állag eléréséhez. Kerülje a mikrohullámú sütőben való melegítést, mert egyenetlen melegedést okozhat. Ne fagyassza le, mert a krém szemcsés lesz.

Variációk és helyettesítések:

• Vegán verzió: Használjon 400 ml konzerv kókusztejet és 200 ml vizet cukor és víz helyett. A tojássárgáját 2 evőkanál kókusztejben feloldott kukoricakeményítővel helyettesítse. A szokásos módon főzze a kókuszreszelékkel, amíg besűrűsödik.
• Gyorsfőzés: Használjon előre reszelt kókuszreszeléket, és a szirup-kókusz keveréket mikrohullámú sütőben 4-5 percig közepes hőfokon, percenként megkeverve, hogy időt takarítson meg.
• Fűszeres csavar: Pikáns ízvilágért főzés közben adjunk hozzá egy vékony csík citromhéjat, vagy pároljuk kardamomhüvelyjel a kókuszreszelékkel.
• Klasszikus egyszerűség: Az egyszerűbb változathoz hagyd ki a szegfűszeget és a fahéjat, vagy keverés közben keverj hozzá egy marék mazsolát.

Séf tippjei:

• Lassan keverd a tojássárgáját: A meleg szirupot mindig fokozatosan adagold a tojássárgájához, mielőtt a serpenyőbe adod. Ez megakadályozza a darabok összetapadását, és selymes krémet eredményez.
• Folyamatosan keverjük: A kókuszos puding könnyen leragadhat és megéghet. A keveréket folyamatosan mozgassuk, kaparjuk le a serpenyő alját és oldalát. A tapadásmentes vagy nehéz aljú serpenyő a legjobb választás.
• Használj friss kókuszt, amikor csak lehetséges: A frissen reszelt egész kókuszdió adja a legjobb ízt és állagot. Ha szárított kókuszdiót használsz, először áztasd be vízbe néhány percig.
• Gyors tippek az összetevőkről: A legjobb eredeti állagot friss, érett (reszelt) kókuszdióhússal érhetjük el. Ha cukrozatlan, szárított kókuszdiót használunk, csökkentsük kissé a hozzáadott cukor mennyiségét. A szegfűszeget helyettesíthetjük egy kis darab szerecsendióval vagy extra fahéjjal, ha szeretnénk. A teljesen sima krémhez rázzuk össze a konzerv kókusztejet, hogy kivonjuk a kókuszzsírt, és azt használjuk kókuszreszelékkel. A puding természetesen gluténmentes és vegetáriánus (nem tartalmaz tejterméket).

Vásárlás és előre elkészítendő:

• Bevásárlólista: Kókusz (friss vagy cukrozatlan, reszelt), cukor, szegfűszeg vagy fahéj, tojás.
• Előzetes felkészülés: A pudingot egy nappal korábban főzzük meg és hűtsük le. Az ízek egy éjszakán át érnek. Melegen tálalás előtt rövid ideig melegítsük újra. A kókuszreszeléket és a tojásokat szétválaszthatjuk egy nappal korábban, és hűtőszekrényben tárolhatjuk őket.