A világ 10 legjobb karneválja
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
A calulu egy gazdag, aromás hal- (vagy hús-) és zöldségpörkölt, amely az angolai konyha kedvelt része. Gyökerei a tengerparti közösségekre nyúlnak vissza, ahol a friss és szárított hal találkozik a helyi zöldségekkel. Egy tipikus calulu a sózott vagy szárított halat hagymával, paradicsommal, okrával és leveles zöldségekkel (gyakran maniókalevéllel vagy spenóttal) kombinálja, mindezt lassan párolva vörös pálmaolajban. Az eredmény textúrák és ízek mozaikja: leveles hal, puha okra és vajas vadzöldségek, ízletes-savanykás lében áztatva.
Ez az étel kulturális jelentőséggel is bír. Angolában a „calulu”-t hagyománya van az ünnepi étkezéseken felszolgálni, a bőséget szimbolizálva. A kifejezés állítólag a kimbundu (mbundu) nyelvből származik, ahol a család számára félretett ételadagot jelentette. A calulu-t mind a portugál gyarmatosítók, mind az afrikai örökség formálta. A portugál hatás hozta be a fűszereket és az olívaolajat, de a calulu gerince továbbra is teljes mértékben angolai marad: a bőséges pálmaolaj és a házilag termesztett termékek.
A klasszikus calulut gyakran szárított, sózott tőkehalból („bacalhau”) és friss haldarabokból készítik. A hagyma, a paradicsom, a fokhagyma és a chili pikáns szószalapot alkot. Az olyan zöldségek, mint az okra és a padlizsán, testessé teszik az ételt, míg a sötétzöld levelek (a spenótra emlékeztetnek) földes ízt adnak. Egyes változatokban édesburgonya-leveleket vagy „kizacát” (manióka leveleket) használnak. Főzés közben a pálmaolaj mély vöröses árnyalatot ad a ragunak, és összeolvasztja az összetevőket. A végére a hal megpuhul és átjárja a húslevest, a zöldségek pedig olvadtan puhák lesznek.
A calulut hagyományosan családi ételként fogyasztják, gyakran rizzsel vagy funje-val, így teljes értékű étkezést kapunk. Luandában és más városokban előfordulhat, hogy különleges alkalmakkor családok osztoznak egy fazék calulu-n. A kiadós pörkölt egyszerre megnyugtató és ünnepi. A calulu kóstolásakor az ember érzi a rétegeit: a szárított hal finom sósságát, a csípős paprika enyhe fűszerességét, az okra ragacsos bevonatát és a párolt paradicsom enyhe csípős ízét. Ez az angolai otthoni konyha igazi pillanatképe.
4
adagok25
jegyzőkönyv70
jegyzőkönyv480
kcalEz a calulu recept egy kiadós angolai stílusú hal- és zöldségragut eredményez. Először az áztatott, sózott halat (bacalhau vagy tilápia) friss halfilével, hagymával, apróra vágott paradicsommal, apróra vágott fokhagymával és szeletelt okrával rétegezik egy mély fazékban. Gazdagabb íz érdekében vörös pálmaolajat adnak hozzá, és a keveréket 30-40 percig óvatosan főzik, amíg az ízek össze nem érnek. Az utolsó percekben friss zöldségeket (spenótot vagy kelkáposztát) kevernek hozzá, hogy megfonnyadjanak. A végső ragu ízletes és melegen fűszerezett. A calulut melegen tálalják, fehér rizzsel vagy funje mellé kanalazva, újhagymával vagy petrezselyemmel díszítve.
Sózott szárított hal: ½ csésze (kb. 110 g), például szárított tőkehal vagy sózott tilápia – ízletes, halszagú alapot biztosít.
Friss hal: 1-2 font (tilápia, árnyékhal, tengeri sügér vagy csattogóhal), megtisztítva és darabokra vágva – friss ízt és fehérjét ad.
Pálmaolaj: 3 evőkanál – hagyományos főzőzsír; színt és aromát ad.
Hagyma: 1 nagy fej hagyma, szeletelve vagy apróra vágva – édesíti a pörköltet.
Fokhagyma: 3 gerezd, apróra vágva – csípős mélységű.
Kaliforniai paprika: 1 zöld és 1 piros paprika, apróra vágva – édességet és színt ad.
Paradicsom: 2 nagy paradicsom, apróra vágva (vagy egy 450 grammos konzerv kockára vágott paradicsom) – a savasság és a testesség kedvéért.
Gombó: 1 csésze szeletelt okra – klasszikus sűrítőanyag és texturális elem.
Leveles zöldségek: 2 csésze apróra vágott maniókalevél (kizaca) vagy friss spenót/kelkáposzta – a Calulu jellegzetes zöldségei.
Csípős paprika: 1 apróra vágott skót paprika vagy chili – csípősséget ad (elhagyható, ízlés szerint módosítható).
Só és bors: Ízlés szerint.
Víz: 2 csésze (vagy szükség szerint) – a pörkölt főzéséhez.
A szárított hal elkészítése (30 perc +): Alaposan öblítsd le a szárított halat, és áztasd legalább 30 percig vízben (vagy forrald fel rövid ideig), hogy eltávolítsd a felesleges sót. Szűrd le, és pehelykötegelőként vagy falatnyi darabokra vágva készítsd el.
Hozzávalók rétegezéshez a fazékban: Egy nagy fazékban közepes lángon hevítsünk 2 evőkanál pálmaolajat. Adjuk hozzá a lecsepegtetett szárított halat és a friss haldarabokat, egyenletesen rétegezve őket. Szórjuk meg szeletelt hagymával, paprikával, fokhagymával és paradicsommal.
Fűszerek hozzáadása: Szórjuk meg az apróra vágott erős paprikát (ha használunk), és öntsük rá a maradék 1 evőkanál pálmaolajat. Még ne keverjük meg; ehelyett fedjük le az edényt, és hagyjuk, hogy a hozzávalók a saját gőzükben főjenek körülbelül 5 percig.
Okra és víz hozzáadása: Vedd le a fedőt, és óvatosan keverd össze, ügyelve a haldarabokra. Add hozzá a szeletelt okrát, és önts rá 2 csésze vizet (vagy annyit, hogy éppen ellepje az összetevőket). Ízesítsd enyhén borssal (a szárított halnak kell némi sót adnia).
Főzd lassú tűzön a pörköltet (30 perc): Forrald fel lassan, majd vedd takarékra a lángot. Fedő alatt párold 20-30 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak, és a hal könnyen szét nem válik. Időnként keverd meg, és adj hozzá több vizet, ha a pörkölt túl sűrűnek tűnik.
Wilt the Greens (10 perc): Vedd le a fedőt, és keverd hozzá az apróra vágott zöldségeket (manióka leveleket vagy spenótot). Fedd le újra, és főzd további 10 percig, amíg a zöldségek megfonnyadnak és megpuhulnak. A pörköltnek gazdag színt kell kapnia az olajtól, és kissé besűrűsödik az okra miatt.
Befejezés és tálalás: Vedd le az edényt a tűzről. Kóstold meg, és szükség szerint sózd és borsozd. Tálald a Calulut melegen, rizzsel vagy funje-val megszórva, a bőségesen megszórt hallal és zöldségekkel. Díszítsd extra újhagymával vagy petrezselyemmel, ha szeretnéd.
Tápláló | Adagonként |
Kalória | 380 kcal |
Összes zsír | 12 gramm |
• Telített zsír | 6 gramm |
Szénhidrátok | 8 gramm |
• Rost | 3 gramm |
• Cukrok | 4 gramm |
Fehérje | 30 gramm |
Nátrium | 650 mg (kb.) |
Allergének: Hal (tenger gyümölcsei); elkészíthető kagylómentesen; Gluténmentes. |
|
Mi az a Calulu? A calulu egy hagyományos angolai pörkölt, amelyet gyakran szárított (sózott) és friss halból készítenek, zöldségekkel együtt főzve. Különösen ismert az okra, a leveles zöldségek és a vörös pálmaolaj felhasználásáról.
Milyen zöldeket használnak Caluluban? A calului tésztához hagyományosan manióka leveleket (kizaca vagy gimboa) használnak, amelyek egyedi ízt adnak neki. Ha nem állnak rendelkezésre ilyenek, helyettesítsük őket mángolddal, kelkáposztával, kelkáposztával vagy spenóttal. Mindegyik kellemes zöld jegyet ad.
Lehet a Calulut vegetáriánusnak készíteni? Igen. Egyszerűen hagyd ki a halat, és víz helyett használj zöldséglevest. Tegyél bele több zöldséget, például padlizsánt, tököt vagy babot a testesebb íz eléréséhez. Egy csepp kókusztej vagy mogyoróvaj gazdagíthatja a levest a pikáns halíz helyett.
Hasonló a Calulu a gumbóhoz? Vannak hasonlóságok: mindkettő okrát használ sűrítőanyagként. A Calulu azonban könnyebb és paradicsom alapú, trópusi összetevőket (pálmaolaj, manióka levelek) tartalmaz rántás vagy filé por helyett.
Csak friss halat használhatok (szárítottat nem)? Igen. Ha kihagyod a szárított halat, duplázd meg a friss hal adagját (és csökkentsd a só mennyiségét). A pörkölt enyhébb lesz, de így is finom.
A riói szambalátványtól a velencei álarcos eleganciáig fedezzen fel 10 egyedi fesztivált, amelyek bemutatják az emberi kreativitást, a kulturális sokszínűséget és az ünneplés egyetemes szellemét. Fedezd fel…
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
