A Cabidela à Angolana egy gazdag és ízletes csirkepörkölt, amely kizárólag Angolára jellemző. Ebben az ételben a csirkét (vagy néha a kacsát) aromás anyagokkal párolják, a főzőlevet pedig a madár friss vére és egy csipet ecet sűríti be és ízesíti. A „cabidela” név a portugál konyhából származik, de az angolai változat általában csirkét használ. A végeredmény egy mélybarna mártás, savanykás éllel és a vérnek köszönhetően egy csipetnyi vadhús mélységgel. Ezt a kiadós pörköltet szokás puha fehér rizzsel tálalni, amely magába szívja a fényes szószt. A Cabidelát gyakran ünnepi étkezésekhez készítik, és sok angolai vigasztaló ételnek tekinti.
A cabidela készítése egy takarékos és ízletes hagyományt tükröz: semmi sem vész kárba. A folyamat azzal kezdődik, hogy a csirke vérét gondosan összegyűjtik a vágáskor. Azonnal keverjük el a meleg vért fehérborecettel (kb. 1 evőkanál ecet ¼ csésze vérhez), hogy megakadályozzuk az alvadást. A megtisztított és feldarabolt csirkét ezután egy lábasban óvatosan főzzük szeletelt hagymával, apróra vágott fokhagymával, apróra vágott paradicsommal és egy babérlevéllel. Ahogy a hús gyöngyözve megpuhul, és a fűszerek összekeverednek. A vége felé hozzákeverjük a vér-ecet keveréket. Alaposan keverjük meg, és csak néhány percig főzzük – éppen annyi ideig, hogy a szósz besűrűsödjön anélkül, hogy az összes vér kicsapódna.
Ami végül beköszönt, az egy lágy, mégis összetett pörkölt: az ecet élénkíti az ízét, míg a csirkevér selymes testet és vasban gazdag aromát kölcsönöz. A hagyományos cabidelának enyhén fémes jegye van, amelyet a paradicsom édessége ellensúlyoz. Az angolaiak gyakran fogyasztják keserű zöldségekkel vagy egy szelet citrommal, hogy áttörjék az ízvilágát. Szokatlan összetevője miatt a cabidela elsőre egzotikusnak tűnhet; azonban mélységéért és melegségéért nagyra becsülik. Az alábbi recept minden egyes lépést részletesen leír, biztosítva, hogy a vért biztonságosan használják fel, és a pörkölt tökéletesen sűrű és ízletes legyen.
Cabidela Angolana – Csirkevérpörkölt
Pálya: FőKonyha: AngolaiNehézség: Nehéz4
adagok15
jegyzőkönyv45
jegyzőkönyv350
kcalEbben a Cabidela receptben a csirkedarabokat először aromás fűszerekkel pároljuk, majd véres-ecetes mártással fejezzük be. Először is, félretesszük a csirke vérét, és összekeverjük fehér ecettel. Egy lábasban olajon pároljuk meg a szeletelt hagymát és fokhagymát, amíg megpuhulnak. Adjuk hozzá a csirkedarabokat, a kockára vágott paradicsomot, a babérlevelet, a sót és a fehér borsot, és annyi vizet, hogy ellepje. Fedő alatt, alacsony lángon pároljuk, amíg a csirke teljesen megpuhul (kb. 30-40 perc). Az utolsó percekben öntsük hozzá a véres-ecetes keveréket, és gyorsan keverjük, amíg besűrűsödik a leves. Forrás után további 2-3 percig főzzük. A ragu sötét, vörösesbarna színű lesz. Melegen tálaljuk sima fehér rizzsel. Minden kanál szósz gazdag, fanyar és egyedülállóan kielégítő lesz.
Hozzávalók
Egész csirke: 1 (kb. 1,2–1,5 kg), darabokra vágva (mellek/combok) – tisztítsa meg és törölje szárazra.
Csirke vér: ~250 ml (frissen gyűjtsön; azonnal keverje össze 2 evőkanál fehérborecettel) – lásd az alábbi megjegyzést.
Fehér ecet: Összesen 3–4 evőkanál (2 evőkanál a vérhez, plusz 1–2 evőkanál a pörkölthöz).
Hagyma: 1 nagy, vékonyra szeletelve.
Fokhagyma: 2 gerezd, apróra vágva.
Paradicsom: 3 közepes, apróra vágott (vagy 1 konzerv kockára vágott paradicsom).
- babérlevél
Olaj: 2 evőkanál (növényi vagy olívaolaj).
Só és fehér bors: ízlés szerint.
Víz vagy csirkehúsleves: Körülbelül 1 csésze (elég ahhoz, hogy ellepje a csirkét a fazékban).
Választható: Egy marék tépett csirkemáj vagy zúza (az ízek gazdagítása érdekében).
Díszít: Apróra vágott koriander vagy petrezselyem (opcionális).
Tálaláshoz: Párolt fehér rizs vagy gomba.
Útvonalterv
Készítse elő a vért: Közvetlenül a csirke megtisztítása után gyűjtsd össze a vérét egy tálba. Keverd össze a vért 2 evőkanál fehér ecettel, és habverővel keverd el jól. Ez megakadályozza a koagulációt. Tedd félre.
Pirított aromás fűszerek: Egy nagy fazékban közepes lángon hevítsük fel az olajat. Adjuk hozzá a szeletelt hagymát és az apróra vágott fokhagymát. Keverés mellett főzzük, amíg a hagyma megpuhul és üveges lesz (2-3 perc).
Csirke és paradicsom hozzáadása: Tedd a csirkedarabokat a fazékba. Sózd és borsozd meg. Add hozzá az apróra vágott paradicsomot és a babérlevelet. Önts fel annyi vizet vagy alaplevet, hogy ellepje a csirkét (kb. 1 csésze). Keverd össze.
Párolt csirke: Csökkentsd a hőt alacsonyra, fedd le, és hagyd a csirkét lassan párolódni. Főzd körülbelül 30-35 percig, vagy amíg a csirke villával megpuhul. Ha használsz csirkemájat/zúzát, 15 perc párolás után add hozzá. Az utolsó 10 percben vedd le a fedőt, hogy a szósz besűrűsödjön, ha szükséges.
Vérrel fejezd be: Miután a csirke elkészült, vedd vissza a lángot nagyon alacsonyra. Öntsd hozzá egyszerre a vér-ecet keveréket, közben folyamatosan kevergesd. Keverd folyamatosan 2-3 percig. A vér besűríti a szószt és gazdag színt ad neki. Ne hagyd hevesen forrni, mert különben a vér csomósodni fog. A szósznak bársonyossá kell válnia.
Szolgál: Kóstolja meg, és sózzuk vagy borsozzuk, majd szórjuk meg újra. Távolítsa el a babérlevelet. A cabidelát azonnal tálalja főtt fehér rizzsel (vagy funge-val). Díszítse apróra vágott petrezselyemmel, ha szükséges.
Szükséges felszerelés
- Nagy fazék vagy fazék (a pörkölt elkészítéséhez)
- Fakanál vagy spatula (keveréshez)
- Tál (a vér összegyűjtéséhez és összekeveréséhez)
- Mérőpoharak/kanalak (ecethez, olajhoz, fűszerekhez)
- Kés és vágódeszka (az alapanyagok aprításához)
- Merőkanál (a pörkölt rizsre való tálalásához)
- Tálalás és párosítások: A Cabidela Angolanát hagyományosan sima fehér rizzsel fogyasztják. A rizs magába szívja a pikáns, fűszeres mártást. Tálaljuk egyszerű salátával vagy enyhén savanyított zöldségekkel (például uborkával), hogy csökkentsük az íz gazdagságát. Köretként gyakoriak a lime-gerezdek vagy egy csipetnyi csípős szósz. Egy sötét sör vagy egy pohár száraz vörösbor kiegészíti az erőteljes ízt.
- Tárolás és újramelegítés: Ez a pörkölt a legjobban az elkészítés napján fogyasztható, mivel a véralapú szósz állás közben besűrűsödhet és besötétedhet. A maradékot legfeljebb 2 napig hűtőszekrényben tároljuk. Újramelegítéshez adjunk hozzá egy kevés vizet vagy alaplevet, fedjük le, és alacsony lángon, gyakran kevergetve melegítsük óvatosan. Ne melegítsük mikrohullámú sütőben, mert a szósz kicsapódhat.
- Variációk és helyettesítések: A „Cabidela à Moda Portuguesa” elkészítéséhez csirke és ecet helyett disznóvért és vörösbort használhatunk. Angolában egyesek chorizo szeleteket vagy füstölt kolbászt adnak hozzá az extra ízért. Könnyebb változathoz csak csirkét használjunk, és hagyjuk ki a szalonnát/sertéshúst. Nincs közvetlen vegetáriánus helyettesítő (a vér a kulcs), de egy egyszerű csirkepörköltben (moqueca) használhatunk ecetet a szószban.
- Séf tippjei: 1) Először készítse elő a hozzávalókat. Győződjön meg róla, hogy az ecet és a vér készen áll a főzés előtt. Amikor a csirke elkezd rotyogni, a vért csak a legvégén adja hozzá. 2) Szabályozza a hőt. A vér hozzáadása után tartsa az edényt nagyon alacsony lángon, hogy elkerülje a túlfőzést. Keverje meg, hogy egyenletesen eloszoljon és sima szószt kapjon. 3) Gondosan fűszerezzük. Kóstold meg a húslevest, mielőtt a végén sót adnál hozzá – a vér és a kolbász sós lehet. 4) Ha a szósz túl sötét vagy sűrű, adj hozzá egy kevés alaplevet vagy egy teáskanál cukrot az ízek kiegyensúlyozására.
- Opcionális kiegészítők: Bevásárlólista: Csirke (egész) és rizs. Előzetes felkészülés: Az aromákat előre is elkészítheted és kimérheted. A vérrel való keverést azonban csak közvetlenül tálalás előtt végezd. A rizst előre megfőzheted és melegen tarthatod.
Tápláló | Adagonkénti mennyiség | Napi érték* |
Kalória | 350 kcal | — |
Összes zsír | 15 gramm | 19% |
– Telített zsír | 4 gramm | 20% |
Koleszterin | 150 mg | 50% |
Nátrium | 420 mg | 18% |
Összes szénhidrát | 20 gramm | 7% |
– Élelmi rost | 1 gramm | 4% |
Cukrok | 3 gramm | — |
Fehérje | 38 gramm | 76% |
