Angolai Cabidela

A Cabidela à Angolana egy gazdag és ízletes csirkepörkölt, amely kizárólag Angolára jellemző. Ebben az ételben a csirkét (vagy néha a kacsát) aromás anyagokkal párolják, a főzőlevet pedig a madár friss vére és egy csipet ecet sűríti be és ízesíti. A „cabidela” név a portugál konyhából származik, de az angolai változat általában csirkét használ. A végeredmény egy mélybarna mártás, savanykás éllel és a vérnek köszönhetően egy csipetnyi vadhús mélységgel. Ezt a kiadós pörköltet szokás puha fehér rizzsel tálalni, amely magába szívja a fényes szószt. A Cabidelát gyakran ünnepi étkezésekhez készítik, és sok angolai vigasztaló ételnek tekinti.

A cabidela készítése egy takarékos és ízletes hagyományt tükröz: semmi sem vész kárba. A folyamat azzal kezdődik, hogy a csirke vérét gondosan összegyűjtik a vágáskor. Azonnal keverjük el a meleg vért fehérborecettel (kb. 1 evőkanál ecet ¼ csésze vérhez), hogy megakadályozzuk az alvadást. A megtisztított és feldarabolt csirkét ezután egy lábasban óvatosan főzzük szeletelt hagymával, apróra vágott fokhagymával, apróra vágott paradicsommal és egy babérlevéllel. Ahogy a hús gyöngyözve megpuhul, és a fűszerek összekeverednek. A vége felé hozzákeverjük a vér-ecet keveréket. Alaposan keverjük meg, és csak néhány percig főzzük – éppen annyi ideig, hogy a szósz besűrűsödjön anélkül, hogy az összes vér kicsapódna.

Ami végül beköszönt, az egy lágy, mégis összetett pörkölt: az ecet élénkíti az ízét, míg a csirkevér selymes testet és vasban gazdag aromát kölcsönöz. A hagyományos cabidelának enyhén fémes jegye van, amelyet a paradicsom édessége ellensúlyoz. Az angolaiak gyakran fogyasztják keserű zöldségekkel vagy egy szelet citrommal, hogy áttörjék az ízvilágát. Szokatlan összetevője miatt a cabidela elsőre egzotikusnak tűnhet; azonban mélységéért és melegségéért nagyra becsülik. Az alábbi recept minden egyes lépést részletesen leír, biztosítva, hogy a vért biztonságosan használják fel, és a pörkölt tökéletesen sűrű és ízletes legyen.