Escudella i Carn d’Olla
Andorra nemzeti ételeEscudella i Carn d’Olla is the gastronomic trademark of Andorra, a small country nestled among the great Pyrenees mountain range. Designed to provide food and…
A nagyra becsült andorrai kulináris kreáció, a Trinxat a katalán hegyi konyha lényegét ragadja meg. Sertészsírban vagy szalonnában pirítva, aranybarnára, ropogósra sütve, ez az egyszerű, mégis ízletes étel krumplipüré, káposzta és fokhagyma harmonikus keveréke. A Pireneusokból származó, gyakran szűkös erőforrásokkal rendelkező Trinxat maximalizálja az alapvető, helyben termesztett élelmiszerek lehetőségeit, tükrözve az andorrai otthonok kulináris leleményességét.
A katalán „trinxar” kifejezésből eredő, „aprítani” jelentésű nevének etimológiája az étel természetes, rusztikus jellegére utal. Gyakran az ír colcannonhoz vagy a svájci Röstihez hasonlítják, a Trinxat egyedi vonzerővel bír a sertéshús füstös íze és a csodálatosan ropogós sült ételek miatt. A Trinxat erőteljes köretként vagy önmagában is laktató ételként ragadja meg Andorra gasztronómiai örökségének szellemét.
4
adagok15
perc25
perc350
kcalA Trinxat csendes bizonyítéka Andorra szerény leleményességének, nevét a katalán „trinxar” szóból kapta, ami aprítást jelent. Legegyszerűbb formájában az étel durvára reszelt káposztát és krumplipürét egyesít, amelyeket pancetta vagy csíkos szalonna köt össze. Minden elem a magas hegyi völgyekre utal: a hazához közel termesztett alapanyagok, amelyeket nyílt lángon ízesítenek, és egy serpenyő szélén aranybarnára sütnek. Az elkészítés a kockára vágott pancetta precíz kidolgozásával kezdődik, amíg zsíros és ropogós nem lesz. Ezután következik a káposzta, amelyet enyhén fonnyasztanak, amíg levelei meg nem engednek, de finoman fogasak maradnak. A krumpli szétválasztása krémes belsejét tárja fel, amelybe a káposzta és a pancetta belehajlik; a keverék lazán tömör masszává áll össze. Egyetlen forgasd meg a forró serpenyőben – túlzott keverés nélkül – kontrasztos textúrákat eredményez: füstös, ropogós külsőt és puha, összefüggő magot. Közvetlenül a serpenyőből tálalva a Trinxat központi és köret szerepet is betölt. Önmagában is kielégítő a só, a gazdagság és a növényi édesség kölcsönhatásával. Párosításként egy könnyű fehérboros redukció vagy finoman pirított hagyma gazdagíthatja az ízlelőbimbókat anélkül, hogy elnyomná az étel alapvető jellegét. Ily módon a Trinxat továbbra is jelképezi Andorra azon képességét, hogy egyszerűségével melegséget, táplálóságot és egyszerű ízeket idézzen fel.
500 g burgonya, meghámozva és kockára vágva
300 g zöld káposzta, durvára vágva
3 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
100 g pancetta vagy füstölt szalonna, kockára vágva
3 evőkanál olívaolaj (vagy sertészsír a hitelesség kedvéért)
Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
Opcionális: friss petrezselyem díszítéshez
A rusztikus alapanyagoktól az ünnepi hagyományokig fedezze fel, hogyan enged betekintést Andorra konyhája vibráló identitására.
Escudella i Carn d’Olla is the gastronomic trademark of Andorra, a small country nestled among the great Pyrenees mountain range. Designed to provide food and…
Respected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…
Az andorrai konyha közkedvelt étele, a Cargols a la Llauna, az egyszerűség és a rusztikus ízek lényegének nagy tiszteletét tükrözi. Gyakran szolgálják fel…
Andorra nemzeti étele, a canelon, a parányi pireneusi nemzet gazdag és erőteljes kulináris hagyományait testesíti meg. Szokás szerint gazdag húskeverékkel töltik…
A Xai a la Brasa, Andorra pireneusi fejedelemségének jellegzetes étele, megtestesíti a zord hegyvidéki táj és az agrárgazdálkodás szellemét…
