A nagyra becsült andorrai kulináris kreáció, a Trinxat a katalán hegyi konyha lényegét ragadja meg. Sertészsírban vagy szalonnában pirítva, aranybarnára, ropogósra sütve, ez az egyszerű, mégis ízletes étel krumplipüré, káposzta és fokhagyma harmonikus keveréke. A Pireneusokból származó, gyakran szűkös erőforrásokkal rendelkező Trinxat maximalizálja az alapvető, helyben termesztett élelmiszerek lehetőségeit, tükrözve az andorrai otthonok kulináris leleményességét.
A katalán „trinxar” kifejezésből eredő, „aprítani” jelentésű nevének etimológiája az étel természetes, rusztikus jellegére utal. Gyakran az ír colcannonhoz vagy a svájci Röstihez hasonlítják, a Trinxat egyedi vonzerővel bír a sertéshús füstös íze és a csodálatosan ropogós sült ételek miatt. A Trinxat erőteljes köretként vagy önmagában is laktató ételként ragadja meg Andorra gasztronómiai örökségének szellemét.
4
adagok15
perc25
perc350
kcalA Trinxat csendes bizonyítéka Andorra szerény leleményességének, nevét a katalán „trinxar” szóból kapta, ami aprítást jelent. Legegyszerűbb formájában az étel durvára reszelt káposztát és krumplipürét egyesít, amelyeket pancetta vagy csíkos szalonna köt össze. Minden elem a magas hegyi völgyekre utal: a hazához közel termesztett alapanyagok, amelyeket nyílt lángon ízesítenek, és egy serpenyő szélén aranybarnára sütnek. Az elkészítés a kockára vágott pancetta precíz kidolgozásával kezdődik, amíg zsíros és ropogós nem lesz. Ezután következik a káposzta, amelyet enyhén fonnyasztanak, amíg levelei meg nem engednek, de finoman fogasak maradnak. A krumpli szétválasztása krémes belsejét tárja fel, amelybe a káposzta és a pancetta belehajlik; a keverék lazán tömör masszává áll össze. Egyetlen forgasd meg a forró serpenyőben – túlzott keverés nélkül – kontrasztos textúrákat eredményez: füstös, ropogós külsőt és puha, összefüggő magot. Közvetlenül a serpenyőből tálalva a Trinxat központi és köret szerepet is betölt. Önmagában is kielégítő a só, a gazdagság és a növényi édesség kölcsönhatásával. Párosításként egy könnyű fehérboros redukció vagy finoman pirított hagyma gazdagíthatja az ízlelőbimbókat anélkül, hogy elnyomná az étel alapvető jellegét. Ily módon a Trinxat továbbra is jelképezi Andorra azon képességét, hogy egyszerűségével melegséget, táplálóságot és egyszerű ízeket idézzen fel.
500 g burgonya, meghámozva és kockára vágva
300 g zöld káposzta, durvára vágva
3 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
100 g pancetta vagy füstölt szalonna, kockára vágva
3 evőkanál olívaolaj (vagy sertészsír a hitelesség kedvéért)
Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
Opcionális: friss petrezselyem díszítéshez
