Escudella i Carn d’Olla

Escudella és Carn d'Olla – Andorra nemzeti étele

Az Escudella i Carn d'Olla Andorra gasztronómiai védjegye, egy kis országé, amely a hatalmas Pireneusok hegységében fekszik. A hideg télben ételt és vigaszt nyújtó, erős pörkölt a klasszikus hegyi konyha lényegét ragadja meg. Az Escudella egy erős húsleves, különféle húsok és zöldségek keverékének szintézise, ​​amelyet a jellegzetes pilota – egy nagy és ízletes húsgombóc – tesz a tetejére. Ez az étel a közösségi melegség és a kulturális örökség nagyszerű érzését ragadja meg, így túlmutat az egyszerű táplálkozáson.

Általában két részben élvezik ezt a gasztronómiai kreációt: először az aromás húslevest kóstolják meg tészta vagy rizs mellé, majd a fő fogás a hús és a zöldség. Ez az étel tökéletesen ötvözi a katalán elemeket Andorra egyedi ízeivel, tükrözve az ország gazdag gasztronómiai örökségét.

Az Escudella i Carn d'Olla egy figyelemre méltó recept, akár egy különleges vacsorára készül, akár a világ kulináris hagyományait fedezi fel. Íme egy módszeres megközelítés ennek a megnyugtató gasztronómiai remekműnek az elkészítéséhez.

Escudella i Carn d’Olla
Nyomtatás

Escudella i Carn d’Olla

Recept készítője Travel S HelperPálya: FőKonyha: AndorrábanNehézség: Közepes
Adagok

6

adagok
Előkészítési idő

30

perc
Főzési idő

2

óra 

30

perc
Kalória

450

kcal

Az Escudella i Carn d'Olla Andorra jelképes téli pörköltje, amely a pireneusi szükségszerűségből és a katalán hagyományokból született. Alapját egy tiszta, mégis mély ízű húsleves képezi, amely párolt sertés-, marha- és csirkecsontokból készül. Ebbe a meleg fürdőbe rövid tészta vagy rizs, valamint különféle gyökérzöldségek – sárgarépa, fehérrépa, burgonya és káposzta – kerülnek, amelyek mindegyike textúrát és finom édességet kölcsönöz az ételnek. A középpontban áll a pilota, egy bőséges, fokhagymával és petrezselyemmel ízesített sertéshúsgombóc, amelynek lassú párolása gazdagítja a környező folyadékot. Ez a recept harminc perces előkészítést igényel – a pilota vágása, aprítása és formázása –, majd két és fél-három óra lassú főzést. Hagyományosan két szakaszban tálalják, a vendégek először a húslevest tésztával vagy rizzsel fogyasztják, majd a húsokat és zöldségeket; egy vekni ropogós kenyér teszi teljessé a kínálatot, egy egyszerű edényt az andorrai örökség barátságos ünneplévé varázsolva.

Hozzávalók

  • A húsleveshez

  • 1 marhacsont (velő vagy lábszár)

  • 1 sertéscsont

  • 200 g sertéshas vagy pancetta

  • 1 darab érlelt sonkacsont

  • 2 csirkecomb

  • 1 kis darab morcilla (véres kolbász)

  • 1 chorizo ​​kolbász

  • 2,5 liter víz

  • Zöldségek

  • 2 sárgarépa, meghámozva és felaprítva

  • 1 póréhagyma, megtisztítva és felszeletelve

  • 1 fehérrépa, meghámozva és negyedelve

  • 1 burgonya, meghámozva és félbevágva

  • 1 kisebb káposzta, negyedelve

  • A Labda (Húsgombóc)

  • 300 g darált sertéshús

  • 1 tojás

  • 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva

  • 2 evőkanál zsemlemorzsa

  • 1 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem

  • Só és bors ízlés szerint

  • Opcionális kiegészítők

  • 100 g szárított csicseriborsó (egy éjszakán át áztatva)

  • 100 g rövid tészta (pl. könyökmakaróni) vagy rizs

Útvonalterv

  • Készítse el a húslevest
  • Egy nagy fazékban adjuk hozzá a marhacsontot, a sertéscsontot, a sertéshasat, a sonkacsontot, a csirkecombokat, a morcillát és a chorizót.
  • Öntsd fel 2,5 liter vízzel, és közepes lángon forrald fel.
  • Távolítsa el a felszínen képződő habot.
  • Vedd vissza a lángot egy csepp vízre, és hagyd főni körülbelül 1 órán át.
  • Készítse elő a zöldségeket
  • Amíg a húsleves forr, meghámozzuk és felaprítjuk a zöldségeket.
  • Add hozzá a sárgarépát, a póréhagymát, a fehérrépát, a burgonyát és a káposztát a fazékba.
  • Ha használunk csicseriborsót, ebben a szakaszban adjuk hozzá az áztatott csicseriborsót.
  • Készítsd el a Labda (Húsgombóc)
  • Egy tálban keverjük össze a darált sertéshúst, a tojást, a fokhagymát, a zsemlemorzsát, a petrezselymet, a sót és a borsot, amíg jól össze nem áll.
  • Formázz a keverékből egy nagy húsgombócot vagy több kisebbet.
  • Add hozzá a labda a fazékba, és folytassuk a lassú tűzön főzést még egy órán át.
  • Tészta vagy rizs hozzáadása
  • Miután megpuhultak, vedd ki a húst és a nagyobb zöldségeket a fazékból.
  • Szűrjük le a levest, és öntsük vissza a fazékba.
  • Add hozzá a tésztát vagy a rizst, és főzd puhára (kb. 10-12 perc).
  • Tálald az Escudellát
  • A levest (a húslevest tésztával vagy rizzsel) tálaljuk első fogásként.
  • Rendezd el a húsokat, labda, és zöldségeket egy tálon, és második fogásként tálaljuk.

Megjegyzések

  • Gazdagabb íz eléréséhez hagyjuk a levest további 30 percig főzni, mielőtt hozzáadnánk a zöldségeket.
  • A chorizo ​​vagy a morcilla hozzávalókat nyugodtan helyettesítheti más kolbásszal a rendelkezésre állástól függően.
  • Ropogós kenyérrel tálaljuk az autentikus élményért.
Andorra nemzeti étele - World Of Food
Élelmiszervilág

Andorra nemzeti étele

A rusztikus alapanyagoktól az ünnepi hagyományokig fedezze fel, hogyan enged betekintést Andorra konyhája vibráló identitására.

Bővebben
Andorra legnépszerűbb ételei
Csigák konzervben

Az andorrai konyha közkedvelt étele, a Cargols a la Llauna, az egyszerűség és a rusztikus ízek lényegének nagy tiszteletét tükrözi. Gyakran szolgálják fel…

Csigák konzervben - Andorra nemzeti étele
Cannelloni

Andorra nemzeti étele, a canelon, a parányi pireneusi nemzet gazdag és erőteljes kulináris hagyományait testesíti meg. Szokás szerint gazdag húskeverékkel töltik…

Canelons - Andorra nemzeti étele
Trinxat

Respected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…

Trinxat – Andorra nemzeti étele