Escudella i Carn d’Olla

Escudella és Carn d'Olla – Andorra nemzeti étele

Az Escudella i Carn d'Olla Andorra gasztronómiai védjegye, egy kis országé, amely a hatalmas Pireneusok hegységében fekszik. A hideg télben ételt és vigaszt nyújtó, erős pörkölt a klasszikus hegyi konyha lényegét ragadja meg. Az Escudella egy erős húsleves, különféle húsok és zöldségek keverékének szintézise, ​​amelyet a jellegzetes pilota – egy nagy és ízletes húsgombóc – tesz a tetejére. Ez az étel a közösségi melegség és a kulturális örökség nagyszerű érzését ragadja meg, így túlmutat az egyszerű táplálkozáson.

Általában két részben élvezik ezt a gasztronómiai kreációt: először az aromás húslevest kóstolják meg tészta vagy rizs mellé, majd a fő fogás a hús és a zöldség. Ez az étel tökéletesen ötvözi a katalán elemeket Andorra egyedi ízeivel, tükrözve az ország gazdag gasztronómiai örökségét.

Az Escudella i Carn d'Olla egy figyelemre méltó recept, akár egy különleges vacsorára készül, akár a világ kulináris hagyományait fedezi fel. Íme egy módszeres megközelítés ennek a megnyugtató gasztronómiai remekműnek az elkészítéséhez.

Escudella i Carn d’Olla
Nyomtatás

Escudella i Carn d’Olla

Recept készítője Travel S HelperPálya: FőKonyha: AndorrábanNehézség: Közepes
Adagok

6

adagok
Előkészítési idő

30

perc
Főzési idő

2

óra 

30

perc
Kalória

450

kcal

Az Escudella i Carn d'Olla Andorra jelképes téli pörköltje, amely a pireneusi szükségszerűségből és a katalán hagyományokból született. Alapját egy tiszta, mégis mély ízű húsleves képezi, amely párolt sertés-, marha- és csirkecsontokból készül. Ebbe a meleg fürdőbe rövid tészta vagy rizs, valamint különféle gyökérzöldségek – sárgarépa, fehérrépa, burgonya és káposzta – kerülnek, amelyek mindegyike textúrát és finom édességet kölcsönöz az ételnek. A középpontban áll a pilota, egy bőséges, fokhagymával és petrezselyemmel ízesített sertéshúsgombóc, amelynek lassú párolása gazdagítja a környező folyadékot. Ez a recept harminc perces előkészítést igényel – a pilota vágása, aprítása és formázása –, majd két és fél-három óra lassú főzést. Hagyományosan két szakaszban tálalják, a vendégek először a húslevest tésztával vagy rizzsel fogyasztják, majd a húsokat és zöldségeket; egy vekni ropogós kenyér teszi teljessé a kínálatot, egy egyszerű edényt az andorrai örökség barátságos ünneplévé varázsolva.

Hozzávalók

  • A húsleveshez

  • 1 marhacsont (velő vagy lábszár)

  • 1 sertéscsont

  • 200 g sertéshas vagy pancetta

  • 1 darab érlelt sonkacsont

  • 2 csirkecomb

  • 1 kis darab morcilla (véres kolbász)

  • 1 chorizo ​​kolbász

  • 2,5 liter víz

  • Zöldségek

  • 2 sárgarépa, meghámozva és felaprítva

  • 1 póréhagyma, megtisztítva és felszeletelve

  • 1 fehérrépa, meghámozva és negyedelve

  • 1 burgonya, meghámozva és félbevágva

  • 1 kisebb káposzta, negyedelve

  • A Labda (Húsgombóc)

  • 300 g darált sertéshús

  • 1 tojás

  • 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva

  • 2 evőkanál zsemlemorzsa

  • 1 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem

  • Só és bors ízlés szerint

  • Opcionális kiegészítők

  • 100 g szárított csicseriborsó (egy éjszakán át áztatva)

  • 100 g rövid tészta (pl. könyökmakaróni) vagy rizs

Útvonalterv

  • Készítse el a húslevest
  • Egy nagy fazékban adjuk hozzá a marhacsontot, a sertéscsontot, a sertéshasat, a sonkacsontot, a csirkecombokat, a morcillát és a chorizót.
  • Öntsd fel 2,5 liter vízzel, és közepes lángon forrald fel.
  • Távolítsa el a felszínen képződő habot.
  • Vedd vissza a lángot egy csepp vízre, és hagyd főni körülbelül 1 órán át.
  • Készítse elő a zöldségeket
  • Amíg a húsleves forr, meghámozzuk és felaprítjuk a zöldségeket.
  • Add hozzá a sárgarépát, a póréhagymát, a fehérrépát, a burgonyát és a káposztát a fazékba.
  • Ha használunk csicseriborsót, ebben a szakaszban adjuk hozzá az áztatott csicseriborsót.
  • Készítsd el a Labda (Húsgombóc)
  • Egy tálban keverjük össze a darált sertéshúst, a tojást, a fokhagymát, a zsemlemorzsát, a petrezselymet, a sót és a borsot, amíg jól össze nem áll.
  • Formázz a keverékből egy nagy húsgombócot vagy több kisebbet.
  • Add hozzá a labda a fazékba, és folytassuk a lassú tűzön főzést még egy órán át.
  • Tészta vagy rizs hozzáadása
  • Miután megpuhultak, vedd ki a húst és a nagyobb zöldségeket a fazékból.
  • Szűrjük le a levest, és öntsük vissza a fazékba.
  • Add hozzá a tésztát vagy a rizst, és főzd puhára (kb. 10-12 perc).
  • Tálald az Escudellát
  • A levest (a húslevest tésztával vagy rizzsel) tálaljuk első fogásként.
  • Rendezd el a húsokat, labda, és zöldségeket egy tálon, és második fogásként tálaljuk.

Megjegyzések

  • Gazdagabb íz eléréséhez hagyjuk a levest további 30 percig főzni, mielőtt hozzáadnánk a zöldségeket.
  • A chorizo ​​vagy a morcilla hozzávalókat nyugodtan helyettesítheti más kolbásszal a rendelkezésre állástól függően.
  • Ropogós kenyérrel tálaljuk az autentikus élményért.
Andorra nemzeti étele - World Of Food
Élelmiszervilág

Andorra nemzeti étele

A rusztikus alapanyagoktól az ünnepi hagyományokig fedezze fel, hogyan enged betekintést Andorra konyhája vibráló identitására.

Bővebben
Andorra legnépszerűbb ételei
Trinxat

Respected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…

Trinxat – Andorra nemzeti étele
Cannelloni

Andorra nemzeti étele, a canelon, a parányi pireneusi nemzet gazdag és erőteljes kulináris hagyományait testesíti meg. Szokás szerint gazdag húskeverékkel töltik…

Canelons - Andorra nemzeti étele
Csigák konzervben

Az andorrai konyha közkedvelt étele, a Cargols a la Llauna, az egyszerűség és a rusztikus ízek lényegének nagy tiszteletét tükrözi. Gyakran szolgálják fel…

Csigák konzervben - Andorra nemzeti étele