A 10 legnépszerűbb hely Franciaországban
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
Algéria M'Sila tartományának magaslati fennsíkjain a zviti (más néven slata mahras) a sivatagi hagyományok tüzes ereklyéje. Ez a rusztikus mozsártörős saláta az egyszerű lepénykenyért és a helyi termékekből fűszeres, közös fogást varázsol. A Bou Saâdából származó zvitit gyakran családi összejövetelek vagy ünnepségek alkalmával készítik. Jellegének titka az elkészítésben rejlik: egy különleges kovásztalan búzadarából készült lepénykenyért (általában kesrát vagy rakhsaszt) darabokra törnek, majd egy magas, fából készült mozsárban (mehraş) összetörnek érett grillezett paradicsommal, friss csípős paprikával és fokhagymával együtt.
Bou Saâda és a környező Ouled Naïl közösségek lakói régóta nagyra értékelik ezt a közösségi ételt nemcsak a pikáns, chilis íze miatt, hanem az interaktív tálalási stílusa miatt is – maga a mozsár válik a tálalótállá, a vendégek pedig lelkesen kanalazzák a forró burgonyapürét a kezükkel vagy a kanalukkal. Egy csepp olívaolaj és egy csipetnyi aromás koriander teszi teljessé az összeállítást, egyensúlyozva a kenyér ropogósságát a pikáns paradicsommal és a csípős chilivel. Bár intenzív fűszeressége megizzaszthatja a homlokot, a Zvitit hagyományosan lbennel (erjesztett íróval) fogyasztják, hogy enyhítsék a csípősséget.
A végeredmény egy közösségi élmény: a beszélgetés csak a szívélyes felkiáltásokra szünetel, miközben a családtagok egyenesen a mozsárból falatoznak ebből az élénk, vörös árnyalatú salátából. Sok otthonban a zviti elkészítése büszkeség kérdése, amely generációról generációra száll. Ma már a városokban is előfordul, hogy az algériaiak közös összejöveteleken újra elkészítik ezt az ételt, minden egyes kiadós falatban megőrizve hazájuk kulináris örökségének ízét.
4
adagok15
jegyzőkönyv30
jegyzőkönyv300
kcalA zviti, más néven slata mahras, Algéria M'Sila tartományának jellegzetes étele, ahol a kulináris hagyomány találkozik a közösségi rituáléval. A Bou Saâdából származó, tüzes mozsártörős saláta a szerény alapételeket merész, ünnepi lakomává varázsolja. Lényege a kesra, egy durva búzadarából készült lepénykenyér, amelyet darabokra tépnek, majd sült paradicsommal, csípős chilivel és fokhagymával zúznak össze egy magas, fából készült mozsárban (mehraş). A keveréket ezután olívaolajjal, pirított köménnyel és friss korianderrel dúsítják, így rusztikus, darabos, füstös, fanyar és intenzíven fűszeres ízek keverékét kapjuk.
Algériai lepénykenyér (Kesra vagy Reqass kenyér) – 1 kör (kb. 200–250 g). Tépd vagy vágd falatnyi darabokra. (Ez a durva, kovásztalan kenyér magába szívja a fűszeres szószt.)
Roma paradicsom – 3–4 közepes, pirított vagy sült, amíg a héja hólyagosodik. (Füstös édességet ad.)
Csípős chili paprika – 2–3 (pl. zöld jalapeño vagy piros chili), pirítva és kimagozva. (Adja a jellegzetes csípősséget; a mennyiséget a kívánt fűszerességhez igazítsuk.)
Fokhagyma – 3 gerezd, durvára vágva. (A csípősség kedvéért.)
Olívaolaj – 2 evőkanál. (A keverék simításához és gazdagításához.)
Köménymag – 1 teáskanálnyi, pirított. (Utoljára törjük össze a mozsárban a meleg, földes aromáért.)
Friss koriander (koriander) – maréknyi, apróra vágva (díszítéshez).
Só – ízlés szerint.
Pirítsd meg a kenyeret és a paprikát. Törd a lepénykenyért nagyobb darabokra. Grillezd vagy serpenyőben pirítsd ropogósra a kenyeret. A paradicsomot és a chilipaprikát lángon vagy a grill alatt, időnként megforgatva, pirítsd meg, amíg kívülről megpirul. Távolítsd el a héját, a magokat és a szárakat.
A fokhagymát és a fűszereket zúzzuk össze. Tedd a fokhagymagerezdeket, a pirított köménymagot és egy kevés sót egy nagy, fából készült mozsárba (Mehrash). Törjük össze a törőgéppel, amíg durva paszta nem lesz belőle.
Add hozzá a chilit és a paradicsomot. Add hozzá a sült chilipaprikákat a mozsárhoz, és törd össze a fokhagymakrémmel. Ezután add hozzá a meghámozott, felaprított paradicsomot. Továbbra is pürésítsd és keverd, amíg a hozzávalók darabos szószt nem kapnak.
Kenyér hozzáadása. Fokozatosan add hozzá a tépett kenyérdarabokat a mozsárhoz. Egy törő segítségével törd össze a kenyeret, és keverd a fűszeres paradicsomos-chilis keverékhez. Szükség esetén adagokban dolgozd el, hogy a kenyér egyenletesen szívja magába a szószt.
Ízesítsd és fejezd be. Locsold hozzá az olívaolajat, és folyamatosan keverd, amíg a keverék össze nem áll. Sózd újra. A kész Zvitinek csípősnek, enyhén nedvesnek és nagyon illatosnak kell lennie. Tedd a salátát az eredeti fa mozsárba vagy egy tálalótálba.
Díszítsük és tálaljuk. Szórjunk rá apróra vágott koriandert. A Zvitit melegen tálaljuk, a vendégek pedig kanállal vagy lepénykenyér-darabokkal osszák meg a mozsárból. Gyakran egy kancsó hideg lbennel vagy vízzel is kísérjük a csípősség ellensúlyozására.
Tápláló | Adagonként |
Kalória | 300 kcal |
Fehérje | 6 gramm |
Zsír | 10 gramm |
Szénhidrátok | 45 gramm |
Rost | 5 gramm |
Allergének: Búzát (kenyért) tartalmaz. Természetesen vegetáriánus és gluténmentes, ha gluténmentes lepénykenyérrel készítik.
K: Mi a Zviti fő összetevője?
A: Zviti védjegye a Szociális jólét lepénykenyér, amelyet paradicsom, fokhagyma és chili fűszeres keverékévé tépnek és zúznak. Ennek a lepénykenyérnek az egyedülálló felhasználása (néha ún. rakhsis vagy reqass) adja a Zviti kiadós textúráját.
K: Miért olyan csípős a Zviti?
V: A zviti hagyományosan friss csípős paprikát (és néha extra chilipasztát) tartalmaz, így az egyik legcsípősebb algériai étel. A fűszer eredetileg egy praktikus választás volt, hogy megőrizze és kiegészítse az ízeket a sivatagi éghajlaton. A helyiek hűs lbent vagy vizet isznak a zviti mellé, hogy megnyugtassák a szájukat.
K: Készíthetek Zvitit, ha nincs mozsárom?
V: Igen. Használjon egy nagy tálat és egy erős fakanalat vagy egy másik edényből származó mozsártörőt. A cél az, hogy durvára törje össze az összetevőket. A mozsár hozzájárul az autentikus ízekhez, de bármilyen erőteljes keverési módszerrel finom salátát kaphat.
K: Mivel tálalhatom a Zvitit?
V: A Zviti gyakran önálló előétel. Kínálhatunk mellé egy extra lepénykenyért (hogy kikaparjuk a salátát), és egy kancsó hideg írót vagy mentateát a csípősség mellé. Enyhébb ételek, például joghurtos saláta vagy kuszkusz mellé is tálalható.
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
