Mchawcha (Kabyle Tahboult)

A mchawcha (néha tahboultnak is nevezik) egy hagyományos kabil mézes sütemény, amelyet gyakran „omlettként” emlegetnek. Az egyszerű tészta tojást, lisztet, búzadarát, egy kevés olajat és egy csipetnyi narancsvirágvizet vagy citromhéjat tartalmaz. Lassan sütik egy jól kiolajozott serpenyőben, amíg kívülről felpuffad és aranybarna nem lesz. Még melegen a süteményt bőségesen meglocsolják narancsvirágmézzel, amely átitatja a puha belsejét. Az eredmény egy puha, gazdag ízű sütemény édes, szirupos kéreggel.

Ez a rusztikus sütemény egy vastag palacsintára vagy egy tojásos palacsintára hasonlít, de az íze teljesen egyedi. Sütés közben felpúposodik, és a teteje kissé megrepedhet, felfedve az alatta lévő puha belsejét. A megfelelő elkészítéshez a tésztát egyenletesen el kell teríteni egy serpenyőben, és alacsony lángon sütni, hogy a szélei egyenletesen barnuljanak anélkül, hogy megégnének. Néhány szakács először egy darab vajat olvaszt a serpenyőben, hogy extra gazdag ízt kapjon. Ahogy a sütés befejeződik, a konyha megtelik a főtt tojás, a meleg fűszerek és a méz megnyugtató illatával, ami mindenkinek felkelti az étvágyát.

A mchawcha tápláló alapélelmiszer az algériai háztartásokban, különösen a Kabyle régióban. Hagyományosan az újdonsült anyáknak készítik, hogy gyors energiát adjon és elősegítse a regenerálódást, de ugyanolyan népszerű családi reggeliknél, uzsonnánál vagy a ramadán idején. Még a gyerekek is szaladnak egy darab mézes süteményért. A vidéki konyhákban az mchawchát tagine-szerű agyagedényben sütik, ami egy kis földes ízt ad neki. Az algériai diaszpórának köszönhetően ez a sütemény külföldi pékségekbe is eljutott – Párizstól Montrealig –, ízelítőt adva az Algériától távoli otthonból.

Az alapreceptnek számos változata létezik. Egyes pékek egy csipetnyi sütőport adnak hozzá, hogy lágyítsák az állagot, vagy extra búzadarát használnak a rághatóbb állag érdekében. Mások reszelt kókuszreszeléket vagy egy csipet fahéjat kevernek bele az extra íz érdekében. A süteményt a tűzhely helyett laposan is meg lehet sütni sütőben; ebben az esetben egy tányérra fordítják, és ugyanúgy meglocsolják mézzel. Tálaláskor hagyományosan egy kevés extra meleg mézet vagy szirupot öntenek a tetejére, hogy az összegyűljön a repedésekben. Egy szelet mchawcha csodálatosan illik egy kanál joghurthoz vagy egy darab vajhoz, hogy kiegyensúlyozza az édességet. Még egy nappal később is finom marad a sütemény, mivel a méz továbbra is lágyítja és telíti a tésztát. Egy extra gazdag változathoz egyes szakácsok egy kanál tejszínt vagy teljes zsírtartalmú tejet adnak a tésztához, de a tojás, a liszt és a méz klasszikus egyszerűsége teszi az mchawchát igazán különlegessé.

Minden egyes szelet mchawcha a kabil konyha meleg, nagylelkűségét testesíti meg. Egyszerű hozzávalóival, mézzel és gyengéd főzési eljárással alakítja át ezt a szerény süteményt, amely édes emlékeztető arra, hogyan válhatnak a hétköznapi ételek rendkívüli csemegévé. Kívánság szerint szórjunk rá egy kevés fahéjat vagy kakaót az elegáns hatásért; minden falat megnyugtat és élvezetet nyújt.