Az ókori Alexandria titkainak feltárása
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
A kuszkusz (egyes régiókban seksou vagy kesku néven ismert) Algériában több mint egy recept – egy évszázados rituálé, amely a mindennapi élet és a közösségi összejövetelek részévé vált. A legenda szerint az ősi berberek tudták, hogyan kell kuszkuszt készíteni egyszerű hozzávalókból: búzadarából és vízből. Ma már minden családnak megvan a saját technikája (néhányan sáfránnyal párolják, vagy édes datolyát adnak hozzá), és az ételt számtalan módon lehet díszíteni.
Algéria-szerte a kuszkusz változatos formákban kapható. A termékeny Tell régióban a szakácsok sok gyökérzöldséget és tököt is adhatnak hozzá. A Földközi-tenger partján gyakori a tengeri herkentyűkből készült kuszkusz, amelyet paradicsommal és paprikával párosítanak. A szárazföld belsejében a receptek gyakran tartalmaznak téli növényeket, bárányt vagy csirkét, valamint csicseriborsót. A fűszerkeverékek is változatosak: egyes családok ras el hanout-ot (szerecsendió, kardamom és más fűszerek keverékét) szórnak bele, vagy egyszerűen szárított mentát használnak a frissességért. Mindegyik változatban a kuszkuszszemek felszívják az ízletes levest, összekapcsolva az ország különböző részeiről származó alapanyagokat.
A kuszkuszt a világ színpadán is elismerték. 2020-ban Algéria csatlakozott a többi Maghreb-országhoz, és elnyerte az UNESCO szellemi kulturális örökség státuszát a „kuszkuszt körülvevő ismeretek és gyakorlatok” címmel, kiemelve annak fontosságát. A kuszkusz igazi értéke azonban abban rejlik, ahogyan az időt és a hagyományokat jelöli. Egész évben kapható, de különösen az összejövetelekhez és ünnepségekhez kapcsolódik: egy megnyugtató ebéd egy hűvös téli napon, vagy egy Íd vagy esküvői lakoma központi eleme.
4
adagok30
jegyzőkönyv60
jegyzőkönyv500
kcalA klasszikus algériai kuszkusz húst (gyakran bárányt vagy csirkét) és szezonális zöldségek keverékét tartalmazza párolt búzadarára tálalva. A ragu enyhén fűszeres, mégis kiadós, és a kuszkuszt gőzölve, amíg habos nem lesz. Ebben a receptben a hús és a zöldségek kurkuma és kömény illatú levesben párolódnak. A kuszkuszt olajjal és sóval bedörzsölik, és habosra párolják, majd egy tálalóedénybe halmozzák. Tálaláskor a forró ragut és a húst a tetejére merik, vagy külön tálalják, így a vendégek ízlés szerint kombinálhatják őket. Azoknak, akik szeretik az extra csípős ízeket, harissát (csípős chilipasztát) kínálnak külön.
1½ csésze durva búzadara kuszkusz
2 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál só (kuszkuszhoz)
1–1¼ csésze víz (a kuszkusz áztatásához)
1 evőkanál vaj (a kuszkusz befejezéséhez)
1 evőkanál olívaolaj (pörkölthöz)
1 fej vöröshagyma, durvára vágva
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
½ teáskanál őrölt kurkuma
1 teáskanál őrölt kömény
½ teáskanál őrölt koriander (opcionális)
1 csirkecombnegyed (vagy 150 g-os bárányhúsdarabok)
1 sárgarépa, nagy darabokra vágva
1 fehérrépa, nagy darabokra vágva
1 burgonya, meghámozva és kockára vágva
1 cukkini, félbevágva vagy negyedelve
½ csésze konzerv csicseriborsó, lecsepegtetve
2 paradicsom, reszelve vagy apróra vágva
Só és bors ízlés szerint
Víz vagy könnyű húsleves (annyi, hogy ellepje a hozzávalókat)
A kuszkusz párolása: Tedd a búzadarát egy nagy tálba. Locsold meg körülbelül 1 csésze vízzel, és hagyd, hogy felszívja a folyadékot. Keverd össze 1 evőkanál olívaolajjal és 1 teáskanál sóval, hogy a szemek szétváljanak. Tedd át egy gőzölőkosárba vagy kuszkusziba, és gőzöld forrásban lévő víz felett 15-20 percig. Vedd ki és tedd át egy tálba, lazítsd fel óvatosan villával, majd gőzöld meg még 1-2 alkalommal, amíg puha és levegős nem lesz. Ha kész, keverd hozzá a vajat, hogy bevonja a szemeket, és tartsd melegen.
Pirítsd meg a húst: Egy nagy fazékban (vagy a kuszkusz alján) közepesen magas lángon hevítsünk 1 evőkanál olívaolajat. Adjuk hozzá a csirkét vagy bárányt, és minden oldalát pirítsuk kb. 5 percig. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és fokhagymát, és pároljuk illatosra.
Fűszerezd a pörköltet: Keverjük hozzá a kurkumát, a köményt, a koriandert (ha használunk), a sót és a borsot. Adjuk hozzá a reszelt paradicsomot, és főzzük néhány percig, hogy az íze összeérjen. Öntsünk fel annyi vizet vagy húslevest, hogy ellepje a húst. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt, és főzzük körülbelül 20 percig.
Zöldségek hozzáadása: Add hozzá a sárgarépát, a fehérrépát és a burgonyát a fazékhoz. Fedjük le, és pároljuk további 15-20 percig, amíg megpuhulnak.
Befejezés és összeszerelés: Keverjük hozzá a cukkinit és a lecsepegtetett csicseriborsót. Főzzük, amíg a cukkini megpuhul, körülbelül 5-10 percig. Kóstold meg, és ízlés szerint ízesítsd. Tálaláskor rendezd el a párolt kuszkuszt egy nagy tálon vagy külön tálkákban. Tedd rá a pörköltet, a zöldségeket és a húst. Merj egy kis húslevest a kuszkuszra, hogy nedves legyen, de ne leveses. Opcionálisan díszítsd apróra vágott petrezselyemmel vagy korianderrel.
Nagy Sándor kezdetétől a modern formáig a város a tudás, a változatosság és a szépség világítótornya maradt. Kortalan vonzereje abból fakad,…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
Görögország népszerű úti cél azok számára, akik egy felszabadultabb tengerparti nyaralásra vágynak, köszönhetően a tengerparti kincsek bőségének és a világhírű történelmi helyszíneknek, lenyűgöző…
