Lisszabon – Az utcai művészet városa
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
A kuszkusz (egyes régiókban seksou vagy kesku néven ismert) Algériában több mint egy recept – egy évszázados rituálé, amely a mindennapi élet és a közösségi összejövetelek részévé vált. A legenda szerint az ősi berberek tudták, hogyan kell kuszkuszt készíteni egyszerű hozzávalókból: búzadarából és vízből. Ma már minden családnak megvan a saját technikája (néhányan sáfránnyal párolják, vagy édes datolyát adnak hozzá), és az ételt számtalan módon lehet díszíteni.
Algéria-szerte a kuszkusz változatos formákban kapható. A termékeny Tell régióban a szakácsok sok gyökérzöldséget és tököt is adhatnak hozzá. A Földközi-tenger partján gyakori a tengeri herkentyűkből készült kuszkusz, amelyet paradicsommal és paprikával párosítanak. A szárazföld belsejében a receptek gyakran tartalmaznak téli növényeket, bárányt vagy csirkét, valamint csicseriborsót. A fűszerkeverékek is változatosak: egyes családok ras el hanout-ot (szerecsendió, kardamom és más fűszerek keverékét) szórnak bele, vagy egyszerűen szárított mentát használnak a frissességért. Mindegyik változatban a kuszkuszszemek felszívják az ízletes levest, összekapcsolva az ország különböző részeiről származó alapanyagokat.
A kuszkuszt a világ színpadán is elismerték. 2020-ban Algéria csatlakozott a többi Maghreb-országhoz, és elnyerte az UNESCO szellemi kulturális örökség státuszát a „kuszkuszt körülvevő ismeretek és gyakorlatok” címmel, kiemelve annak fontosságát. A kuszkusz igazi értéke azonban abban rejlik, ahogyan az időt és a hagyományokat jelöli. Egész évben kapható, de különösen az összejövetelekhez és ünnepségekhez kapcsolódik: egy megnyugtató ebéd egy hűvös téli napon, vagy egy Íd vagy esküvői lakoma központi eleme.
4
adagok30
jegyzőkönyv60
jegyzőkönyv500
kcalA klasszikus algériai kuszkusz húst (gyakran bárányt vagy csirkét) és szezonális zöldségek keverékét tartalmazza párolt búzadarára tálalva. A ragu enyhén fűszeres, mégis kiadós, és a kuszkuszt gőzölve, amíg habos nem lesz. Ebben a receptben a hús és a zöldségek kurkuma és kömény illatú levesben párolódnak. A kuszkuszt olajjal és sóval bedörzsölik, és habosra párolják, majd egy tálalóedénybe halmozzák. Tálaláskor a forró ragut és a húst a tetejére merik, vagy külön tálalják, így a vendégek ízlés szerint kombinálhatják őket. Azoknak, akik szeretik az extra csípős ízeket, harissát (csípős chilipasztát) kínálnak külön.
1½ csésze durva búzadara kuszkusz
2 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál só (kuszkuszhoz)
1–1¼ csésze víz (a kuszkusz áztatásához)
1 evőkanál vaj (a kuszkusz befejezéséhez)
1 evőkanál olívaolaj (pörkölthöz)
1 fej vöröshagyma, durvára vágva
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
½ teáskanál őrölt kurkuma
1 teáskanál őrölt kömény
½ teáskanál őrölt koriander (opcionális)
1 csirkecombnegyed (vagy 150 g-os bárányhúsdarabok)
1 sárgarépa, nagy darabokra vágva
1 fehérrépa, nagy darabokra vágva
1 burgonya, meghámozva és kockára vágva
1 cukkini, félbevágva vagy negyedelve
½ csésze konzerv csicseriborsó, lecsepegtetve
2 paradicsom, reszelve vagy apróra vágva
Só és bors ízlés szerint
Víz vagy könnyű húsleves (annyi, hogy ellepje a hozzávalókat)
A kuszkusz párolása: Tedd a búzadarát egy nagy tálba. Locsold meg körülbelül 1 csésze vízzel, és hagyd, hogy felszívja a folyadékot. Keverd össze 1 evőkanál olívaolajjal és 1 teáskanál sóval, hogy a szemek szétváljanak. Tedd át egy gőzölőkosárba vagy kuszkusziba, és gőzöld forrásban lévő víz felett 15-20 percig. Vedd ki és tedd át egy tálba, lazítsd fel óvatosan villával, majd gőzöld meg még 1-2 alkalommal, amíg puha és levegős nem lesz. Ha kész, keverd hozzá a vajat, hogy bevonja a szemeket, és tartsd melegen.
Pirítsd meg a húst: Egy nagy fazékban (vagy a kuszkusz alján) közepesen magas lángon hevítsünk 1 evőkanál olívaolajat. Adjuk hozzá a csirkét vagy bárányt, és minden oldalát pirítsuk kb. 5 percig. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és fokhagymát, és pároljuk illatosra.
Fűszerezd a pörköltet: Keverjük hozzá a kurkumát, a köményt, a koriandert (ha használunk), a sót és a borsot. Adjuk hozzá a reszelt paradicsomot, és főzzük néhány percig, hogy az íze összeérjen. Öntsünk fel annyi vizet vagy húslevest, hogy ellepje a húst. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt, és főzzük körülbelül 20 percig.
Zöldségek hozzáadása: Add hozzá a sárgarépát, a fehérrépát és a burgonyát a fazékhoz. Fedjük le, és pároljuk további 15-20 percig, amíg megpuhulnak.
Befejezés és összeszerelés: Keverjük hozzá a cukkinit és a lecsepegtetett csicseriborsót. Főzzük, amíg a cukkini megpuhul, körülbelül 5-10 percig. Kóstold meg, és ízlés szerint ízesítsd. Tálaláskor rendezd el a párolt kuszkuszt egy nagy tálon vagy külön tálkákban. Tedd rá a pörköltet, a zöldségeket és a húst. Merj egy kis húslevest a kuszkuszra, hogy nedves legyen, de ne leveses. Opcionálisan díszítsd apróra vágott petrezselyemmel vagy korianderrel.
Lisszabon egy város Portugália tengerpartján, amely ügyesen ötvözi a modern ötleteket a régi világ vonzerejével. Lisszabon a street art világközpontja, bár…
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
A történelmi városok és lakóik utolsó védelmi vonalának megteremtésére épített hatalmas kőfalak egy letűnt kor néma őrszemei…
A cikk a világ legelismertebb spirituális helyszíneit vizsgálja történelmi jelentőségük, kulturális hatásuk és ellenállhatatlan vonzerejük alapján. Az ősi épületektől a lenyűgöző…
A hajóutazás – különösen egy körutazáson – jellegzetes és all-inclusive nyaralást kínál. Ennek ellenére vannak előnyei és hátrányai, amelyeket figyelembe kell venni, ugyanúgy, mint minden másnak…
