10 csodálatos európai város, amelyet a turisták figyelmen kívül hagynak
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
A tajine lham lahlou úgy érkezik az asztalra, mint egy ékszer: lassan főtt hús, amely cukorból, mézből és narancsvirágvízből készült szirup alatt csillog. Szó szerint „édes húst” jelent, ez az étel egy jellegzetes algériai tagine, amelyet különleges alkalmakkor szolgálnak fel. Leggyakrabban a ramadán estéken és esküvői lakomákon készítik, ünnepi édességével jelölve az étkezés végét. A recept szerint a bárány- vagy marhahúsdarabokat hagymával megpirítják, majd lassan párolják cukor és aromás fűszerek, például fahéj és gyömbér keverékében.
A tadzine lham lahlou eredete valószínűleg az andalúz örökséghez és az oszmán hagyományokhoz kapcsolódik, ahol a hús és az aszalt gyümölcsök kombinációja népszerű volt. Idővel elnyerte algériai identitását: az édes és sós ízek egyensúlyát, amely ritkán található meg a nyugati konyhákban. Tálalása szinte ceremoniális. A ramadánkor a családok gyakran először böjtölnek egy kiadós levessel és salátával, majd az esti ima előtt vagy után hozzák elő a tadzine lham lahlou-t. Kis adagokban, kenyérrel együtt fogyasztható.
A tajine lham lahlou szezonálisan alkalmazkodik a helyi termékekhez. A hagyományos receptek aszalt szilvát és aszalt sárgabarackot – télire tartósított nyári gyümölcsöket – használnak, de egyes területeken friss füge, datolya vagy akár dinnye is előfordulhat. A narancsvirágvíz vagy rózsavíz használata kulcsfontosságú: néhány csepp egzotikus illattá változtatja a cukorszirupot. Magas cukortartalma miatt mértékkel fogyasztják, inkább gazdag befejezésként, mint főételként. A tajine lham lahlou az algériaiak merész kontrasztok és vendégszeretet iránti szeretetét testesíti meg, összehozva a családot és a barátokat a megosztott édesség mellett.
4
adagok20
jegyzőkönyv120
jegyzőkönyv500
kcalA Tajine lham lahlou egy lassan főtt, sós-édes húsból és aszalt gyümölcsökből készült ragu. Ebben a receptben a bárányhúst először hagymával pirítják vajon vagy smenben (tisztított vaj), majd fahéjjal és cukorral párolják, amíg megpuhulnak. Az aszalt szilvát, sárgabarackot és néha a datolyát is beáztatják, majd óvatosan megfőzik az édesített folyadékban. Ahogy a gyümölcsök megduzzadnak, és a szósz ragacsos mázzá sűrűsödik, a narancsvirágvíz adja hozzá az utolsó illatot. A végeredmény egy puha hús sűrű, aromás szószban – egy olyan étel, amelyet melegen vagy szobahőmérsékleten is fogyaszthatunk.
1 kg bárányhús (lapocka vagy comb), nagy darabokra vágva
2 evőkanál vaj vagy férfi (tisztított vaj)
1 nagy hagyma, felszeletelve
2 fahéjrúd (vagy 2 teáskanál őrölt fahéj)
3-4 gerezd (opcionális)
Só ízlés szerint
fél csésze cukor (vagy cukor és méz keveréke)
3 csésze víz
200 g szárított aszalt szilva
100 g szárított sárgabarack
1 sárgarépa, meghámozva és vastagon szeletelve (hagyományos a színe miatt)
1 evőkanál narancsvirágvíz (vagy 1 teáskanál rózsavíz)
2 evőkanál pirított mandula vagy szezámmag (díszítéshez)
Pirítsd meg a húst: Egy nehéz fazékban hevítsük fel a vajat, ill. férfi közepesen átsütjük. Adjuk hozzá a bárányhúst, és pirítsuk meg minden oldalát. Vegyük ki a húst, és tegyük félre.
Főzze meg a hagymát és a fűszereket: Ugyanabban a fazékban adjuk hozzá a szeletelt hagymát, és főzzük üvegesre. Tegyük vissza a bárányt a fazékba. Adjuk hozzá a fahéjrudakat, a szegfűszeget és egy csipet sót. Keverjük össze, hogy a húst bevonja a hagyma és a fűszerek.
Adjunk hozzá cukrot és vizet: Szórjuk meg a húst a cukorral, és adjunk hozzá körülbelül 1 csésze vizet. Óvatosan keverjük, hogy a cukor feloldódjon. Forraljuk fel, fedjük le, és vegyük alacsonyra a lángot. Lassan főzzük körülbelül 1 órán át, amíg a hús megpuhul. Időnként keverjük meg, és szükség esetén adjunk hozzá több vizet, hogy maradjon némi folyadék a fazékban.
Áztasd be és főzd meg a gyümölcsöt: Közben áztasd be az aszalt szilvát és a sárgabarackot langyos vízbe 10 percig, majd szűrd le. Miután a hús megfőtt, add hozzá az áztatott gyümölcsöket és a sárgarépát a fazékhoz. Önts fel annyi vizet, hogy ellepje őket (kb. 1-2 csésze). Fedd le, és főzd lassú tűzön további 30-45 percig, vagy amíg a gyümölcsök megpuhulnak, és a szósz sziruppá sűrűsödik.
Befejezésül virágvízzel: Miután a gyümölcsök megpuhultak és a szósz fényessé vált, vedd le a tűzről. Keverd hozzá a narancsvirágvizet. Szükség szerint édesítsd az édességet (ha túl savanykás, adj hozzá egy kevés mézet vagy cukrot).
Szolgál: Tedd a húst és a gyümölcsöket egy tálalóedénybe. Locsolj rá bármilyen szirupos szószt. Díszítsd pirított mandulával vagy egy csipetnyi szezámmaggal. A tajine lham lahlou-t hagyományosan kenyérrel tálalják, de gyakran magában is fogyasztják édes-sós csemegeként.
| Tápanyagtartalom (hozzávetőlegesen adagonként) | |
| Kalória | 500 |
| Összes zsír | 20 gramm |
| Szénhidrátok | 45 gramm |
| Élelmi rost | 5 gramm |
| Fehérje | 25 gramm |
Míg Európa számos csodálatos városát továbbra is elhomályosítják ismertebb társaik, ez az elvarázsolt városok kincsestára. A művészi vonzalomtól…
Franciaország jelentős kulturális örökségéről, kivételes konyhájáról és vonzó tájairól ismert, így a világ leglátogatottabb országa. A régi idők látványától…
Fedezze fel Európa leglenyűgözőbb városainak nyüzsgő éjszakai életét, és utazzon emlékezetes úti célokra! London vibráló szépségétől az izgalmas energiákig…
Egy olyan világban, amely tele van ismert utazási célpontokkal, néhány hihetetlen helyszín titokban és a legtöbb ember számára elérhetetlen marad. Azok számára, akik elég kalandvágyóak ahhoz, hogy…
Romantikus csatornáival, lenyűgöző építészetével és nagy történelmi jelentőségével Velence, ez a bájos Adriai-tenger partján fekvő város, lenyűgözi a látogatókat. Ennek a nagyszerű központnak a…
