A nagyvárosok kiváló éttermeinek túlnyomó többsége hitelkártyát (EC/MC, VISA) fogad el, de ne döbbenjen meg, ha néhányan nem. Az étterembe belépve keresse meg a megfelelő kártyalogókat az ajtón, vagy rendelés előtt kérdezze meg a pincért. Egyes éttermekben a csehek speciális étkezési jegyekkel (stravenky) fizetnek, amelyek adókedvezményesek és a munkáltatók által támogatottak. Ezeket a jegyeket csak akkor tudja megszerezni, ha a Cseh Köztársaságban dolgozik, ezért ne döbbenjen meg, ha meglátja őket.
Hagyományos helyi ételek
A hagyományos cseh konyha tartalmas és kielégítő a mezőn töltött hosszú nap után. Kiadós és zsíros, télen pedig fantasztikus. A közelmúltban a könnyedebb, több zöldséget tartalmazó konyha irányába mutatott tendencia; A hagyományos nehéz és zsíros cseh ételeket már nem fogyasztják napi rendszerességgel, és egyesek teljesen mellőzik. Semmi sem egészíti ki azonban a nagyszerű cseh sört, valamint a hagyományos cseh ételek legkiválóbb példáit, mint például a sertés-, kacsa- vagy liba knedlky-vel (knédlkyvel) és savanyú káposztával.
Egy tipikus napi főétkezés (általában ebéd) két vagy három tételből áll. Az első fogás egy tál forró leves (polévka). A második étel a legjelentősebb adag, és általában valamilyen húsra és egy köretre összpontosul (mindkettőt ugyanazon a tányéron szolgálják fel). A harmadik, választható fogás valami édes (kávéval), vagy egy pici zöldségsaláta vagy valami hasonló.
A cseh konyhában sokféle leves (polévka) létezik. A legnépszerűbbek a bramboraka – krumplileves (néha erdei gombával), hovz vvar – tiszta marhahúsleves (néha s játrovmi knedlky – májgaluskával), guláovka – sűrű gulyásleves, zelaka – sűrű és savanyú káposztaleves, esneka (erős fokhagyma). leves, nagyon egészséges és ízletes, de ezt ne edd meg csókolózás előtt), a kula Drková polévka egyedi példány, ami nem mindenkinek való (pacalleves). A hagyományos karácsonyi leves a ryb polévka, pontyból (beleértve a fejet, a belsőséget, az ikrát és a spermát) főzött sűrű halászlé.
Néhány levest kenyérrel tálalnak, és időnként apró krutonokat tesznek a levesbe röviddel evés előtt. A leves egyedüli fogásként is fogyasztható, különösen egy szerény vacsorához.
Az étkezés második étele (főétel, hlavn jdlo) jellemzően a híres nehéz és zsíros rész, amely nagyon gyakran sertéshúsból készült, de néha marhahús, csirke, kacsa vagy más hús. A köret (a teljes étel a körettel együtt egy tányéron van) a legtöbb főétel – jellemzően főtt vagy sült burgonya, sült krumpli, rizs, tészta, vagy a cseh konyha legjellegzetesebb körete – fontos összetevője. – knedlky.
A Knedlky (gombóc) többféle formában és méretben kapható. A legtöbb típust köretként, míg más töltelékes főételként szolgálják fel. A legnépszerűbb fajta, amelyet mindig köretként szolgálnak fel, a houskové knedlky (kenyérgombóc). Ezeket hengeres formában sütjük, majd körülbelül 8 cm átmérőjű, fehér kenyérre emlékeztető, kör alakú szeletekre szeleteljük. A Houskové knedlky-t cseh klasszikusokkal tálalják, mint például a gulá, amely a magyar gulyáshoz hasonlít, de hígabb szósszal és kevésbé csípős; Svková na smetan, ami marhabélszín, tejszínes gyökérzöldség (sárgarépa, zeller, paszternák) szósszal, egy evőkanál áfonyaszósszal, egy szelet naranccsal és tejszínhabbal tálaljuk; Ez utóbbi jól passzol a világhírű cseh sörökhöz, köztük a Pilsner Urquell, a Gambrinus, a Budvar, a Staropramen, a Velkopopovick Kozel és a Kruovice sörökhöz. Ha véletlenül találkozik egy bárral, ahol Svijanyt szolgálnak fel, mindenképpen rendelje meg, mert széles körben a világ egyik legfinomabb márkájaként tartják számon.
A Bramborové knedlky (burgonyagombóc) egy másik népszerű fajta; a szeletek kisebbek és sárgásabbak, és mindig köretként szolgálják fel. Sült hús (például sertés vagy bárány) spenóttal és bramborové knedlkyvel, vagy kacsa savanyú káposztával és bramborové knedlkyvel (vagy bramborové és houskové knedlky keverékével). Ritkább a chlupaté knedlky (szőrös galuska, bár nincs szőr, ne aggódj), amelyeket inkább golyók, mint szeletek formájában készítenek el. Gyakran sült sertéshússal és savanyú káposztával vagy spenóttal tálalják.
További cseh ételek közé tartozik a peená kachna, amely kenyérrel vagy burgonyagombóccal, valamint vörös és fehér savanyú káposztával tálalva sült kacsa; moravsk vrabec, más néven „morva veréb”, de valójában fokhagymában és hagymában főtt sertéshús; smaen kapr, ami rántott ponty, rántva, és nagyon gazdag burgonyasalátával tálalva, karácsony estéjén fogyasztjuk; és peené vepové koleno, Ha kell, hranolky – sült krumpli – kapható. És persze ott van a mindenütt jelenlévő zel (nyers káposzta), ami mindenhez passzol. A vad is kiváló, és olyan ételek is kaphatók, mint a kan, vaddisznó, baant, fácán és jelen vagy da, mindkét szarvasfajta. Szinte általában galuskával és vörös-fehér káposztával, vagy guláként tálalják.
Hacsak nem vidéken tartózkodik, ne számítson sokféle zeleninára, zöldségekre – a paprika, a paradicsom és a káposzta a leggyakrabban használt köret, amelyet általában apró köretként adnak elő.
A látogatók megijedhetnek, ha az étlapon az „amerikai burgonyát” látják. Ezek igazán fűszeres burgonyaszeletek.
Ételek, amelyeket általában nem kapnak az éttermekben
Általában véve a legjobb módja annak, hogy igazán megtapasztaljuk a cseh ételeket, ha meghívnak egy vacsorára valakihez. Ez azonban nem ilyen egyszerű, hiszen az emberek manapság egyszerűbb és kozmopolitabb ételeket szeretnének főzni. A hagyományos cseh ételeket gyakran tartogatják vasárnapra vagy bizonyos fesztiválokra, vagy az idős nagymama készíti, amikor az unokái jönnek. Ez nem szabály, de gyakran előfordul. A hagyományos cseh konyha, még a legjobb éttermekben is, ritkán hasonlítható ahhoz, amit az öreg nagymama kínál. Ez nem azt jelenti, hogy a konyha szörnyű vagy nem tetszetős, de hiányzik belőle valami, amit az otthoni főzés kínálhat. Lehet, hogy a cseh konyhára specializálódott luxuséttermekben remek az étel, de a séf pazar stílusa és innovatív változtatásai gyakran nem egyeznek a régi nagymama modorával. Ismétlem, ez nem egy szigorú szabály. Lehet, hogy néha dicsér egy étterem konyháját, „mintha a nagymamám főzte volna”.
Egyes ételeket általában nem kínálnak éttermekben vagy bárokban, hanem otthon készítik el, és érdemes megkóstolni, ha van rá lehetőség. Brambory na loupačku ("hámozott burgonya") egy olcsó és egyszerű étel, amelyet gyakran vidéken készítenek. Az egész hámozatlan burgonyát egy nagy fazékban megfőzzük, és az edényben vagy egy tálban tálaljuk az asztalnál. Egyszerűen vegyük le a forró burgonyát a tűzhelyről, hámozzuk meg, ízesítsük sóval, vajjal és/vagy túróval (tvaroh), és fogyasszuk el. Igya meg egy pohár hideg tejjel. Nagyon finom lehet egy ilyen egyszerű vacsorához, különösen, ha vidéken szolgálják fel a szabadban eltöltött nap után, és beszélünk róla.
Csehországban gyakori időtöltés az erdei gombakeresés. Nem meglepő módon az összegyűjtött gombát elfogyasztják. Az éttermekben gyakran csak termesztett gombát hasznosítanak. Ha egy étteremben erdei gombát kínálnak, az jellemzően csak köretként szolgál. A házi gombás vacsorák viszont teljesen más történet. Smaženice (a kifejezés a'smait' – sütni) igén alapszik, más néven mchanice (keverni), tipikus példa – a vadon termő gombát, minél több fajta, annál jobb, apró darabokra vágják, kombinálják és párolják ( némi zsírral, hagymával és köménnyel). Ezután a keveréket tojás hozzáadásával fejezzük be. A kenyeret smaenice-vel tálaljuk. Smažené ágyas zsemlemorzsába borított napernyőgombák egész kalapját sütjük. Černý kuba (jelentése „fekete jimmy”) egy hagyományos karácsonyi böjti vacsora, amely szárított gombából és hámozott árpából áll. Houbová omáčka (gombás szósz) is közkedvelt, főleg hús- és kenyérgombóccal. Friss vagy szárított gombák kiegészítik bramboračka s houbami jól (gombás krumplileves). kulajda egy gomba- és krémleves. Mivel korlátozott mennyiségben tartalmaznak gombát, a levesek és szószok a legvalószínűbb erdei gombás ételek, amelyeket egy étteremben találni.
Legyen óvatos, ha önállóan szeretne gombát gyűjteni. Több száz fajta létezik, amelyek közül néhány rendkívül finom, van, amelyik csak ehető, és van, amely mérgező vagy akár halálos is. Egy fajt hallucinogén drogként is használnak. Egy ízletes és ehető faj hasonlíthat egy veszélyesre. Ha nem ismeri a gombát, érdemes egy szakértő gombász kíséretében.
Sör snackek
Próbálja ki a hagyományos sörfalatokat, amelyek néha az egyetlen étel, amelyet bizonyos bárokban (hospoda, pivnice) kínálnak, és amelyeket egy jó sörrel kell lemosni:
- Utopenec – (csehül „fulladt ember”) hagymával, fokhagymával és egyéb zöldségekkel, fűszerekkel készült ecetes kolbász.
- Zavináč – (rollmop) egy felcsavart szelet pácolt halból, általában heringből vagy makrélából, különféle ecetes zöldségekkel (savanyú káposzta, hagyma, néha sárgarépa vagy bors) töltve.
- Tlačenka s cibulí – (hagymával megpirítva) egy darab haggis-szerű marhapuding friss hagymaszeletekkel. Az ecet miatt nagyon savas lehet.
- Nakladaný Hermelín egy ecetes Brie-szerű sajt, amelyet gyakran fokhagymával és chilivel ízesítenek.
- Pivní sýr egy lágy sajt, erős, cheddar ízű. A sajtot egy fröccs sörrel pépesítsd, és hagyományos cseh kenyérre tálald – a Šumava (a dél-csehországi régió neve) a legnépszerűbb kenyér, egy nagyon finom, rozs- és répamagból készült vastag vekni.
- Tvarůžky or Syrečky – Hagyományos sajt erőteljes illattal és ízzel, amelyet meg kell szerezni. Gyakran rántva, de önmagában is fogyasztható apróra vágott hagymával, mustárral és pirítóssal. A páchoz néha sört is adnak („syreky v pivu”). Ez a sajt természeténél fogva gyakorlatilag kevés zsírt tartalmaz (kevesebb, mint 1 százalék).
- Romadur – Jellegzetes csípős illatú sajt. Az aroma és a Tvarky hasonló, de a Romadur egy külön sajtfajta.
- Matesy s cibulí – Hideg hal (elázott hering) hagymával tálalva.
Ha meleg, nagyobb és összetettebb vacsorát szeretne, amely jól illik a sörhöz, kóstolja meg a hagyományos cseh ételeket, amelyek zsíros húsból (sertés, kacsa vagy liba) készülnek, savanyú káposztával és knedlkyvel (knédlky). Egy másik jó választás egy egész sertéstérd tormával és kenyérrel (ovarové koleno s kenem).
Édesség
A csehek szeretik az édességeket, de vásárlási szokásaik eltérnek a francia, az Egyesült Államok és az Egyesült Királyság szokásaitól. Egyes hagyományos finomságok tömeggyártássá váltak a látogatók számára, míg másokhoz nagyon nehéz hozzájutni.
Az utcán
- Spa ostyák – A Mariánské Láznból és Karlovy Vary-ból (nyugat-csehországi fontos fürdővárosok, Marienbad és Karlsbad) származó spa ostyákat úgy szánják, hogy egy fürdőben „vizezzük”, de önmagában is ugyanolyan finomak. . További figyelemre méltó gyógyfürdők közé tartozik Karlova Studánka (Václav Havel volt csehszlovák elnök kedvenc úti célja), Frantikovy Lázn, Jánské Lázn, Karviná, Teplice és Luhaovice. Nemcsak a fürdőhelyeken, hanem Prágában is megtalálhatók a legkönnyebben. Eheted közvetlenül a csomagolásból, vagy főzve, cukorral, fahéjjal és egyéb fűszerekkel jegesítve.
- Trdlo vagy trdelník – Prága utcáin bizonyos értékesítési pontokon kínálják. Ez egy tojásos és lisztes édes tekercs a középkor módjára.
Az éttermekben
- Jablkový závin or štrůdl, – Az almás rétest, más néven jablkov závin vagy trdl, gyakran melegen, tejszínhabbal tálalják.
- Medovník – egy újonc, aki gyorsan elterjedt a legtöbb étteremben Mézeskalács, mézzel és dióval töltött barna magas sütemény.
- Ovocné knedlíky – Gyümölccsel töltött gombóc, amely főételként vagy tartalmas desszertként is tálalható. A kisebbek ('tvarohové') szilva-, alma- vagy kajszibarack töltelékkel, míg a nagyobbak ('kynuté') eperrel, áfonyával, povidlával (szilva lekvár) vagy más gyümölcsökkel készülnek. A knedlky-t olvasztott vajjal, tvaroh-val (túrósajttal) és cukormázzal, a tetejére felvert tejszínhabbal tálaljuk.
- Palačinka – A francia palacsintákkal ellentétben ezek a palacsinták jellemzően vastagabbak, és különféle töltelékekkel, például csokoládéval, fagylalttal, gyümölccsel és tejszínhabbal kínálják.
Édességbolt
Próbálja ki a finom krémes sütemények széles választékát, amelyek gyakran kaphatók egy Kavárnában (egy kávézóban) vagy egy Cukrárnában (pékségben) (egy olyan boltban, ahol minden édes árut fagylalttal és italokkal együtt árulnak, Csehország-szerte megtalálható, és gyakran az egyetlen nyitvatartási hely. kisvárosokban és falvakban vasárnaponként). Az Osztrák-Magyar Birodalom részeként kialakult közös történelmük miatt a cseh sütemények a bécsi társaikhoz hasonlíthatók. Próbálja ki a Vdeská káva-t (bécsi kávé), amelyet egy hegy tejszínhabbal tálalnak.
- Rakvička (szó szerint egy kis koporsó) egy könnyű, ropogós süti krémmel.
- Lapát egy kör alakú krémes torta francia éclair módjára,
- Punčák egy cukormázas rummal áztatott sárga/rózsaszín keksztorta.
- Laskonka egy szendvicstorta, amely többek között kókuszból és tejszínből készül.
Házi készítésű
- Bábovka – A Bábovka egy klasszikus sütemény, ami annyiban hasonlít a márványtortához, hogy elég száraz, és jellemzően porcukorral megszórva tálaljuk.
- Buchty a hagyományos zsemle tvaroh-val (túrósajttal), mákkal (mákkal) vagy povidlával (szilvalekvárral) töltött.
- Koláče – népszerű lapos torták különféle édes töltelékekkel, mint pl. tvaroh, povidla, mák, gyümölcslekvárok, apróra vágott alma, mandula. Méretük a falattól (svatebn koláky) a pizza méretűig ("Chodsk kolá" vagy "frgál") változik, és számos összetevőt kevernek össze egy bonyolult dizájnba.
Vegetáriánus étel
Ma már nem olyan nehéz vegetáriánus vacsorát kapni Csehországban, mint korábban. A legtöbb éttermi menüben, legalábbis az olyan turisztikai régiókban, mint Prága és a Cseh Paradicsom, van vegetáriánus ételek kategóriája (bezmasá jdla vagy vegetariánská jdla), 2-3 lehetőséggel. Az emberek eltérően értelmezik a „vegetáriánus” szót, és nem szokatlan, hogy az olyan ételeket, mint a „brokkolis szalonna” vagy a garnélarák „vegetáriánus vacsora” felirattal látják. A hagyományos éttermekben a vegetáriánus lehetőségek általában rántott sajtokra, galuskára (knedlky), omlettre, burgonyára (főtt, sült, sült vagy „burgonyás palacsintaként”) és néha görög salátára vagy főtt zöldségekre korlátozódnak. Ne feledje, hogy a zöldségeket szinte mindig kell külön kell rendelni, még akkor is, ha úgy tűnik, hogy az étel részét képezik: például a „burgonyás palacsinta zöldségekkel” menüpontban említett zöldségek legtöbbször néhány salátalevélből és egy szelet paradicsomból álló garnitúra.
A külföldi, főleg olasz és kínai éttermek húsmentes ételeket, például vegetáriánus spagettit kínálhatnak a nagyobb városokban.
