A Cevapi (általában 2-4 km), a mindenütt megtalálható balkáni kebab Szarajevó legszélesebb körben elérhető étkezése. Két figyelemre méltó változata van: a „Banja Luka” Cevap, egy nagyobb, négyzet alakú kebab, és a Sarajevo Cevap, amely kisebb és kör alakú. Minden turistának legalább egyszer meg kell kóstolnia egy megrendelt Cevapi-t, ha még nem tette meg. A pita többféle ízben kapható (kb. 2 km). A „Burek”, egy marhahússal (csak Burek), sajttal (Sirnica), spenóttal (Zeljanica), burgonyával (Krompirusa) vagy almával töltött filo tésztás tészta, olcsó, finom és széles körben hozzáférhető snack (Jabukovaca). Néhány eset azonban jobb, mint mások, és ez zsíros ügy lehet. Ha azonban Mostarba látogat, próbáljon meg egy pisztrángot ("pastrmka", ami úgy hangzik, mint "pastrami"), amely a helyi specialitás (egy különösen finom, helyben tenyésztett pisztrángot felszolgáló étterem a csodálatos Blagaj-kolostor mellett fekszik. buszozás Mostarból).
A helyi konyha a húsra és a tenger gyümölcseire összpontosít, kevés vegetáriánus lehetőséggel. Még az úgynevezett vegetáriánus ételeket is, mint például a babot vagy a grah-t, szalonnával vagy füstölt húsokkal készítik. A pörkölteket gyakran hússal készítik, bár elkészíthetik anélkül is. A rizs- és tésztaételek széles körben elérhetők, és a trahana, a hagyományos kovászos leves töltelék, amelyet a legtöbb helyen kézzel készítenek, a ramadán böjti hónapjának alappillére. A cevapi és a pita (vagy burek) kivételével a gyorsétterem – Európa más területeihez hasonlóan – pizzát, hamburgert és hot dogot tartalmaz. Panini szendvicseket kínálnak a fiatalok által kedvelt kávézók többségében, a török kávéhoz hasonló bosnyák kávét pedig minden kávéínyence kihagyhatatlan. Meglepő módon ezektől a gyors ételektől eltekintve a bosnyák éttermek kis bosnyák specialitásokat kínálnak – az, amit az egyének otthon esznek, nagyban különbözik attól, amit egy étteremben ennének.
A janjetina vagy „bárány nyárson” reklámok mindenütt láthatók a boszniai autópályákon és rekreációs területeken. Ez egy finom csemege, amelyet általában különleges alkalmakra tartogatnak. Egy egész bárányt nyárson sütnek meg úgy, hogy széntűz fölött hosszabb ideig forgatják. Rendeléskor kilogrammal fizetsz, ami kb. 25 BAM (nem rossz, mert ez több embernek is elég). Kivételes alkalmakkor ilyen sülteket a családok otthon készítenek.
Bármit is rendel, szinte biztosan kap kenyeret, amelyet Európa bizonyos részein gyakran fogyasztanak minden sós étel mellé. Az ételekhez gyakran kínálnak levest és salátát, a legnépszerűbb a csirke- és marhahúsleves tésztával vagy tojásos galuskával. A salátákat általában vegyes paradicsomból, salátából, hagymából és kaliforniai paprikából készítik, és gyakran feta sajttal töltik meg. Boszniában a Caesar saláta ismeretlen, a legtöbb vinaigrette pedig olasz típusú, balzsamecetből és olíva- vagy kukoricaolajból áll. Különféle fűszerekkel is találkozhat. Az Ajvar egy konzerv (vagy szerencsés esetben házi készítésű) kenhető, a bruschetta-krémhez hasonló, sült paprikából és padlizsánból áll, zúzott és lassan párolt borssal és sóval. Sok pácolt terméket, mint például ecetes paprika, hagyma, uborka ["ecetes uborka"] és paradicsom, ízesítőként is felszolgálnak. A Kajmak egy tejből készült kenhető krém, amelynek állaga és íze a krémsajthoz hasonló. Kivont, sózott és befőzött tejzsírból állítják elő. Füstös, sós sajt íze van, és valamivel szárazabb állaga, mint a krémsajtnak. A Travnik kajmakja egy helyi specialitás, amelyet Ausztráliáig exportálnak.
A bosnyák konyhában nem gyakran keverednek az édes és a sós ízek, és soha nem fogsz találkozni mandarin narancsos cézársalátával. Másrészt sok jó szakács kísérletezik édes és sós ízekkel, mint például a „Medeno Meso” (mézes hús), amelyet a háború előtti Banja Luka ismert szakácsa készített. Világos a különbség a gyümölcs és a zöldség között, a gyümölcsöket desszert jellegű ételekhez tartják fenn. Hacsak nem desszertről van szó, soha nem fog cukrot hozzáadni az ételhez. Az étkezés általában sok friss zöldséget tartalmaz, amely kevés vagy semmilyen további fűszert nem igényel. Ennek eredményeként kevés a fűszeres vagy meleg étel, és a „csípősként” forgalmazott ételeket, mint például a paprika vagy a gulyás, jellemzően paprikával fűszerezik, nem pedig chilivel, és hiányzik a csípősségük. A textúrák és a színek bizonyos területeken jelentősek lehetnek, attól függően, hogy éttermi vagy házi konyháról van szó.
A füstölt húsok gyakoribbak a bosnyák konyhában, mint a hagyományos alapanyagok, a pita és a cevapi. A sertéshús uralkodik a nem muzulmánok körében, és a prosciutto, a füstölt nyak, a füstölt tarja, a szalonna és a több száz féle füstölt kolbász igazi BBQ nemzetté teszik ezt. Természetesen a muszlimok ugyanolyan finom bárány- vagy marhahúsból választhatnak. A húst úgy állítják elő, hogy először több napig sóban pácolják, ami eltávolítja a vizet és kiszárítja a húst, miközben megakadályozza a rothadást a magas sókoncentráció miatt. A húst a fűszerekkel való bedörzsölés után fatüz által keltett erős füst fölé függesztik (a bosnyák száraz dörzsölés általában nagyon egyszerű, és kiváló minőségű friss bors, csípős paprika, só, hagyma és fokhagyma, valamint néhány kanál Vegeta, egy Oxo ízű kockához hasonló porított csirkeleves keverék). A gyümölcsfákat széles körben elismerik a BBQ-rajongók körében világszerte, mivel a legfinomabb füstöt állítják elő, Boszniában pedig az alma-, cseresznye- és diófát használják a leggyakrabban. Míg a kereskedelmi forgalomban előállított csemegehúsokat (például a helyi csemegeboltokban kaphatókat) általában szárazon érlelik, vagy néhány órára kiszáradó hűtőben lógatják, mielőtt néhány órán keresztül nyomás alatt füstölnék, hogy némi íz átjárja a húst, addig a bosnyák füstölt hús. három hónapig gondosan dohányzik. A húst egy „füstölőben” akasztják fel, egy kis faszerkezetben, amely elég nagy ahhoz, hogy tüzet gyújtson, és felakassza a húst. A bosnyákok csak ősszel vagy télen füstölnek húst, mivel az alacsony hőmérséklet és a sókezelés lehetővé teszi, hogy a hús hónapokig lógjon anélkül, hogy rothadna. Ebben az időszakban hetente legfeljebb négyszer, 8-10 órán keresztül füstölgetik, miközben a húst füstízzel töltik be, és eltávolítják a maradék vizet. A végtermék erős füstös illatú és ízű, a rágós marhahús állagával. A húson belüli szín a legszembetűnőbb különbség az így készült füstölt hús és az Észak-Amerikában hozzáférhető, professzionálisan előállított hús között, a húsdarabtól függően. A kereskedelmi csemegehústól eltérően, amely gyakran pépes, piros, kissé nedves és meglehetősen nyers, a bosnyák füstölt hús végig fekete, csak halvány rózsaszín árnyalattal. A nagyobb szelet sertéshús, mint például a dalmát prosciutto, valamivel rózsaszínebb és lágyabb a belsejében, de a különbség még így is jelentős, mivel a balkáni sonka lényegesen kevesebb vizet tartalmaz, rágósabb és általában jobban füstölhető. Az ilyen húst leggyakrabban reggelire, szendvicsként vagy mezaként fogyasztják, amelyet általában a látogatók fogadására szolgálnak fel. A füstölt hús olcsó és rendkívül ízletes ebédhús a látogatók számára, és a boszniai piacokon megvásárolható olyan személyektől, akik jellemzően maguk főzik meg. Soha nem akar majd elmenni egy sertésnyak szendvicset bosnyák füstölt sajttal és friss paradicsomsalátával egy zsemle friss és ropogós kézzel készített kenyéren.
Ha meglátogat egy bosnyákot otthon, a barátságosság elsöprő lehet. A kávéhoz általában mindig valamilyen házi készítésű finomság, például sütemény vagy sütemény, valamint Meza kerül. A Meza egy nagy tányér kész füstölt húsokból, gyakran füstölt sonkából (a hagyományos nem muszlim háztartásokban) és vékonyra szeletelt kolbászból, sajttal, ajvarral, kemény tojással és frissen vágott paradicsommal, uborkával vagy más saláta zölddel. . Kenyér folyamatosan kapható. A legtöbb délszláv konyhával foglalkozó szakácskönyv tele van több száz kenyérvariációval, mivel ez a világ egyik kenyérőrült területe. Ennek ellenére a legtöbb boszniai háztartásban az egyetlen kenyér a bolti francia kenyér, amelyet a bosnyákok természetesen soha nem neveznének „franciaként”. Számukra ez csak „Hljeb” vagy „Kruh”.
Fontosabb alkalmakkor azonban nagyobb erőfeszítéseket tesznek a hagyományos szláv kenyerek elkészítésére, és minden család jellemzően saját változatát süti a hagyományos receptből. Karácsonykor és Húsvétkor az ortodox szerb és horvát katolikus családok Pogacát készítenek, a vajas kenyeret, amelyet gyakran fonnak és tojásmosóval vonnak be, így csillogó fényt adnak, amely ideális a látványos ünnepi környezethez. A ramadán idején a bosnyák (muzulmán) lakosság rengeteg kenyeret süt, és az egyedi és török ihletésű fajták általában többek, változatosabbak és régióktól és falvaktól függenek, mint a keresztény lakosság körében, ahol a különleges eseményekre vonatkozó receptek homogénebbek és kevesebbek. választék létezik. A Lepinja vagy Somun (a Cevapival tálalt kenyér) egyfajta lapos kenyér, amelyet feltehetően valamilyen formában a törökök hoztak Boszniába, de azóta önállóan fejlődött, és csak halványan hasonlít a török vagy közel-keleti lapos pita kenyerekre. A görög vagy libanoni pitával ellentétben a bosnyák lepinja belül rágós és rugalmas, kívül pedig kellemes textúrájú, így ideális szivacsos kísérője a zsíros húsok és a grillsütik ízeinek. Lehet, hogy a törökök kezdték ezt a receptet, de a bosnyákok új magasságokba emelték.
A bosnyákok a mindennapi főzés során számos pörkölt jellegű ételt fogyasztanak, ilyen például a Kupus, a főtt káposztaétel; Grah, ugyanolyan módon főtt bab; és a magyar gulyás nagyon folyós változata. Minden kezdődik fokhagymával, hagymával, zellerrel és sárgarépával, majd egy zöldséggel, füstölt hússal és néhány pohár vízzel. Ezután a zöldségeket addig főzzük, amíg szét nem esnek. A „Vegeta” néven ismert őshonos fűszert gyakorlatilag minden étkezéshez felhasználják, és ugyanazt a fűszert használják az egész területen, egészen Lengyelországig. Ez megfelel egy csirke Oxo kockának Észak-Amerikában, vagy sűrített csirke húsleves keveréknek. Ezek a pörkölt vacsorák szinte semmibe nem kerülnek, és tartalmas és kielégítő vacsorát kínálnak.
Ami az édességeket illeti, a legtöbb volt jugoszláv országban kínált fagylalt nyáladzna. Sok fajta létezik, de finom ízükben a regionális tejnek és tejszínnek kell szerepet játszania. A fagylaltot kanalanként, jegestej-örvénygépből, bolti csomagolásban, vagy közvetlenül az utcán lévő fagyasztóval rendelkező járdán árusítótól lehet vásárolni. A szarajevói „Egyiptom” fagylaltozót ajánljuk, mert karamellfagylaltjáról híres a környéken. Próbálja ki a „Ledo”-t, egyfajta csomagolt fagylaltot, amelyet Horvátországban gyártanak, de az egész területen kapható. Próbáljon ki néhány helyi édességet, mint például a Krempita, egy krémes sajttorta ízű pudingos/pudingos étel, és a Sampita, egy hasonló, tojásfehérjével készült finomság. A hagyományos bosnyák édességeket is érdemes kipróbálni. A Hurmasice, más néven Hurme, egy apró ujj alakú, nedves édesség dióval; A Tulumbe cső alakú fánk, amely ropogós a felületén, és puha és édes a belsejében. Ne felejtse el megkóstolni a világhírű Baklava boszniai változatát, amely valamivel sziruposabb, mint a török megfelelője, és általában rum nélkül, ellentétben görög társával. A hagyományos konyha nagy részének török felhangjai vannak, ami a Bosznia-Hercegovina többsége feletti hat évszázados oszmán irányítás színes eredménye, és ez alól az édességek sem kivételek.
Bármit is eszel Boszniában, meg fog lepődni, hogy milyen gazdag ízek vannak, amelyekről azt hitte, hogy ismeri. Mivel az ország konyháját még nem károsították a kereskedelmi forgalomban előállított termékek, a legtöbb növényt bio- vagy félökológiailag termesztik (nem minősített), kevesebb peszticid felhasználásával, és éretten betakarítják. A zöldségpiacok kizárólag szezonális és helyben termelt zöldségeket kínálnak, a hercegovinai Neretva-völgyben található gyümölcsök pedig minden bizonnyal az egyik legfinomabb kóstoló, amit valaha is kóstolhattak (a horvát határ közelében, Mostar és Metkovic között). A terület jól ismert őszibarackjáról, mandarin narancsáról, paprikájáról és paradicsomáról, cseresznye (édes és savanyú egyaránt), görögdinnye, és legutóbb kivi. A sajt rendkívül finom és gazdag Bosznia-Hercegovinában, és minden étel olyan friss, amilyen friss.
