A 17,000 2016 sziget közül választhat, az indonéz étel egy gyűjtőfogalom, amely magában foglalja az országszerte megtalálható regionális konyha széles választékát. Ha azonban a kifejezést további minősítés nélkül használjuk, akkor ez általában azt az élelmiszert jelenti, amely Jáva fő szigetének középső és keleti részéből származik. A jávai konyha, amely ma már az egész szigetországban elterjedt, egy sor egyszerűen fűszerezett ételből áll. A jávai által kedvelt domináns ízek a földimogyoró, a chili, a cukor (különösen a jávai kókuszcukor) és bizonyos fűszerek.
Sok hátizsákos utazó gyakran beleesik abba a kerékvágásba, hogy csak nasi gorenget (sült rizst) és a szokásos jávai ételeket eszik, de ha elég kalandvágyó vagy, sok érdekesebb lehetőséget találsz. Nyugat-Jáván a szundanai ételeket, amelyek sok friss zöldségből és fűszernövényből állnak, többnyire nyersen fogyasztják. Padang a fűszeres és gazdagon fűszerezett Minangkabau konyhájáról híres, amely némi hasonlóságot mutat a szomszédos Malajzia konyhájával. Mind a keresztény batákok, mind a hindu balinézek nagy rajongói a sertéshúsnak, míg az észak-szulawesi Minahasa szinte bármit megeszik, beleértve a kutyát és a repülő rókát is, és nagyon liberálisan használják a tüzes chilipaprikát, még indonéz szabványok szerint is. Mindhárom megszelídített, muszlimbarát változata megtalálható számos indonéz város bevásárlóközpontjában és éttermekben, de érdemes megkeresni az igazit, különösen, ha ezeken a vidékeken utazunk. Ha pedig az ország távol-keleti részén fekvő Pápuára érkezik, melanéz étrendre számíthat, amely vaddisznóból, taroból és szágóból áll.
Vannak még olyan ételek, amelyeket erős ízük miatt érdemes tudni, mint pl terasi (tuh-RAH-see), amely egy szárított garnélapaszta és erős hal ízű, valamint a pete (peh-TAY), egy fához hasonló hüvelyes, amelynek erős íze van, és hosszan tartó, és befolyásolja a vizelet szagát. , széklet és puffadás. Terasi be A különleges sok étel gyakori összetevője, többek között petis, chilipaprika szósz és egy sor étel és szósz, ill foltok néha hozzáadják chilipaprika szószhoz és bizonyos ételekhez, bár csak szezonálisan kapható. Ehhez járul hozzá a különféle szárított, sózott, halas tenger gyümölcsei, beleértve a hínárt is. A chili paprika, nyers, nagyon erős ízű, hasonló a Tabasco szószhoz, erősen fűszerezett és sok ételhez gyakran használják. Szundai kedvence oncom (ohn-chohm), és olyan földimogyoróból áll, amelyet egy blokkban fermentáltak, amíg bizonyos típusú gombákkal nem vonják be színesen; ez az étel nem csak penészesnek tűnik, hanem ízek penészes és szerzett ízű.
Jakartán és Balin, valamint néhány más nagyvárosban gyakoriak az ázsiai, európai, nyugat- és kelet-amerikai franchise éttermek, ahol a Kentucky Fried Chicken áll az élen, majd a McDonald's. Szerénytől drága éttermekig is találhat thaiföldi, koreai, közel-keleti, afrikai, spanyol specialitásokat, orosz ételeket és így tovább.
Rizs Indonéziában
A szigetvilág nagy részén nasi putih (fehér rizs) az alapélelmiszer, míg ketán (nyálkás rizs) gyakran használják bizonyos ételekhez és számos snackhez. Vörös rizs kapható, bár ritka. A rizs annyira fontos, hogy a termesztési/fogyasztási folyamat melyik szakaszától függően többféle neve is van, a „padi”-tól a földön, a „beras”-tól a betakarítás után a „nasi”-ig, amikor a tányéron pároljuk. A rizst számos formában szolgálják fel, többek között:
- Zabkása, rizs zabkása feltéttel és csirkehúsleves, népszerű reggeli, általában sós
- lontong és a ketupat, levelekbe csomagolt rizst úgy megfőzve, hogy tortává préselődik
- nasi goreng, a mindenütt előforduló sült rizs; rendeld meg kifejezetten arra kap egy tojást a tetejére, bármikor megeheti, akár reggelire is
- nasi kuning, sárga fűszeres rizs, az ünnepi, szertartásos ételváltozatot hegyes kúpos ún. tumpeng
- sült rizs, fehér párolt rizs, számos curryvel és egyéb feltétekkel tálalva, eredetileg Padangból, de az egész országban asszimilálva sok variációval és ízlés szerinti adaptációval.
- Nasi Timbel, banánlevélbe csomagolt fehér párolt rizs, szundanai ételek gyakori körete
- Nasi Uduk, könnyű édes rizs kókusztejjel főzve, omletttel és sült csirkével fogyasztva; népszerű reggelire
- nasi liwet, fehér rizs durvára darált csirkehússal tálalva, támogatás (kókusztejleves), tojás és egyéb köretek, beleértve a belső szerveket és a fürjtojást, hagyományosan késő este
Tészta Indonéziában
Tészta (mi or morzsa) szorosan lemaradnak a népszerűségi skálán. Külön említést érdemel Indomie, nem kevesebb, mint a világ legnagyobb instant tésztagyártója. Egy csomag a szupermarketben több mint 1,500 Rp-ba kerül. Egyes standokon akár 3,000 Rp-ért is felforralják vagy megsütik.
- bakmi, vékony tojásos tészta, általában főzve tálaljuk tetszőleges feltéttel (csirke, gomba stb.)
- kuetiaw/kwetiau/kway-tiau, lapos rizstészta, általában szójaszósszal sütve, de húsleves alapú levesekbe is tálalhatjuk (ritkábban).
- hangjelző, hosszú, vékony, többnyire átlátszó (legjobb minőségű), a babból, maniókából és egyéb forrásokból származó keményítőből készült kerek cérnametélt ("üveg" vagy "babszálas" tészta) leginkább levesekbe kerül.
- rizstészta, hosszú, vékony, fehér (rosszabb minőségű a kék), a kerek rizslisztes tésztát általában sütik, vagy bizonyos ételekhez adják
- PangsitA raviolihoz hasonlóan ezek a Kínából származó tészta hússal töltve nagyon puha, általában levesben sütve, vagy húslevesben „nedvesen” tálaljuk.
Levesek Indonéziában
Levesek (Soto kurkumával és mártogat) és a vizes curry is gyakori. A nyugati etiketttől eltérően a leves főételként is szolgálhat:
- bakso/baso („BAH-so”), marhahúsból, csirkehúsból vagy halból készült fasírt és húsleves tészta
- rawon, fűszeres marhahúsleves, Kelet-Jáva specialitása, amely a keluak használatának köszönhetően feketés színéről ismert (Pangium edule).
- sayur asam egy szundanai zöldségleves megsavanyítva asem jawa (tamarind) és belmbing sayur (uborkafa gyümölcs)
- sayur lodeh, zöldségek kókusztejből és halból készült levesben
- csirke Soto, Indonéz stílusú csirkeleves csirkehússzelettel, cérnametélttel és csirkehúslevessel és különféle helyi alapanyagokkal
- támogatás, csirke, néha bizonyos zöldségekkel, mint a chayote, kókusztejlevesben főzve, gyakran ünnepnapokon tálalják, vagy a folyadékot a jogjakartan ételhez adják, gudeg
- sayur bening, bayam (indonéz spenót) és felkockázzuk labu sziam (chayote) tiszta, édes húslevesben
Főételek Indonéziában
A legnépszerűbb főételek a következők:
- grillcsirke, grillcsirke
- sült csirke, rántott csirke
- sapka cay, kínai módra sült zöldségek, általában csirkehússal, marhahússal vagy tenger gyümölcseivel
- Gado-gado, blansírozott zöldségek mogyorószósszal
- gudeg, jackfruit pörkölt Yogyakartából.
- ikan bakar, grillezett hal
- karedok, hasonló a gado-gadóhoz, de a zöldségek apróra vágva és többnyire nyersen
- Perkedel, burgonyából és húsból vagy zöldségből készült rántott húsgombóc (a hollandoktól átvett frikadel).
- rendang, a fűszeres padang kedvenc: curryben főtt marhahús télapó (kókusztej) és a fűszerek puhára
- kielégít (satay), grillezett csirke, marha, kecske vagy ritkán bárány, ló vagy nyúl nyárson
- varangy, kínai stílusú agyagedényes pörkölt, általában tofuval, zöldségekkel és hússal vagy tenger gyümölcseivel.
- pempek or empek-empek a szumátrai Palembangból származik, és ikanból készül tenggiri (makréla) és tápióka, különböző formájú (lenjer, keriting), amelyek egy része tojást is tartalmazhat (kapal selam), hagyma valamilyen formában (adaan) vagy papaya (pisztoly), párolva, majd rántva tálaljuk apróra vágott uborkával, édes és fűszeres ecetes és cukor alapú szószban. Egyes receptek halas ízűek, míg mások frissek. Vigyázzon a nagyon olcsó pempekre – valószínűleg aránytalanul sok tápiókát tartalmaz, és gumiszerű érzetet kelt. A jó pempeknek kívülről kissé ropogósnak, belül lágynak (de nagyon enyhén gumiszerűnek) kell lennie, a szósz ízének pedig kell lennie. egy idő után hagyjuk beázni a pempekbe.
Figyelem. A legjobb elkerülni a nyers ételeket, például a karedokot, a nyers zöldség salátákat (pl. uborka tejszínes szószban) és a salátákat, hacsak nem tudja bizonyítani, hogy a zöldségeket higiénikusan főtt, szűrt vagy palackozott vízzel készítették, ellenkező esetben hasmenést vagy ételmérgezést kaphat. . Óvatosan fogyasszon santan-t (kókusztejet), mert megterhelheti a koleszterinszintet vagy hasmenést okozhat.
Fűszerek Indonéziában
chili (illik or Lombok) sokféleképpen készülnek szószok és mártogatós néven ismert sambaland saus sambal. A legegyszerűbb és valószínűleg az egyik legelterjedtebb a sambal ulek, cayenne bors és só keveréke, esetleg kevés mésszel, amit aztán mozsárban mozsártörővel felőrölnek. Sok más fajta is létezik. szambal mint például szambal pekel (őrölt földimogyoróval), sambal terasi (szárított garnélapasztával), sambal tumpeng, sambal mangga (mangócsíkokkal), sambal hijau (zöld chilivel), sambal bajak (sütve, általában paradicsommal) stb. Sok ilyen lehet nagyon valóban fűszeres, ezért legyen óvatos, amikor megkérdezik, hogy kívánja-e az ételét pedas (fűszeres). Emellett néha szambal Előfordulhat, hogy nem friss, és hasmenést okozhat, ezért a behelyezés előtt ellenőrizze a frissességet.
Keksz, más néven kerupuk (krupuk or keropok, ez ugyanaz a szó másképp írva), szinte minden étkezést kísérnek, és egyben hagyományos nassolnivalók is, és lazán nevezhetjük puffasztott [összetevő] keksznek, és gyakran nagy kerek vagy négyzet alakú ügyek. Szinte minden elképzelhető gabonából, gyümölcsből, zöldségből vagy magból elkészíthetők, beleértve azokat is, amelyeket Indonézián kívül soha nem látna. A legismertebbek azonban a vékony, halvány rózsaszín, téglalap alakúak kerupuk udang, szárított garnélarákból készült, és az enyhén kesernyés, kicsi és vékony, halványsárga emping, készült a melinjo gyümölcs (Gnetum gnemon) diójából, valamint a maniókából vagy halból készültek, amelyek általában nagyok, kerekek vagy szögletesek és fehérek vagy narancssárgák, bár vannak kisebb fajták is élénk színekkel, például rózsaszín. A legtöbb kerupuk olajban kisütik, de olyan gépet fejlesztettek ki, amely magas hőfokon azonnal megfőzi a chipset. A tészta göndör mintájára öntésével készült kerupuk csipetnyi mennyiségben húslevesbe áztatható, így duplán tésztaként is szolgálhat – jó módja az elázott kerupuk használatának.
Amit az észak-amerikaiak chipsnek és más chipsnek neveznek (nem tévesztendő össze kentang goreng vagy krumpli), indonézek hívják hasábburgonya. Kapható még chips is, de másodhegedűs a manióka chips, és találsz más gyümölcsből és gumóból, például édesburgonyából és banánból készült chipset is. A Keripik-et nem fogyasztják olyan gyakran, mint a Kerupukot, és mindkét fajtát a legjobb azonnal fogyasztani, vagy légmentesen záródó edényben tárolni, mivel hajlamosak felszívni a nedvességet a levegőből, és pépessé válnak.
Ecetes zöldségeket (ecet és cukor felhasználásával) gyakran tálalnak bizonyos ételekhez, különösen tésztákhoz és levesekhez, és ún. egy autó. Szinte mindig tartalmaz apróra vágott uborkát, de lehet benne chili, apróra vágott sárgarépa és medvehagyma is. Nem szabad összetéveszteni a savanyúsággal, amely csak bizonyos szupermarketekben kapható és drága.
Nem szokás sóval és borssal kínálni, de olyan édességekkelédes szójaszósz) vagy sós szójaszósz (kecap asin), ecet (ecet) és ritkábban saus paradicsom (paradicsom szósz). Lehet találni saus inggris (Worcestershire szósz) a steakházakban, de nehezen talál mustárt máshol, kivéve a nagyobb szupermarketekben, és akár el is felejtheti az élvezetet, hacsak nem valamelyik nagyvárosban tartózkodik.
Desszertek Indonéziában
Noha a desszertek a nyugati értelemben nem gyakoriak Indonéziában, sok olyan harapnivaló létezik, amelyek megcsiklandozhatják az édesszájúakat.Kue sütemények és bizonyos péksütemények széles skáláját tartalmazza, amelyek mindegyike színes, édes és általában kissé nyájas és meglehetősen száraz, sok esetben kókusz-, rizs- vagy búzaliszttel és cukorral. Kue kering általában a kekszre utal, és sokféle változatban kaphatók. Western stílus roti (kenyér) és sütemények csak mostanában váltak népszerűvé, főleg a nagyvárosokban, de számos pékségben és szupermarketben kaphatóak hagyományos és holland kenyerek és péksütemények.
Néhány népszerű hagyományos desszert: martabak manis aka kue Bandung or terang bulan (mint egy óriás élesztős palacsinta frissen, vajra vagy margarinra és sűrített tejre különféle feltétekkel kapható), lapis legit (tojás alapú sütemény sok vékony réteggel, gyakran bizonyos fűszerekkel ízesítve), bika Ambon (egy kissé kellemesen gumiszerű élesztős sütemény az Ambontól, ami kellemes aromás ízű), pukis (mint egy fél palacsinta különféle feltétekkel), pisang molen (a malacok banános változata takaróban), pisang goreng (tésztában rántott banán) és klepon (Jávai kedvenc – folyékony jávai cukorral töltött és kókuszreszelékkel bevont rizsliszt golyók). Szintén gyakoriak naga sari (szó szerint: a sárkány esszenciája – banán szilárd rizslisztes pudingban banánlevélben párolva), puding (szilárd puding agar agarral leöntve vla, szósz), centik manis (édesített szilárd rizslisztes puding színes tápióka golyókkal), és vannak, akik szívesen fogyasztják magában a jávai (blokk)cukrot – állaga és íze sokak számára élvezetessé teszi.
Néhány süteményt és péksüteményt édesített húskolbásszal tálalnak (abon) vagy egy bőséges adag reszelt sajtot. A Ramadán egyik kedvence a holland „kaastengels”, egy téglalap alakú, sajt ízű keksz, amely csak enyhén édes.
Es buah, zúzott jég, gyümölccsel és néha édesburgonyával vagy diófélékkel keverve, és kókusztejszínnel vagy sűrített tejjel leöntve, végtelen változatban kapható ("teler", "campur" stb.), és népszerű választás egy forró napon. Nagyon gyakori a tejből vagy kókusztejből készült fagylalt. Indonézia hagyományos fagylaltváltozata kókusztejből készül, és a „es puter” és különféle helyi ízekben kapható, mint például csokoládé, kókusz, durian, blewah (tök), édesített vesebab, édesített mungóbab stb. ez puter általában biztonságosan fogyasztható, a jeges gyümölcsitalok tartalmazhatnak kezeletlen vízből készült jeget vagy piszkos jégtömböket, amelyeket becak, ami gyakori WC látogatáshoz vezet!
A legolcsóbb, legízletesebb és legegészségesebb azonban talán a friss, előkészítetlen gyümölcs vásárlása, amely egész évben kapható, bár az egyes gyümölcsök szezonálisak. A legnépszerűbb választások közé tartozik a mangó (mangó), papaya (papaya), banán (banán), alma (alma), kivi (kiwi), csillaggyümölcs (csillaggyümölcs), görögdinnye (görögdinnye), sárgadinnye (mézharmat) és guava . Az egzotikusabb lehetőségek között nem valószínű, hogy Indonézián kívül találkozna, legyen a pikkelyes, ropogós idióta (kígyó gyümölcs), jambu levegő (Rózsa alma), rambutan (Nephelium lappaceum gyümölcs, amely úgy néz ki, mint egy kis golyó, sok apró csáppal) és a gömb alakú markisa (passiógyümölcs) és manggis (mangosztán). Megjegyzés: Kerülje azokat a gyümölcsöket, amelyeket egy utcai árus már meghámozott és felszeletelt, hacsak nem szereti a hasmenést.
Valószínűleg a leghírhedtebb indonéz gyümölcs azonban a durian. Nevét az indonéz for szóról kapta tövis, egy emberi fej méretű páncélozott kókuszdióhoz hasonlít, és erős szaga van, amelyet gyakran a rothadó szeméthez vagy a földgáz szagához hasonlítanak. A belsejében sárga, krémes hús található, amelynek egyedi édes, pudingos, avokádószerű íze és állaga van. A legtöbb szállodában és taxiban tilos, de erős illata megtalálható a hagyományos piacokon, szupermarketekben és éttermekben. Ne essen pánikba – ez csak egy gyümölcs, bár úgy néz ki, mint egy fejnyi tüskés bomba. A duriannak három unokatestvére van jackfruit (jackfruit), sukun (kenyérgyümölcs) és cempedak (Artocarpus integer gyümölcs). Előbbi édes, cukorka ízű, szagtalan, az éretlen gyümölcsöt pedig a híres Jogjakartan gyorsfőzőben, a „gudegben” használják, és akkora lehet, mint egy kisgyerek. sukun gömbölyűbb és kevésbé pikkelyes, általában felszeletelve és megsütve fogyasztják snackként, és az utóbbi íze a jackfruithoz hasonló, de enyhén durian illata van, hosszúkás és kúp alakú, és általában nem hosszabb 30 cm-nél. Mindhárom szezonálisan elérhető.
Táplálkozási korlátozások Indonéziában
Az indonéz éttermek túlnyomó többsége csak halal ételeket szolgál fel (ami megfelel a muszlim korlátozásoknak). Ez többek között azt jelenti, hogy nincs disznó, patkány, varangy vagy denevér. Ide tartoznak a nyugati gyorsétteremláncok, mint például a McDonald's, a KFC és a Pizza Hut, a Burger King, a Wendy's és mások. A fő kivételt azok az etnikai éttermek jelentik, amelyek Indonézia nem muszlim kisebbségeit szolgálják ki, különösen azok, amelyek batak, manadon (minahasan), balinéz és kínai ételeket szolgálnak fel, ezért ha kétségei vannak, kérdezzen. Vegye figyelembe, hogy bár Indonézia többségi muszlim ország, ez nem jelenti azt, hogy a muszlimok mindenhol többségben vannak. Ez azt jelenti, hogy ha olyan területeken tartózkodik, ahol főként más vallási csoportok, például keresztények vagy hinduk laknak, a legtöbb helyi étterem és stand nem lesz halal, és némi erőfeszítést kell tennie, hogy halal helyet találjon.
A szigorú vegetáriánusoknak és vegánoknak nehéz dolguk lesz Indonéziában, mivel a koncepciót rosszul ismerik, és a hal- és garnélaalapú fűszerek hiánya kihívást jelent. Tofu (tofu, más néven szójabab túró) és vaskosabb, helyi unokatestvére tempe (szójababtorta) az étrend elengedhetetlen részét képezik, de gyakran nem vegetáriánus fűszerekkel tálalják. Például a mindenütt előforduló sambal chili paszták nagyon gyakran tartalmaznak garnélarákot és szivacsos kerupuk keksz, beleértve azokat is, amelyekkel mindig szolgáltak nasi goreng, szinte mindig tartalmaz garnélát vagy halat. (Amik viszont ropogósra hasonlítanak, azok általában jók). Hús nélkül azonban lehet kérni, amit a „vegetáriánus” vagy a „tanpa daging dan/atau hasil laut (tenger gyümölcsei)” kérésével jelezhetünk. Az éttermek általában hajlandóak különleges megrendeléseket felvenni.
Étkezési etikett Indonéziában
Nagyon gyakori a kézzel evés (az edények, például a villa és a kanalak helyett). Az alapötlet az, hogy négy ujjal összeállítunk egy kis golyót rizsből és egyéb dolgokból, amelyeket aztán hüvelykujjával megnyomva márthatunk szószokba, mielőtt a szájba tennénk. Van egy alapvető etikett szabály, amelyet be kell tartani: Csak a jobb kezét használja, mivel a bal kéz durvának számít (lásd: tisztelet). Ne tedd mindkét kezét a közös tálalótálakba, hanem bal kézzel nyúlj az edényekhez, majd nyúlj utánuk.
A kézi étkezést azonban rosszallják a „klasszikusabb” létesítményekben. Ha evőeszközöket kapsz, és úgy tűnik, hogy körülötted senki más nem csinálja, fogadd meg a tippet.
Az evőpálcikák, villák, kanalak és kések is gyakoriak, bár a kések ritkák, kivéve a csúcskategóriás éttermeket.
Udvariasnak és az élvezet jelének tartják a gyors evést, és egyesek bóknak tekintik a böfögést.
Étkezési helyek Indonéziában
Indonéziában olcsón enni valóban olcsó, és egy teljes, út menti étkezés több mint 5,000 Rp-ért fogyasztható. A higiéniai szint azonban nem feltétlenül felel meg a nyugati normáknak, ezért érdemesebb az első napokban alacsony profilt tartani, és csak láthatóan népszerű helyekre menni, de még ez sem garancia a tisztaságra, hiszen az olcsó egyet jelenthet népszerűvel. Ha az ételt svédasztalos rendszerben, melegítés nélkül tálalják, vagy tálakban, serpenyőben ülnek, érdemes megkérdezni, mennyi idő telt el az étel elkészítése óta, vagy egyszerűen elkerülni, különben hasmenést vagy ételmérgezést kaphat. Főleg falusi háztartásokban nem lehetetlen, hogy egy ételt egy napnál tovább hagytak, és ritkán melegítenek fel főzésig. Általában Önön múlik, hogy felhívja-e a személyzet figyelmét, ha rendelni szeretne valamit, szüksége van valamire vagy a számlát kéri – akár néhány drága étteremben is.
Vannak utazó árusok, akik egy kosár készételeket cipelnek (általában nők), vagy két kis faszekrényt cipelnek bambuszrudakon (általában férfiak), ahol könnyű harapnivalókat vagy akár egyszerű ételeket szolgálnak fel, amelyek közül néhány nagyon olcsó és kellemes, de a higiénia. kérdéses.
A leggyorsabb módja annak, hogy falatot kapjunk, ha ellátogatunk a Kaki Lima, szó szerint „öt láb”. Attól függően, hogy kit kérdezel, vagy a mobilbódék három kerekéről és a tulajdonos két lábáról, vagy a járdán „öt méteres gyaloglásról” kapják a nevüket. Minden indonéz városban vagy faluban az út szélén találhatók, és általában egyszerű ételeket kínálnak, mint például sült rizs, tészta, húsgombóc leves, siomay (dimsum) és zabkása. Ha esténként néhány bambuszszőnyeget biztosítunk az ügyfeleknek, ahol leülhetnek és cseveghetnek, a Kachilima egy Leshan snack bárrá alakítható.
Egy lépéssel feljebb a kaki limától a warung (vagy a régi írásmód waroeng), egy kicsit kevésbé mozgékony bódé, ahol szinte ugyanazt az ételt kínálják, de talán néhány műanyag zsámolyt és egy ponyvát menedéknek. Néhány warung állandó szerkezet.
A fenti három lehetőség egyik nagy problémája a higiénia: honnan vesznek tiszta vizet mosogatáshoz, hova mennek WC-hez (közeli folyóhoz vagy árokhoz), hol mosnak kezet és mennyire tiszták . A tífusz az evők gyakori problémája, ahogy a hepatitis és az ételmérgezés is. Az indonézek életük nagy részében rosszul elkészített/piszkos ételeknek vannak kitéve, ezért a hasmenés és az ételmérgezés ritkán érinti őket.
Egy kicsit kényelmesebb lehetőség rumah makan (szó szerint: étkezőház), egy egyszerű étterem, amely egy adott konyhára specializálódott. A Minangkabau magasodó tetőiről könnyen felismerhető Padang éttermek rizst, valamint számos curryt és ételt kínálnak hozzá. A rendelés különösen egyszerű: csak üljön le, és asztala azonnal megtelik számtalan kis tányérral.
büfé (prasmanan or büfé) és a gőzhajós éttermek önkiszolgáló lehetőségek, de az előbbit érdemes egy szem sóval venni (lásd fent).
Egy másik egyszerű középosztálybeli lehetőség a nagyobb városokban, ha a bevásárlóközpontokban olyan élelmiszerudvarokat és indonéz éttermeket keres, amelyek a légkondicionálást a higiéniával kombinálják, bár meglehetősen kiszámítható/unalmas ételeket.
A restoran is inkább nyugati étkezési élmény, légkondicionálással, terítőkkel, asztali kiszolgálással és a hozzáillő árakkal. Különösen Jakartán és Balin találhat nagyon jó éttermeket, amelyek autentikus ételeket kínálnak a világ minden tájáról, de szerencsés lesz, ha személyenként kevesebb mint 100,000 2016 Rp-ért megúszhatja.
A drágább éttermek étlapjait előételek, főételek, desszertek és italok szerint is összeállíthatják, de az egyszerűbb éttermekben gyakran a fő hozzávaló szerint épül fel az étlap.
Makanan Pembuka (előételek). Ezek általában nincsenek szétválasztva, és elsősorban falatkákat tartalmaznak, például chipset és más sült ételeket, valamint olyan dolgokat, mint a belső szervek és a nyárson sült tojás, krupuk és apróságok.
Makanan Utama (főétel). Általában a következőket fogja látni: nasi (rizs), lauk pauk (általában szénhidrátforrást tartalmazó köretek), mie (tészta), tehén (marhahús), ayam (csirke), kecske (kecske), ikan (hal) ill hasil laut (tenger gyümölcsei), időnként külön szakaszt szentelnek bizonyos halaknak, mint pl gurameh (óriás gurámi), cumi-cumi (tintahal), tartás (Rák), kerang (kagyló például kagyló), udang (garnélarák) és zöldségek or sayur mayur (zöldségek). Néha kecske rosszul van lefordítva as bárány (domba), úgyhogy vigyázz erre. Ritkábban látni fogja domba, gurita (tintahal), swike (békacomb – csak bizonyos éttermekben, ahogy van tiltott), vegetáriánus, ráncigálás (fésűkagyló), tiram (osztriga) és Babi (disznó – úgy ahogy van, csak bizonyos éttermekben haram, vagy muszlimok számára tilos). Sop/soto/bakso (levesek) és selada (dobott- és zöldségsaláták, de fejes salátát is jelent) általában ide is sorolják.
Más gyakran használt szavak általában a főzés típusára utalnak: réz (grillezett), panggang (sült), (az első kettőt néha felcserélhetően használják) goreng (sütve vagy rántva), rebus (főtt), kukus or tim (párolt), tumis (hirtelen sült), presto (nyomás alatt főtt), kendi (agyagedény), cah (kevergetve) és főzőlap.
Vagy valamit a receptről: kuah (levessel), tepung (tésztában sütve) és kering (száraz).
Vagy az ízlésről: pólusok or hombár (sima/fűszeres), asam (savanyú), manis (édes), pedas (fűszeres), mint a (sós), pahit (keserű) és gurih (sós és kissé édes, mint az MSG, vagy sós és olajos).
Makanan félbehagyás (desszertek): Nem minden helyen lesznek, de ab rumah makan és a legtöbbnek lesz valamije. Lehet, hogy ez csak néhány hagyományos desszert, de valószínűleg látni fog valami ismerőst, mint például ez krim (fagylalt) és buah-buahan (gyümölcs) ill selada buah (gyümölcssaláta).
Minuman (italok). A minimum az levegő (víz, ami lehet palackozva vagy csak forralva és lehet meleg, meleg, langyos vagy hideg), levegő ásvány/botol (ásványvíz/palackozott víz), teh (tea), minuman berkarbonasi (szóda vagy szénsavas italok) és másolat (kávé). Jobb helyek vannak gyümölcs, leves (lé) és különféle helyi italok.
Az italokra vonatkozó gyakori szavak a következők: tawar (sima/cukor vagy egyéb adalékanyag nélkül), manis (édes), forró (forró) és dingin (hideg).
Áruláncok Indonéziában
Indonéziában a legtöbb étteremlánc nagy ülősarokkal rendelkezik. A legtöbb készlet ételt kínál, így ez az egyik legolcsóbb (és általában a legtisztább) lehetőség. Híres láncok, amelyekre figyelni kell:
- Hoka Hoka Bento (más néven Hokben) japán gyorsételeket szolgál fel. (És nem, Japánban nincs Hoka Hoka Bento!). Körülbelül 50,000 500 Rp-ért vagy kevesebbért kaphat rizst teriyakival és sült csirkével, tojástekerccsel vagy garnélával, valamint egy italt, salátát és miso levest. Kézbesítési hívás (csak Jáva és Bali nagyobb városaiba) 505 2016
- Bakmi GM híres mindenütt megtalálható tésztaételeiről (beleértve a tésztaételek különleges változatát) és sült wontonjairól (pangsit goreng), bár kínál rizses ételeket is. Egy jó étkezés általában 50,000 62 Rp-be vagy kevesebbe kerül. Kézbesítési hívás (csak Nagy-Jakarta térségében) +21 565 5007 2016
- Es Teler 77 inkább a fine dining. Indonéz ételeket kínál, és ahogy a neve is sugallja, Es Teler. Az ételek ára körülbelül 50,000 14027 Rp. Kézbesítés a 2016-es telefonszámon
- Az indonéz Pizza A kunyhó éttermek inkább egy finom étkezési lehetőségnek tűnnek, mint egy gyorséttermi franchise-nak, mint az eredeti helyük az Egyesült Államokban. A pizzák bőségesebb öntetekkel és héjjal rendelkeznek, valamint több köret és tésztát is kínálnak. Híres pincérnőiről vagy pincéreiről is, akik miniatűröket készítettek lufiból gyerekeknek. Ezen kívül van egy különálló PHD nevű üzleti egység is, saját menüvel, amelyet kizárólag egyes városokban szállítanak ki. Kézbesítési szám: 500 008 (Pizza Hut) 500 600 (PHD)
- Kebab Turki Baba Rafi a világ legnagyobb kebab étteremlánca. Hot kebab, shawarma, virsli és sült krumpli nagyon kedvező áron, gyors étkezéshez is alkalmas. Leginkább vendéglátóhelyi bódékként találhatók.
- A legtöbb importált mini mart, mint pl FamilyMart, K. kör, Lawson és a 7-Eleven olyan készételeket kínál, amelyeket a személyzet fel tud melegíteni Önnek, a szokásos ételeken kívül, amelyeket általában 30,000 7 Rp-nél alacsonyabb áron kaphat. A 2016-Eleven még külön ülősarokkal is rendelkezik, ha azonnal el szeretné fogyasztani az ételt. A helyi láncok, mint pl Indomaret és a Alfamart sokkal több üzletük van, de inkább egy tipikus kisbolthoz hasonlítanak. Legjobb esetben készételként kenyeret vagy salátát kínál.
- A Carrefour szupermarketekben olyan termékek találhatók, mint a péksütemények és a rágcsálnivalók, de a legtöbben elvitelre készülnek, nem pedig vacsoráznak, bár néhány ülőhely is rendelkezésre áll.
A McDonalds, a KFC, a Wendy's, a Burger King vagy az A&W amerikai gyorséttermi franchise is jelen van Indonézia szinte minden bevásárlóközpontjában. Más láncok a világ minden tájáról, például a világhírű Yoshinoya, lehet előkelőbb bevásárlóközpontokban található.
Élelmiszer-vigyázat Indonéziában
A fenti figyelmeztetéseken kívül vannak olyan esetek, amikor az élelmiszerek, italok és egyéb cikkek (pl. babatermékek és masszázsolajok) megsértik a vonatkozó jogszabályokat. E jogsértések közé tartozik a tiltott vegyszerek, például a formaldehid vagy a bórax tartósítószerként való használata, a színjavító textilfestékek, a forró olajban lévő műanyag zacskók a sült ételek ropogósabbá tétele érdekében; lejárt, vagy akár romlott élelmiszerek (például zöldségek vagy tej) felhasználása, amelyet újramelegítéssel, esetleg vegyszerekkel „rehabilitáltak”, vagy töltőanyagként a súly/térfogat javítása érdekében; a használt étolaj kiszűrése, majd tiltott vegyszerek használata a tiszta megjelenés érdekében; olyan élelmiszerek szennyezése, amelyek nem halal hús (ami ellentétes a muszlim élelmiszerekre vonatkozó előírásokkal); vizet (néha formaldehidet) fecskendeznek a húsba, hogy nehezítsék; vízzöldség betakarítása erősen szennyezett vízfolyásokból; és állatok értékesítése levágás nélkül (ami illegális). Az ilyen ételeket és italokat jellemzően árusok, vándorkereskedők és alacsonyabb osztályú éttermek árusítják, bár előfordultak egyedi esetek jobb létesítményekben, sőt üzletekben és szupermarketekben is.
Mindig mossa meg a nyersterméket evés vagy főzés előtt. Ezeket is érdemesebb ismert és tiszta áruházláncokból vásárolni.