Fuži – Rövid, tekercselt isztriai tészta
A Fuži, Isztria kulináris örökségének szimbóluma, úgy jelenik meg az asztalon, mint egy becses ereklye. Egy rövid cső, amelyet rombusz alakú tésztadarabból sodortak ki, és amelyben a szósz van. Minden gondosan összecsippentett hajtás biztosítja, hogy a szósz minden felülethez tapadjon. Ez a forma a szerény hozzávalókat valami különlegessé varázsolja. Az eredmény egy olyan tészta, amely a szószt a lényegében ragadja meg, így…
Špek – Füstölt szalonna Horvátország kontinentális részéről
Horvátország kontinentális részén a špek (más néven slanina) a közkedvelt füstölt szalonna vagy sertészsír, amely számos kiadós étel ízét adja. Ez a pácolt sertéshas vagy hátszalonna szelet sóval érlelt és hidegen faszénen füstölt, ami mély füstös aromát és gazdag ízt kölcsönöz neki. A pancetához képest a špek szilárdabb textúrájú és hangsúlyosabb füsttel rendelkezik. Előfordulhat, hogy találkozhat szeletekkel…
Panceta – dalmát pácolt sertéshas
A dalmát panceta egy gazdagon érlelt sertéshas, amely a szárazföldi dalmát konyha kiadós ízeit testesíti meg. Az uniós jog által regionális specialitásként védett, rózsaszín, zsíros rétegű húst Dalmáciában szeretetteljesen az „asztal királyának” nevezik. A panceta úgy készül, hogy a sertéshasat tengeri sóval bedörzsölik, keményfa felett hidegen füstölik, majd legalább két hónapig levegőn szárítják.
Isztriai és dalmát pršut – szárazon érlelt adriai sonka
Az Adriai-tenger napmeleg keleti partjainál, ahol a mészkőkarszt azúrkék vízzel találkozik, és a hideg bóra szél lesöpri a hegyi hágókról, a húspörkölés évszázados hagyománya Európa egyik legelismertebb sonkáját hozta létre. A horvát pršut – ejtsd prr-SHOOT – a nemzet meghatározó hozzájárulása a globális hentesiparhoz, egy szárazon érlelt sonka, amely vetekszik, sőt sokak szerint felülmúlja…
Češnjovka – Fokhagymában gazdag turopoljei kolbász
A Česnjovka, amelyet gyakran „fokhagymás kolbásznak” is neveznek, kontinentális Horvátország becses húsai közül kiemelkedik merész, összetéveszthetetlen ízével. A Zágrábtól délre fekvő Turopolje régióból, különösen a történelmi Samobor városából származik, ahol családok generációk óta tökéletesítik ezt a kolbászreceptet. Maga a kolbász neve is a horvát fokhagyma (češnjak) szóból ered, és méltó a…
Sült fácán gyökérzöldségekkel – Rusztikus, vidéki sült
A sült fácán a rusztikus horvát konyha kedvelt szimbóluma, különösen a vadászterületeken és a hegyi háztartásokban. Ez a karcsú vadmadár, egészben sütve, sovány, omlós húst és finom vadízt kínál. A fácánt gyakran előzetesen pácolva vagy fűszernövényekkel bedörzsölve, gyökérzöldségeken – sárgarépán, zelleren, hagymán és néha burgonyán – sütik, amelyek felszívják…
Vadkacsa szósszal – rusztikus horvát vadászétel
A vadkacsa régóta nagyra becsült étel Horvátország vadászkultúrájában. Egy sötét mártásban lassan sült egész kacsa gazdag, erőteljes ízt eredményez, amely nem hasonlít egyetlen házi baromfiét sem. Ahogy a madár sül, a kiolvasztott zsírja mély vadízjegyeket ad a mártásnak, amelyeket gyakran a boróka, a fokhagyma és a vörösbor hangsúlyoz. Ezt a rusztikus ételt az őszi vadászatok után ünneplik, és egy…
„Pod Pekom” polip – Lassan sült polip a harang alatt
A Hobotnica ispod peke (polip a peka alatt) egy régóta elismert dalmát étel, amelyet gyakran különleges összejövetelekre tartogatnak a látványos elkészítési mód és az omlós eredmény miatt. A „peka” egy nagy, kupolás fémfedőre utal (hasonlóan egy haranghoz), amelyet lassú, parázson történő sütéshez használnak. A fatüzelésű konyhákban a hatást egy vastag aljú edényben érik el…
Škampi és Buzaru
A škampi (adriai scampi) apró langusztafélék, amelyeket Horvátország dalmát partjainál nagyra becsülnek. Ezek az édes, puha, garnélarákszerű rákfélék egy egyszerű, illatos levesben – a klasszikus škampi na buzaruban – tündökölnek. Ebben a rusztikus, egytálételben elkészített receptben a scampi-t rövid ideig olívaolajban, fehérborban, fokhagymában, friss petrezselyemben és egy csipetnyi paradicsomban párolják, így egy óceáni ízekben gazdag és gyógynövényes szószt kapnak…
Dagnje na Buzaru – Adriai gőzölt kagyló
A kagyló (horvátul dagnje) a dalmát tengerparti konyha alapvető étele – telt kagylók, amelyek pároláskor puha, édes hússá nyílnak. A horvát buzara stílusban ezeket a kagylókat egyszerűen illatos olívaolaj, fokhagyma, petrezselyem és bor fürdőjében főzik. Az eredmény egy könnyű, mégis mélyen ízletes étel, amelyet gyakran előételként vagy hétköznapi étkezésként fogyasztanak…
