Hagyományos horvát marhahúsleves vékony tésztával
A horvát háztartásokban egyetlen vasárnapi ebéd sem kezdődik egy tál gőzölgő Goveđa Juha nélkül. Ez a tiszta, borostyánszínű marhahúsleves Szlavónia mezőgazdasági síkságaitól a dalmát tengerpartig mindenhol megtalálható az asztalokon, a heti főétkezés kezdetét jelezve, amelynek rituáléja olyan fix, mint a déli harangszó. Először a leves érkezik, mély kerámiatálakba merve, a felszíne…
Slane Knedle (sós horvát burgonyagombóc)
Horvátország északi régióinak – Zagorje, Muraköz és Szlavónia – konyháiban a krumpligombócok csendes, de határozott fontosságot élveznek. A slane knedle, a jobban ismert, gyümölcsös édes változatok sós megfelelője, a horvát kontinentális otthoni konyha egyik pillérét képviseli. Maga a név is egyértelmű leírást ad: a „slane” jelentése „sós” vagy „ízletes”, míg a „knedle” a kerekded gombócokra utal, amelyek…
Žganci (horvát polenta) – Tartalmas kukoricalisztből készült gomba
A žganci a szerény kásafélék családjába tartozik, amelyek egykor a vidéki háztartások mindennapos ellátására szolgáltak, mégis ma is felbukkan a modern horvát asztalokon, valahányszor egy egyszerű kukoricaliszt jól esik. Zágráb, Zagorje és Muraköz környéki északi régiókban a žganci szó gyakran azt helyettesíti, amit sok látogató polentának nevez: durvára őrölt kukorica, sós vízben főzve, amíg…
Kuglóf – horvát mazsolás-rumos élesztős kuglóf
Sok horvát otthonban a kuglóf az a sütemény, amely akkor kerül elő, amikor az asztalra valami bőséges, mégis ismerősre van szükség: karácsony reggelein Észak-Horvátországban, csendes vasárnapi kávézáskor, vagy a húsvét körüli napokon, amikor élesztős tészta, vanília és citrusfélék mindenhol jelen vannak. A magas, gyűrű alakú sütemény azonnal felismerhető, a közép-európai gugelhupf unokatestvére, amely az egykori…
Isztriai tészta vad szarvasgombával
Észak-Isztriában, Buzet és Motovun között, tölgyerdők rejtik Horvátország egyik legjobban őrzött kulináris kincsét: a vadszarvasgombát. Helyi vadászok generációi járják ezt a tájat speciálisan kiképzett kutyákkal, olyan gombákat keresve, amelyek soha nem látnak napvilágot, mégis a világ legmagasabb árai közé tartoznak. A fehér szarvasgomba szezonjában, általában szeptembertől decemberig,…
Isztriai olívaolaj kóstoló tányér
Az Isztriai-félszigetről származó horvát extra szűz olívaolaj a helyi háztartási alaptermékből Európa egyik legfigyeltebb olajává vált. A régió ma már „Istra” néven EU-s oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel rendelkezik, amelyet a Horvátország és Szlovénia által közös félszigeten termelt extra szűz olívaolaj számára tartanak fenn. Ez az elismerés nemcsak jogi védelmet jelent, hanem…
Horvát lepinjei lepénykenyér
Az adriai partvidék és Horvátország szárazföldi dombjai mentén egy különleges lepénykenyér csendes jelentőséggel bír a családi asztalokon, a nyári grillezéseken és az útszéli ćevapčići standokon egyaránt. A lepinje – puha, enyhén puffasztott, puha, légies belsejű kerek kenyér – a balkáni kenyérkészítés szerény igáslova. Míg a ropogós kenyerek figyelmet vonnak magukra, a réteges tészták pedig technikát igényelnek, a lepinje nem kíván többet…
Horvát krostule: Ropogós karneváli tésztacsíkok a tengerpartról
A krostule az európai „angyalszárnyas” sütemények családjába tartozik: vékony, gazdag tésztacsíkok, amelyeket megcsavarnak, kisütnek, és puha porcukorréteg alá temetnek. Horvátországban jellegzetes tengerparti jelleget hordoznak, és szorosan kötődnek Isztriához és Dalmáciához, ahol a forró olaj és a citromillatú tészta illata száll ki a konyhákból a farsangi szezonban, karácsonykor és…
Pinca (horvát húsvéti kenyér) – citrusos, ünnepi cipó
Horvátország Adriai-tengerre néző régióiban a húsvét reggele ritkán teljes egy illatos, aranyló pinca, az ország jellegzetes ünnepi édes kenyere nélkül. A régiótól függően sirnica, pinza vagy pogača néven is ismert gazdag kenyér az ünnepi asztal közepén helyezkedik el, kemény tojás, pácolt sonka, újhagyma és más szezonális ételek szegélyezik. Enyhén domborított…
Čupavci – horvát csokoládés kókuszos sütemény
A horvát tepsis sütemények között különleges helyet foglal el a čupavci. Egy arany vaníliás piskótát apró kockákra vágnak, meleg csokoládéba mártják, majd vastag réteg reszelt kókuszreszelékbe forgatják. Az eredmény szinte úgy néz ki, mint egy tálca apró bundákkal, ami megmagyarázza a nevet: a čupavci lazán „bozontos” vagy „szőrös” jelentésű. Sok otthonban ez a sütemény a születésnapokat, az iskolát…
