Ogromna većina izvrsnih restorana u velikim gradovima uzima kreditne kartice (EC/MC, VISA), ali nemojte se šokirati ako ih nekolicina ne. Prilikom ulaska u restoran potražite odgovarajuće logotipe kartica na vratima ili pitajte konobara prije narudžbe. U pojedinim restoranima Česi plaćaju posebnim ulaznicama za obroke (stravenky), koje su porezne povlaštene i subvencionirane od strane poslodavaca. Ove karte nećete moći nabaviti osim ako ne radite u Češkoj, stoga se nemojte šokirati ako ih vidite.
Tradicionalna lokalna hrana
Tradicionalna češka kuhinja je bogata i zadovoljavajuća nakon dugog dana u poljima. Puna je i masna, a zimi je fantastična. Nedavno je postojao trend prema više lagane kuhinje s više povrća; Tradicionalna teška i masna češka hrana više se ne konzumira svakodnevno, a neki je pojedinci i posve izbjegavaju. Ništa, međutim, ne nadopunjuje odlično češko pivo kao i neke od najboljih primjera tradicionalne češke hrane, poput svinjetine, patke ili guske s knedlky (knedle) i kiselim kupusom.
Uobičajeni glavni dnevni obrok (obično ručak) sastoji se od dva ili tri jela. Prvo jelo je zdjela tople juhe (polévka). Drugo jelo je najznačajniji dio, a obično je u središtu mesa i priloga (obojica se poslužuju na istom tanjuru). Treći, izborni slijed je nešto slatko (uz kavu) ili sitna salata od povrća ili nešto slično.
U češkoj kuhinji postoji mnogo vrsta juhe (polévka). Najpopularnije su bramboraka – krumpirova juha (ponekad sa šumskim gljivama), hovz vvar – bistra goveđa juha (ponekad s játrovmi knedlky – s jetrenim okruglicama), guláovka – gusta juha od gulaša, zelaka – gusta i kisela juha od kupusa, esneka (jaki češnjak juha, jako zdrava i ukusna, ali ovo nemojte jesti prije ljubljenja), kula Drková polévka je jedinstven primjer koji nije za svakoga (juha od tripica). Tradicionalna božićna juha je ryb polévka, gusta riblja juha pripremljena od šarana (uključujući glavu, malo iznutrica, ikru i spermu).
Neke se juhe poslužuju s kruhom, a sitni krutoni se povremeno stavljaju u juhu neposredno prije jela. Juha se također može konzumirati kao jedino jelo, posebno za skromnu večeru.
Drugo jelo (glavno jelo, hlavn jdlo) jela obično je poznati teški i masni dio, koji se vrlo često temelji na svinjetini, ali ponekad i govedini, piletini, patki ili drugom mesu. Prilog (cijeli obrok uključujući prilog prikazan je na jednom tanjuru) važna je komponenta većine glavnih jela – obično kuhani ili pečeni krumpir, krumpirići, riža, tjestenina ili najkarakterističniji prilog češke kuhinje – knedlky.
Knedlky (knedle) dolaze u raznim oblicima i veličinama. Većina vrsta poslužuje se kao prilog, dok se druge s nadjevom poslužuju kao glavno jelo. Najpopularnija sorta, koja se uvijek poslužuje kao prilog, je houskové knedlky (knedle od kruha). Peku se u obliku cilindra, a zatim režu na okrugle kriške promjera otprilike 8 cm koje podsjećaju na bijeli kruh. Houskové knedlky poslužuju se s češkim klasicima poput gula, koji je sličan mađarskom gulašu, ali s rjeđim umakom i manje začinjenim; Svková na smetan, to je goveđi frak s kremastim umakom od korjenastog povrća (mrkva, celer, pastrnjak), poslužen sa žlicom umaka od brusnica, kriškom naranče i šlagom; Potonje se dobro slaže sa svjetski poznatim češkim pivima, uključujući Pilsner Urquell, Gambrinus, Budvar, Staropramen, Velkopopovick Kozel, Kruovice. Ako slučajno naiđete na bar koji poslužuje Svijany, svakako ga trebate naručiti jer se smatra jednim od najukusnijih brendova na svijetu.
Bramborové knedlky (knedle od krumpira) su još jedna popularna vrsta; kriške su manje i više žute boje, a uvijek se poslužuju kao prilog. Pečeno meso (na primjer, svinja ili janjetina) sa špinatom i bramborové knedlky, ili patka s kiselim kupusom i bramborové knedlky (ili mješavina bramborové i houskové knedlky). Rjeđe su chlupaté knedlky (dlakave okruglice, iako nema dlačica, ne brinite), koje se pripremaju u obliku kuglica, a ne u obliku kriški. Često se poslužuju uz pečenu svinjetinu i kiseli kupus ili špinat.
Ostala češka jela uključuju peená kachna, što je pečena patka koja se poslužuje s kruhom ili okruglicama od krumpira te crvenim i bijelim kiselim kupusom; moravsk vrabec, poznat i kao 'moravski vrabac', ali koji je zapravo svinjetina kuhana u češnjaku i luku; smaen kapr, koji je prženi šaran pohan i poslužen uz vrlo bogatu krumpir salatu i jede se na Badnjak; i peené vepové koleno, ako morate, dostupni su i hranolky – pomfrit. I, naravno, tu je i sveprisutni zel (sirov kupus), koji ide uz sve. Divljač je također izvrsna, a dostupna su i jela poput kan, divlja svinja, baant, fazan i jelen ili da, obje vrste jelena. Gotovo se obično poslužuju s okruglicama i crvenim i bijelim kupusom, ili kao gulá.
Osim ako niste na selu, nemojte očekivati široku paletu zelenine, povrća – paprika, rajčica i kupus su najčešće viđeni prilozi, obično predstavljeni kao mali ukras.
Posjetitelji se mogu zaprepastiti kada na jelovniku vide "američki krumpir". Ovo su stvarno pikantni kolutići krumpira.
Obroci koje obično ne dobijate u restoranima
Općenito, najbolji način da zaista doživite češku hranu je da vas pozovu na večeru u nečiju kuću. Međutim, to nije tako jednostavno jer ljudi danas žele kuhati jednostavnija i kozmopolitskija jela. Tradicionalna češka hrana često se sprema za nedjelje ili određene festivale, ili je priprema starija baka kada joj dođu unuci. Ovo nije pravilo, ali je česta pojava. Tradicionalna češka kuhinja u običnim restoranima, čak i onim najboljima, rijetko se može usporediti s onim što nudi stara baka. To ne znači da je kuhinja užasna ili neprivlačna, ali nedostaje joj nešto što domaća kuhinja može ponuditi. Hrana je možda izvrsna u luksuznim restoranima specijaliziranim za češku kuhinju, ali raskošan stil i inovativne promjene kuhara često ne odgovaraju maniri stare bake. Opet, ovo nije tvrdo pravilo. Ponekad možete hvaliti restoransku kuhinju “kao da je kuhala moja baka”.
Neki se obroci obično ne nude u restoranima ili barovima, ali se pripremaju kod kuće i vrijedi ih kušati ako imate priliku. Brambory na loupačku („oguljeni krumpir“) je jeftino i jednostavno jelo koje se često priprema na selu. Cijeli neoguljeni krumpir kuha se u velikom loncu i servira u loncu ili u zdjeli za stolom. Jednostavno maknite vrući krumpir sa štednjaka, sami ga ogulite, začinite solju, maslacem i/ili skutom (tvaroh) i pojedite. Popijte ga s čašom hladnog mlijeka. Možda će biti vrlo ukusno za tako jednostavnu večeru, posebno kada se poslužuje na selu nakon dana provedenog na otvorenom i razgovora o tome.
Traženje gljiva u šumama uobičajena je zabava u Češkoj. Nije iznenađujuće da se skupljene gljive konzumiraju. U restoranima se često koriste samo uzgojene gljive. Ako se u restoranu nude divlje gljive, obično su samo kao prilog. S druge strane, večere s domaćim gljivama sasvim su druga priča. Smaženice (izraz se temelji na glagolu'smait' – pržiti), također poznat kao mchanice (miješati), tipičan je primjer – divlje gljive, što više sorti to bolje, režu se na sitne komadiće, sjedinjuju i pirjaju ( s malo masti, lukom i kimom). Smjesa se zatim završava dodatkom jaja. Uz smaenice se poslužuje kruh. Smažené u krevetu pržene su cijele klobuke gljiva suncobrana prekrivene krušnim mrvicama. Černý kuba (što znači “crni jimmy”) tradicionalna je božićna posna večera koja se sastoji od suhih gljiva i oguljenog ječma. Houbová omáčka (umak od gljiva) također je popularan, posebno uz okruglice od mesa i kruha. Svježe ili sušene gljive nadopunjuju bramboračka s houbami dobro (krumpirova juha s gljivama). kulajda je juha od gljiva i krema. Budući da sadrže ograničenu količinu gljiva, juhe i umaci su najvjerojatnija jela od šumskih gljiva koja se mogu naći u restoranu.
Budite oprezni ako želite sami ubrati gljive. Postoje stotine vrsta, od kojih su neke iznimno ukusne, od kojih su neke samo jestive, a druge otrovne ili čak smrtonosne. Vrsta se također koristi kao halucinogena droga. Ukusna i jestiva vrsta može nalikovati opasnoj. Ako niste upoznati s gljivama, trebali biste biti u pratnji stručnog gljivara.
Grickalice od piva
Isprobajte tradicionalne pivske grickalice, koji su ponekad jedini obrok koji se nudi u pojedinim barovima (hospoda, pivnice) i namijenjeni su za zalijevanje dobrim pivom:
- Utopenec – (češki za “utopljenik”) je kisela kobasica napravljena od luka, češnjaka i drugog povrća i začina.
- Zavináč – (rollmop) smotana kriška ukiseljene ribe, najčešće haringe ili skuše, punjena različitim kiselim povrćem (kiseli kupus, luk, ponekad mrkva ili papar).
- Tlačenka s cibulí – (pikvica s lukom) komad goveđeg pudinga nalik na haggis preliven kriškama svježeg luka. Zbog octa može biti jako kiselo.
- Nakládaný Hermelín je ukiseljeni sir nalik na Brie koji se često začini češnjakom i čilijem.
- Pivní sýr je meki sir s jakim okusom nalik Cheddaru. Sir treba zgnječiti s malo piva i poslužiti ga na tradicionalnom češkom kruhu – Šumava (naziv regije u Južnoj Češkoj) je najpopularniji kruh, vrlo ukusna gusta štruca od raži i sjemenki rogoza.
- Tvarůžky or Syrečky – Tradicionalni sir snažnog mirisa i okusa koji se mora steći. Često pržene u dubokom ulju, ali se mogu jesti samostalno s nasjeckanim lukom, senfom i tostom. U marinadu se ponekad dodaje pivo ('syreky v pivu'). Ovaj sir po prirodi ima gotovo malo masti (manje od 1 posto).
- Romadur – Sir s tipičnim oporim mirisom. Aroma i Tvarky su slični, ali Romadur je posebna vrsta sira.
- Matesy s cibulí – Hladna riba (pržena haringa) poslužena s lukom.
Želite li toplu, veću i složeniju večeru koja ide uz pivo, kušajte neka od tradicionalnih čeških jela od masnog mesa (svinjetina, patka ili guska) s kiselim kupusom i knedlki (knedle). Cijelo svinjsko koljeno s hrenom i kruhom (ovarové koleno s kenem) je još jedan odličan izbor.
slatkiši
Česi vole slatkiše, ali njihove kupovne navike razlikuju se od onih u Francuskoj, Sjedinjenim Državama i Ujedinjenom Kraljevstvu. Neke su tradicionalne delicije postale masovna proizvodnja za posjetitelje, dok je druge vrlo teško nabaviti.
Na ulici
- Spa napolitanke – Spa napolitanke iz Mariánské Lázna i Karlovy Vary (važni lječilišni gradovi u zapadnoj Češkoj poznati po svojim njemačkim nazivima Marienbad i Karlsbad) namijenjeni su za jelo „upijajući vodu“ u toplicama, ali su ukusni i sami . Ostale značajne toplice su Karlova Studánka (omiljena destinacija bivšeg čehoslovačkog predsjednika Václava Havela), Frantikovy Lázn, Jánské Lázn, Karviná, Teplice i Luhaovice. Najlakše se nalaze ne samo u toplicama, već iu Pragu. Možete ih jesti izravno iz pakiranja ili kuhane i ledene sa šećerom, cimetom i drugim začinima.
- Trdlo ili trdelník – nudi se na određenim prodajnim mjestima po ulicama Praga. To je slatka rolada od jaja i brašna na način srednjeg vijeka.
U restoranima
- Jablkový závin or štrůdl, – Štrudla od jabuka, poznata i kao jablkov závin ili trdl, često se poslužuje topla sa šlagom.
- Medovník – početnik koji se brzo proširio po većini restorana. Smeđa visoka torta punjena medom i orasima.
- Ovocné knedlíky – Okruglice punjene voćem koje se mogu poslužiti kao glavno jelo ili kao bogat desert. Manje ('tvarohové') imaju nadjev od šljiva, jabuka ili marelica, a veće ('kynuté') imaju jagode, borovnice, povidlu (pekmez od šljiva) ili drugo voće. Knedlky se poslužuju s otopljenim maslacem, tvarohom i šećernom glazurom, te vrhnjem za šlag.
- Palačinka – Za razliku od francuskih palačinki, ove su palačinke obično deblje i nude se s raznim nadjevima kao što su čokolada, sladoled, voće i šlag.
Slastičarnica
Isprobajte široku paletu ukusnih kremšnitih kolača često dostupnih u Kavárni (kafiću) ili Cukrárni (pekari) (trgovini u kojoj se prodaje sve slatko zajedno sa sladoledom i pićima, koji se nalaze diljem Češke i često jedino otvoreno mjesto u malim mjestima i selima nedjeljom). Zbog zajedničke povijesti u sastavu Austro-Ugarskog carstva, češki kolači su usporedivi sa svojim bečkim kolegama. Probajte Vdeská kávu (bečku kavu), koja se poslužuje s brdo šlaga.
- Rakvička (doslovno, mali lijes) je lagani, hrskavi kolačić s kremom.
- Vane je kružna kremasta torta na način francuskog éclair-a,
- Punčák je šećerom glazirana torta od žutog/ružičastog biskvita natopljena rumom.
- Laskonka je sendvič torta između ostalog napravljena od kokosa i vrhnja.
Domaće izrađeno
- Bábovka – Bábovka je klasična torta koja je slična mramornoj po tome što je prilično suha i obično se poslužuje posuta šećerom u prahu.
- Buchty su tradicionalne lepinje punjene tvarohom (skuta), makom (makom) ili povidlom (džem od šljiva)
- Koláče – popularni ravni kolačići prekriveni raznim slatkim nadjevima kao što su tvaroh, povidla, mák, voćni džemovi, sjeckane jabuke i bademi. Njihova veličina varira od veličine zalogaja ('svatebn koláky') do veličine pizze ('Chodsk kolá' ili 'frgál'), s brojnim sastojcima pomiješanim u zamršen dizajn.
Vegetarijanska hrana
Više nije tako teško dobiti vegetarijansku večeru u Češkoj kao prije. Većina jelovnika restorana, barem u turističkim regijama kao što su Prag i Bohemian Paradise, ima kategoriju vegetarijanskih obroka (bezmasá jdla ili vegetariánská jdla) s 2-3 izbora. Tumačenja "vegetarijanaca" kod ljudi variraju i nije neobično vidjeti jela poput "slanine od brokule" ili kozica označena kao "vegetarijanske večere". Vegetarijanske opcije u tradicionalnim restoranima općenito su ograničene na prženi sir, okruglice (knedlky), omlet, krumpir (kuhani, pečeni, prženi ili kao 'krumpirove palačinke', a ponekad i grčku salatu ili kuhano povrće. Imajte na umu da povrće mora gotovo uvijek naručiti odvojeno, čak i ako se čini da je dio jela: na primjer, povrće spomenuto u stavci jelovnika pod nazivom “krumpirove palačinke s povrćem” najčešće je ukras koji se sastoji od nekoliko listova zelene salate i kriške rajčice.
Restorani strane kuhinje, uglavnom talijanski i kineski, u većim gradovima mogu ponuditi jela bez mesa, poput vegetarijanskih špageta.