Talijanska tjestenina
Kolegij: GlavniKuhinja: Talijanski, mediteranskiTeškoća: LakoU svijetu je talijanska kuhinja najpoznatija po tjestenini. Danas je talijanska tjestenina ili tjestenina sastavni dio prehrane diljem planeta.
Prve duge rezance na Siciliju su donijeli arapski osvajači u 7. stoljeću. Rezanci kuhani u vodi bili su odlična hrana za duga putovanja brodom.
Grad Palermo, koji je u to vrijeme bio arapska kolonija, postao je poznat po rezancima koji su se jeli bez ičega.
Za današnja jela od tjestenine zaslužan je talijanski chef Bonvicino koji je osmislio veliki broj umaka.
Najpopularniji od svih umaka nastao je tek u 16. stoljeću, kada su Španjolci donijeli rajčice iz novootkrivene Amerike, točnije iz Perua.
Prvi zabilježeni recept za tjesteninu u umaku od rajčice datira iz 1839. godine, a globalnu popularnost duguje talijanskoj emigraciji koja je oko 1900. godine došla u Ameriku i sa sobom donijela bezbroj recepata.
Prema talijanskom zakonu, tjestenina se pravi od dulum pšenice, vode i soli, a zatim se suši. Dulum pšenica je bogata glutenom koji tjestenini daje elastičnost.
Prema talijanskom bontonu, tjestenina se jede samo vilicom. Korištenje žlice za motanje tjestenine čak se smatra nepristojnim.
Sastojci
400 g tjestenine
Sol
Voda za kuhanje
Uputstvo
- U vodu za kuhanje tjestenine ne dodaje se ništa osim soli.
- Ni u kojem slučaju se ne smije prati hladnom vodom.
- Kuha se vrlo kratko, samo dok ne ispliva na površinu i odmah se ocijedi.
- Umaci za tjesteninu danas su različiti i ima ih bezbroj.
