Top 10 des plages nudistes en Grèce
La Grèce est une destination populaire pour ceux qui recherchent des vacances à la plage plus libres, grâce à son abondance de trésors côtiers et de sites historiques de renommée mondiale, fascinants…
Partout en Croatie, une assiette de miješano meso annonce un repas convivial et sans chichis, où chacun se réunit autour de la table. L'expression signifie simplement « viandes mélangées », mais en réalité, elle désigne un véritable festin grillé : porc, poulet, saucisses, parfois ćevapi, parfois agneau, enfilés sur des brochettes ou saisis en escalopes, le tout imprégné de fumée et d'un parfum de paprika et d'ail. Les ražnjići, de modestes brochettes de viande marinée, trônent souvent au centre du plat ; leurs petits morceaux saisissent rapidement la chaleur et offrent une explosion de saveurs à chaque bouchée.
Dans les villes côtières comme dans les villages de l'intérieur, les échoppes de grillades, signalées par l'appellation « roštilj », fonctionnent à un rythme régulier, proposant des assortiments de viandes à la fois simples et festifs. Plutôt qu'une seule pièce de viande rôtie, le miješano meso privilégie la variété. Une assiette peut ainsi contenir un morceau de cou de porc bien grillé, quelques brochettes de poulet, une saucisse fumée, et peut-être une rangée de ćevapi disposées en bordure. Le grill assure la cohésion : cette chaleur nette, le crépitement du gras et les épices traditionnelles qui unissent les saveurs de la région.
La saveur de ce plat provient de deux sources. D'abord, la viande elle-même, choisie pour son persillage et sa tendreté, coupée pour une cuisson rapide à feu vif. Ensuite, la marinade, loin d'être décorative. Les cuisiniers croates privilégient une liste courte et affirmée d'ingrédients : ail, paprika, herbes séchées, citron et une base d'huile de tournesol ou d'olive. L'huile imprègne la viande des épices, tandis que l'acidité du citron attendrit délicatement les fibres musculaires. Le résultat ? Une viande saisie à point mais toujours juteuse, avec une fraîcheur qui contraste agréablement avec sa richesse.
Les ražnjići bénéficient particulièrement de cette préparation. Les petits cubes de porc et de poulet s'imprègnent rapidement des épices et grillent en quelques minutes, ce qui en fait une base idéale pour un plateau de crudités. Enfilés sur des brochettes, les morceaux offrent une large surface de cuisson aux grilles et à la fumée. Une légère caramélisation sur les bords, la brillance de la graisse fondue et une subtile saveur d'ail en arrière-plan créent un ensemble authentique et savoureux.
Ce qui accompagne la viande est presque aussi important. Des oignons crus émincés apportent du piquant et du croquant. L'ajvar, cette purée de poivrons grillés typique de la région, ajoute une touche sucrée et une douce chaleur. Un pain plat moelleux ou une lepinja fendue permettent d'absorber le jus qui se dépose dans l'assiette. Une simple salade de chou ou des pommes de terre rôties complètent souvent le repas, offrant un contraste de températures et de textures sans pour autant éclipser le plat principal.
Cette version testée en cuisine conserve l'esprit de la recette tout en adaptant la technique au barbecue domestique, qu'il soit au charbon de bois, au gaz ou à une poêle à griller épaisse sur la cuisinière. La marinade reste simple, avec des proportions optimisées pour un assaisonnement et un brunissement réussis. La méthode permet une cuisson simultanée des escalopes de porc, des ražnjići de poulet et des saucisses, prêtes à être présentées sur un plat à partager.
L'objectif n'est pas de créer un spectacle gastronomique, mais de proposer un repas généreux et savoureux à savourer à nouveau : un grill bien chaud, un plateau garni de différentes pièces de viande, et un parfum de paprika et d'ail si alléchant qu'il attire les convives depuis la pièce voisine. Avec un peu de marinade à l'avance et une bonne organisation au grill, les miješano meso et ražnjići deviennent une façon simple d'intégrer un peu de la culture du barbecue croate à une soirée ordinaire ou à un week-end décontracté entre amis.
6
portions35
minutes25
minutes720
kcalCette recette de miješano meso est un assortiment de grillades croates composé de côtes de porc marinées, de brochettes de poulet ražnjići et de saucisses fraîches et juteuses. Une marinade au paprika et à l'ail assaisonne le porc et le poulet, leur apportant couleur et saveur tout en les gardant tendres à feu vif. Les brochettes cuisent rapidement, les côtes de porc développent une belle coloration et les saucisses complètent le plat avec gourmandise. La méthode utilise une configuration de grillade simple à deux zones et un temps de cuisson progressif, afin que tous les éléments soient chauds en même temps. Servi avec des oignons crus, de l'ajvar et du pain plat chaud, ce repas capture l'équilibre entre abondance et simplicité qui caractérise un barbecue croate. La recette s'adapte facilement aux grandes tablées et convient à la cuisson au charbon de bois, au gaz ou sur une plaque de cuisson.
680 g (1½ lb) de cou ou d'épaule de porc désossé(e)., coupé en 4 steaks d'environ 2 cm d'épaisseur
Le porc bien persillé reste tendre et développe une croûte savoureuse.
450 g (1 lb) de cuisses de poulet désossées et sans peau, parés et coupés en morceaux de 3 cm (1¼ po)
La cuisse supporte mieux la chaleur intense que le blanc et reste juteuse sur les brochettes.
12 petites saucisses fraîches, comme la kobasica croate, la saucisse de porc douce ou la bratwurst crue (environ 1½ lb / 680 g au total). Les saucisses fraîches apportent de la richesse et de la variété ; choisissez un style moyennement assaisonné.
Facultatif: 10 à 12 ćevapi achetés en magasin (saucisses balkaniques sans peau)
Ajoute une touche très typique au plateau lorsqu'il est disponible.
6 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou autre huile neutre
Assure une coloration uniforme et imprègne la viande de paprika et d'ail.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Apporte de la profondeur et une note plus fruitée à la marinade.
3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
Donne de la brillance et attendrit délicatement la viande.
4 grosses gousses d'ail, finement râpées ou pressées
L'ail est un ingrédient essentiel de nombreuses marinades pour grillades croates.
2 cuillères à café de gros sel casher ou de sel marin
Assaisonnez à la fois la surface et l'intérieur pendant la marinade.
1½ c. à thé de paprika doux
Apporte de la couleur et une douce chaleur ; le paprika hongrois ou balkanique convient parfaitement.
1 cuillère à café de paprika fumé
Ajoute une subtile saveur fumée qui rehausse le goût du grill.
1 cuillère à café d'origan séché
Elle apporte en arrière-plan une note herbacée méditerranéenne familière.
1 cuillère à café de thym séché ou de marjolaine séchée
Ces deux herbes se marient naturellement avec le porc et le poulet grillés.
½ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
Ajoute une chaleur douce et un arôme agréable.
½ c. à thé de flocons de piment rouge (facultatif)
Pour un profil légèrement plus chaud et plus rustique.
2 gros oignons jaunes ou blancs, finement émincés en rondelles.
L'oignon cru apporte du croquant et du piquant qui contrastent avec la viande grasse.
1 tasse (240 ml) d'ajvar (pâte de poivrons grillés)
L'ajvar, doux et fumé, apporte couleur et contraste ; les versions douces ou piquantes conviennent toutes les deux.
6 petits pains plats ou lepinja, réchauffés
Le pain absorbe le jus et sert de base à la viande et aux oignons.
Quartiers de citron, à presser à table
Une petite poignée de persil frais, haché
Ajoute de la fraîcheur et de la couleur juste avant de servir.
Mélanger la marinade (5 minutes).
Dans un grand bol, fouettez les huiles, le jus de citron, l'ail, le sel, les deux paprikas, l'origan, le thym ou la marjolaine, le poivre noir et les flocons de piment rouge jusqu'à ce que le sel commence à se dissoudre.
Répartissez les viandes pour la marinade (5 minutes).
Disposez les steaks de porc dans un plat peu profond et les morceaux de poulet dans un autre, en laissant suffisamment d'espace pour que la marinade puisse bien enrober chaque morceau.
Faire mariner le porc (3 minutes d'activité, 1 à 4 heures de repos).
Versez environ un tiers de la marinade sur les steaks de porc, en les retournant pour bien les enrober de tous les côtés ; couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure et jusqu'à 8 heures.
Faire mariner le poulet pour le ražnjići (5 minutes d'activité, 1 à 4 heures de repos).
Mélangez les morceaux de poulet avec le reste de la marinade jusqu'à ce que toutes les surfaces brillent ; couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure et jusqu'à 8 heures.
Faire tremper les brochettes en bois si vous en utilisez (30 minutes).
Plongez 8 à 10 brochettes en bois dans de l'eau froide pour éviter qu'elles ne brûlent sur le gril ; cette opération peut être effectuée pendant la période de marinade.
Enfiler le poulet sur des brochettes (10–15 minutes).
Enfilez fermement les morceaux de poulet marinés sur les brochettes trempées, en laissant une petite marge à chaque extrémité pour les manipuler en toute sécurité ; disposez-les sur un plateau et gardez-les au frais pendant la préparation du gril.
Préchauffer un barbecue au charbon de bois ou au gaz (15 minutes).
Créez un feu à deux zones avec un côté plus chaud et un côté plus froid, ou réglez un barbecue à gaz sur feu moyen-vif d'un côté et moyen de l'autre ; frottez et huilez légèrement les grilles.
Amener les viandes à température ambiante (15 à 20 minutes, en chevauchant le préchauffage).
Sortez les steaks de porc, les brochettes de poulet, les saucisses et les ćevapi du réfrigérateur pour qu'ils perdent un peu de leur fraîcheur pendant que le gril chauffe.
Commencez par les steaks de porc (8 à 10 minutes).
Déposez les steaks de porc sur la zone la plus chaude et faites-les griller 4 à 5 minutes de chaque côté, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien marqués et cuits à cœur ; déplacez-les vers la zone la moins chaude s'ils brunissent trop vite.
Ajouter les saucisses et les ćevapi (8 à 10 minutes, en chevauchant l'étape 9).
Déposez les saucisses et les ćevapi sur feu moyen, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et fermes au toucher.
Griller le poulet ražnjići (8–10 minutes).
Disposez les brochettes de poulet sur la zone la plus chaude et faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, en les retournant une fois, jusqu'à ce que les morceaux présentent des marques de gril claires et que le morceau le plus épais atteigne 165 °F (74 °C).
Terminer sur la zone plus froide si nécessaire (2 à 4 minutes).
Déplacez les morceaux qui risquent de brûler vers la partie la moins chaude et laissez-les finir de cuire doucement pendant que vous préparez le reste du repas.
Laisser reposer les viandes (5 minutes).
Transférez les steaks de porc, les brochettes, les saucisses et les ćevapi sur un plat chaud, recouvrez-les légèrement de papier aluminium et laissez le jus se répartir.
Préparer les accompagnements (5 minutes).
Pendant que la viande repose, disposez les rondelles d'oignon en éventail sur un deuxième plat, réchauffez les pains plats et placez l'ajvar, les quartiers de citron et le persil haché dans des petits bols.
Servir le grill mixte (5 minutes).
Coupez les steaks de porc en épaisses lanières, disposez-les avec le poulet ražnjići et les saucisses sur un grand plat, parsemez de persil et apportez à table avec des oignons, du pain et de l'ajvar à côté.
Calculé pour 1 portion sur 6, comprenant porc, poulet, saucisses et marinade, sans pain, ajvar ni accompagnements. Les valeurs nutritionnelles peuvent varier selon les morceaux, les marques et le type de saucisse.
| Nutritif | Quantité (par portion) |
|---|---|
| Calories | ~720 kcal |
| Glucides | ~5 g |
| Protéine | ~52 g |
| Graisse | ~52 g |
| Fibre | ~1 g |
| Sodium | ~1150 mg |
| Allergènes | Contient potentiellement du gluten et du soja provenant des saucisses et du pain, selon la marque ; naturellement sans produits laitiers, œufs, noix et crustacés lorsqu’on utilise des saucisses et du pain sans gluten. |
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