Le Muamba de Galinha (souvent appelé Moamba) est un ragoût de poulet savoureux, incontournable dans la cuisine angolaise. Il est largement reconnu comme le plat national angolais. Sa couleur rouge-orange et son arôme intense, caractéristiques de ce ragoût, proviennent de l'huile de palme rouge (huile de dendê) et d'épices comme la malagueta (piment œil d'oiseau) et l'ail. De gros morceaux de poulet sont mijotés lentement avec des tranches de gombo et des morceaux de courge d'hiver ou de patate douce, ce qui confère au plat une texture à la fois consistante et sucrée. Un parfum chaud et terreux d'huile de palme se mêle au piquant épicé, créant un profil unique.
Ce plat a des racines culturelles profondes. Il reflète le mélange d'ingrédients locaux et d'influences portugaises de l'Angola (on y retrouve souvent de l'ail et du citron). Des générations d'Angolais ont servi le Muamba lors de réunions de famille, de fêtes ou de déjeuners tranquilles le week-end. Il est traditionnellement accompagné de funje (bouillie de manioc) ou de riz blanc pour absorber la sauce. En Angola, partager un pot de Muamba de Galinha est un geste d'hospitalité et de célébration. À la petite cuillère, on remarque la douceur sucrée des cubes de courge et la touche piquante du piment. Même dans les villes animées et lors des festivals en bord de mer, le Muamba reste un plat réconfortant apprécié.
Dans cette recette, les morceaux de poulet sont d'abord marinés brièvement et dorés, puis mijotés doucement dans de l'huile de palme rouge, des aromates et du bouillon, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. La touche finale est apportée par l'ajout de gombo (qui épaissit naturellement la sauce) en fin de cuisson. Le résultat est un ragoût riche et épicé, au bouillon rouge brillant qui adhère parfaitement au poulet. Il est préférable de le servir chaud, directement dans la marmite, accompagné d'un monticule de funje onctueux et collant ou de riz moelleux. Une pincée de coriandre fraîche ou de citron peut rehausser les saveurs juste avant de servir.
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portions20
minutes55
minutes520
kcalCette recette facile de Muamba de Galinha donne un ragoût de poulet réconfortant à l'angolaise. Les morceaux de poulet sont assaisonnés et sautés dans une huile de palme rouge parfumée, puis mijotés avec des tomates, de l'ail, du piment et des légumes comme la courge et le gombo. Le ragoût prend une couleur intense et appétissante et embaume la cuisine de parfums d'épices tropicales. Après environ une heure de mijotage, le poulet est tendre et infusé de saveurs intenses. Servez le Muamba chaud, arrosé de funje (bouillie de manioc) ou de riz blanc, et garni de coriandre. Ce plat constitue un plat principal copieux pour 4 à 6 personnes.
Poulet: 1 poulet entier (environ 4 livres), coupé en morceaux ou utilisez des cuisses de poulet avec os – fournit des protéines juteuses.
Jus de loisirs (citron) : 3 cuillères à soupe de jus de citron frais – rehausse les saveurs (facultatif).
Mélange d'épices : 1 cuillère à café de gingembre moulu, ½ cuillère à café de paprika, ½ cuillère à café de poudre de chili – augmente la chaleur.
Sel et poivre : Pour l'assaisonnement.
Huile de palme rouge : 3 cuillères à soupe (huile de dendê) – la clé de la couleur et de l’arôme ; vous pouvez remplacer 2½ cuillères à soupe d’huile d’arachide mélangée à 1 cuillère à café de paprika fumé si nécessaire.
Oignons: 2 oignons moyens, hachés – forment la base salée.
Ail: 4 gousses d’ail hachées – ajoute du piquant.
Poivron : 1 poivron rouge ou jaune, haché (facultatif, pour la douceur et la couleur).
Piment fort : 1 piment Scotch Bonnet ou habanero, finement haché (facultatif, pour le piquant).
Tomates: 3 grosses tomates hachées (ou une boîte de 15 oz de tomates en dés) – apportent acidité et corps.
Pâte de tomate : 2 cuillères à soupe – approfondit la saveur de la tomate.
Courge d'hiver : 1 lb de courge musquée ou de citrouille, pelée et coupée en dés – ajoute de la douceur et épaissit le ragoût.
Gombo: ½ à 1 tasse de gombo frais ou congelé tranché – épaississant traditionnel (facultatif mais recommandé pour l’authenticité et la texture).
Bouillon de poulet/eau : 2 tasses – pour faire mijoter le poulet; utiliser du bouillon pour plus de saveur.
Coriandre (Coriandre) ou persil : haché, pour garnir.
Assaisonner et mariner : Dans un bol, mélanger les morceaux de poulet avec le sel, le poivre, le gingembre, le paprika, la poudre de chili et le jus de citron. Bien frotter et laisser reposer 10 à 15 minutes. (Cette étape approfondit la saveur.)
Faire dorer le poulet (5 à 7 minutes) : Chauffer l'huile de palme rouge dans une grande casserole à fond épais ou un faitout à feu moyen. Une fois chaude, ajouter les morceaux de poulet et les saisir jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés. Transférer le poulet doré dans une assiette et réserver.
Sauté Aromatics (3 minutes): Dans la même casserole, ajouter l'oignon et l'ail hachés au reste d'huile. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides, en remuant constamment. Ajouter le poivron haché et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Ajouter les tomates et la pâte (5 minutes) : Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomates et le piment haché (si utilisé). Cuire jusqu'à ce que les tomates se décomposent et que le mélange soit parfumé, environ 5 minutes.
Préparez le ragoût (laissez mijoter 20 minutes) : Remettez les morceaux de poulet dans la casserole. Versez le bouillon de poulet (ou l'eau) en grattant le fond pour enlever les sucs de cuisson. Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit.
Ajouter les légumes (15 à 20 minutes) : Incorporer les dés de courge (citrouille) et les tranches de gombo. Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la courge soit tendre et le poulet bien cuit. Le gombo devrait épaissir la sauce.
Finition et saison : Découvrir et vérifier l'assaisonnement. Saler et poivrer à votre goût. Si le ragoût est trop épais, ajouter un peu d'eau. Laisser mijoter à découvert 5 minutes supplémentaires pour marier les saveurs.
Servir: Retirer du feu. Garnir de coriandre ou de persil haché. Servir le Muamba de Galinha chaud, arrosé de funje (bouillie de manioc) ou de riz, avec le reste de sauce.
Nutritif | Par portion |
Calories | 520 kcal |
Matières grasses totales | 15 g |
• Graisses saturées | 5 g |
Glucides | 27 g |
• Fibre | 6 g |
• Sucres | 6 g |
Protéine | 66 g |
Sodium | 480 mg (environ) |
Allergènes: Sauce de poisson (sans) – Sans gluten, sans produits laitiers, Sans noix* |
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Qu'est-ce que Muamba de Galinha ? Le Muamba de Galinha est le ragoût de poulet emblématique de l'Angola. Il se compose de poulet cuit dans une sauce épicée à base d'huile de palme rouge, d'ail, de tomates et de piment, souvent accompagnée de gombo et de courge. Sa couleur rouge intense et sa saveur riche, savoureuse et épicée en font un plat réconfortant incontournable de la cuisine angolaise.
Puis-je faire du Muamba de Galinha sans huile de palme ? Le Muamba authentique utilise de l'huile de palme rouge pour sa couleur et sa saveur. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-la par de l'huile d'arachide ou végétale mélangée à une cuillère à café de paprika pour la couleur. Le goût sera légèrement différent. L'utilisation d'une petite quantité de cacahuètes moulues ou de beurre d'amande peut rehausser la richesse traditionnelle.
Que dois-je servir avec la Muamba de Galinha ? Le muamba est traditionnellement servi avec du funje, une bouillie épaisse à base de farine de manioc (voir recette ci-dessous), ou avec du riz blanc. La bouillie ou le riz permettent d'absorber la sauce épicée. Il se marie également parfaitement avec des bananes plantains bouillies, des salades vertes ou de la salade de chou pour équilibrer sa richesse.
À quel point le Muamba est-il épicé ? Le Muamba est moyennement épicé grâce aux piments forts (gindungo) souvent ajoutés. La recette peut être adaptée : utilisez des piments doux ou retirez les graines pour une touche moins piquante, ou ajoutez plus de piment pour une touche épicée. La courge et les tomates équilibrent généralement le piquant et la douceur.
Puis-je utiliser de la poitrine de poulet à la place du poulet entier ? Oui. Vous pouvez utiliser des cuisses de poulet désossées ou coupées en morceaux. Les cuisses restent plus juteuses, mais la viande blanche convient aussi. Réduisez légèrement le temps de cuisson si vous utilisez des morceaux plus petits pour éviter de dessécher le poulet.
Le Muamba est-il un plat national ? Oui. Le muamba de galinha (et son cousin à la sauce aux cacahuètes, le moamba de ginguba) sont largement reconnus comme les plats nationaux de l'Angola, incarnant les ingrédients et l'histoire culinaire locaux. Il est très apprécié lors des rassemblements, des festivals et des repas de famille.
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