Le kizaca (parfois orthographié Quizaca ou Kisaca) est un ragoût angolais très apprécié, préparé à base de feuilles de manioc et d'arachides. Souvent décrit comme une sauce verte aux arachides, ce plat est naturellement végétarien, mais peut être accompagné de poisson ou de viande fumée pour plus de saveur. Les légumes verts sont cuits à l'eau jusqu'à tendreté, puis mélangés à des aromates sautés (oignon, ail, piment) et du beurre de cacahuète, créant ainsi une sauce épaisse et noisetée. Un filet d'huile de palme (ou d'huile végétale) donne au ragoût une riche couleur rouille. Sa saveur générale est terreuse, légèrement épicée et crémeuse grâce aux arachides. Dans les foyers angolais, le kizaca est aussi bien présent lors des repas de famille que lors des réceptions. Il se marie parfaitement avec du riz blanc nature (ou du funge, la bouillie de manioc locale) et des accompagnements colorés.
Ce plat reflète le mélange d'agriculture locale et d'histoire coloniale de l'Angola. Le manioc, importé du Brésil par le commerce portugais, prospérait sous le climat angolais, et ses feuilles tendres sont devenues un ingrédient de base. Les habitants ont appris à rendre ces feuilles fibreuses savoureuses en les faisant mijoter longuement. L'influence portugaise se manifeste dans l'utilisation de cacahuètes (un ingrédient du Nouveau Monde populaire au Brésil) et de vinaigre pour équilibrer les saveurs. Une variante classique, la kizaca com peixe, consiste à ajouter du poisson (ou des crevettes) salé ou fumé en fin de cuisson. Pour un repas entièrement végétarien, optez pour la simplicité : légumes verts, cacahuètes et épices.
Pour préparer la kizaca, les feuilles de manioc sont d'abord nettoyées et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Elles sont ensuite finement hachées ou écrasées. Séparément, des oignons, de l'ail et du piment hachés sont sautés dans l'huile. Les feuilles ramollies et le beurre de cacahuète sont incorporés à un peu d'eau ou de bouillon pour obtenir la consistance souhaitée. Après 10 à 15 minutes de mijotage, le ragoût épaissit et les saveurs se marient. On ajoute souvent un filet de vinaigre ou d'agrumes en fin de cuisson pour relever le goût. La kizaca est savoureuse et réconfortante, un véritable arôme de la cuisine angolaise traditionnelle. Consultez la recette ci-dessous pour découvrir étape par étape comment préparer ce ragoût vert nutritif.
4
portions10
minutes50
minutes450
kcalCe ragoût Kizaca associe des feuilles de manioc bouillies à des cacahuètes pour créer une sauce crémeuse et savoureuse. Commencez par laver et hacher les feuilles de manioc, puis faites-les bouillir dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 à 30 minutes). Égouttez-les et écrasez-les grossièrement. Dans une autre poêle, faites revenir l'oignon haché, l'ail émincé et un piment coupé en dés (selon votre goût) dans de l'huile de palme jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez les feuilles écrasées dans la casserole et incorporez quelques cuillères à soupe de beurre de cacahuète (délayé avec un peu d'eau). Mélangez bien et versez un peu d'eau ou de bouillon, puis laissez mijoter doucement 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez de sel, de poivre et d'un filet de vinaigre ou de jus de citron vert. Vous pouvez également ajouter du poisson fumé ou des crevettes effilochées avant de servir. Versez le kizaca sur du riz vapeur ou du funge. Le ragoût final est un délice vert émeraude au goût de noix qui réchauffe de l'intérieur.
Feuilles de manioc : ~4 tasses emballées (fraîches, râpées) ou 500 g de pulpe de feuilles de manioc congelée. (Remplaçant: chou frisé ou épinards blanchis.)
Beurre de cacahuète : 3 à 4 cuillères à soupe (lisse) ou utilisez ½ tasse d'arachides moulues grillées mélangées dans une pâte.
Huile de palme: 2 cuillères à soupe (ou d'huile végétale) ajoute de la couleur et de la saveur authentiques.
Oignon: 1 moyen, finement haché.
Ail: 2 clous de girofle hachés.
Piment frais : 1 petit (comme un œil d'oiseau ou un jalapeño), finement haché – ajuster au goût.
Eau ou bouillon : 1 à 2 tasses (pour la consistance).
Sel et poivre : au goût.
Vinaigre ou jus de citron : 1 à 2 cuillères à café (ajoutées à la fin). Équilibre la richesse.
Facultatif: Poisson fumé effiloché, crevettes cuites ou porc en dés (100–150 g) – ajoute une profondeur fumée.
Garniture (facultatif) : Persil ou oignon vert haché.
Faire bouillir les feuilles de manioc (20 à 30 minutes). Dans une grande casserole, recouvrir les feuilles de manioc d'eau, ajouter une pincée de sel (et ½ cuillère à café de bicarbonate de soude si possible pour les ramollir). Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les feuilles soient très tendres. Bien égoutter les feuilles et les hacher ou les écraser grossièrement. Jetez tout excès de liquide.
Faire revenir les aromates (5 minutes). Dans la même casserole ou poêle, faire chauffer l'huile de palme à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et le piment hachés ; cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et parfumé.
Mélanger les feuilles et les cacahuètes (2 minutes). Remettre les feuilles de manioc écrasées dans la casserole. Incorporer le beurre de cacahuète en le cassant pour obtenir un mélange homogène. Verser 250 ml d'eau ou de bouillon pour préparer une sauce.
Laisser mijoter le ragoût (10 à 15 minutes). Assaisonnez de sel, de poivre et d'une feuille de laurier si vous en avez une. Laissez mijoter doucement en remuant de temps en temps pour éviter que le mélange n'attache. Ajoutez de l'eau si le mélange est trop épais ; le ragoût doit être onctueux, mais pas trop liquide.
Terminer et servir (5 minutes). Retirer du feu et incorporer le vinaigre ou le jus de citron vert pour plus de vivacité. (Si vous utilisez du poisson ou de la viande, incorporez-les maintenant et réchauffez-les.) Goûter et rectifier l'assaisonnement. Garnir de persil ou d'oignons verts si désiré. Servir la kizaca chaude sur du riz ou du fufu.
Nutritif | Quantité par portion | % valeur quotidienne* |
Calories | 450 kcal | — |
Matières grasses totales | 18 g | 23% |
– Graisses saturées | 3 g | 15% |
Sodium | 400 mg | 17% |
Glucides totaux | 55 g | 18% |
– Fibres alimentaires | 8 g | 32% |
Sucres | 4 g | — |
Protéine | 15 g | 30% |
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