La Feijoada Angolana est la version angolaise du célèbre ragoût de haricots portugais, adapté aux ingrédients locaux. Ce plat tout-en-un mijote des haricots avec du poulet, des saucisses épicées et un mélange de légumes et d'épices. Ce qui distingue le style angolais, c'est l'utilisation d'huile de palme rouge et de feuilles de manioc (fumbwa). L'huile de palme lui confère une couleur acajou caractéristique et un subtil parfum de noisette, tandis que les feuilles tendres apportent nutriments et texture. Ce ragoût est épais et riche en saveurs : chaque cuillerée offre des haricots et de la viande tendres dans un bouillon à l'ail et aux épices de tomate. Il est généralement servi fumant sur du riz, un repas réconfortant et nourrissant pour la famille et les amis.
Comme de nombreux plats angolais, la feijoada reflète l'histoire coloniale. Lorsque les colons portugais ont introduit la feijoada (qui signifie « haricots » en portugais) en Angola, les habitants l'ont adaptée à ce qui était disponible. Au lieu de plusieurs morceaux de porc, les Angolais utilisaient souvent du poulet et des viandes fumées salées. L'ajout généreux d'huile de palme et parfois de poisson séché ou de crevettes confère au ragoût une touche ouest-africaine. Une version courante comprend des feuilles de manioc hachées ou du chou frisé mijotés dans la marmite, ce qui rend le plat encore plus consistant. Traditionnellement, la feijoada est cuite lentement pour marier les saveurs : oignons et ail sont sautés dans l'huile, puis haricots et viandes sont ajoutés et mijotés doucement pendant deux heures maximum. On peut également y ajouter des carottes, du chou ou d'autres légumes.
La feijoada angolaise est un plat apprécié des convives. On la sert souvent le week-end et les jours fériés, lors des anniversaires ou des fêtes locales. L'arôme de la feijoada mijotée – un riche mélange d'ail, de tomate et de saucisse fumée – embaume la cuisine pendant la cuisson. Le résultat final est un mélange épais, semblable à un ragoût. La viande de poulet est désossée et réincorporée, et les haricots deviennent tendres et fondants. Avant de servir, on peut ajouter les légumes verts hachés au mélange et parsemer de persil frais ou de piment concassé. Chaque bouchée est chaude et savoureuse, faisant de la feijoada un plat emblématique de la cuisine angolaise réconfortante. Vous trouverez ci-dessous une recette détaillée pour préparer ce ragoût classique chez vous.
6
portions10
minutes300
minutes600
kcalCette recette de feijoada allie saveurs et saveurs avec des haricots, du poulet et des épices, le tout agrémenté de légumes verts et d'huile de palme. Commencez par faire tremper 250 ml à 500 ml de haricots secs toute la nuit (ou utilisez des haricots en conserve). Égouttez-les et réservez. Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile de palme et faites revenir l'oignon haché, l'ail émincé et le piment fort émincé. Ajoutez des morceaux de poulet et faites-les dorer légèrement. Ajoutez ensuite les saucisses épicées et les viandes fumées. Ajoutez les haricots égouttés et suffisamment d'eau ou de bouillon pour les couvrir. Ajoutez la feuille de laurier et les tomates coupées en quartiers. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Laissez mijoter doucement pendant 1 heure à 1 heure 30, jusqu'à ce que les haricots soient crémeux et le poulet tendre. Dans les 10 dernières minutes, ajoutez 500 ml de feuilles de manioc râpées (ou d'épinards) et faites-les fondre. Salez et poivrez. Retirez la feuille de laurier. Servez ce ragoût épais et riche sur du riz. Le plat est profondément parfumé avec de l'ail, des tomates et des notes fumées de la saucisse, les légumes verts donnant une finale fraîche.
Haricots: 2 tasses (haricots beurre secs ou haricots blancs; environ 400 g) ou 4 tasses cuites/en conserve, rincées.
Poulet:5 kg (3 à 4 morceaux avec os, par exemple des cuisses ou des pilons) – nettoyer et sécher.
Saucisse épicée : 200 g (chouriço angolais, linguiça portugaise ou andouille), tranchés.
Viande fumée (facultatif) : 100 g (porc salé, bacon ou jambon fumé), coupés en dés.
Huile de palme rouge : 3 cuillères à soupe (traditionnelles) ou de l'huile d'olive.
Oignon: 1 gros, haché.
Ail: 4 clous de girofle hachés.
Tomates: 3 tomates moyennes hachées (ou 1 boîte de tomates en dés).
Carottes: 2 moyennes, tranchées (ajoutent de la douceur et de la couleur).
Chou ou chou vert : 2 tasses hachées ou 2 tasses tassées feuilles de manioc déchiquetées (fumbwa).
Bouillon ou eau : ~6 tasses (ou suffisamment pour couvrir tous les ingrédients).
Sel et poivre noir : au goût.
Piment: 1 à 2 piments frais (facultatif, pour plus de piquant).
Persil ou coriandre : haché, pour garnir.
Faire tremper (ou rincer) les haricots : Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper dans l'eau toute la nuit (ou pendant 6 à 8 heures). Égouttez-les et rincez-les avant de les cuire. (Si vous utilisez des haricots en conserve, rincez-les et égouttez-les simplement.)
Sauté aromatics: Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de palme à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché, l'ail et le piment émincé. Faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 3 à 4 minutes.
Faire dorer les viandes : Ajoutez les morceaux de poulet dans la cocotte. Salez et poivrez légèrement. Faites dorer le poulet de tous côtés (5 minutes). Ajoutez ensuite les tranches de saucisse et la viande fumée ; poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant.
Ajoutez les haricots et les liquides : Incorporer les haricots égouttés, les tomates concassées, les rondelles de carottes, les feuilles de laurier et 1,5 l de bouillon ou d'eau. Le liquide doit recouvrir à peine les ingrédients. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement.
Faire mijoter le ragoût : Laissez cuire le mélange pendant environ 1 heure à 1 heure 30, en remuant de temps en temps. Si le mélange semble trop sec, ajoutez de l'eau si nécessaire. Le ragoût devrait bouillonner légèrement. Lorsque les haricots sont presque tendres, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et que le ragoût épaississe.
Ajoutez des légumes verts : À environ 10 minutes de la fin de la cuisson, incorporez les feuilles de chou ou de manioc hachées. Versez la cuillère à soupe d'huile de palme restante. Laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que les feuilles flétrissent et deviennent tendres.
Terminer et servir : Goûtez et rectifiez le sel et le poivre. Jetez les feuilles de laurier. Désossez le poulet, effilochez-le et remettez-le dans la casserole. Versez la feijoada chaude sur du riz ou servez-la dans des bols. Garnissez de persil haché.
Nutritif | Quantité par portion | % valeur quotidienne* |
Calories | 600 kcal | — |
Matières grasses totales | 25 g | 32% |
– Graisses saturées | 7 g | 35% |
Cholestérol | 80 mg | 27% |
Sodium | 700 mg | 30% |
Glucides totaux | 65 g | 22% |
– Fibres alimentaires | 15 g | 60% |
Sucres | 5 g | — |
Protéine | 35 g | 70% |
En examinant leur importance historique, leur impact culturel et leur attrait irrésistible, cet article explore les sites spirituels les plus vénérés du monde. Des bâtiments anciens aux sites étonnants…
Construits précisément pour être la dernière ligne de protection des villes historiques et de leurs habitants, les murs de pierre massifs sont des sentinelles silencieuses d'une époque révolue.
La Grèce est une destination populaire pour ceux qui recherchent des vacances à la plage plus libres, grâce à son abondance de trésors côtiers et de sites historiques de renommée mondiale, fascinants…
Si de nombreuses villes magnifiques d'Europe restent éclipsées par leurs homologues plus connues, l'Europe regorge de trésors de villes enchantées. De l'attrait artistique…
Du spectacle de samba de Rio à l'élégance masquée de Venise, découvrez 10 festivals uniques qui mettent en valeur la créativité humaine, la diversité culturelle et l'esprit universel de la fête. Découvrez…
