Croisière en équilibre : avantages et inconvénients
Les voyages en bateau, notamment en croisière, offrent des vacances uniques et tout compris. Pourtant, comme pour tout type de voyage, il y a des avantages et des inconvénients à prendre en compte…
Inspiré par l'influence ottomane et les traditions méditerranéennes, le dolma (« farci » en arabe) occupe une place de choix dans la cuisine algérienne, notamment pendant le Ramadan et les fêtes de famille. Contrairement au dolma égyptien, qui se limite aux feuilles de vigne, le dolma algérien se compose de divers légumes et fruits farcis d'un mélange de viande et de riz épicé. Parmi les plats les plus courants, on trouve des courgettes évidées, des pommes de terre, des poivrons, des fonds d'artichauts et des tomates.
Chaque légume est soigneusement épépiné et farci à ras bord d'un savoureux mélange d'agneau (ou de bœuf) haché, de riz long grain, d'oignon haché, de persil et d'un mélange d'épices classique (sel, poivre et souvent une pointe de cannelle). Les légumes farcis sont ensuite disposés dans une grande marmite et cuits dans un léger bouillon de tomates et d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Le résultat est un ragoût réconfortant et copieux : des légumes tendres imprégnés de jus de viande et une sauce parfumée, enrichie de pois chiches mijotés à côté. Le dolma peut paraître élaboré, mais il incarne la cuisine familiale algérienne où chaque élément de la récolte est utilisé. Les familles travaillent souvent ensemble pour éplucher les courges et les pommes de terre, un acte qui transforme la préparation en un rituel partagé.
Ce plat est généralement servi chaud, garni de persil frais et de cannelle. Chaque bouchée offre une palette de saveurs variées : la douceur des légumes se mêle à la chaleur de la cannelle et du poivre noir, le tout uni par le bouillon onctueux. Pour de nombreux Algériens, le dolma n'est pas seulement un repas, mais une tradition d'abondance et de partage à table.
8
portions30
minutes45
minutes350
kcalLe dolma, plat d'origine ottomane revisité en Algérie, est un incontournable des tables familiales festives, notamment pendant le Ramadan. Contrairement à d'autres plats, le dolma algérien va au-delà des feuilles de vigne : il se compose d'une variété de légumes évidés – courgettes, pommes de terre, tomates, poivrons ou fonds d'artichauts – garnis d'un mélange assaisonné d'agneau ou de bœuf haché, de riz, d'oignons, de persil et d'une note chaleureuse de cannelle. Une fois soigneusement farcis, les légumes sont disposés debout dans une grande marmite et mijotent doucement dans un bouillon à base de tomates, enrichi d'oignons, de pois chiches et d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le résultat est un ragoût copieux et aromatique où chaque légume s'imprègne de la garniture épicée et de la sauce parfumée. Traditionnellement servi chaud, garni de persil frais et d'une pincée de cannelle, le dolma incarne l'esprit de la cuisine familiale algérienne : inventive, généreuse et profondément conviviale. Sa préparation est souvent une affaire de famille, transformant le travail d'évidage, de farce et de mijotage en un rituel partagé de générosité et de convivialité.
Agneau ou bœuf haché – 500 g (la graisse d’agneau apporte de la richesse).
Riz – ½ tasse de maïs à grains longs (environ 100 g), rincé.
Oignon – 1 moyen, finement haché.
Persil frais – 3 cuillères à soupe, hachées. (On peut ajouter de la coriandre.)
Cannelle en poudre – 1 cuillère à café. (Unique au dolma algérien, ajoute une douce chaleur.)
Poivre noir – ½ cuillère à café.
Sel – 1 cuillère à café (ou au goût).
Œuf – 1, légèrement battu. (Aide à lier la farce.)
Courgettes – 4 moyennes.
Pommes de terre – 4 moyennes, pelées et coupées en deux.
Tomates – 4 moyennes (ou poivrons), dessus coupés et intérieur évidé.
Facultatif: Fonds d’artichauts – 6, lavés (ou utiliser des petits artichauts entiers parés).
Huile d’olive – 2 cuillères à soupe.
Pâte de tomate – 2 cuillères à soupe (diluée dans 1 tasse d’eau).
Pois chiches – 1 tasse cuits ou en conserve (facultatif, ajoute du corps).
Oignon – 1 moyen, tranché.
Bâton de cannelle – 1 (pour la sauce).
Sel et poivre au goût.
Préparez la farce. Dans un bol, mélanger la viande hachée, le riz, l'oignon haché, le persil, la cannelle, le poivre, le sel et l'œuf battu. Bien mélanger (une cuillère en bois ou les mains suffisent). Le mélange doit se tenir lorsqu'on le presse ; s'il est trop liquide, ajouter une cuillère à soupe de riz. Réserver brièvement au réfrigérateur.
Évidez les légumes. À l'aide d'un petit couteau ou d'un vide-pomme, évidez chaque courgette, chaque demi-pomme de terre, chaque tomate et chaque artichaut, en laissant de la place pour la farce. Conservez la chair retirée (surtout celle des courgettes) pour la sauce si vous le souhaitez. Blanchissez les pommes de terre 2 minutes à l'eau bouillante et égouttez-les ; cela les empêchera de devenir farineuses pendant la cuisson dans le ragoût.
Farcir les légumes. Tassez délicatement le mélange de viande dans chaque légume préparé, en formant un dessus plat. Remplissez chaque plat aux ¾ seulement pour que le riz puisse gonfler. Façonnez les restes de viande en petites boulettes.
Faire revenir les oignons et assembler la marmite. Dans une grande marmite ou un tajine, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les légumes farcis debout (les pommes de terre face vers le bas pour éviter qu'elles ne s'effritent). Disposer les boulettes de viande et les pois chiches dedans. S'il vous reste de la chair de courge, éparpillez-la.
Ajoutez la sauce et laissez mijoter. Mélanger le concentré de tomates avec de l'eau et verser sur les légumes. Ajouter un bâton de cannelle. Ajouter de l'eau si nécessaire pour que le liquide atteigne environ les deux tiers des légumes. Saler et poivrer légèrement. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.
Terminer et servir. Retirez le bâton de cannelle. Servez chaud, parsemé de persil frais ou d'un peu de cannelle. Chacun peut déguster son légume farci et savourer ensemble la riche garniture et le riz imbibé de bouillon.
Nutritif | Par portion |
Calories | 350 kcal |
Protéine | 18 g |
Graisse | 12 g |
Glucides | 40 g |
Fibre | 6 g |
Allergènes: Contient de l'agneau/bœuf et des pois chiches. Naturellement sans gluten (sans blé).
Q : Quelle est la différence entre le dolma et le farcis ?
R : En Algérie, « dolma » et « farcis » sont utilisés indifféremment pour désigner les légumes farcis. Dans les deux cas, on farcit des courges, des pommes de terre, des tomates, etc., avec un mélange viande-riz. Parfois, « farcis » signifie plus largement « farci » (comme en français), tandis que « dolma » reflète l'origine ottomane de la technique.
Q : Puis-je utiliser d’autres légumes pour le dolma ?
R : Absolument. Parmi les ingrédients les plus courants, on trouve les poivrons, les aubergines, les feuilles de chou (utilisées comme des feuilles de vigne) et même les poireaux. Assurez-vous simplement que les légumes sont crus et épépinés (ou que les feuilles sont blanchies) avant de les farcir. Le temps de cuisson peut varier légèrement si vous mélangez différentes variétés.
Q : Pourquoi le dolma contient-il de la cannelle ?
R : Le dolma algérien contient traditionnellement une pincée de cannelle (dans la farce et la sauce), ce qui apporte une touche chaleureuse et une douceur subtile qui complète la saveur de la viande. C'est une touche distinctive par rapport aux autres plats farcis du Moyen-Orient.
Q : Le dolma est-il censé être servi immédiatement ?
R : On peut le déguster dès sa cuisson, mais le dolma est souvent encore meilleur le lendemain, car ses saveurs se marient parfaitement. Vous pouvez le préparer à l'avance et le réchauffer doucement. Les restes de farce sont délicieux nature ou mélangés à du riz.
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