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Spetsofai (également orthographié tu spetzofai) est un plat rural apprécié de la région du Pélion en Grèce, qui met à l'honneur des ingrédients simples. Il se compose de saucisses grecques épaisses (comme loukaniko) mijoté lentement avec des poivrons rouges éclatants et une savoureuse sauce tomate. Imaginez une version grecque du ragù saucisses-poivrons. Les saucisses ajoutent une saveur fumée et savoureuse ; les poivrons et les tomates deviennent moelleux et légèrement sucrés ; et l'ail, les herbes et une pointe de piment confèrent à la sauce une consistance relevée. Traditionnellement servi chaud, le spetsofai est à la fois simple et profondément réconfortant, parfait pour les repas de famille ou les réceptions festives.
Ce qui rend le spetsofai si spécial, c'est son charme simple et rustique. Une saucisse grecque loukaniko de qualité (souvent à base de porc et parfumée de zeste d'orange, de poivre ou de fenouil) est essentielle, mais n'importe quelle bonne saucisse fraîche fera l'affaire. En mijotant, la saucisse parfume la sauce et les poivrons se désagrègent, épaississant le ragoût. Le vin rouge ou l'ouzo est parfois utilisé dans les recettes pour déglacer et ajouter de la complexité. Enfin, un filet de vinaigre de vin rouge rehausse la riche sauce juste avant de servir. En Grèce, on le sert parfois avec du pain croustillant et un morceau de feta parsemé d'herbes.
Pour préparer le spetsofai maison, commencez par faire dorer la saucisse dans un peu d'huile d'olive, ce qui la rend croustillante et la rend grasse. Ensuite, faites fondre les oignons, les poivrons et l'ail à la poêle. Le mélange est mijoté avec des tomates concassées (ou concassées), de l'origan et des flocons de piment rouge concassés. La sauce se fond en 30 à 40 minutes. Le résultat est copieux, facile à déguster et d'une couleur éclatante. Si chaque cuisine grecque a sa propre touche, l'essence reste la même : la saucisse fumée rencontre les poivrons doux dans un ragoût chaud et savoureux.
4
portions10
minutes45
minutes570
kcalCette recette de spetsofai vous montre comment combiner des saucisses grecques avec des poivrons et des tomates pour obtenir un savoureux ragoût. Commencez par couper les saucisses en morceaux et faites-les dorer dans l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon haché, l'ail et les lamelles de poivrons rouges et verts dans la même poêle. Ajoutez le concentré de tomates et les tomates en dés, ainsi que l'origan, le paprika et une pincée de flocons de piment. Remettez les saucisses dans la casserole, versez un filet de vin rouge (si vous en utilisez) et laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les poivrons et la sauce soient bien tendres. Terminez avec une cuillère à soupe de vinaigre et du persil frais. Le plat est riche et légèrement épicé. Servez bien chaud avec du pain et un morceau de feta.
½ livre (environ 2 à 3 liens) de saucisse de porc à la grecque (loukaniko) – coupé en morceaux de 5 cm. (Des saucisses sucrées ou légèrement épicées conviennent toutes deux.)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon rouge, haché grossièrement
3 poivrons (par exemple 2 rouges, 1 vert), épépinés et coupés en gros morceaux. (Rouge florin Les poivrons sont traditionnels, mais n'importe quel poivron rouge/jaune fonctionne.)
3 gousses d'ail, tranchées ou hachées
1 cuillère à soupe de concentré de tomates (pour la profondeur)
1 boîte (14 oz) de tomates hachées (ou 1½ tasse de tomates fraîches coupées en dés)
2 cuillères à café d'origan séché (origan grec de préférence)
1 cuillère à café de paprika doux
¼–½ cuillère à café de flocons de piment rouge séché (ajuster au goût pour plus de piquant)
1 feuille de laurier (facultatif)
¼ tasse de vin rouge (facultatif, pour déglacer)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge (ajouté à la fin pour plus de brillance)
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
2 cuillères à soupe de persil frais haché (pour la garniture)
Utilisez des saucisses de bœuf, de poulet ou de porc si elles sont grecques. loukaniko N'est pas disponible. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser des saucisses de poulet maigres. Des tomates entières en conserve, concassées à la main, peuvent remplacer les tomates fraîches. Les épices sont traditionnelles ; ajustez la quantité de paprika ou omettez les flocons de piment pour un goût plus doux. Si vous évitez l'alcool, évitez le vin rouge (ou utilisez un peu de bouillon de poulet).
Faire dorer la saucisse : Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais ou un faitout à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de saucisse et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés (environ 8 à 10 minutes). Transférer la saucisse dans une assiette et réserver. Timing: 10 minutes
Sauté vegetables: Dans la même casserole (avec le gras de cuisson), ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez ensuite les poivrons et l'ail. Poursuivez la cuisson en remuant pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les poivrons commencent à fondre. Timing: 10 minutes
Ajoutez les tomates et les épices : Incorporer le concentré de tomates et cuire 1 minute. Ajouter les tomates concassées, l'origan, le paprika, le laurier (facultatif) et les flocons de piment. Verser le vin (facultatif) pour déglacer la poêle, en grattant les sucs de cuisson. Laisser mijoter.
Mijoter avec des saucisses : Remettre la saucisse dorée dans la casserole. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les poivrons soient bien tendres. Si le ragoût vous semble sec, ajouter un peu d'eau ou de bouillon. Timing: 30 minutes
Terminer avec du vinaigre et du persil : Au bout de 30 minutes, retirez le couvercle, ajoutez le vinaigre de vin rouge et une bonne pincée de poivre noir. Remuez bien et poursuivez la cuisson à découvert pendant 2 à 3 minutes. Retirez du feu. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du sel ou du poivre si nécessaire. Incorporez le persil haché.
Servir chaud : Versez le ragoût dans des bols ou sur un plat de service. Arrosez du jus de cuisson. L'accompagnement traditionnel comprend du pain croustillant et de la feta saupoudrée d'origan. Servez immédiatement.
Conseil du chef : Pour une saveur optimale, faites bien dorer les saucisses ; les sucs caramélisés dans la poêle donnent de la profondeur à la sauce. Et ne lésinez pas sur le mijotage lent : ce temps de fusion est essentiel pour attendrir les poivrons et unir les saveurs.
| Nutritif | Quantité par portion |
|---|---|
| Calories | 570 kcal |
| Matières grasses totales | 46 g |
| Protéine | 25 g |
| Glucides | 18 g |
| Fibre | 5 g |
| Sucres | 9 g |
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