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Le Midia saganaki est un délicieux mezzé grec de fruits de mer qui sublime le goût naturellement salé des moules et la richesse acidulée de la tomate et de la feta. Dans ce plat rustique, les moules fraîches sont rapidement sautées puis mijotées dans une sauce tomate parfumée aux herbes. Le tout est agrémenté d'une généreuse pincée de feta émiettée et de persil haché, créant ainsi une assiette onctueuse et facile à partager, idéale pour se retrouver autour d'une table.
Dans les tavernes grecques, le midia saganaki est souvent commandé en entrée pour commencer un repas. Le terme « saganaki » désigne la poêle, mais il désigne désormais des plats cuisinés à la poêle allant au four avec du fromage ou des fruits de mer. Comme ses cousins, le saganaki aux crevettes et le célèbre saganaki à la feta frite, la version aux moules est riche en saveurs et facile à préparer. Elle est généralement servie avec beaucoup de pain à tremper dans la sauce.
Les saveurs de ce plat sont robustes et méditerranéennes : la sauce tomate à l'ail rencontre la feta salée, avec des notes d'origan et de poivre. Les moules s'imprègnent des arômes de la sauce et libèrent un peu de saveur marine dans la poêle. On peut ajouter un trait de vin blanc ou d'ouzo (une liqueur anisée) pour plus de profondeur (ou utiliser un peu de vin blanc sec). Une pincée de flocons de piment lui donne une touche de douceur, sans toutefois que le plat soit trop épicé. La feta apporte de l'onctuosité au dessus, fondant légèrement dans la sauce piquante, mais restant visible en miettes blanches.
Cette recette illustre comment des ingrédients simples peuvent se transformer en un plat complexe et réconfortant. Moules nettoyées, oignons et ail sautés, tomates en conserve et herbes grecques se marient dans une même casserole pour créer des couches de saveurs. La cuisson au four (ou le mijotage rapide) fusionne le tout et donne une sauce légèrement épaisse. Des touches de persil ou d'aneth sur le dessus et des quartiers de citron sur le côté égayent chaque bouchée.
Culturellement, le midia saganaki symbolise l'amour des Grecs pour les fruits de mer frais et l'hospitalité. Ce plat est souvent dégusté au coucher du soleil dans les villages côtiers, partagé entre amis avec un verre de vin blanc frais. Il ressemble au plat italien de moules « al cartoccio », mais avec des fromages et des épices grecs. Les moules étant relativement bon marché en Grèce, le saganaki est un mets courant pendant la saison des crevettes ou en accompagnement d'un plat de fruits de mer.
En résumé, le midia saganaki est un plat chaleureux et convivial, idéal à partager. Il transforme de simples moules en un plat festif. Bien que gourmande, la recette est simple, la rendant accessible aux amateurs. Une fois la poêle de moules posée sur la table, les arômes d'ail et de vin vous mettront en appétit. Prenez du pain pour tremper, garnissez-en les moules et savourez un avant-goût de la cuisine grecque côtière.
4
portions15
minutes450
minutes300
kcalDans ce midia saganaki, des moules nettoyées sont cuites dans une sauce tomate et fines herbes parfumée, agrémentée de feta. Commencez par faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez les tomates en conserve, un filet de vin, une pincée de piment, du sel et des herbes ; laissez mijoter jusqu'à épaississement. Ajoutez les moules, couvrez la poêle et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (environ 5 à 6 minutes). Transférez dans un plat allant au four si nécessaire. Garnissez de feta grecque émiettée, de persil et d'aneth hachés, puis passez brièvement au four ou au gril pour réchauffer le fromage. Vous obtenez ainsi un plat de moules savoureux et onctueux, idéal pour un repas convivial.
2 livres de moules fraîches (environ 40 à 50), nettoyées et ébarbées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oignon moyen, finement haché
3 gousses d'ail hachées
1 boîte (14 onces) de tomates concassées (ou de tomates en dés)
½ tasse de vin blanc sec ou d'ouzo (facultatif mais recommandé)
½ cuillère à café de sucre (équilibre l'acidité de la tomate)
½ cuillère à café d'origan séché
½ cuillère à café d'aneth séché (ou 1 cuillère à café d'aneth frais, haché)
Une pincée de flocons de piment rouge (ou ¼ de cuillère à café de piment séché)
100 grammes (environ 3,5 oz) de fromage feta grec, émietté
2 cuillères à soupe de persil frais, haché
1 cuillère à soupe d'aneth frais, haché (facultatif)
Sel et poivre noir, au goût (environ 1 cuillère à café de sel au total)
Quartiers de citron, pour servir
Pain croustillant, pour servir
Préchauffer le four : Si vous prévoyez de terminer la cuisson sous le gril, préchauffez le four à 375 °F (190 °C).
Faire sauter les légumes : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide (environ 4 minutes). Ajouter l'ail et les flocons de piment ; poursuivre la cuisson 30 secondes, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Créer la sauce tomate : Incorporer les tomates concassées, le vin blanc (ou le bouillon), le sucre, l'origan et l'aneth. Assaisonner avec environ ½ cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Porter à ébullition douce, puis baisser le feu et laisser mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûter et rectifier l'assaisonnement (les tomates et la feta peuvent être salées, il n'en faudra donc peut-être pas beaucoup).
Ajoutez les moules : Disposer les moules nettoyées dans la sauce en une seule couche. Couvrir la poêle. Cuire à la vapeur à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que presque toutes les moules soient ouvertes. (Ce n'est pas grave si quelques-unes restent fermées ; jetez celles qui restent hermétiquement fermées.)
Cuisiner avec de la feta : Transférer la poêle (ou verser le contenu dans un plat allant au four) et répartir immédiatement la feta émiettée uniformément sur les moules et la sauce. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Placer sous le gril du four préchauffé ou au four pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la feta soit chaude et commence à dorer sur les bords. (Surveiller attentivement : la feta fond lentement, mais peut dorer rapidement.)
Garnir et servir : Retirer du four. Parsemer de persil et d'aneth hachés. Servir chaud avec des quartiers de citron et du pain en abondance. Les moules se dégustent en décortiquant la coquille ; la sauce se déguste avec du pain.
Nutritif | Quantité par portion |
Calories | 450 kcal |
Protéine | 36 g |
Glucides | 18 g |
– Fibres alimentaires | 3 g |
– Sucres | 8 g |
Matières grasses totales | 22 g |
– Graisses saturées | 8 g |
Cholestérol | 120 mg |
Sodium | 900 mg |
Allergènes | Crustacés (moules), produits laitiers (feta) |
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