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La zlevanka (aussi appelée zlijevka, zlevka ou bazlamača) est un gâteau de semoule de maïs simple, profondément ancré dans les traditions culinaires du nord de la Croatie. On la trouve dans des régions comme le Međimurje, le Hrvatsko Zagorje et la Podravina, et même dans certaines parties de la Slovénie. Autrefois considérée comme un plat paysan, la zlevanka est devenue un mets réconfortant et nostalgique, voire un dessert d'enfance adoré.
Ce gâteau est préparé à partir de semoule de maïs grossière (polenta) mélangée à une pâte liquide composée d'œufs, de lait (ou de yaourt) et souvent de fromage ou de crème. Cette combinaison originale donne un gâteau dense et moelleux, d'apparence simple à l'extérieur, mais qui surprend par son intérieur riche et onctueux. Ce qui pourrait au premier abord ressembler à un simple gâteau éponge se révèle délicieusement tendre et rassasiant. Les recettes traditionnelles préconisent d'ajouter des quenelles de crème fraîche (fromage frais) ou de crème aigre sur la pâte avant la cuisson ; la crème fond et crée de délicieuses poches de douceur. D'autres variantes consistent à saupoudrer le dessus de confiture sucrée ou acidulée, de fruits rouges frais ou de pommes râpées. Une pincée de sel dans la pâte équilibre le goût sucré.
La beauté de la zlevanka réside dans sa simplicité : la pâte est versée finement dans un moule et cuite jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Le résultat ressemble à un pudding sucré au maïs ou à un gâteau très moelleux. On la déguste généralement au petit-déjeuner ou au dessert, souvent accompagnée d’un verre de lait ou de yaourt. Sa texture est à la fois douce et ferme ; elle ne s’émiette pas facilement. Les cuisiniers modernes peuvent l’enrichir avec du beurre ou de la vanille, ou l’alléger avec du yaourt. Elle demeure un exemple emblématique de la façon dont des ingrédients simples peuvent donner naissance à une gourmandise savoureuse et unique dans la cuisine croate.
12
portions15
minutes45
minutes180
kcalCette zlevanka est un gâteau de semoule de maïs moelleux, simple et pourtant délicieux. On mélange de la semoule de maïs grossière avec de la farine, des œufs, du yaourt (ou du lait) et une pincée de sucre ou de sel. La pâte est étalée dans un moule beurré et, si désiré, nappée de crème fraîche ou de confiture. À la cuisson, la pâte épaissit et gonfle légèrement, prenant une belle couleur dorée sur le dessus et conservant un cœur moelleux. Le gâteau se découpe en carrés et se déguste chaud ou à température ambiante. Il offre une texture crémeuse et onctueuse grâce aux produits laitiers et une douce saveur de maïs. De nombreuses variantes existent – avec des graines de pavot, du zeste de citron ou du fromage savoureux – mais la version classique reste une tranche sucrée et crémeuse, idéale pour le goûter ou un petit-déjeuner gourmand.
Semoule de maïs (farine de maïs grossière) : 1 tasse (120 g). La base principale. Utilisez de la polenta fine si vous n'avez pas de polenta grossière, mais une polenta plus grossière donnera une meilleure texture.
Farine tout usage : 60 g (½ tasse). Apporte de la consistance. Certains utilisent une partie de semoule à la place.
Sucre: ½ tasse (100 g) (ajuster au goût; utiliser moins si servi au petit-déjeuner ou ajouter des extras en garniture).
Bicarbonate de soude: ½ cuillère à café. Permet d'alléger le gâteau (facultatif).
Œufs: 3 grands. Ils apportent structure et richesse.
Lait ou yaourt : 300 ml (1 ¼ tasse). Le lait entier convient ; le yaourt apporte de l’acidité et de l’onctuosité. Pour une texture encore plus crémeuse, utilisez de la crème fraîche ou de la crème aigre.
Beurre (fondu) : 50 g (3½ c. à soupe) (facultatif, pour plus de richesse).
Extrait de vanille : 1 cuillère à café (facultatif, pour le goût).
Une pincée de sel: Rehausse la saveur. Indispensable même dans la version sucrée.
Crème ou fromage blanc (en garniture) : 125 ml de crème ou 60 ml de fromage frais. À répartir à la cuillère sur la pâte avant la cuisson. (On peut remplacer par des cuillerées de crème fraîche ou de yaourt.)
Fruits ou confiture (facultatif) :g. confiture d'abricots, pommes râpées ou myrtilles, en garniture. Apporte des explosions de saveurs acidulées et sucrées.
Préchauffer le four et préparer le plat : Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Graissez un moule carré de 20 x 20 cm (8 x 8 pouces) ou un plat à gratin de dimensions similaires. Si vous le souhaitez, tapissez-le de papier sulfurisé pour faciliter la découpe. Durée : 5 minutes.
Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, fouettez ensemble la semoule de maïs, la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Durée : 2 minutes.
Ajouter les ingrédients humides : Dans un bol ou un grand verre doseur, battez les œufs. Ajoutez le lait (ou le yaourt), le beurre fondu et la vanille (facultatif). Mélangez au fouet. Versez ce mélange sur les ingrédients secs. Remuez bien pour obtenir une pâte assez liquide. Durée : 3 minutes.
Remplir le plat : Versez la pâte dans le moule préparé et répartissez-la uniformément. Si vous le souhaitez, déposez des cuillerées de crème ou des quenelles de fromage blanc sur la surface. Si vous utilisez de la confiture ou des pommes râpées, parsemez-les maintenant. La pâte doit rester visible entre les garnitures ; ne les mélangez pas. Durée : 2 minutes.
Cuire: Faites cuire au four à 175 °C (350 °F) pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré dans une partie non recouverte du gâteau en ressorte presque propre (une légère humidité est normale grâce à la crème). Les bords seront fermes. Évitez de trop cuire : l'intérieur doit rester moelleux. Durée : 45 à 50 minutes.
Laisser refroidir et servir : Sortez la zlevanka du four et laissez-la refroidir une dizaine de minutes dans le plat. Découpez-la en carrés ou en parts lorsqu'elle est encore tiède (elle se tient mieux légèrement refroidie). Servez-la saupoudrée de sucre glace, arrosée d'un filet de miel ou accompagnée d'une cuillerée de yaourt, si vous le souhaitez. Durée : 10 minutes de refroidissement.
Nutrition | Montant |
Calories | 180 kcal |
Glucides | 26 g |
Protéine | 6 g |
Graisse | 6 g |
Fibre | 3 g |
Sodium | 50 mg |
Allergènes | Contient du maïs, du blé (gluten), des œufs et des produits laitiers (lait, crème). |
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