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En Croatie continentale, le špek (aussi appelé slanina) est une charcuterie fumée très appréciée qui parfume de nombreux plats copieux. Cette tranche de poitrine ou de lard fumé est salée puis fumée à froid au bois, ce qui lui confère un arôme fumé intense et une saveur riche. Comparé à la panceta, le špek a une texture plus ferme et un goût fumé plus prononcé. On trouve souvent des tranches de špek suspendues dans les cuisines des villages, aux côtés des saucisses et du jambon – un incontournable des régions comme la Slavonie, la Lika et le Međimurje, où les hivers sont longs.
Le špek est bien plus qu'un simple ingrédient : c'est un plat réconfortant. Un vieux dicton dalmate bénit même les réunions de famille en proposant « du poisson, des amandes et de la panceta sur la table », soulignant ainsi son importance. Dans de nombreux foyers ruraux, un simple repas de pommes de terre sautées, accompagnées de špek et d'oignons, illustre à merveille la cuisine paysanne : humble, nourrissante et profondément réconfortante. Les choux farcis (sarma) et les ragoûts commencent également avec du špek : des morceaux croustillants sont d'abord frits, conférant au plat une base fumée et salée. En Serbie et en Croatie, un petit-déjeuner classique est le špek i jaja, où des morceaux de lard fumé sont frits et mélangés à des œufs brouillés ou servis à part, souvent accompagnés de pain ou de polenta.
Bien que copieux et rustique, le špek croate s'est aussi intégré à la cuisine moderne. On voit souvent des chefs le faire croustiller et utiliser son jus pour assaisonner des légumes ou des salades, leur apportant une touche umami. Au cœur même de la cuisine croate, le špek incarne l'authenticité et la saveur rustique de la cuisine continentale. Il exhale un parfum de chêne brûlé et une pointe d'histoire. Bien plus qu'un simple « lard fumé », en Croatie, c'est un emblème de la cuisine rurale : un plat réconfortant, simple et fumé, transmis de génération en génération. Chaque fois que le špek crépite dans une poêle, il évoque la chaleur, la convivialité et le plaisir simple d'un bon repas.
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portions5
minutes15
minutes540
kcalCette recette rapide vous montre comment préparer du špek, ce lard fumé typique de la Croatie, pour agrémenter vos plats. Coupez le lard fumé en petits morceaux et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce que la graisse fonde et que les bords soient croustillants (environ 5 à 10 minutes). Vous obtiendrez ainsi des morceaux de lard croustillants et fumés, ainsi qu'une poêle remplie de graisse savoureuse. Utilisez ces morceaux comme garniture (parsemez-en vos salades, œufs brouillés ou soupe aux haricots blancs) ou incorporez-les à des légumes sautés ou des pâtes pour créer une base savoureuse. En quelques minutes seulement, la graisse fondue et les morceaux de lard transformeront un plat simple, lui apportant une note fumée intense et délicieuse. Un peu de špek suffit à donner à n'importe quel plat une authentique saveur croate.
200 g de bacon fumé (slanina ou bacon en tranches) – des tranches épaisses de lard salé provenant de Croatie continentale. À défaut, utilisez de la pancetta fumée ou du bacon épais.
1 cuillère à soupe d'huile végétale – facultatif ; le špek rend sa propre graisse, mais utilisez de l'huile si la poêle est très sèche.
1 oignon moyen, haché – un accord classique pour le « špek i luk » (bacon et oignons) ; ajoute une touche sucrée.
2 à 4 œufs – facultatif ; pour un repas simple avec des œufs frits ou brouillés mélangés aux œufs ou servis à part.
persil frais ou ciboulette – hachés, pour la garniture et la fraîcheur.
Poivre noir fraîchement moulu – au goût.
Couper le bacon : Coupez le špek fumé en petits cubes ou en lamelles (environ 1 cm). Plus les morceaux sont fins, plus ils cuiront vite et seront croustillants.
Cuire le bacon : Faites chauffer une poêle épaisse à feu moyen. Ajoutez l'huile si vous en utilisez, puis les morceaux de špek. Faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes environ, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la matière grasse grésille et que le špek commence à dorer.
Ajouter des oignons : Ajoutez l'oignon haché dans la poêle. Faites revenir le tout pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tendre et que le špek soit croustillant sur les bords.
(Facultatif) Ajouter des œufs : Si vous utilisez des œufs, poussez le mélange de špek et d'oignons d'un côté de la poêle. Cassez les œufs de l'autre côté et faites-les cuire au plat ou brouillés. Une fois les œufs presque cuits, mélangez délicatement le tout pour que chaque bouchée contienne à la fois des œufs et du bacon.
Assaisonnez et servez : Saupoudrez de poivre noir et de persil ou de ciboulette hachés. Servez le špek chaud. Il peut se déguster tel quel avec des œufs (au petit-déjeuner) ou être incorporé à d'autres plats (par exemple, servi sur une polenta fumante ou ajouté à un ragoût ou une salade).
| Calories | 540 |
| Glucides | 0 g |
| Protéine | 37 g |
| Graisse | 42 g |
| Fibre | 0 g |
| Sodium | 1500 mg |
| Allergènes | Aucun |
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