Venise, la perle de la mer Adriatique
Avec ses canaux romantiques, son architecture remarquable et son importance historique, Venise, charmante ville au bord de la mer Adriatique, fascine les visiteurs. Le grand centre de…
La soupe de poisson dalmate est un bouillon chaud et réconfortant, originaire de la côte dalmate de Croatie. Elle célèbre les richesses de la mer Adriatique, alliant poisson frais à chair blanche et légumes aromatiques dans un bouillon clair et doré. Cette soupe savoureuse est souvent dégustée en entrée d'un repas côtier, suivie du poisson cuit à la vapeur avec lequel elle a été préparée. Son parfum d'ail et de persil évoque un après-midi au bord de la mer.
Autrefois plat de pêcheurs modestes, il est aujourd'hui un mets de choix dans les cuisines et les tavernes dalmates. (Longtemps réservé aux pêcheurs pauvres, il est désormais apprécié des gourmets du monde entier.) Sa saveur est légère et douce, tout en étant profondément savoureuse ; sur les tables dalmates, on arrose parfois le poisson et le riz d'un filet d'huile d'olive et d'ail frais haché avant de les déguster.
Traditionnellement, le bouillon est servi en premier, puis le poisson accompagné de pommes de terre ou de salade. Ce rituel, soupe puis poisson, est une caractéristique emblématique de la tradition dalmate.
4
portions5
minutes30
minutes370
kcalCette soupe facile à préparer, cuite dans une seule casserole, regorge de saveurs méditerranéennes. Des morceaux de poisson (comme du merlu ou du mérou) sont pochés dans de l'huile d'olive avec de l'ail et du céleri, puis brièvement retirés. Des carottes et du riz rond mijotent dans le bouillon parfumé jusqu'à tendreté. Le poisson est remis dans la soupe pour la réchauffer, et on la pare de persil frais. On obtient ainsi un bouillon de fruits de mer léger et doré, avec de généreux morceaux de poisson – parfait avec du pain croustillant. En Croatie, cette soupe est traditionnellement servie avec les restes de poisson et son jus versé sur des pommes de terre bouillies, en guise de plat principal.
1,5 kg de poisson blanc ferme (Merlu, cabillaud, mérou), nettoyés et coupés en gros morceaux – la principale source de protéines. Tout poisson blanc à chair blanche peut être utilisé.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive – gently sautées the aromatics.
3 gousses d'ail, haché – pour une profondeur aromatique.
1 branche de céleri (avec quelques feuilles) – facultatif, pour un arôme herbacé.
2 carottes, râpé (environ 1 tasse) – facultatif, ajoute de la douceur et de la couleur.
1 litre d'eau ou de bouillon de poisson léger – juste pour recouvrir le poisson.
4 poignées de riz à grains courts (environ 1 tasse) – épaissit et donne du corps.
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût.
Petit bouquet de persil frais, haché – pour la garniture.
Associer le poisson et les aromates : Dans une grande casserole, disposez les morceaux de poisson et arrosez-les d'huile d'olive. Ajoutez l'ail haché et la feuille de céleri, puis versez de l'eau (ou du bouillon) jusqu'à recouvrir le poisson (environ 1 litre). Salez légèrement. (Préparation : 5 minutes)
Pocher le poisson : Portez l'eau à ébullition douce, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur (environ 15 minutes). Il est cuit lorsqu'il devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Réserver le poisson et le bouillon : Retirez délicatement les morceaux de poisson à l'aide d'une écumoire et déposez-les dans un bol, en laissant le bouillon dans la casserole. Conservez environ une louche de bouillon avec le poisson. (Le poisson sera servi en deuxième.)
Cuire le riz : Ajoutez la carotte râpée (si vous en utilisez) et le riz au bouillon chaud. Portez à nouveau à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit tendre. Le bouillon prendra une teinte légèrement laiteuse grâce à l'amidon. Rectifiez l'assaisonnement.
Terminer la soupe : Émiettez ou coupez le poisson réservé et remettez-le dans la casserole pour le réchauffer. Incorporez la majeure partie du persil haché, en en réservant un peu pour la garniture. Laissez le tout chauffer 2 à 3 minutes.
Servir: Versez la soupe dans des bols, en veillant à ce que chaque portion contienne des morceaux de poisson et du bouillon. Parsemez du reste de persil. Traditionnellement en Dalmatie, ce bouillon est servi en entrée : le poisson est ensuite présenté avec un filet d’huile d’olive et de l’ail cru, souvent accompagné de pommes de terre bouillies ou d’une simple salade.
Calories | Glucides | Protéine | Graisse | Fibre | Sodium | Allergènes |
370 | 25 g | 50 g | 20 g | 1 g | 600 mg | Poisson |
Avec ses canaux romantiques, son architecture remarquable et son importance historique, Venise, charmante ville au bord de la mer Adriatique, fascine les visiteurs. Le grand centre de…
Du spectacle de samba de Rio à l'élégance masquée de Venise, découvrez 10 festivals uniques qui mettent en valeur la créativité humaine, la diversité culturelle et l'esprit universel de la fête. Découvrez…
Depuis la création d'Alexandre le Grand jusqu'à sa forme moderne, la ville est restée un phare de connaissances, de diversité et de beauté. Son attrait intemporel provient…
La France est reconnue pour son important patrimoine culturel, sa gastronomie exceptionnelle et ses paysages magnifiques, ce qui en fait le pays le plus visité au monde. De la découverte des monuments anciens…
Les voyages en bateau, notamment en croisière, offrent des vacances uniques et tout compris. Pourtant, comme pour tout type de voyage, il y a des avantages et des inconvénients à prendre en compte…
