Sataraš (ragoût croate de poivrons et de tomates)

Conseils, dépannage et variantes

• Suggestions et remarques : Tous les poivrons doux conviennent ; dans les recettes traditionnelles, on utilise des poivrons locaux comme le babura ou le roge. Si les poivrons sont très gros, utilisez-en 2 ou 3 ; s’ils sont petits, utilisez-en 4 ou 5. En cas de besoin, vous pouvez les remplacer par des poivrons rouges grillés en conserve ou des tomates en conserve. Pour un ragoût plus riche, ajoutez une cuillère à café de paprika fumé ou un trait de vin blanc. Ce plat est naturellement sans gluten, végétalien et se marie bien avec les épices ou les herbes de votre choix.
• Suggestions de présentation et d'accords : Le sataraš est très polyvalent. Servez-le en accompagnement de viandes grillées (ćevapi ou ćevapčići), de saucisses ou de poisson. Pour un repas végétarien, servez-le garni d'un œuf au plat ou poché. Il est excellent sur une tranche de pain croustillant, avec de la polenta (pura) ou même en garniture de tacos. Une pincée de feta émiettée ou une cuillerée de crème fraîche apportent une touche crémeuse. En Croatie, le sataraš accompagne souvent le steak ou les galettes végétariennes, et se déguste parfois froid dans les paniers-repas. Accompagnez-le d'un vin rouge léger (comme un Pinot Noir) ou d'un vin blanc frais (Graševina).
• Conservation et réchauffage : Conservez les restes de sataraš au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-les doucement à la poêle ; ajoutez un peu d’eau s’ils ont trop épaissi. Les saveurs s’intensifient avec le temps, il est donc courant de déguster le sataraš le lendemain. Ce ragoût se congèle bien (jusqu’à 2 mois) ; décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer.
• Variantes et substitutions : Pour une version plus méditerranéenne, incorporez des courgettes ou des aubergines coupées en dés avec les poivrons. Pour une touche épicée, ajoutez un piment haché ou une pincée de paprika. Pour imiter la shakshuka, creusez quelques puits dans le ragoût frémissant et cassez-y des œufs, en les laissant cuire jusqu’à ce qu’ils soient pris. En hiver, les tomates concassées en conserve et les poivrons surgelés sont très pratiques. Si vous êtes pressé, utilisez un pot d’ajvar (tartinade de poivrons rouges) de bonne qualité à la place des poivrons et des tomates frais ; il suffit de le faire mijoter avec des oignons jusqu’à épaississement.
• Conseils du chef : Une cuisson lente et douce est essentielle. Laissez les légumes se défaire naturellement à feu doux, ce qui concentrera leur saveur sucrée. Remuez de temps en temps pour éviter qu'ils n'attachent et couvrez la casserole pour conserver la vapeur. Si les tomates sont très acides, une pincée de sucre permettra d'en atténuer l'acidité (ou râpez une carotte). Évitez de trop écraser les légumes avec votre cuillère : ils doivent rester en morceaux, et non être réduits en purée.
• Suggestions : Parsemez de persil, de basilic ou d’aneth hachés avant de servir. Une cuillère à soupe d’ajvar ou de harissa incorporée apportera de la profondeur. Vous pouvez également agrémenter le plat d’un filet d’huile d’olive ou de vinaigre pour une touche de fraîcheur. Ce plat se prépare facilement à l’avance : réchauffez-le et garnissez-le au moment de servir.
• Recettes apparentées : Le sataraš ressemble à d’autres plats balkaniques à base de poivrons et de tomates, comme le pinđur bosnien ou le menemen turc. Il accompagne à merveille des plats tels que le chou farci (sarma), les viandes grillées ou se déguste dans un assortiment de mezzés.
• Matériel nécessaire : une grande poêle ou casserole avec couvercle, une cuillère en bois ou une spatule, une planche à découper et un couteau.