Mlinci (pain plat grillé croate)

Conseils, dépannage et variantes

• Substitutions et remarques : Si vous évitez les œufs, augmentez légèrement la quantité d’eau et omettez l’œuf ; la texture sera un peu plus moelleuse. Pour des mlinci sans gluten, utilisez un mélange de farines sans gluten (ils seront plus cassants). Si vous n’avez pas de jus de cuisson, vous pouvez réhydrater les morceaux en les faisant bouillir dans de l’eau salée ou du bouillon de poulet. Cette recette donne un pain plat croustillant ; si vous le préférez plus moelleux, pétrissez la pâte un peu plus longtemps et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’huile ou de lait.
• Suggestions de présentation et d'accords : Les mlinci s'accordent traditionnellement avec la dinde rôtie (purica s mlincima) ou le poulet. Servez-les à côté de la viande tranchée afin qu'ils s'imprègnent de tout le jus. Ils se marient également très bien avec le canard, le rôti de porc ou même une sauce au veau à l'ail. Dans le nord de la Croatie, une confiture aigre-douce ou une sauce aux canneberges accompagne souvent la dinde et les mlinci. Pour un repas festif, parsemez les mlinci de persil haché ou d'un peu de parmesan. Un vin blanc sec ou une bière ambrée complètent à merveille la saveur grillée de ce pain plat.
• Conservation et réchauffage : Les feuilles de pain plat cuites (mais sèches) se conservent plusieurs jours dans un récipient hermétique à température ambiante. Une fois trempées, les restes doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans la journée. Réchauffez les mlinci ramollis doucement (au micro-ondes ou au four à basse température), en ajoutant un filet de bouillon s’ils sont trop secs. Les morceaux précuits (avant trempage) se congèlent très bien.
• Variantes et substitutions : Pour une version sans œufs, omettez les œufs ; pour une pâte plus onctueuse, remplacez l’eau par du lait. Pour des mlinci aromatisés, incorporez des herbes hachées ou du paprika à la pâte. Si vous manquez de temps, utilisez du pain plat sans levain du commerce ou une tortilla : faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, puis cassez-la et faites-la tremper. Pour une saveur fumée, utilisez le jus de cuisson de saucisses grillées ou ajoutez un filet de bouillon de volaille. Les végétariens peuvent simplement utiliser du beurre aromatisé ou de l’huile d’olive pour faire tremper les mlinci.
• Conseils du chef : Étalez la pâte très finement – ​​elle doit être presque transparente. Travaillez rapidement pour éviter qu’elle ne sèche. Faites cuire à feu moyen constant jusqu’à ce que la pâte soit dorée sans brûler. Laissez chaque abaisse refroidir complètement avant de la casser – elle deviendra croustillante et plus facile à manipuler. Si la pâte se déchire, pressez-la délicatement pour la refermer. Pour des morceaux uniformes, utilisez des ciseaux de cuisine après la cuisson.
• Suggestions : Il vous reste des mlinci ? Réutilisez-les : brouillez-les avec des œufs au petit-déjeuner ou disposez-les en couches dans un gratin. Avant de servir, mélangez les mlinci égouttés avec une cuillère à café de lardons ou d’oignons frits pour plus de saveur. Vous pouvez aussi les saupoudrer de fromage avant de les passer sous le gril pour obtenir un accompagnement façon gratin.
• Recettes associées : Les mlinci sont surtout connus avec la dinde rôtie, mais ils se marient aussi avec toutes les viandes rôties. Essayez-les avec du pečenka (rôti de porc) ou des ražnjići (brochettes de viande). Autre association traditionnelle : les mlinci avec du chevreuil ou de l’oie lors des fêtes.
• Matériel nécessaire : bol mélangeur, rouleau à pâtisserie, poêle antiadhésive ou plaque de cuisson (ou plaque à pâtisserie), planche à découper, couteau tranchant et bol de service.