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Le gâteau au fromage fermier croate est un dessert tendre, à la texture crémeuse, préparé avec du quark ou du fromage blanc. Contrairement au cheesecake américain, plus dense, cette version est plus légère et souvent sans croûte. Dans les villages et les petites villes, on l'appelle simplement kolač sa sirom (gâteau au fromage) ou Sirnica, reflétant son ingrédient principal. Ce gâteau remonte à l'époque austro-hongroise et partage des racines avec les cuisines tchèque et slovaque. fromage blanc Les gâteaux. Les cuisiniers amateurs appréciaient leurs ingrédients simples — fromage frais, œufs, sucre et un peu de farine ou de semoule — et leur saveur chaleureuse et réconfortante.
Ce gâteau possède une texture délicate, à mi-chemin entre un pudding ferme et une génoise. Il cuit jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus, avec un intérieur crémeux qui conserve sa forme. On y ajoute souvent une touche de citron ou de vanille pour plus de fraîcheur, et parfois une pincée de noix de muscade. Traditionnellement, il était servi lors du brunch du dimanche ou des fêtes, accompagné de café ou de thé. Ce gâteau, simple et facile à réaliser, est un incontournable des cuisines familiales.
Pour les fêtes, ce cheesecake est particulièrement apprécié. Sa douceur réconfortante et sa texture crémeuse se marient à merveille avec des confitures acidulées ou de la crème fouettée. Plus doux que certains desserts, il est même apprécié par ceux qui n'aiment pas particulièrement les gâteaux. Le fromage blanc lui confère une légère acidité et des protéines, ce qui lui donne une texture consistante malgré sa douceur.
Ce qui rend ce gâteau au fromage si spécial, c'est à la fois sa simplicité et sa dimension culturelle. Dans de nombreuses familles croates, la recette est un héritage transmis de grand-mère en mère. Elle évoque la vie pastorale et les fermes laitières locales, une époque où le fromage fait maison était un ingrédient du quotidien. La cuisson du gâteau embaume la cuisine d'un parfum réconfortant d'agrumes et de vanille. Chaque part est un rappel de la cuisine croate traditionnelle, simple et savoureuse à la fois.
En résumé, le gâteau au fromage fermier croate est un dessert rustique et délicieux. Rapide à préparer avec des ingrédients de base, il offre un résultat raffiné. Servi chaud ou froid, il se marie à merveille avec des fruits ou du miel. Vous trouverez ci-dessous la recette complète pour réaliser ce dessert croate traditionnel.
12
portions15
minutes45
minutes250
kcalLe gâteau au fromage fermier croate traditionnel est riche et léger à la fois, cuit dans un moule simple jusqu'à ce qu'il soit pris. Il est préparé avec du fromage blanc frais (type quark) mélangé à des œufs, du sucre, du zeste de citron et un peu de farine ou de semoule. On obtient ainsi un gâteau doré, légèrement acidulé, qui se découpe en carrés réguliers. Cette version est facile à réaliser : le fromage est bien égoutté et mélangé à des notes sucrées et citronnées, puis la pâte est versée dans un moule beurré et cuite environ 45 minutes. Ce gâteau se déguste chaud ou froid et est souvent servi avec de la confiture ou saupoudré de sucre glace. Malgré ses ingrédients simples, il offre une saveur traditionnelle à la fois nostalgique et universellement appréciée.
2½ tasses (600 g) de fromage frais fermier ou de fromage cottage, bien égoutté – La base crémeuse du gâteau. (Aussi appelée fromage blanc ; vous pouvez la remplacer par de la ricotta si nécessaire.)
3 gros œufs Légèrement battues, elles lient la garniture et lui confèrent de l'onctuosité.
3/4 tasse (150 g) de sucre granulé – Sucre le mélange de fromages ; ajuster légèrement selon votre goût.
1/3 tasse (45 g) de semoule ou de farine de maïs fine – Apporte une texture légèrement granuleuse qui favorise la prise du gâteau. (À défaut, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine tout usage.)
3 cuillères à soupe (25 g) de farine tout usage – Lie la crème anglaise.
Une pincée de sel – Équilibre la douceur.
Zeste de 1 citron (environ 1 cuillère à café) – Apporte un arôme frais d'agrumes. (On peut utiliser du zeste d'orange pour une note d'agrumes différente.)
1 cuillère à café d'extrait de vanille – Pour un parfum chaleureux (facultatif mais traditionnel).
1/2 tasse (120 ml) de crème sure ou de yaourt entier – Rend le gâteau extra moelleux et acidulé. (Remplacez-le par du yaourt grec ou de la crème fraîche.)
Beurre – Pour graisser le moule à gâteau.
Préchauffer le four : Beurrez un moule carré de 23 x 23 cm (9 x 9 pouces) ou un moule similaire. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).
Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélanger le sucre, la semoule (ou la farine de maïs), la farine, le zeste de citron, l'extrait de vanille et le sel. Remuer pour bien répartir le citron et la vanille.
Mélanger le fromage et les œufs : Dans un autre bol, mélangez le fromage égoutté et les œufs battus jusqu'à obtenir une consistance lisse. Il est normal qu'il reste quelques petits grumeaux. Vous pouvez battre le mélange à la main ou utiliser un robot culinaire par impulsions pour obtenir une texture crémeuse.
Mélanger le tout : Ajoutez le mélange de fromage et d'œuf aux ingrédients secs. Incorporez la crème fraîche ou le yaourt. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne mélangez pas trop.
Verser et cuire : Versez la pâte dans le moule préparé et répartissez-la uniformément. Enfournez et faites cuire environ 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit pris et légèrement doré. (Un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.)
Laisser refroidir et servir : Laissez le gâteau refroidir dans le moule sur une grille. Il peut être servi tiède ou complètement refroidi (et même frais, si vous préférez). Coupez-le en carrés ou en parts.
Calories | Glucides | Protéine | Graisse | Fibre | Sodium | Allergènes |
250 | 32 g | 13 g | 7 g | 1 g | 85 mg | Produits laitiers, œufs, gluten |
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