Rouleaux de croissant croate (Varaždin Klipići)

Conseils, dépannage et variantes

• Notes et substitutions concernant les ingrédients : - Levure : Si vous utilisez de la levure sèche active (7 g par sachet), utilisez-en environ 25 g. La levure instantanée peut être utilisée à la place de la levure fraîche. - Lait : Pour des klipići plus légers, remplacez le lait par de l’eau à parts égales. Le lait végétal (soja ou avoine non sucré) convient également. - Beurre : Certains boulangers incorporent un peu de beurre (fondu ou ramolli) à la pâte. Omettez-le si vous n’en avez pas. - Graines : La garniture classique est composée de graines de sésame ou de nigelle (cumin noir). N’hésitez pas à mélanger les graines (par exemple, sésame et pavot). - Garniture (facultative) : Pour réaliser des klipići jambon-fromage, déposez de fines tranches de jambon et de fromage à pâte pressée non cuite sur chaque ovale de pâte avant de la rouler (voir les variantes).
• Suggestions de présentation : Servez les varaždinski klipići frais et chauds. Ils constituent un excellent petit-déjeuner ou en-cas, souvent coupés en deux et tartinés de confiture, de fromage ou de beurre. Pour un repas, accompagnez-les d’un assortiment de fromages et de charcuterie (comme lors d’un pique-nique ou d’un brunch). Ces petits pains se marient également très bien avec les soupes et les ragoûts (par exemple, un ragoût de saucisses grillées), car ils absorbent parfaitement les sauces. Si vous préparez des petits pains (comme des petits pains pour le dîner), comptez 1 à 2 par personne.
• Conservation et réchauffage : Conservez les petits pains restants dans un sac hermétique à température ambiante pendant 2 jours maximum. Pour les réchauffer, passez-les brièvement au four préchauffé à 175 °C (350 °F) pendant 5 à 7 minutes. Évitez de les mettre au réfrigérateur, car cela les dessécherait. Pour une conservation plus longue, congelez les petits pains refroidis dans un sac de congélation pendant 1 mois maximum ; laissez-les décongeler à température ambiante et réchauffez-les comme indiqué ci-dessus.
• Variantes et substitutions : Klipići jambon-fromage : Avant de rouler la pâte, déposez une tranche de jambon et une tranche de fromage à pâte dure sur chaque ovale. Roulez comme d’habitude, en scellant les bords pour enfermer la garniture. Faites cuire de la même manière pour une version salée. Brioches sucrées : Pour une version sucrée, saupoudrez la pâte roulée de sucre à la cannelle ou de noix finement hachées (noix ou graines de pavot) et de raisins secs avant de la rouler. Omettez la dorure à l’œuf et badigeonnez plutôt de beurre fondu, puis saupoudrez de sucre après cuisson. Sans gluten : Remplacez la farine de blé par un mélange sans gluten à parts égales (ajoutez 1 cuillère à café supplémentaire de gomme xanthane). La texture sera plus proche de celle d’un gâteau, manipulez donc avec précaution. Variante aux herbes : Ajoutez 1 à 2 cuillères à café d’herbes séchées (par exemple, du thym ou du romarin) à la pâte pour une touche salée.
• Conseils du chef - Environnement chaud : Pour la levée de la pâte, placez-la dans un endroit modérément chaud (environ 24-27 °C). Vous pouvez improviser une étuve en allumant la lumière du four ou en posant le bol sur la partie chaude du four. Pétrissez bien : Le secret de petits pains moelleux réside dans un pétrissage minutieux. Il développe le gluten et incorpore l’air. La pâte doit devenir lisse et élastique. Si elle est très collante, humidifiez vos mains plutôt que d’ajouter trop de farine. Scellez les bords : Pour conserver leur forme, pressez fermement les extrémités de chaque petit pain afin qu’ils ne se déroulent pas lors de la dernière levée.
• Matériel nécessaire : Grand saladier, tasses et cuillères doseuses, cuillère en bois ou raclette à pâte, rouleau à pâtisserie (pour façonner les petits pains), plaque de cuisson ou plaques recouvertes de papier sulfurisé, pinceau à pâtisserie, torchon propre ou film alimentaire (pour couvrir la pâte), grille de refroidissement.